{disematkan Y=4spE4CS3n4c}
Penelitian baru dengan lalat buah menunjukkan bagaimana diet tinggi gula dapat meningkatkan makan berlebihan dan obesitas.
Setelah para peneliti memberi makan lalat buah diet tinggi gula, neuron perasa lalat memicu reaksi berantai molekuler yang menghambat kemampuan mereka untuk mencicipi manisan, yang pada gilirannya memicu makan berlebih dan obesitas.
Selanjutnya, makan gula menyebabkan perubahan rasa, bukan konsekuensi metabolik dari obesitas atau rasa manis makanan.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa salah satu alasan orang dengan obesitas makan berlebihan adalah karena mereka tidak menikmati makanan — terutama permen — seperti halnya orang kurus. Tetapi tidak dipahami apakah obesitas itu sendiri atau makan makanan tertentu menyebabkan perubahan selera, atau bagaimana perubahan itu mempengaruhi nafsu makan dan obesitas.
Sebagai petunjuk, para peneliti beralih ke Drosophila melanogaster—Buah terbang.
Temuan lalat sangat penting karena jika orang merespons sama dengan gula, para peneliti lebih dekat untuk memahami seberapa banyak gula berkontribusi terhadap makan berlebihan dan obesitas. Dan, karena ini adalah perubahan molekuler, itu mendukung gagasan bahwa makan berlebihan setidaknya sebagian di luar kendali kita.
Lebih banyak gula, lebih sedikit rasa
Meskipun mustahil untuk mengukur "kenikmatan" lalat buah dari makanan, mereka tentu saja makan lebih banyak dengan diet tinggi gula, kata peneliti utama Monica Dus, asisten profesor biologi molekuler, seluler, dan perkembangan di University of Michigan.
Dan ya — lalat buah menjadi gemuk, kata Christina May, penulis pertama studi dan seorang mahasiswa doktoral di lab Dus. Lalat dan manusia berbagi kesamaan mengejutkan lainnya: Keduanya suka gula dan lemak dan menghasilkan dopamin setelah memakannya, dan sel-sel otak mereka menggunakan banyak protein dan molekul yang sama yang dilakukan manusia, untuk hal yang sama.
Para peneliti menguji temuan mereka dalam beberapa cara. Pertama, mereka memberi makan lalat yang secara genetik obesitas tetapi tidak pernah makan makanan yang manis, dan rasanya tidak berubah. Namun, ketika mereka memberi gula setara dengan kue untuk lalat yang tidak dapat menyimpan lemak, mereka tetap kurus tetapi masih kehilangan kemampuan untuk mencicipi manisan.
"Itu benar-benar luar biasa karena memberi tahu Anda kemampuan mereka untuk mencicipi permen berubah karena apa yang mereka makan, bukan karena mereka menjadi gemuk," kata May.
Untuk mengetahui apakah gula atau rasa manis dari makanan menyebabkan perubahan rasa, para peneliti memberi makan lalat yang mirip dengan soda diet yang dimaniskan secara artifisial. Hanya file-file yang memakan gula asli yang kehilangan kemampuan mencicipi yang manis.
"Kami tahu itu sesuatu yang spesifik tentang gula dalam makanan yang membuat mereka kehilangan selera," kata Dus.
Cicipi dan makan berlebihan
Para peneliti mengidentifikasi molekul O-GlcNAc transferase, sebuah sensor gula yang terletak di indera perasa lalat yang melacak berapa banyak gula di dalam sel. OGT sebelumnya telah terlibat dalam kondisi terkait obesitas seperti diabetes dan penyakit jantung pada manusia.
Mereka juga memanipulasi sel-sel rasa lalat sehingga bahkan pada diet tinggi gula mereka tidak akan kehilangan rasa, dan lalat-lalat itu tidak makan terlalu banyak meskipun banyak makanan manis.
"Ini berarti perubahan rasa, setidaknya pada lalat, sangat penting untuk mendorong konsumsi berlebihan dan kenaikan berat badan," kata Dus. "Apakah perubahan rasa juga berperan dalam konsumsi berlebih yang kita lihat ketika manusia dan hewan lain menemukan diri mereka dalam lingkungan makanan yang tinggi gula?"
Rekan penulis studi, Anoumid Vaziri, seorang mahasiswa doktoral di laboratorium Dus, mengatakan temuan itu “tidak hanya menjelaskan mekanisme makan berlebih dan obesitas yang bergantung pada gula-diet, tetapi menyediakan platform untuk mempelajari mekanisme molekuler yang mendasari perubahan yang mendorong aktivitas saraf. "
Gula ditambahkan
Jadi apa artinya ini bagi orang yang kelebihan berat badan, berdiet, atau merasa kecanduan gula? Ada kemungkinan bahwa dalam jangka panjang, obat atau intervensi lain yang mengoreksi rasa manis makanan dan mempertahankan sensasi rasa manis suatu hari nanti dapat membantu mengurangi obesitas dan penyakit kronis yang terkait. Tapi itu masih bertahun-tahun lagi, kata May.
Lebih penting lagi, jika manusia merespons dengan cara yang sama dengan lalat, penelitian menunjukkan bahwa mengubah jumlah gula dalam makanan dapat membantu mengatur asupan makanan kita, kata Dus. Banyak gula yang kita makan tersembunyi dalam makanan olahan, dan penting untuk menjaga agar tetap minimum, tambahnya.
"Saya pikir jika Anda mencoba untuk menjaga gula tambahan dari diet Anda, Anda mungkin akan baik-baik saja, Anda tidak akan memiliki masalah dengan perubahan rasa dan makan berlebihan," kata May. “Kita semua berusaha menghindari gula yang ditambahkan. Itu penting."
Dus mengatakan bahwa penelitian di masa depan akan meneliti dampak permen pada sirkuit hadiah otak untuk mempelajari apa yang menyebabkan makan berlebih, dan bagaimana gula mengubah otak pada tingkat molekuler.
Studi ini muncul di Laporan sel.
Sumber: University of Michigan
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
