The Quest Untuk Cabe Hottest Dunia

The Quest Untuk Cabe Hottest Dunia

Jika Anda pernah mencicipi cabai yang benar-benar panas, Anda pasti tahu betapa kuatnya efeknya. Sensasi panas yang membakar di bibir, di lidah - dan jika Anda tidak hati-hati, di area sensitif lainnya, seperti mata - bisa parah dan bertahan lama sekali.

Bahan kimia yang menyebabkan efek ini adalah capsaicin, salah satu senyawa yang sangat mirip, dikenal sebagai capsaicinoids, yang semuanya berkontribusi pada rasa dan efeknya. Buah cabe sangat bervariasi dalam kepedihan mereka - dengan kata lain, berapa banyak capsaicinoid hadir - dan ini berguna untuk memiliki panduan yang andal untuk apa yang Anda masukkan ke dalam mulut Anda.

Orang pertama yang mencoba menilai secara ilmiah ini adalah seorang apoteker Amerika yang bekerja pada awal abad 20th, Wilbur Scoville. Jika nama itu membunyikan lonceng, itu karena cabe sekarang umumnya diberi nilai pada skala "Scoville".

Di 1912, Scoville tidak memiliki akses ke peralatan analisis modern, jadi dia melakukan hal terbaik berikutnya - dia menggunakan tunas rasa manusia. Metodenya, pada intinya sangat sederhana. Dia mengeringkan cabai tersebut, meletakkannya ke bubuk dan menyiram sebutir bubuk semalam dengan alkohol. Larutan alkohol yang dihasilkan kemudian diencerkan secara berurutan dengan air sugared: 1ml larutan yang diencerkan dalam 100 ml air, kemudian 2ml di 100ml, dan seterusnya. Dimulai dengan yang paling encer, solusinya kemudian terasa, sampai "kepedihan yang jelas tapi lemah terlihat di lidah".

Tingkat pengenceran ini akan menjadi rating Scoville untuk cabe tersebut. Semakin tinggi tingkat capsaicinoids yang ada dalam cabe, semakin banyak larutan alkohol yang perlu diencerkan, dan dengan demikian semakin tinggi rating Scoville.

Ada batasan yang jelas untuk metode ini, paling tidak bahwa selera setiap orang berbeda, dan setiap dua orang yang mencicipi solusi yang sama dapat merasakannya sangat berbeda. Sampai taraf tertentu hal ini dapat diatasi dengan menggunakan panel penguji, dan mengambil titik di mana mayoritas setuju bahwa solusi memiliki ketajaman yang terdeteksi.

Sekarang beberapa hal ini mungkin sedikit familiar. Tidak semua pembicaraan tentang beberapa pengenceran terdengar sedikit mirip homoeopati? Nah, metode Scoville, meski tidak sempurna, setidaknya merupakan upaya metode ilmiah. Homeopati, di sisi lain, hanyalah omong kosong belaka.

Bagaimanapun, cabai sekarang diperiksa dengan menggunakan kinerja tinggi kromatografi cair untuk secara akurat menentukan tingkat capsaicin dan dihydrocapsaicin (dua capsaicinoids yang paling umum). Tingkat ini bisa dilaporkan dengan berbagai cara, seperti American Spice Trade Association tingkat keparahan, namun biasanya dikonversi ke skala Scoville dengan mengasumsikan bahwa capsaicin murni akan memiliki peringkat Scoville dari 16m.

Pada tahun 20 terakhir, telah terjadi upaya yang semakin memanas untuk menghasilkan cabai terpanas di planet ini, sebuah judul yang saat ini dipegang oleh Carolina Reaper, yang memiliki rating mata-air dari 2.2m Scovilles. Itu diciptakan oleh Ed Currie di sebuah rumah kaca di South Carolina, dan digambarkan memiliki "buah, rasa manis dengan sedikit aroma kayu manis dan coklat".

Kenaikan tingkat panas pada cabe telah dicapai dengan pembiakan selektif, namun faktor lain juga mempengaruhi seberapa panas buah cabai.


