Bagaimana Produsen Makanan Memilih Tanggal-Tanggal Pada Kemasan Produk mereka?

Kurma bisa mengenai produk yang berputar, belum tentu kapan aman untuk makan makanan. MdAgDept, CC BY Kurma bisa mengenai produk yang berputar, belum tentu kapan aman untuk makan makanan. MdAgDept, CC BY

Tidak ada yang mau melayani makanan manja untuk keluarga mereka. Sebaliknya, konsumen tidak ingin membuang makanan dengan tidak perlu - tapi tentu saja kita lakukan. Departemen Pertanian Amerika Serikat memperkirakan orang Amerika sama dengan jumlah yang sama US $ 162 miliar makanan setiap tahun, di tingkat ritel dan konsumen. Banyak makanan itu dibuang saat masih aman untuk dimakan.

Sebagian dari kerugian ini disebabkan oleh konsumen yang bingung tentang tanggal "penggunaan-oleh" dan "terbaik sebelum" pada kemasan makanan. Sebagian besar konsumen AS melaporkan memeriksa tanggal sebelum membeli atau mengkonsumsi produk, meskipun kita tampaknya tidak memiliki pengertian yang baik tentang tanggal yang diceritakan kepada kita. "Jual oleh," "terbaik jika digunakan oleh," "digunakan oleh" - mereka semua hal yang berarti berbeda. Berlawanan dengan kesan populer, sistem produk makanan saat ini tidak benar-benar dirancang untuk membantu kita mengetahui kapan sesuatu dari lemari es telah melewati batas dari makanan menjadi tidak termakan.

Untuk saat ini, perusahaan makanan tidak diharuskan menggunakan sistem yang seragam untuk menentukan jenis tanggal ke daftar produk makanan mereka, bagaimana menentukan tanggal ke daftar atau bahkan jika mereka perlu mencantumkan tanggal produk mereka sama sekali. Itu Food Date Labeling Act of 2016, sekarang sebelum Kongres, bertujuan memperbaiki situasi dengan membedakan antara makanan yang mungkin bisa melewati puncaknya namun tetap ok untuk makan dan makanan yang tidak aman untuk dikonsumsi.

Selain isu pelabelan, bagaimana tanggal ini dibuat? Produsen makanan, terutama perusahaan skala kecil yang baru memasuki bisnis makanan, seringkali memiliki waktu yang sulit untuk mengetahui tanggal berapa barang yang mereka pakai. Tapi produsen memiliki beberapa cara - baik seni dan sains - untuk mengetahui berapa lama makanan mereka akan aman dikonsumsi.

Kebingungan konsumen

Satu studi memperkirakan 20 persen makanan yang terbuang di rumah tangga di Inggris disebabkan oleh salah tafsir label tanggal. Memperluas perkiraan yang sama ke AS, rumah tangga rata-rata empat orang ini kehilangan $ 275-455 per tahun untuk makanan yang dibuang dengan sia-sia.

Karena kekhawatiran keamanan makanan yang salah, 91 persen konsumen terkadang membuang makanan berdasarkan tanggal "jual oleh" - yang sebenarnya bukan tentang keamanan produk sama sekali. "Jual oleh" tanggal sebenarnya dimaksudkan agar toko tahu cara memutar saham mereka.

Sebuah survei yang dilakukan oleh Food Marketing Institute di 2011 menemukan bahwa di antara tindakan mereka untuk menjaga keamanan pangan, 37 persen konsumen melaporkan membuang makanan "setiap saat" melewati tanggal "penggunaan oleh" - walaupun tanggalnya hanya menunjukkan "kualitas puncak" seperti yang ditentukan oleh produsen.

Yang paling banyak kita dapatkan dari tanggal yang saat ini tercantum pada produk makanan adalah gagasan umum tentang berapa lama barang tertentu berada di pasaran. Mereka tidak memberi tahu konsumen ketika produk bergeser dari aman menjadi tidak aman.

Inilah bagaimana produsen menghasilkan tanggal tersebut sejak awal.


 Dapatkan Terbaru Dengan Email

Majalah Mingguan Inspirasi Harian

Mencari tahu kapan makanan sudah busuk

Banyak faktor menentukan umur produk makanan yang dapat digunakan, baik dari segi keamanan maupun kualitas. Apa yang umumnya membantu makanan bertahan lebih lama? Kandungan air lebih rendah, keasaman lebih tinggi, kadar gula atau garam lebih tinggi. Produsen juga bisa mengobati panas atau iradiasi makanan, gunakan metode pengolahan lain atau tambahkan bahan pengawet seperti benzoat untuk membantu produk menjaga keamanan dan kesegarannya lebih lama.

Tapi tidak peduli bahan, aditif atau perawatannya, tidak ada makanan yang berlangsung selamanya. Perusahaan perlu menentukan masa simpan produk yang aman.

Perusahaan makanan yang lebih besar dapat melakukan studi tantangan mikroba pada produk makanan. Periset menambahkan mikroorganisme patogen (yang bisa membuat orang sakit) yang menjadi perhatian produk spesifik itu. Misalnya, mereka bisa menambahkan Listeria moncytogenes untuk daging deli dikemas dikemas. Bakteri ini menyebabkan listeriosis, infeksi serius yang menjadi perhatian khusus bagi wanita hamil, orang dewasa yang lebih tua dan anak kecil.

Para periset kemudian menyimpan makanan yang terkontaminasi dalam kondisi yang mungkin dialami di bidang transportasi, penyimpanan, di toko, dan di rumah konsumen. Mereka memikirkan suhu, penanganan kasar dan sebagainya.

Setiap mikroorganisme berbahaya memiliki dosis infektif yang berbeda, atau jumlah organisme yang membuat orang sakit. Setelah berbagai waktu penyimpanan, para peneliti menguji produk untuk menentukan pada titik mana tingkat mikroorganisme yang ada kemungkinan akan terlalu tinggi untuk keamanan.

Berdasarkan umur simpan yang ditentukan dalam studi tantangan, perusahaan kemudian dapat memberi label produk tersebut dengan tanggal "penggunaan oleh" yang akan memastikan orang akan mengkonsumsi produk jauh sebelum tidak aman lagi. Perusahaan biasanya menetapkan tanggal setidaknya beberapa hari lebih awal dari pada pengujian produk yang menunjukkan produk tidak lagi aman. Tapi tidak ada standar untuk panjang "margin keamanan" ini, ini sesuai dengan kebijaksanaan pabrikan.

Pilihan lain untuk perusahaan makanan adalah dengan menggunakan alat pemodelan matematis yang telah dikembangkan berdasarkan hasil berbagai penelitian tantangan sebelumnya. Perusahaan dapat memasukkan informasi seperti jenis produk, kadar air dan tingkat keasaman tertentu, dan suhu penyimpanan yang diharapkan ke dalam "kalkulator." Keluaran datang dengan perkiraan berapa lama waktu produk harus tetap aman dalam kondisi tersebut.

Perusahaan juga dapat melakukan apa yang disebut uji statis. Mereka menyimpan produk mereka untuk jangka waktu yang lama dalam kondisi khas yang mungkin dihadapi produk dalam transportasi, penyimpanan, di toko, dan di rumah konsumen. Kali ini mereka tidak menambahkan mikroorganisme tambahan.

Mereka hanya mencicipi produk secara berkala untuk memeriksanya dengan keamanan dan kualitas, termasuk perubahan fisik, kimia, mikrobiologi, dan sensorik (rasa dan bau). Bila perusahaan telah menetapkan waktu yang paling lama, produk tersebut dapat disimpan untuk keamanan dan kualitas, mereka akan memberi label produk tersebut dengan tanggal yang cukup sedikit sebelumnya untuk memastikannya dikonsumsi lama sebelum tidak lagi aman atau berkualitas terbaik. .

