Daging telah menjadi penanda perbedaan kelas dan gender dan telah memicu revolusi ilmiah. Shutterstock
Kapan terakhir kali Anda makan daging? Hari ini? Minggu ini? Sepuluh tahun yang lalu? Tidak pernah? Apakah Anda pernah memiliki argumen tentang konsumsi daging dengan seseorang, apakah over dampak lingkungan atau etika makan hewan? Apakah Anda bingung ketika sampai pada informasi yang saling bertentangan tentang implikasi kesehatan daging? Apakah Anda merasa bersalah makan daging tetapi masih terus melakukannya?
Dari diet karnivora kontroversial berbasis tumbuhan”daging"Dan daging yang ditanam di laboratorium, daging ada dimana-mana.
Banyak dari kita yang mengonsumsi, atau terbiasa mengonsumsi daging — kecuali mereka yang dibesarkan dengan pola makan nabati karena keluarga atau budaya. Bahkan kita yang mengikuti pola makan nabati mungkin masih makan daging nabati untuk menikmati rasa daging yang familiar itu.
Jurnalis sains Marta Zaraska menyebut sentralitas daging dalam diet ini sebagai “ketagihan daging. "
Lagipula, daging adalah salah satu barang konsumsi tertua, dengan catatan manusia purba menyembelih hewan di sekitarnya 2.6 juta tahun yang lalu. Dan sejak itu, itu telah menjadi bagian dari ritual keluarga, perayaan spiritual dan pertemuan sosial. Daging mengikat kita bersama tetapi bukan tanpa keberatan dan kontradiksi.
Bagaimana daging menjadi begitu diperebutkan? Mengapa kita benci untuk menyukainya dan cinta untuk membencinya?
Sebagai peneliti pemasaran, kami baru-baru ini menggali lebih dalam ke akar kontradiksi ini dan menemukan bahwa daging telah menjadi pusat kontroversi seputar moralitas, ekologi, gender, kelas, dan kesehatan sejak abad ke-14 di Global North.
Daging: Di tengah kesenjangan gender
Meskipun stereotip of daging menjadi domain pria, penemuan baru-baru ini tentang tubuh wanita yang ditemukan dengan alat berburu di situs pemakaman berusia 9,000 tahun menunjukkan bahwa masyarakat mungkin salah tentang asumsinya tentang siapa yang berburu makanan.
Namun, daging adalah dibentuk secara budaya sebagai produk gender, dan ini adalah divisi yang terlihat baik dalam produksi maupun konsumsinya.
Stereotip gender tentang berburu dan menyembelih adalah lazim sejauh mereka membentuk aspirasi profesional untuk perempuan, menciptakan kurangnya keterwakilan dengan hanya beberapa wanita memilih daging-sentris profesi. Pria juga tunduk pada ekspektasi gender tentang makan daging untuk menegakkan kejantanan.
Pikirkan tentang acara yang berfokus pada daging seperti Waktu Makan Epik dan bagaimana mereka mengabadikan kinerja gender yang hiper-maskulin. Penggambaran ini membantu menjelaskan mengapa pola makan nabati dipandang kurang jantan, dan mengapa beberapa pria menolak makanan nabati. Akun YouTube Epic Meal Time membuat 'roti sushi pecinta daging seberat 20 pon'
Daging mencerminkan siapa yang memiliki kekuatan dan uang
Konsumsi daging, baik dalam kuantitas maupun kualitas, telah menandai pembagian simbolis antar kelas sosial sejak Abad Pertengahan. Seperti yang dijelaskan oleh penulis Maguelonne Toussaint-Samat dalam bukunya Sejarah Makanan, bangsawan dan elit mengkonsumsi potongan daging yang lebih baik, daging yang lebih langka yang tidak lagi kita anggap sebagai makanan (seperti angsa), dan bagian tertentu dari hewan (seperti mata) — hingga abad ke-16, mereka dianggap sebagai hidangan gastronomi.
Di sisi lain, kelas pekerja mengkonsumsi daging berkualitas rendah dengan variasi dan frekuensi yang lebih sedikit. Namun rumah jagal dan pabrik pertanian membantu daging menjadi lebih mudah diakses oleh massa. Kuantitas daging yang dikonsumsi tidak lagi mencerminkan kelas sosial, melainkan kualitasnya.
Baru-baru ini, pertanian pabrik telah memicu diskusi seputar etika dan keberlanjutan produksi daging serta dampak ekologisnya.
Produksi daging massal menghancurkan habitat alami dan keanekaragaman hayati, itu eksploitatif dan objektifikasi untuk kedua hewan dan pekerja dan mempengaruhi kualitas kehidupan pedesaan.
Masa depan yang mencakup lebih sedikit daging adalah sentimen yang dimiliki oleh para aktivis hewan, pemerintah dan bahkan Persatuan negara-negara sebagai bagian dari strategi mereka menuju masyarakat yang lebih tanpa daging. Tetapi banyak yang mungkin berpikir ini bukan tujuan yang realistis, karena, bagaimanapun, kita adalah daging.
Memikirkan kembali dunia tanpa daging
Daging telah menjadi penanda perbedaan kelas dan gender dan telah memicu revolusi ilmiah, tetapi data menunjukkan orang tidak membiarkan daging pergi.
Sementara daging tanpa daging yang ideal diharapkan terlihat, terasa dan terasa seperti daging, para ilmuwan tidak yakin apakah itu dapat menggantikan daging dan selesaikan masalah kita. Dan kontradiksi budaya yang mengakar dan konflik yang terkait dengan daging akan terus membentuk hubungan kontroversial kita dengannya, simbol yang diwakilinya dan diskusi moral di sekitarnya.
Karena alasan ini, daging — dan penggantinya — akan terus dicintai dan dibenci. Kita dapat membayangkan masa depan tanpa daging, tetapi kita mungkin tidak dapat melepaskan diri dari beban budaya yang dibawa oleh masa lalu daging.
Tentang Penulis
Zeynep Arsel, Ketua Concordia University dalam Konsumsi, Pasar, dan Masyarakat, Concordia University dan Aya Abolenien, Asisten Profesor Pemasaran, HEC Montréal
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
