Inilah Cara yang Lebih Baik untuk Mendeteksi Penipuan Pangan

Inilah Cara yang Lebih Baik untuk Mendeteksi Penipuan Pangan

Ilmuwan makanan berpendapat bahwa spektroskopi inframerah-dekat akan bekerja lebih baik daripada metode lain untuk mendeteksi penipuan makanan.

"Masalahnya adalah analisis makanan yang sebagian besar digunakan saat ini hanyalah pemeriksaan langsung dan biasanya ditargetkan untuk satu jenis kecurangan makanan," kata rekan penulis Søren Balling Engelsen, seorang profesor di departemen sains makanan di Universitas Kopenhagen. "Kami ingin pindah dengan metodologi sekolah lama ini dan malah mengambil sidik jari fisikokimia" tidak ditargetkan "dari bahan makanan."

"Dengan menggunakan sidik jari dan kontras kita bisa menentukan apakah bahan baku atau bahan baku tertentu rusak atau berbeda dibanding yang biasa," katanya.

Spektroskopi inframerah-dekat dapat memberikan sidik jari fisikokimia dari sampel biologis dengan mengirimkan cahaya ke suatu zat dan mengukur cahaya yang kembali. Sidik jari sering kali berisi lebih dari 1,000 variabel spektral yang masing-masing berhubungan dengan komposisi fisikokimia makanan dengan caranya sendiri-sendiri.

"Sidik jari," atau spektrum, dapat dibandingkan dengan sidik jari yang divalidasi dari bahan sampel yang sama dengan penggunaan analisis data multivariat, yang disebut chemometrics. Pengukuran akan mendeteksi fluktuasi berbagai bahan sekaligus, karena itulah metode analisis "tidak ditargetkan".

Melamin dalam formula bayi

Artikel yang dimuat di Opini Saat Ini dalam Ilmu Pangan, menyebutkan sebuah kasus dari 2008, di mana produsen China menambahkan melamin ke susu bubuk untuk susu formula bayi, menyebabkan anak-anak 300,000 jatuh sakit dan 6 mati.

Melamin, zat sintetis dengan nitrogen 66, ditambahkan ke dalam bubuk susu untuk membuat pelanggan percaya bahwa itu mengandung lebih banyak protein daripada sebenarnya dan dengan demikian memiliki nilai lebih tinggi. Kecurangan tersebut berhasil secara tragis, karena "kandungan protein" diperiksa dengan menggunakan metode Kjeldahl lama-sejenis analisis yang mengukur kandungan nitrogen total dalam makanan, yang kemudian disamakan dengan kandungan protein. Dalam kasus ini, zat yang terdeteksi bukan protein, tetapi nitrogen melamin berbahaya.

"Sekarang mungkin tidak ada lagi orang yang mau memikirkan melamin dalam susu bubuk. Zat kaya nitrogen alternatif bisa berupa urea, atau dengan istilah populer "kencing di bedak," di mana urea kaya nitrogen digunakan untuk mengelabui analisis Kjeldahl-tapi bukan spektroskopi NIR, "kata Engelsen.

Manipulasi gum arab

Keuntungan lain dari spektroskopi NIR adalah Anda bisa memeriksa sejumlah besar bahan baku atau bahan. Dengan pemantauan spektroskopi, kita bisa memeriksa hampir 35 persen bahan dan bahan baku yang masuk ke produksi, sehingga mengurangi kesalahan produksi atau produksi yang memiliki kualitas lebih rendah dari pada resep yang diujikan. Pada saat yang sama, perusahaan dapat menggunakan metode ini untuk mengoptimalkan penggunaan bahan baku dan untuk mencapai produksi yang konsisten dan aman bagi lingkungan.

Contoh yang baik dari bahan makanan yang dapat dimanipulasi oleh pemasok adalah getah gabus yang diinginkan (E414), yang memiliki beberapa sifat berharga sebagai penstabil dan untuk sifat kunyah dan pelepasan rasa.


 Dapatkan Terbaru Dengan Email

Majalah Mingguan Inspirasi Harian

"Namun, mudah untuk memalsukan makanan dengan arang gusi, bila muncul dalam bentuk bubuk kering beku, yang oleh banyak pemasok telah mulai dijual. Sebelumnya, ia ditemukan paling sering dalam bentuk "air mata" dari pohon akasia - yaitu, seperti rumpun besar seperti amber yang tidak mudah ditempa. Tapi sudah sulit untuk mendapatkan getah karet berkualitas tinggi karena perang dan kerusuhan di daerah berkembang (Sudan Selatan).