 Dapatkan Terbaru Dengan Email

Majalah Mingguan Inspirasi Harian

A Studi terbaru menunjukkan bahwa ketika tanaman cabe mengalami kondisi kekeringan, mereka cenderung mengumpulkan lebih banyak capsaicin daripada tanaman yang tumbuh dalam kondisi normal. Tapi ini hanya berlaku untuk cabe yang ringan atau sedang panas. Beberapa petani cabe juga percaya bahwa predasi oleh hewan akan menyebabkan cabe menghasilkan buah yang lebih panas, untuk mencegah serangan lebih lanjut.

Jika Anda tidak tahan panas ...

Untuk menguji beberapa hipotesis ini, saya ambil bagian dalam sebuah percobaan baru-baru ini di University of Bath di mana kita menanam tiga jenis cabai dalam tiga kondisi berbeda: terpelihara dengan baik, hama rusak dan kekurangan gizi. Pengukuran kadar capsaicinoids pada buah yang dihasilkan memberikan beberapa hasil yang menggoda. Khususnya bahwa tanaman hama yang rusak itu menunjukkan peningkatan kecil pada tingkat, sementara tanaman yang kekurangan gizi menghasilkan lebih sedikit.

Kami juga mengamati sesuatu yang tak terduga. Mengingat tingkat panas pada tahap percobaan awal, tengah dan akhir, kami menunjukkan bahwa dua spesies cabe yang berbeda berperilaku sangat berbeda. Jalopeno (tahun capsicum), menghasilkan buah terpanas, dalam kondisi apapun, pada tanaman muda, dengan tingkat turun saat tanaman matang. Sebaliknya, Madre Vieja (sebuah capsicum baccatum) menunjukkan peningkatan panas yang lambat namun stabil saat tanaman berusia lanjut.

Jelas, seni untuk mendapatkan cabe sedapat mungkin tidak sederhananya, dan masih banyak penelitian yang harus dilakukan. Ini adalah pekerjaan yang haus, tapi seseorang harus melakukannya.

Tentang Penulis

Timothy Woodman, Senior Spectroscopist NMR, Universitas Bath

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait

at Pasar InnerSelf dan Amazon

 

Anda Mungkin Juga Suka

ikuti InnerSelf di

ikon facebookikon twitterikon youtubeikon instagramikon pintrestikon rss

 Dapatkan Terbaru Dengan Email

Majalah Mingguan Inspirasi Harian

BAHASA YANG TERSEDIA

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

INNERSELF VOICES

Gerhana bulan, 12 Mei 2022
Ikhtisar Astrologi dan Horoskop: 23 - 29 Mei 2022
by Pam Younghans
Jurnal astrologi mingguan ini didasarkan pada pengaruh planet, dan menawarkan perspektif dan…
05 21 menghidupkan kembali imajinasi di masa-masa berbahaya 5362430 1920
Menghidupkan Kembali Imajinasi di Saat-saat Berbahaya
by Natureza Gabriel Kram
Di dunia yang sering tampak berniat menghancurkan dirinya sendiri, saya mendapati diri saya mengkurasi keindahan -- jenis…
sekelompok individu multi-rasial berdiri untuk foto grup
Tujuh Cara Anda Dapat Menunjukkan Rasa Hormat kepada Tim Anda yang Beragam (Video)
by Kelly McDonald
Rasa hormat sangat berarti, tetapi tidak ada biaya untuk memberi. Berikut adalah cara Anda dapat mendemonstrasikan (dan…
gajah berjalan di depan matahari terbenam
Ikhtisar Astrologi dan Horoskop: 16 - 22 Mei 2022
by Pam Younghans
Jurnal astrologi mingguan ini didasarkan pada pengaruh planet, dan menawarkan perspektif dan…
foto Leo Buscaglia dari sampul bukunya: Living, Loving and Learning
Bagaimana Mengubah Hidup Seseorang dalam Beberapa Detik
by Joyce Vissell
Hidup saya berubah secara dramatis ketika seseorang mengambil detik itu untuk menunjukkan kecantikan saya.
foto gabungan dari gerhana bulan total
Ikhtisar Astrologi dan Horoskop: 9 - 15 Mei 2022
by Pam Younghans
Jurnal astrologi mingguan ini didasarkan pada pengaruh planet, dan menawarkan perspektif dan…
05 08 mengembangkan pemikiran welas asih 2593344 selesai
Mengembangkan Pemikiran Welas Asih Terhadap Diri Sendiri dan Orang Lain
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Ketika orang berbicara tentang welas asih, mereka kebanyakan mengacu pada welas asih terhadap orang lain... untuk...
seorang pria menulis surat
Menulis Kebenaran dan Membiarkan Emosi Mengalir
by Barbara Berger
Menuliskan sesuatu adalah cara yang baik untuk melatih pengungkapan kebenaran.
Reklamasi Kemerdekaan: Antisipasi dan Gentar Dalam Tindakan Yang Setara
Reklamasi Kemerdekaan: Antisipasi dan Gentar Dalam Tindakan Yang Setara
by Sarah Varcas
Terakhir dari tiga gerhana, gerhana bulan di Capricorn ini memulai proses emosional…
Perdamaian yang Intrepid
Mercury Retrograde di Taurus dan Aries Meminta: Apakah Anda Siap Menjadi Pelatih Spiritual?
by Sarah Varcas
Merkurius mengalami retrograde antara 9 April dan 3 Mei 2017 (GMT). Merkurius ini berbicara tentang perlunya…
Melepaskan Perjalanan Penyembuhan dengan Meditasi Tingkat Sel
Melepaskan Perjalanan Penyembuhan dengan Meditasi Tingkat Sel
by Barry Grundland, MD dan Patricia Kay, MA
Meditasi Tingkat Sel adalah sarana untuk menemukan jalan "pulang" kita. Kami menarik napas ke sel-sel kami,…

