Tuna kalengan adalah sumber protein, lemak tak jenuh ganda, dan nutrisi lainnya yang sangat baik dan terjangkau. Kedengarannya bagus, tapi berapa banyak yang bisa Anda makan sebelum Anda perlu khawatir tentang merkuri?

Badan Pengawas Obat dan Makanan AS telah memperingatkan konsumen tentang risiko kesehatan merkuri dalam ikan. Haruskah Anda khawatir? Merkuri ditemukan dalam tuna kalengan. Tapi bagaimana dengan ikan lain?

Berikut adalah masalah kesehatan utama tentang merkuri dalam ikan:

Bahaya Kesehatan Merkuri

Banyak orang bergantung pada ikan untuk nutrisi penting, seperti asam lemak omega-3, tetapi kontaminasi merkuri dapat menambah risiko kesehatan. 

Merkuri adalah racun saraf, artinya dapat mempengaruhi otak dan menyebabkan masalah seperti penglihatan kabur, kurang koordinasi, dan bicara tidak jelas. Paparan merkuri yang tinggi bahkan dapat menyebabkan kematian. Anak-anak yang terpapar merkuri tingkat tinggi juga dapat mengalami perkembangan yang lambat, perkembangan otak yang berkurang, cacat lahir, dan bahkan kebutaan. Bahaya kesehatan ini terutama terkait dengan ikan.

Bagaimana Merkuri Berakhir Pada Ikan?

Merkuri secara alami ada di lingkungan kita, tetapi konsentrasinya bisa relatif tinggi pada ikan – terutama ikan pemangsa.


grafis berlangganan batin


Dengan kata lain, itu menumpuk saat ikan yang lebih kecil dimakan oleh ikan berukuran sedang, yang dimakan oleh ikan besar, yang dimakan oleh kita. Jadi semakin besar ikannya, semakin tinggi kemungkinan kandungan merkurinya.

Ikan Manakah yang Mengandung Merkuri Konsentrasi Tinggi?

Pada tahun 2011, sebuah penelitian terhadap hiu menemukan bahwa konsentrasi merkuri mereka dua hingga enam kali lipat dari batas yang direkomendasikan untuk konsumsi manusia. Bahkan ikan todak dianggap sebagai ikan yang lebih ringan, tetapi kandungan merkurinya yang tinggi masih menjadi perhatian. Ikan lain dengan konsentrasi tinggi adalah Tilefish, King Mackerel, Tuna, Spanish Mackerel, Marlin, dan Cod.

Semua ikan mengandung sejumlah kecil merkuri, yang tidak menimbulkan risiko kesehatan bagi kebanyakan orang. Cara terbaik untuk menghindari merkuri dalam makanan laut adalah menjauhi jenis ikan yang lebih besar yang memiliki konsentrasi tinggi. Wanita hamil dan anak kecil harus membatasi asupan ikan dan memilih varietas dengan kadar merkuri rendah, karena ikan yang mengandung konsentrasi merkuri tinggi dapat berbahaya bagi janin yang sedang berkembang atau bayi baru lahir. 

Berapa Banyak Merkuri yang Dapat Dikonsumsi?

Anda mungkin bertanya-tanya: berapa banyak merkuri yang dapat Anda konsumsi dalam ikan? Jumlah merkuri dalam ikan sangat bervariasi, tergantung pada jenis dan jumlah ikan yang Anda konsumsi. Anda dapat menghitung asupan merkuri Anda dengan melihat berat ikan atau faktor lainnya. Umumnya, ikan rendah hingga sedang-tinggi adalah udang, kerang, sarden, salmon liar/Alaska, nila, dan salmon.

Menurut Standar Makanan Australia Selandia Baru: Dosis maksimum merkuri yang ditetapkan untuk populasi umum adalah 3.3 mikrogram per kilogram berat badan per minggu. Pedoman tersebut mengasumsikan semua merkuri dalam ikan adalah metilmerkuri yang lebih berbahaya sebagai skenario terburuk.

Dosis untuk wanita hamil kira-kira setengah dari nilai ini – 1.6 mikrogram per kilogram berat badan per minggu.

Berapa Banyak Tuna yang Bisa Anda Makan?

Pada dasarnya, itu tergantung pada berat badan Anda dan merek tuna yang Anda beli, tetapi umumnya Anda bisa makan di mana saja antara 25 dan 35 kaleng kecil tuna seminggu sebelum Anda mencapai batas maksimum merkuri Anda.

Itu tingkat yang bahkan pecinta tuna yang paling tajam akan sulit sekali untuk mengkonsumsinya. Namun, ada efek kumulatif, dan beberapa penelitian menunjukkan bahwa dibutuhkan lebih dari 18 tahun untuk merkuri dilepaskan dari tubuh Anda. Jadi, moderasi akan direkomendasikan.

Gejala Keracunan Merkuri

Ketika datang ke gejala keracunan merkuri, deteksi dini dan pengobatan sangat penting. Diagnosis dini meningkatkan kemungkinan pemulihan dan meminimalkan efek neurologis. Gejala keracunan merkuri termasuk kebutaan, bicara tidak jelas, dan tremor. Keterlambatan dalam diagnosis dan pengobatan dapat menyebabkan gangguan neurologis yang mendalam dan tanda-tanda residual.

Menghindari Merkuri Selama Kehamilan

Wanita hamil disarankan untuk membatasi asupan ikan mereka karena transfer plasenta merkuri ke janin yang belum lahir dan efek merkuri pada perkembangan saraf.

Kehamilan merupakan saat yang krusial bagi ibu hamil untuk mengurangi konsumsi merkuri dengan mengonsumsi ikan dengan kadar merkuri rendah. Selama kehamilan, ASI dapat mengandung jejak merkuri. Untuk melindungi janin dari keracunan merkuri, ibu hamil harus membatasi konsumsi ikan selama kehamilan dan menyusui.

istirahat

Buku terkait:

Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik

oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton

Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa

oleh Gina Homolka

Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus

oleh Dr Mark Hyman

Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana

oleh Ina Garten

Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar

oleh Mark Bitman

Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan