makan daging mentah 3 25
 Sesepuh Inuit makan muktuk (kulit ikan paus mentah dan lemak). Ansgar Walk/Wikimedia Commons, CC BY-SA

Naiknya harga energi dan gas mungkin membuat Anda berpikir dua kali untuk menyalakan kompor untuk dipanggang atau direbus. Mengapa memasak daging itu? Lagi pula, menu Anda dapat mencakup carpaccio daging sapi yang trendi, hati babi hutan yang lezat, coppa, atau pancetta. Jika Anda belajar menyukai daging mentah, Anda mungkin menjadi peziarah paleo-keto-karnivora, dengan visi mengembangkan batang tubuh robek.

Manusia adalah omnivora: kita dapat mencerna daging mentah dan berkembang biak. Suku Inuit, antara lain tinggal di lintang beku, makan daging mentah dari anjing laut, karibu, rusa atau paus. Potongan mentah dari kuda, ayam dan kambing disajikan sebagai makanan kecil di atas meja dari Eropa hingga Jepang. Sementara beberapa binaragawan mempromosikan daging mentah dan diet jeroan (dipilih dengan cermat).

Daging mentah juga telah digunakan sebagai obat. Pada akhir abad ke-19, dokter Prancis menyarankannya sebagai pengobatan tuberkulosis. Tampaknya berhasil, kadang-kadang. Tetapi para peneliti menggambarkan dua masalah. Pertama, mendapatkan daging mentah yang bersih itu sulit. Kedua, pasien mereka tidak menyukai dosis harian setengah pon daging mentah. Perawatan disesuaikan dengan menggunakan jus daging sebagai gantinya. “Zomoterapi” ini lebih populer dan, kata mereka, lebih kecil kemungkinannya menyebabkan infeksi cacing pita.

Terapi hati mentah untuk anemia pernisiosa diselidiki oleh George Minot dan William Murphy. Mereka menerima hadiah Nobel pada tahun 1934 untuk pekerjaan perintis yang membuka jalan untuk mengisolasi vitamin B12. B12 disimpan dalam hati herbivora dan rusak karena dimasak. Semua studi awal ini menunjukkan bahwa daging mentah memiliki beberapa bahaya dari infeksi dan infestasi.


grafis berlangganan batin


Bahaya mikroba

Hewan yang kita makan berbagi planet ini dengan kita. Kita semua dikelilingi oleh keragaman mikroba yang tak terhitung jumlahnya, beberapa di antaranya dapat dibagikan pada waktu makan. Oleh karena itu, sepotong daging mentah yang menggoda membutuhkan pemeriksaan yang rumit. Apakah ada prion, virus, bakteri, jamur atau parasit?

Meskipun banyak dari makhluk ini tidak berbahaya, beberapa cukup mematikan kecuali diobati. Beberapa, seperti penyakit otak terkait prion, tidak bisa diobati. Dan beberapa akan memperlakukan kita sebagai mereka makanan. Jika steak itu adalah daging rusa dari perburuan Anda baru-baru ini, patogennya akan berbeda dibandingkan dengan sapi jantan yang dipelihara di peternakan.

Bakteri itu Escherichia coli, misalnya, dianggap tidak berbahaya ketika dijelaskan pada tahun 1885. Hingga 50% sapi yang sehat dapat membawa E.coli 0157. Ini tahan terhadap asam lambung kita; racun Shiga mereka dapat menyebabkan gagal ginjal, syok dan kematian.

Listeria dinamai Joseph Lister, bapak sterilisasi bedah. Ini adalah organisme tanah terampil yang dapat berkembang biak pada steak di lemari es Anda, kemudian menginfeksi aliran darah dan otak Anda, atau melintasi plasenta yang mengakibatkan keguguran dan kematian janin.

Daging sapi dapat terkontaminasi dengan Toksoplasmosis gondii, parasit protozoa dari kucing yang dengan senang hati bertahan hidup pada sapi dan manusia. Toksoplasmosis cenderung menemukan jalannya ke otak, retina, otot jantung atau melewati plasenta, di mana hal itu dapat merusak otak janin. Beberapa dari efek ini mungkin membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk menjadi jelas; Anda mungkin tidak akan melihat apa pun setelah makan siang mentah itu.

Meskipun tidak ada keuntungan yang terbukti dari makan daging mentah, ada bahaya mikroba yang besar. (Memberi makan daging mentah hewan peliharaan Anda memiliki risiko serupa.) Tidak hanya ada risiko terinfeksi Campylobacter dan Salmonella, tetapi juga parasit seperti cacing gelang dan cacing pita.

Hasrat – di beberapa kalangan – untuk kembali ke kebiasaan makan daging mentah harus dilawan dengan fakta “satu kesehatan” – yaitu, dengan mempertimbangkan kesehatan gabungan manusia, hewan, dan lingkungan kita. Kita tidak sendirian. Banyak, banyak mikroba, biasanya diperiksa oleh manajemen makanan yang aman dan memasak, hanya akan menyukai kita untuk mengambil gaya hidup wolverine.Percakapan

Tentang Penulis

Colin Michie, Wakil Pimpinan, Fakultas Kedokteran, Universitas Central Lancashire

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

Salmonella dan Keamanan Pangan

istirahat

Buku terkait:

Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik

oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton

Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa

oleh Gina Homolka

Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus

oleh Dr Mark Hyman

Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana

oleh Ina Garten

Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar

oleh Mark Bitman

Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan