Lima Mitos Keamanan Pangan Busted

Lima Mitos Keamanan Pangan Busted

Kali ini tahun, paling lemari es yang ditebar dengan makanan dan minuman untuk berbagi dengan keluarga dan teman-teman. Mari kita tidak membuat diri kita sendiri dan tamu kami yang sakit dengan mendapatkan hal yang salah ketika mempersiapkan dan menyajikan makanan.

Saat cuaca memanas, begitu pula lingkungan bagi mikro-organisme dalam makanan, berpotensi memungkinkan mereka berkembang biak lebih cepat ke tingkat yang berbahaya. Jadi letakkan minuman di atas es dan simpan kulkas untuk makanan.

Tapi apa saja mitos keamanan pangan yang telah lama kita yakini tidak benar?

Mitos 1: jika Anda telah mencairkan daging atau ayam beku Anda tidak dapat membekukannya

Dari sudut pandang keamanan, tidak apa-apa untuk membekukan daging atau ayam yang telah dicairkan atau makanan beku apa pun asalkan dicairkan dalam lemari es yang beroperasi pada 5 ° C atau lebih rendah. Beberapa kualitas mungkin hilang dengan mencairkannya kemudian refreezing makanan karena sel-sel memecah sedikit dan makanan bisa menjadi sedikit berair.

Pilihan lain adalah memasak makanan yang sudah dicairkan dan kemudian membaginya menjadi bagian-bagian kecil dan dibekukan setelah berhenti mengepul. Uap dalam wadah tertutup menyebabkan kondensasi, yang dapat menghasilkan genangan air. Ini, dikombinasikan dengan nutrisi dalam makanan, menciptakan lingkungan yang sempurna untuk pertumbuhan mikroba. Jadi, sebaiknya menunggu sekitar 30 menit sebelum mendinginkan atau membekukan makanan panas.

Rencanakan terlebih dahulu agar makanan dapat dicairkan di lemari es, terutama dengan barang-barang besar seperti kalkun beku atau gulungan daging. Jika dibiarkan di bangku, permukaan luar bisa pada suhu kamar dan mikro-organisme dapat tumbuh dengan cepat sementara bagian tengahnya masih beku!

Mitos 2: Cuci daging sebelum Anda menyiapkan dan / atau memasaknya

Ini bukan ide yang baik untuk mencuci daging dan unggas saat menyiapkan untuk memasak. Percikan air yang mungkin mengandung bakteri berbahaya di sekitar dapur dapat menciptakan lebih banyak bahaya jika bakteri tersebut terciprat ke makanan siap saji atau permukaan persiapan makanan.

Namun, ide yang baik untuk mencuci buah dan sayuran sebelum disiapkan dan disajikan, terutama jika ditanam dekat atau di tanah karena dapat membawa kotoran dan karenanya mikroorganisme.

Ini berlaku khususnya untuk makanan yang akan disiapkan dan dimakan tanpa dimasak lebih lanjut. Mengkonsumsi makanan mentah yang secara tradisional telah dimakan dimasak atau diproses untuk membunuh mikroorganisme patogen (berpotensi mematikan bagi manusia) dapat meningkatkan risiko keracunan makanan.

Buah, salad, sayuran, dan makanan siap saji lainnya harus disiapkan secara terpisah, jauh dari daging mentah, ayam, makanan laut, dan makanan lain yang perlu dimasak.


 Dapatkan Terbaru Dengan Email

Majalah Mingguan Inspirasi Harian

Mitos 3: Makanan panas harus dibiarkan dingin sepenuhnya sebelum dimasukkan ke lemari es

Tidak apa-apa untuk meninggalkan makanan yang mudah rusak dalam waktu lama atau semalam sebelum menaruhnya di lemari es.

Mikroorganisme dapat tumbuh dengan cepat dalam makanan pada suhu antara 5 ° dan 60 ° C. Kontrol suhu adalah cara paling sederhana dan paling efektif untuk mengendalikan pertumbuhan bakteri. Makanan yang mudah rusak harus menghabiskan waktu sesedikit mungkin di zona bahaya 5-60 ° C. Jika makanan tertinggal di zona bahaya, ketahuilah bahwa makanan tersebut berpotensi tidak aman untuk dikonsumsi.

Sisa makanan panas, dan sisa makanan lainnya, harus masuk ke dalam lemari es begitu sudah berhenti menguap untuk mengurangi kondensasi, dalam waktu sekitar 30 menit.

Sebagian besar makanan panas akan lebih cepat dingin jika dipecah menjadi jumlah yang lebih kecil dalam wadah dangkal. Ada kemungkinan bahwa makanan panas seperti semur atau sup tertinggal dalam wadah besar, misalnya mangkuk pencampur dua liter (versus baki dangkal), di dalam lemari es dapat memakan waktu hampir 24 jam untuk mendinginkan ke zona aman kurang dari 5 ° C.

Mitos 4: Jika baunya OK, maka tidak apa-apa untuk dimakan

Ini jelas tidak selalu benar. Bakteri pembusuk, ragi dan jamur adalah biang keladinya untuk membuat makanan berbau atau berlendir dan ini mungkin tidak membuat Anda sakit, meskipun selalu disarankan untuk tidak mengonsumsi makanan busuk.

