bagaimana dengan keju vegan 4 27
Tidak semua keju vegan memiliki nutrisi yang sama.
Naty.M/Shutterstock

Bagi banyak orang yang menjadi vegan, salah satu hal yang paling sulit untuk ditinggalkan adalah keju. Untungnya, berkat meningkatnya popularitas veganisme, produsen makanan mulai memproduksi lebih banyak variasi keju vegan – dengan beberapa keberhasilan dalam mereplikasi semua yang paling disukai orang tentang keju, termasuk tekstur dan rasanya. Namun, tidak semua keju vegan sama – dan banyak yang memiliki nilai gizi yang rendah.

Orang yang membeli keju vegan mungkin mengharapkannya menjadi bergizi seperti keju susu. Namun karena banyak produsen yang fokus membuat keju terasa, terlihat dan bahkan meleleh seperti keju susu, hal ini jarang terjadi. Bahan utama dalam banyak keju vegan adalah pati dan minyak sayur – biasanya minyak kelapa, atau kadang minyak sawit.

Pati dan minyak dapat memberikan tekstur keju vegan, tetapi nilai gizinya kecil. Misalnya, ketika kita makan pati, di usus kita dipecah menjadi gula. Seiring waktu, terlalu banyak pati berpotensi menyebabkan penambahan berat badan atau penyakit seperti diabetes tipe 2 dan penyakit jantung.

Minyak nabati dalam keju vegan bahkan lebih buruk. Minyak kelapa terdiri hampir seluruhnya dari lemak jenuh. Beberapa jenis lemak jenuh meningkatkan kadar kolesterol LDL “jahat” dalam darah, yang dapat meningkatkan risiko penyakit jantung


grafis berlangganan batin


Ini adalah kasus dengan asam laurat, jenis utama lemak jenuh dalam minyak kelapa. Meskipun beberapa klaim online bahwa kelapa itu sehat, asam laurat secara signifikan meningkatkan level dari kolesterol LDL. Juga meningkatkan risikonya dari penyakit jantung koroner. Karena kadar minyak kelapa yang tinggi dalam beberapa keju vegan, bahkan porsi berukuran sedang (30g) adalah sekitar sepertiga dari total tunjangan harian yang direkomendasikan untuk lemak jenuh seseorang.

Minyak kelapa sawit, yang ditemukan di beberapa keju vegan, harganya sedikit lebih baik sebagai bahan alternatif. Sekitar setengah dari lemak dalam minyak sawit adalah lemak jenuh – sebagian besar merupakan jenis lemak jenuh yang disebut asam palmitat. Seperti asam laurat, ini juga meningkatkan risiko penyakit jantung koroner. Dan meskipun beberapa produsen mengklaim menggunakan minyak sawit "berkelanjutan", itu tidak pasti seberapa berkelanjutan produk ini sebenarnya.

Sementara keju susu juga tinggi lemak jenuh, ada bukti bagus bahwa mengonsumsinya tidak terkait dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular. Tidak jelas mengapa hal ini terjadi, tetapi mungkin lemak jenuh dalam keju susu adalah tidak terserap oleh tubuh sebanyak yang ada di makanan lain, seperti daging atau minyak kelapa.

Konten nutrisi

Banyak orang mungkin juga mengharapkan keju vegan, seperti keju susu, sebagai sumber protein yang baik. Tetapi keju vegan yang terdiri dari minyak nabati dan pati memiliki sedikit atau tanpa protein.

Jumlah dan jenis vitamin dan mineral yang dikandung keju vegan juga sangat bervariasi, karena terserah produsen untuk menambahkannya selama produksi. Akibatnya, tidak seperti keju susu, kebanyakan keju vegan mengandung sedikit atau tanpa kalsium. Mereka juga sering kekurangan mikronutrien penting lainnya yang ditemukan dalam keju susu, seperti yodium, vitamin B12 dan vitamin D.

Sementara sepotong keju vegan sesekali tidak akan membahayakan, mengandalkannya sebagai pengganti produk susu dapat merugikan kesehatan Anda. Di satu studi klinis, orang yang mengganti produk susu dan telur hewani dengan alternatif vegan selama 12 minggu memiliki kesehatan tulang yang lebih buruk di akhir penelitian, dibandingkan dengan mereka yang mengonsumsi produk susu dan telur hewani. Ini mungkin karena asupan vitamin D dan kalsium yang lebih rendah. Namun, lebih banyak penelitian seperti ini diperlukan untuk lebih menetapkan konsekuensi kesehatan jangka panjang bagi vegan yang tidak mengonsumsi produk susu.

Ini tidak sepenuhnya berita buruk. Beberapa keju vegan mungkin lebih sehat daripada yang lain tergantung pada bahannya – misalnya, keju yang menggunakan kacang mete. Produk-produk ini biasanya memiliki kadar protein yang lebih tinggi dan kadar natrium dan lemak jenuh yang lebih rendah daripada jenis keju vegan lainnya. Namun, mereka juga mungkin lebih mahal daripada jenis lainnya.

Tentu saja, ada banyak alasan mengapa seseorang mungkin ingin mengadopsi pola makan vegan – termasuk untuk alasan lingkungan atau untuk meningkatkan kesehatan mereka. Tapi sementara banyak penelitian telah menemukan bahwa pola makan vegan bisa menyehatkan, hal ini biasanya hanya berlaku untuk orang yang pola makannya kaya akan makanan alami seperti buah, sayuran, kacang-kacangan, dan kacang-kacangan.

Karena itu, penting bagi vegan untuk memperhatikan jumlah alternatif makanan ultra-olahan yang mereka makan (seperti keju vegan) karena ini bisa memiliki banyak hal yang sama. efek kesehatan negatif (seperti penyakit jantung dan kanker) yang dimiliki makanan ultra-olahan untuk non-vegan.

Ini berarti memeriksa isi produk keju vegan (dan alternatif vegan lainnya) dengan hati-hati untuk meminimalkan jumlah bahan berbahaya, seperti lemak jenuh, yang biasa dikonsumsi vegan. Vegan juga harus fokus untuk mendapatkan mikronutrien esensial seperti vitamin B12, kalsium dan vitamin D dari suplemen vitamin atau makanan utuh.Percakapan

Tentang Penulis

Richard Hoffman, Dosen Pembantu, Biokimia Gizi, University of Hertfordshire

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

istirahat

Buku terkait:

Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik

oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton

Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa

oleh Gina Homolka

Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus

oleh Dr Mark Hyman

Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana

oleh Ina Garten

Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar

oleh Mark Bitman

Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan