Shutterstock
Dunia kita menghadapi tantangan besar: kita perlu menciptakan cukup makanan berkualitas tinggi, beragam, dan bergizi untuk memberi makan populasi yang terus bertambah – dan melakukannya dalam batas-batas planet kita. Ini berarti secara signifikan mengurangi dampak lingkungan dari sistem pangan global.
Ada lebih dari 7,000 spesies tanaman yang dapat dimakan yang dapat dikonsumsi untuk makanan. Tapi hari ini, 90% dari asupan energi global datang dari 15 spesies tanaman, dengan lebih dari separuh populasi dunia hanya mengandalkan tiga tanaman sereal: beras, gandum, dan jagung.
Munculnya makanan ultra-olahan kemungkinan memainkan peran utama dalam perubahan yang sedang berlangsung ini, seperti penelitian terbaru kami catatan. Dengan demikian, mengurangi konsumsi dan produksi makanan ini menawarkan peluang unik untuk meningkatkan kesehatan kita dan kelestarian lingkungan dari sistem pangan.
Dampak dari sistem pangan
Pertanian adalah pendorong utama perubahan lingkungan. Itu bertanggung jawab atas sepertiga dari semuanya emisi gas rumah kaca dan sekitar 70% dari penggunaan air tawar. Hal ini juga menggunakan 38% dari lahan global dan merupakan pendorong terbesar dari hilangnya keanekaragaman hayati.
Sementara penelitian telah menyoroti bagaimana diet barat mengandung kalori berlebihan dan produk ternak cenderung memiliki dampak lingkungan yang besar, ada juga masalah lingkungan yang terkait dengan makanan ultra olahan.
Dampak makanan ini pada kesehatan manusia dijelaskan dengan baik, tetapi efeknya terhadap lingkungan kurang diperhatikan. Ini mengejutkan, mengingat makanan ultra-olahan adalah komponen dominan dari pasokan makanan di negara-negara berpenghasilan tinggi (dan penjualan juga meningkat pesat melalui negara-negara berpenghasilan rendah dan menengah).
Penelitian terbaru kami, yang dipimpin oleh rekan-rekan di Brasil, mengusulkan bahwa diet yang semakin mengglobal dengan makanan ultra-olahan datang dengan mengorbankan budidaya, pembuatan, dan konsumsi makanan "tradisional".
Cara mengenali makanan ultra-olahan
Makanan ultra-olahan adalah kelompok makanan didefinisikan sebagai "formulasi bahan, sebagian besar penggunaan industri eksklusif, yang dihasilkan dari serangkaian proses industri".
Mereka biasanya mengandung aditif kosmetik dan sedikit atau tidak ada makanan utuh. Anda dapat menganggapnya sebagai makanan yang sulit Anda buat di dapur Anda sendiri. Contohnya termasuk gula-gula, minuman ringan, keripik, makanan siap saji, dan produk makanan cepat saji restoran.
Berbeda dengan ini adalah makanan "tradisional" - seperti buah-buahan, sayuran, biji-bijian, kacang-kacangan yang diawetkan, produk susu dan daging - yang diproses secara minimal, atau dibuat dengan menggunakan metode pengolahan tradisional.
Sementara pengolahan tradisional, metode seperti fermentasi, pengalengan dan pembotolan adalah kunci untuk memastikan keamanan pangan dan ketahanan pangan global. Makanan ultra-olahan, bagaimanapun, diproses di luar apa yang diperlukan untuk keamanan pangan.
Orang Australia memiliki tingkat konsumsi makanan ultra-olahan yang sangat tinggi. Makanan ini menyumbang 39% dari total asupan energi di antara orang dewasa Australia. Ini lebih dari Belgia, Brasil, Kolombia, Indonesia, Italia, Malaysia, Meksiko, dan Spanyol – tapi kurang dari Amerika Serikat, di mana mereka menyumbang 57.9% dari energi makanan orang dewasa.
