Berapa Biaya Lingkungan dari Roti Roti?

Apa hubungan makanan pokok seperti roti dengan pemanasan global? Sebagai permulaan, untuk membuat roti dalam skala industri, Anda memerlukan mesin penggilingan dan pengaduk yang kuat serta oven besar, yang dipanaskan hingga 230? atau lebih. Ini menghabiskan banyak energi. Tepung, ragi dan garam juga harus dikirim dan, akhirnya, roti yang sudah jadi dikirim ke toko – semuanya menggunakan truk berbahan bakar bensin. Percakapan

Tapi itu bukan penggilingan atau pembuatan roti atau transportasi yang menyumbang sebagian besar dampak lingkungan dari roti. Dalam sebuah penelitian baru yang dipublikasikan di jurnal tersebut Tanaman alam, rekan kerja dan saya melihat keseluruhan rantai pasokan roti biasa - mulai dari biji sampai sandwich, melalui gilingan dan roti. Kami menemukan bahwa lebih dari separuh dampak lingkungannya timbul bukan dari pengolahan makanan tapi dari produksi bahan baku, gandum.

Makanan menyebabkan sekitar sepertiga dari total emisi gas rumah kaca. Namun, rantai pasokan bisa sangat rumit sehingga sulit untuk menentukan bagian proses apa yang bertanggung jawab - dan tanpa informasi ini, baik industri maupun konsumen tidak akan tahu apa yang harus dilakukan mengenai hal itu. Inilah sebabnya mengapa berguna untuk mengambil a diperbesar-out melihat seluruh proses.

Berkat kolaborasi dengan produsen roti, kami memiliki data "primer" yang akurat untuk setiap tahap merek 800g merek mereka. Kami menemukan bahwa pupuk amonium nitrat sendiri menyumbang 43% dari semua emisi gas rumah kaca, mengecilkan semua proses lain dalam rantai pasokan termasuk memanggang dan penggilingan. Emisi ini timbul dari sejumlah besar energi dan gas alam yang dibutuhkan untuk memproduksi pupuk, dan dari oksida nitrat dilepaskan saat diturunkan dalam tanah.

Agar tanaman tumbuh besar dan cepat, mereka membutuhkan nitrogen, biasanya melalui pupuk. Ini adalah bahan utama pertanian intensif. Tanpa pupuk, kami menghasilkan lebih sedikit makanan atau kami menggunakan lebih banyak lahan untuk menghasilkan jumlah yang sama, dengan biaya ekonomi dan lingkungan yang lebih tinggi. Itu adalah perbaikan yang kita hadapi.


grafis berlangganan batin


Roti bebas pupuk

Kita bisa mengurangi penggunaan pupuk dengan mendaur ulang limbah pertanian dan manusia sebagai pupuk kandang, untuk mempertahankan nitrogen dalam siklus yang sama. Kita juga bisa memanfaatkan pertanian organik terbaik dengan, misalnya, menggunakan "pupuk hijau" atau memutar tanaman dengan kacang polong yang "memperbaiki" nitrogen di dalam tanah. Pertanian presisi bisa digunakan untuk hanya mengaplikasikan pupuk dimana dan kapan dibutuhkan, menggunakan teknologi sensor baru termasuk pesawat tak berawak untuk memantau status gizi tanah dan tanaman.

Dan kita bahkan bisa mengembangkan varietas tanaman baru yang dapat menggunakan nitrogen lebih efisien dengan, misalnya, memanfaatkan jamur di dalam tanah atau mendapatkan mikroba tanah untuk melepaskan sedikit oksida nitrat. Tapi teknologi bukanlah satu-satunya solusi - kita juga bisa mengubah makanan kita. Daging, khususnya, adalah penggunaan nitrogen yang sangat tidak efisien, karena sapi atau ayam menghabiskan energi dan nutrisi tetap hidup sebelum disembelih.

Tanaman serealia seperti gandum adalah cara yang jauh lebih efisien untuk mengubah pupuk nitrogen menjadi nitrogen dalam protein makanan. Studi menunjukkan dengan tegas bahwa diet rendah daging juga bagus untuk lingkungan.

Tidak ada insentif untuk membuang pupuk

Tapi tanggung jawabnya apakah untuk mengurangi penggunaan pupuk? Lagipula, jari bisa diarahkan ke produsen pupuk, petani, atau bahkan pengecer dan konsumen yang menginginkan roti murah.

Dengan barang seperti elektronik atau ban mobil ada pengakuan yang berkembang untuk gagasan tanggung jawab produser diperpanjang dimana produsen dianggap bertanggung jawab atas dampak produk mereka yang terus berlanjut, seringkali termasuk pembuangan. Hal ini bisa juga diberikan pada pupuk.

Konsumen bisa membayar lebih untuk "roti yang lebih hijau" atau memberi tekanan untuk menggunakan lebih sedikit pupuk. Tapi hal-hal bisa membingungkan karena orang biasanya sama sekali tidak menyadari dampak lingkungan yang terkandung dalam produk yang mereka konsumsi. Hal ini terutama terjadi pada makanan, di mana masalah utama menyangkut kesehatan manusia atau kesejahteraan hewan - bukan emisi. Banyak yang akan terkejut bahwa budidaya gandum memiliki dampak lingkungan yang lebih besar daripada memanggang atau penggilingan.

Ini menyoroti salah satu konflik kunci dalam tantangan ketahanan pangan. Tujuan utama industri pertanian adalah menghasilkan uang, bukan untuk menyediakan makanan berkelanjutan bagi seluruh dunia. Keuntungan bagi petani dan pengecer bergantung pada tanaman yang sangat produktif - yang membutuhkan banyak pupuk yang relatif murah. Namun dampak lingkungan dari pupuk ini tidak memakan biaya di dalam sistem dan saat ini tidak ada insentif nyata untuk memperbaiki barang.

Memberi makan tujuh miliar orang secara adil dan berkelanjutan bukan hanya masalah teknologi tapi juga ekonomi politik. Kita membutuhkan insentif untuk menggunakan lebih sedikit pupuk - dan kita bisa mulai dengan roti.

tentang Penulis

Peter Horton, Kepala Penasihat Riset, Grantham Center for Sustainable Futures, University of Sheffield

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait

at Pasar InnerSelf dan Amazon