Perusahaan juga dapat menyimpan produk di ruang penyimpanan khusus yang mengendalikan suhu, konsentrasi oksigen, dan faktor lainnya untuk mempercepat kemundurannya sehingga umur simpan yang diperkirakan dapat ditentukan lebih cepat (disebut uji akselerasi). Berdasarkan kondisi yang digunakan untuk pengujian, perusahaan akan melakukannya hitung umur simpan sebenarnya berdasarkan rumus yang menggunakan perkiraan umur simpan dari pengujian cepat.

Perusahaan yang lebih kecil mungkin mencantumkan tanggal produk mereka berdasarkan umur simpan yang mereka kira gunakan pesaing mereka, atau mereka mungkin menggunakan bahan referensi atau meminta pakar keamanan makanan untuk mendapatkan saran tentang tanggal pembuatan daftar produk mereka.

Bahkan tanggal terbaik hanya pedoman

Konsumen sendiri memegang sebagian besar keamanan pangan di tangan mereka sendiri. Mereka perlu menangani makanan dengan aman setelah mereka membelinya, termasuk menyimpan makanan dengan kondisi sanitasi dan pada suhu yang tepat. Misalnya, jangan biarkan makanan yang harus didinginkan berada di atas 40 ℉ selama lebih dari dua jam.

Jika suatu produk memiliki tanggal penggunaan pada paket, konsumen harus mengikuti tanggal tersebut untuk menentukan kapan harus menggunakan atau membekukannya. Jika memiliki "sell-by" atau tidak ada tanggal pada kemasannya, konsumen harus mengikuti rekomendasi waktu penyimpanan untuk makanan yang disimpan di dalam kemasan kulkas atau freezer serta lemari.

Dan gunakan akal sehatmu. Jika sesuatu memiliki cetakan yang terlihat, bau tak sedap, kalengnya menonjol atau tanda-tanda serupa lainnya, pembusukan ini bisa mengindikasikan adanya mikroorganisme berbahaya. Dalam kasus tersebut, gunakan aturan "Jika ragu, buang". Bahkan sesuatu yang terlihat dan berbau normal berpotensi tidak aman untuk dimakan, tidak masalah labelnya.

Tentang Penulis

Percakapan

Londa Nwadike, Asisten Profesor Keamanan Pangan, Spesialis Keamanan Pangan Ekstensi di University of Missouri, Kansas State University

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.


Buku terkait

at Pasar InnerSelf dan Amazon

 