Menurut analisis Survei Kesehatan Australia 2011-12 (data nasional terbaru tersedia tentang ini), makanan ultra-olahan yang menyumbang energi diet paling banyak untuk orang Australia berusia dua tahun ke atas termasuk makanan siap saji, makanan cepat saji, kue kering, roti dan kue, sereal sarapan, minuman buah, es teh dan gula-gula.
Apa dampak lingkungannya?
Makanan ultra-olahan juga bergantung pada sejumlah kecil spesies tanaman, yang membebani lingkungan di mana bahan-bahan ini ditanam.
Jagung, gandum, kedelai dan tanaman biji minyak (seperti minyak sawit) adalah contoh yang baik. Tanaman ini dipilih oleh produsen pangan karena murah produksinya dan berdaya hasil tinggi, artinya bisa diproduksi dalam jumlah besar.
Juga, bahan-bahan yang berasal dari hewan dalam makanan ultra-olahan bersumber dari hewan yang mengandalkan tanaman yang sama ini sebagai pakan.
Munculnya makanan ultra-olahan yang nyaman dan murah telah menggantikan berbagai macam makanan utuh yang diproses secara minimal termasuk buah-buahan, sayuran, biji-bijian, kacang-kacangan, daging, dan susu. Ini telah mengurangi kualitas makanan kita dan keragaman pasokan makanan.
Di Australia, bahan yang paling sering digunakan dalam Pasokan makanan dan minuman kemasan 2019 adalah gula (40.7%), tepung terigu (15.6%), minyak nabati (12.8%) dan susu (11.0%).
Beberapa bahan yang digunakan dalam makanan ultra-olahan seperti kakao, gula dan beberapa minyak nabati juga sangat terkait dengan hilangnya keanekaragaman hayati.
Apa yang bisa dilakukan?
Dampak lingkungan dari makanan ultra-olahan dapat dihindari. Tidak hanya makanan ini berbahaya, mereka juga tidak diperlukan untuk nutrisi manusia. Diet tinggi makanan ultra-olahan adalah terkait dengan hasil kesehatan yang buruk, termasuk penyakit jantung, diabetes tipe-2, sindrom iritasi usus besar, kanker dan depresi, antara lain.
Untuk mengatasi ini, sumber daya produksi pangan di seluruh dunia dapat dialihkan ke produksi yang lebih sehat, lebih hemat makanan olahan. Misalnya, secara global, sejumlah besar sereal seperti gandum, jagung, dan beras digiling menjadi tepung olahan untuk menghasilkan roti olahan, kue, donat, dan produk roti lainnya.
Ini dapat dialihkan untuk memproduksi makanan yang lebih bergizi seperti roti gandum atau pasta. Ini akan berkontribusi pada peningkatan ketahanan pangan global dan juga memberikan lebih banyak penyangga terhadap bencana alam dan konflik di area utama sumber makanan.
Sumber daya lingkungan lainnya dapat dihemat dengan menghindari penggunaan bahan-bahan tertentu sama sekali. Misalnya, permintaan minyak sawit (bahan umum dalam makanan ultra-olahan, dan terkait dengan deforestasi di Asia Tenggara) dapat dikurangi secara signifikan melalui konsumen yang mengubah preferensi mereka ke makanan yang lebih sehat.
Mengurangi konsumsi makanan ultra-olahan adalah salah satu cara Anda dapat mengurangi jejak lingkungan, sekaligus meningkatkan kesehatan Anda.
Tentang Penulis
Kim Anastasiou, Research Dietitian (CSIRO), Kandidat PhD (Deakin University), Universitas Deakin; Tandai Lawrence, Guru Besar Gizi Kesehatan Masyarakat, Institut Aktivitas Fisik dan Gizi, Universitas Deakin; Michalis Hadjikakou, Dosen Kelestarian Lingkungan, Fakultas Ilmu Hayati dan Lingkungan, Fakultas Sains, Teknik & Lingkungan Buatan, Universitas Deakin, dan Phillip Baker, Rekan Peneliti, Institut Aktivitas Fisik dan Gizi, Universitas Deakin, Universitas Deakin
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