"Sebagai bedak, mudah memalsukan getah gusi dengan mencampur kualitas rendah dengan yang baik dan menjualnya semua sebagai kualitas tinggi. Kecurangan semacam ini juga bisa dideteksi dengan spektroskopi NIR, "kata Engelsen.

Pergeseran metode

"Kami telah mengetahui dan mengembangkan metode ini untuk tahun 20 dan mereka menjadi lebih baik dan lebih murah dari waktu ke waktu. Penggunaan spektroskopi NIR untuk memantau kualitas makanan sudah disokong di 1970 saat Kanada mulai mengganti analisis Kjeldahl yang memerlukan dan rumit dengan spektroskopi NIR untuk menganalisis sereal mereka untuk kandungan protein. Untuk tujuan ini, spektroskopi NIR secara eksklusif digunakan sebagai metode yang ditargetkan yaitu untuk mengukur kadar protein.

"Tapi bila Anda ingin mendeteksi kecurangan makanan dan pemalsuan makanan, Anda tidak mencari satu zat pun, tapi harus melihat secara luas. Peningkatan penggunaan spektroskopi NIR pasti akan dapat menyelamatkan kita dari berbagai bentuk modifikasi makanan yang bisa menjadi jenis yang kurang lebih serius - mulai dari menerima produk berkualitas rendah hingga menjadi sakit parah, "kata Engelsen.

Sumber: Universitas Kopenhagen

Buku terkait:

at Pasar InnerSelf dan Amazon

 

ikuti InnerSelf di

ikon facebookikon twitterikon youtubeikon instagramikon pintrestikon rss

 Dapatkan Terbaru Dengan Email

Majalah Mingguan Inspirasi Harian

BAHASA YANG TERSEDIA

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

PALING BACA

perhatian dan kesehatan mental menari 4 27
Bagaimana Perhatian dan Tarian Dapat Meningkatkan Kesehatan Mental
by Adrianna Mendrek, Universitas Uskup
Selama beberapa dekade, korteks somatosensori dianggap hanya bertanggung jawab untuk memproses sensorik ...
bagaimana pembunuh rasa sakit bekerja 4 27
Bagaimana Sebenarnya Obat Penghilang Rasa Sakit Membunuh Rasa Sakit?
by Rebecca Seal dan Benedict Alter, Universitas Pittsburgh
Tanpa kemampuan untuk merasakan sakit, hidup lebih berbahaya. Untuk menghindari cedera, rasa sakit memberitahu kita untuk menggunakan…
bagaimana menghemat uang untuk makanan 0 6
Cara Menghemat Tagihan Makanan Anda Dan Tetap Makan Makanan Lezat dan Bergizi
by Clare Collins dan Megan Whatnall, Universitas Newcastle
Harga bahan makanan telah naik ke atas karena sejumlah alasan, termasuk kenaikan biaya…
bagaimana dengan keju vegan 4 27
Yang Harus Anda Ketahui Tentang Keju Vegan
by Richard Hoffman, Universitas Hertfordshire
Untungnya, berkat meningkatnya popularitas veganisme, produsen makanan telah mulai…
barat yang tidak pernah ada 4 28
Mahkamah Agung Menghadirkan Wild West yang Tidak Pernah Ada
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Mahkamah Agung baru saja, dengan segala penampilannya, dengan sengaja mengubah Amerika menjadi kamp bersenjata.
kelestarian laut 4 27
Kesehatan Laut Bergantung Pada Ekonomi Dan Ide Ikan Infinity
by Rashid Sumaila, Universitas British Columbia
Sesepuh Adat baru-baru ini berbagi kekecewaan mereka tentang penurunan salmon yang belum pernah terjadi sebelumnya…
dapatkan booster vaksin 4 28
Haruskah Anda Mendapatkan Suntikan Booster Covid-19 Sekarang Atau Menunggu Sampai Musim Gugur?
by Prakash Nagarkatti dan Mitzi Nagarkatti, Universitas Carolina Selatan
Sementara vaksin COVID-19 terus menjadi sangat efektif dalam mencegah rawat inap dan kematian,…
siapa Elvis pressly 4 27
Siapa Elvis Presley yang Sebenarnya?
by Michael T. Bertrand, Universitas Negeri Tennessee
Presley tidak pernah menulis memoar. Dia juga tidak membuat buku harian. Suatu ketika, ketika diberitahu tentang biografi potensial ...

Sikap Baru - Kemungkinan Baru

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Innerself Pasar
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Publikasi. Seluruh hak cipta.