Racun jamur yang berbahaya adalah ancaman yang berkembang untuk gandum Eropa. Sergey Butin/Shutterstock
Gandum menyediakan 19% kalori dan 21% protein dikonsumsi manusia secara global. Tapi penyakit jamur disebut hawar kepala fusarium (FHB), yang dapat menginfeksi tanaman gandum dan mencemari biji-bijian dengan racun, sedang meningkat.
Mikotoksin yang disebut ini – termasuk deoxynivalenol, biasa disebut “vomitoxin” – adalah ancaman terhadap kesehatan manusia dan ternak dan dapat menyebabkan muntah-muntah, kerusakan usus, melemahnya sistem kekebalan tubuh, gangguan hormon dan kanker.
Untuk melindungi konsumen, komisi Uni Eropa ditetapkan batasan hukum pada tingkat muntahan dalam gandum yang diproduksi untuk makanan. Biji-bijian yang dianggap terlalu terkontaminasi untuk konsumsi manusia sering diturunkan menjadi pakan ternak. Tetapi penurunan peringkat menimbulkan kerugian bagi petani dan ekonomi karena pakan ternak memiliki nilai moneter yang lebih rendah daripada makanan.
Pemerintah dan agribisnis secara rutin memantau tingkat mikotoksin dalam rantai pasokan pangan dan pakan ternak. Namun skala kontaminasi mikotoksin FHB dalam pasokan gandum Eropa masih belum diketahui dan dampak ekonominya belum pernah dihitung sebelumnya.
Dengan rekan-rekan dari universitas Bath dan Exeter, kami dianalisis kumpulan data mikotoksin terbesar yang tersedia dan menemukan bahwa mikotoksin FHB tersebar luas dalam gandum yang diproduksi untuk makanan dan pakan ternak di seluruh Eropa. Kami juga menemukan bahwa ancaman mikotoksin – khususnya di bagian selatan Eropa – meningkat dari waktu ke waktu.
gandum Eropa terkontaminasi
Vomitoxin hadir di setiap negara Eropa yang diteliti, dan secara keseluruhan ditemukan di setengah dari semua sampel gandum yang ditujukan untuk makanan. Di Inggris, muntahan ditemukan pada 70% makanan gandum yang diproduksi antara tahun 2010 dan 2019.
Hampir semua (95%) kontaminasi muntahan yang tercatat dalam gandum Eropa berada dalam batas legal. Ini menegaskan bahwa undang-undang saat ini dan pemantauan kadar mikotoksin FHB dalam makanan secara efektif melindungi konsumen Eropa dari keracunan akut.
Namun keberadaan muntahan yang meluas dalam makanan kita memprihatinkan. Belum diketahui seberapa konstan, paparan makanan tingkat rendah terhadap mikotoksin dapat mempengaruhi kesehatan manusia dalam jangka panjang. Hal ini diperparah oleh fakta bahwa seperempat dari gandum yang terkontaminasi muntahan juga mengandung mikotoksin FHB lainnya, yang menimbulkan kekhawatiran sinergisme, di mana racun berinteraksi satu sama lain dan menyebabkan kerusakan yang lebih besar daripada jumlah racun individu yang bekerja sendiri.
Biaya ekonomi racun jamur
Kami juga memperkirakan biaya muntahan terhadap ekonomi Eropa.
Vomitoxin tercatat dalam konsentrasi di atas batas legal pada 5% dari gandum yang diproduksi untuk makanan di Eropa. Antara 2010 dan 2019, ini setara dengan 75 juta ton gandum. Jika semua gandum yang terkena dampak ini dialihkan ke pakan ternak, kami menghitung bahwa kerugian nilai produsen gandum akan menjadi €3 miliar (£2.6 miliar) selama periode yang diteliti.
Namun, biaya ekonomi total penyakit FHB di Eropa kemungkinan akan jauh lebih tinggi. Perhitungan kami tidak termasuk penurunan hasil gandum sebagai akibat dari penyakit, kontaminasi dengan mikotoksin lain yang berbahaya tetapi kurang diuji secara rutin, atau biaya penerapan fungisida untuk mencegah pertumbuhan patogen jamur.
Meningkatkan ancaman
FHB merupakan penyakit yang fluktuatif setiap tahunnya. Tetapi kami menemukan bahwa tingkat mikotoksin meningkat di negara-negara lintang rendah antara 2010 dan 2019, terutama di Mediterania. Konsentrasi muntahan yang tercatat selama tahun wabah 2018 dan 2019, misalnya, adalah yang tertinggi selama periode yang diteliti.
Studi kami tidak menyelidiki penyebab peningkatan ini. Tetapi kemungkinan perubahan dalam praktik pertanian, perubahan iklim, dan berkurangnya efektivitas fungisida merupakan faktor penyebabnya.
Pengolahan tanah minimal, di mana tanah diolah menggunakan metode selain membajak untuk mengurangi gangguan tanah, merupakan metode pertanian yang semakin populer. Metode ini bermanfaat untuk kesehatan tanah tetapi meninggalkan sisa-sisa tanaman dan memungkinkan jamur FHB bertahan di musim dingin. Jagung, tanaman yang sangat rentan terhadap FHB, juga demikian tumbuh secara luas di seluruh Eropa. Gabungan, praktik pertanian ini meningkatkan beban patogen FHB di lingkungan.
Perubahan iklim juga dapat mendorong penyebaran penyakit FHB. Cuaca yang lebih hangat dan lebih basah bertepatan dengan saat gandum berbunga memberikan kondisi yang ideal bagi jamur FHB untuk menginfeksi dan menghasilkan mikotoksin.
Resistensi terhadap azoles, fungisida yang biasa digunakan, semakin meningkat melaporkan dalam beberapa tahun terakhir. Secara alami dan melalui paparan berulang, spesies jamur fusarium lebih tahan fungisida ini daripada patogen jamur lainnya.
Kontaminasi FHB tersebar luas di seluruh Eropa, membawa biaya yang besar. Oleh karena itu, memahami penyakit FHB dan mikotoksinnya penting. Tetapi pemantauan wabah FHB harus ditingkatkan untuk memungkinkan peneliti memprediksi lingkungan mana yang paling berisiko terkena penyakit jamur penyebab mikotoksin di masa depan.
Metode pengendalian penyakit juga harus dikembangkan lebih lanjut. Ini termasuk fungisida baru atau strategi perlindungan tanaman masa depan yang menghambat perkembangan mikotoksin. Perubahan iklim menyebabkan lebih banyak wabah penyakit tanaman dan kebutuhan kita akan pasokan makanan yang aman meningkat, oleh karena itu masalah mikotoksin hanya akan menjadi lebih penting.
Tentang Penulis
Neil Brown, Dosen Senior, Biologi Jamur Molekuler, University of Bath dan Louise John, Mahasiswa Riset Pascasarjana, Departemen Ilmu Hayati, University of Bath
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