Anda Mungkin Juga Suka

ikuti InnerSelf di

ikon facebookikon twitterikon youtubeikon instagramikon pintrestikon rss

 Dapatkan Terbaru Dengan Email

Majalah Mingguan Inspirasi Harian

BAHASA YANG TERSEDIA

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

INNERSELF VOICES

foto Leo Buscaglia dari sampul bukunya: Living, Loving and Learning
Bagaimana Mengubah Hidup Seseorang dalam Beberapa Detik
by Joyce Vissell
Hidup saya berubah secara dramatis ketika seseorang mengambil detik itu untuk menunjukkan kecantikan saya.
foto gabungan dari gerhana bulan total
Ikhtisar Astrologi dan Horoskop: 9 - 15 Mei 2022
by Pam Younghans
Jurnal astrologi mingguan ini didasarkan pada pengaruh planet, dan menawarkan perspektif dan…
05 08 mengembangkan pemikiran welas asih 2593344 selesai
Mengembangkan Pemikiran Welas Asih Terhadap Diri Sendiri dan Orang Lain
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Ketika orang berbicara tentang welas asih, mereka kebanyakan mengacu pada welas asih terhadap orang lain... untuk...
seorang pria menulis surat
Menulis Kebenaran dan Membiarkan Emosi Mengalir
by Barbara Berger
Menuliskan sesuatu adalah cara yang baik untuk melatih pengungkapan kebenaran.
pasangan muda, mengenakan topeng pelindung, berdiri di jembatan
Jembatan Penyembuhan: Virus Corona yang Terhormat...
by Laura Aversano
Pandemi virus corona mewakili arus di bidang realitas fisik dan psikis kita yang…
siluet seseorang yang duduk di depan kata-kata seperti welas asih, perhatian, menerima, dll.
Inspirasi Harian: 6 Mei 2022
by Marie T, Russell, InnerSelf.com
Guru macam apa yang hidup di kepala Anda?
Aurora pagi di atas Læs, Denmark.
Ikhtisar Astrologi dan Horoskop: 2 - 8 Mei 2022
by Pam Younghans
Jurnal astrologi mingguan ini didasarkan pada pengaruh planet, dan menawarkan perspektif dan…
spiral
Hidup dalam Harmoni dengan Hormat untuk Semua
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Berjalanlah dengan bimbingan batin yang selaras dengan lingkungan Anda dan dengan orang lain. Kendala yang menghadang Anda…
Menemukan Mitra Sempurna Anda: 2 Kandungan Utama
Menemukan Mitra Sempurna Anda: Dua Bahan Utama
by Joyce Vissell
Berbagi hidup Anda dengan pasangan yang penuh kasih sangat bermanfaat dan bermakna. Karena kami bekerja dengan…
Menyembuhkan Keberbedaan: Perubahan Anda, Tercermin dalam Komunitas
Menyembuhkan Keberbedaan: Perubahan Anda, Tercermin dalam Komunitas
by Stacee L. Reicherzer PhD
Mencari komunitas penyembuhan, dieksploitasi di dalamnya, mungkin menanggung malu dan…
Waktu untuk Kebenaran, Waktu untuk Penyembuhan
Waktu untuk Kebenaran, Waktu untuk Penyembuhan
by Marie T. Russell
Sepertinya ada begitu banyak hal yang terjadi hari ini yang perlu ditangani. Saya membandingkan…

PALING BACA

pria dan anjingnya, saling berhadapan, duduk di bangku taman
5 Sikap untuk Mendukung Komunikasi yang Baik dengan Hewan (Video)
by Nancy Windheart
Selama bertahun-tahun saya mengajar komunikasi hewan, saya telah menemukan bahwa ada sikap tertentu…
spiral
Hidup dalam Harmoni dengan Hormat untuk Semua (Video)
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Berjalanlah dengan bimbingan batin yang selaras dengan lingkungan Anda dan dengan orang lain. Kendala yang menghadang Anda…
spiral
Hidup dalam Harmoni dengan Hormat untuk Semua
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Berjalanlah dengan bimbingan batin yang selaras dengan lingkungan Anda dan dengan orang lain. Kendala yang menghadang Anda…
pria dan anjingnya, saling berhadapan, duduk di bangku taman
5 Sikap untuk Mendukung Komunikasi yang Baik dengan Hewan
by Nancy Windheart
Selama bertahun-tahun saya mengajar komunikasi hewan, saya telah menemukan bahwa ada sikap tertentu…
05 08 mengembangkan pemikiran welas asih 2593344 selesai
Mengembangkan Pemikiran Welas Asih Terhadap Diri Sendiri dan Orang Lain (Video)
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Ketika orang berbicara tentang welas asih, mereka kebanyakan mengacu pada welas asih terhadap orang lain... untuk...
belanja saat tuhan mencintaimu 4 8
Bagaimana Merasa Dicintai oleh Tuhan Memotong Pengeluaran Perbaikan Diri
by Duke University
Orang Kristen yang spiritual atau religius cenderung tidak membeli produk pengembangan diri…
meningkatkan kinerja Anda 5 2
Cara Meningkatkan Perhatian dan Kemampuan Anda Untuk Berfungsi
by Colin McCormick, Universitas Dalhousie
Apakah Anda sedang mengendarai mobil dengan anak-anak berteriak di kursi belakang atau mencoba membaca buku di…
BMI tidak mengukur kesehatan 5 2
Mengapa Menggunakan BMI Untuk Mengukur Kesehatan Anda Adalah Omong kosong
by Nicholas Fuller, Universitas Sydney
Kami adalah masyarakat yang terobsesi dengan angka, dan tidak lebih dari ketika mengelola kesehatan kami. Kita gunakan…

Sikap Baru - Kemungkinan Baru

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Innerself Pasar
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Publikasi. Seluruh hak cipta.