Bakteri patogen dapat tumbuh dalam makanan dan tidak menyebabkan perubahan nyata pada makanan, jadi pilihan terbaik adalah menghambat pertumbuhan patogen dengan mendinginkan makanan.

Mitos 5: Minyak melindungi makanan sehingga dapat dibiarkan pada suhu kamar

Menambahkan minyak ke makanan tidak harus membunuh serangga yang mengintai makanan Anda. Yang sebaliknya berlaku untuk banyak produk dalam minyak jika mikroorganisme anaerob, seperti Clostridium botulinum (Botulisme), ada dalam makanan. Kekurangan oksigen memberikan kondisi sempurna untuk pertumbuhan mereka.

Wabah botulisme yang timbul dari konsumsi sayuran dalam minyak - termasuk bawang putih, zaitun, jamur, kacang dan cabai - sebagian besar disebabkan oleh produk yang tidak disiapkan dengan benar.

Sayuran dalam minyak bisa dibuat dengan aman. Dalam 1991, peraturan Australia menetapkan bahwa kelas produk ini (sayuran dalam minyak) dapat dibuat dengan aman jika pH (ukuran asam) kurang dari 4.6. Makanan dengan pH di bawah 4.6 umumnya tidak mendukung pertumbuhan bakteri keracunan makanan termasuk botulisme.

Jadi jauhkan makanan dari zona bahaya untuk mengurangi risiko tamu terkena keracunan makanan musim panas ini. Lihat kiat dan sumber daya keamanan makanan lainnya dari CSIRO dan Dewan Informasi Keamanan Pangan, termasuk menguji pengetahuan keamanan pangan Anda.

Tentang PenulisPercakapan

Cathy Moir, ketua tim, ilmu mikroba dan kimia, ahli mikrobiologi pangan dan spesialis keamanan pangan, CSIRO

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait:

at

Anda Mungkin Juga Suka

ikuti InnerSelf di

ikon facebookikon twitterikon youtubeikon instagramikon pintrestikon rss

 Dapatkan Terbaru Dengan Email

Majalah Mingguan Inspirasi Harian

BAHASA YANG TERSEDIA

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

PALING BACA

ketidakmampuan pengisi daya 9 19
Aturan Pengisi Daya USB-C Baru Menunjukkan Bagaimana Regulator UE Membuat Keputusan Untuk Dunia
by Renaud Foucart, Universitas Lancaster
Pernahkah Anda meminjam pengisi daya teman hanya karena ternyata tidak kompatibel dengan ponsel Anda? Atau…
pria. wanita dan anak di pantai
Apakah Ini Harinya? Perputaran Hari Ayah
by Will Wilkinson
Ini Hari Ayah. Apa arti simbolisnya? Mungkinkah sesuatu yang mengubah hidup terjadi hari ini di…
efek kesehatan dari bpa 6 19
Apa Dekade Dokumen Penelitian Efek Kesehatan BPA
by Tracey Woodruff, Universitas California, San Francisco
Apakah Anda pernah mendengar tentang bahan kimia bisphenol A, lebih dikenal sebagai BPA, penelitian menunjukkan bahwa ...
bagaimana pembunuh rasa sakit bekerja 4 27
Bagaimana Sebenarnya Obat Penghilang Rasa Sakit Membunuh Rasa Sakit?
by Rebecca Seal dan Benedict Alter, Universitas Pittsburgh
Tanpa kemampuan untuk merasakan sakit, hidup lebih berbahaya. Untuk menghindari cedera, rasa sakit memberitahu kita untuk menggunakan…
kelestarian laut 4 27
Kesehatan Laut Bergantung Pada Ekonomi Dan Ide Ikan Infinity
by Rashid Sumaila, Universitas British Columbia
Sesepuh Adat baru-baru ini berbagi kekecewaan mereka tentang penurunan salmon yang belum pernah terjadi sebelumnya…
siapa Elvis pressly 4 27
Siapa Elvis Presley yang Sebenarnya?
by Michael T. Bertrand, Universitas Negeri Tennessee
Presley tidak pernah menulis memoar. Dia juga tidak membuat buku harian. Suatu ketika, ketika diberitahu tentang biografi potensial ...
bagaimana menghemat uang untuk makanan 0 6
Cara Menghemat Tagihan Makanan Anda Dan Tetap Makan Makanan Lezat dan Bergizi
by Clare Collins dan Megan Whatnall, Universitas Newcastle
Harga bahan makanan telah naik ke atas karena sejumlah alasan, termasuk kenaikan biaya…
dapatkan booster vaksin 4 28
Haruskah Anda Mendapatkan Suntikan Booster Covid-19 Sekarang Atau Menunggu Sampai Musim Gugur?
by Prakash Nagarkatti dan Mitzi Nagarkatti, Universitas Carolina Selatan
Sementara vaksin COVID-19 terus menjadi sangat efektif dalam mencegah rawat inap dan kematian,…

Sikap Baru - Kemungkinan Baru

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Innerself Pasar
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Publikasi. Seluruh hak cipta.