PALING BACA

menemukan apa yang Anda cari 5 25
Gunakan Astrologi Horary untuk Menemukan Apa yang Hilang
by Alphee Lavoie
Selalu ada banyak kontroversi di antara para astrolog tentang waktu (dan bahkan lokasi) untuk…
membangun kembali lingkungan 4 14
Bagaimana Burung Asli Kembali ke Hutan Kota Selandia Baru yang Dipulihkan
by Elizabeth Elliot Noe, Universitas Lincoln dkk
Urbanisasi, dan perusakan habitat yang menyertainya, merupakan ancaman utama bagi burung asli…
Kisah Penderitaan Dan Kematian Di Balik Larangan Aborsi Irlandia Dan Pengesahan Selanjutnya
Kisah Penderitaan Dan Kematian Di Balik Larangan Aborsi Irlandia Dan Pengesahan Selanjutnya
by Gretchen E. Ely, Universitas Tennessee
Jika Mahkamah Agung AS membatalkan Roe v. Wade, keputusan tahun 1973 yang melegalkan aborsi di…
manfaat air lemon 4 14
Akankah Air Lemon Mendetoksifikasi Atau Memberi Anda Energi?
by Evangeline Mantzioris, Universitas Australia Selatan
Jika Anda percaya anekdot online, minum air hangat dengan percikan jus lemon adalah…
sekelompok individu multi-rasial berdiri untuk foto grup
Tujuh Cara Anda Dapat Menunjukkan Rasa Hormat kepada Tim Anda yang Beragam (Video)
by Kelly McDonald
Rasa hormat sangat berarti, tetapi tidak ada biaya untuk memberi. Berikut adalah cara Anda dapat mendemonstrasikan (dan…
tentang rapid test covid 5 16
Seberapa Akurat Tes Antigen Cepat?
by Nathaniel Hafer dan Apurv Soni, UMass Chan Medical School
Studi-studi ini mulai memberi para peneliti seperti kami bukti tentang bagaimana tes-tes ini…
percaya membuat itu terjadi 4 11
Studi Baru Menemukan Cukup Percaya Anda Dapat Melakukan Sesuatu Terkait Dengan Kesejahteraan yang Lebih Tinggi
by Ziggi Ivan Santini, Universitas Denmark Selatan dkk
Namun yang menarik, kami menemukan bahwa – apakah responden kami benar-benar telah mengambil tindakan untuk…
05 21 menghidupkan kembali imajinasi di masa-masa berbahaya 5362430 1920
Menghidupkan Kembali Imajinasi di Saat-saat Berbahaya
by Natureza Gabriel Kram
Di dunia yang sering tampak berniat menghancurkan dirinya sendiri, saya mendapati diri saya mengkurasi keindahan -- jenis…

Sikap Baru - Kemungkinan Baru

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Innerself Pasar
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Publikasi. Seluruh hak cipta.