Bagaimana Rantai Pasokan Pangan Global Industri yang Mengancam Kesehatan Manusia

Bagaimana Rantai Pasokan Pangan Global Industri yang Mengancam Kesehatan Manusia Pusat distribusi untuk toko kelontong Inggris Sainsbury, Waltham Point, Inggris. Nick Saltmarsh, CC BY

Dalam wabah yang sekarang telah berjalan selama lebih dari 28 bulan, setidaknya 279 orang di seluruh negara bagian 41 telah jatuh sakit dengan resistansi multi-obat Salmonella infeksi terkait dengan produk kalkun mentah. Penyelidik federal masih berusaha menentukan penyebabnya. Menanggapi penarikan perusahaan makanan, lebih dari 150 ton produk kalkun mentah telah mengalir kembali melalui rantai pasokan sebagai limbah.

Di zaman ketika perusahaan membayangkan pengiriman pizza drone dan hamburger yang disiapkan oleh robot, mengapa begitu sulit untuk menemukan sumber penyakit yang ditularkan melalui makanan seperti ini?

Seperti yang saya tunjukkan di buku baru saya, “Rute Makanan: Menanam Pisang di Islandia dan Kisah Lainnya dari Logistik Makan, ”Tantangan melacak penyakit yang disebabkan oleh makanan di Amerika Serikat menunjukkan bahwa sistem pangan berteknologi tinggi kita rusak secara mendasar. Ini juga mengungkapkan jeda antara pengumuman kemajuan teknologi baru yang keren dan menerapkannya untuk memecahkan masalah nyata. Sementara itu orang sakit, beberapa mati dan makanan menumpuk di tempat pembuangan sampah.

Keamanan pangan berisiko pada semua tahap rantai pasokan.

Merakit makanan dari sumber yang sangat jauh

Makanan tidak aman membuat muak 600 juta orang setiap tahun - hampir 10% dari populasi dunia. Kerentanan terhadap penyakit yang ditularkan melalui makanan meningkat seiring pertambahan populasi. Selain itu, orang mengambil lebih banyak obat, yang sering menyebabkan interaksi negatif dengan bahan kimia dalam makanan olahan. Interaksi ini berkontribusi pada penyakit terkait makanan.

Dan biaya penyakit yang ditularkan melalui makanan sangat signifikan - berakhir US $ 15.6 miliar per tahun di Amerika Serikat. Beberapa peningkatan baru-baru ini adalah karena pelacakan makanan yang lebih baik dalam rantai pasokan, yang telah meningkatkan penelusuran wabah yang mungkin tidak dilaporkan di masa lalu.


Dapatkan Yang Terbaru Dari Diri Sendiri


Tapi itu satu hal untuk mendeteksi wabah dan lain untuk mencegahnya. Globalisasi rantai pasokan makanan membuat tugas ini lebih menantang. Bahan-bahan berkumpul dari belahan dunia yang jauh untuk membuat saus pizza. Patty hamburger sederhana dari McDonald's berisi daging dari 100 sapi. Beberapa 85% dari makanan laut yang dimakan orang Amerika diimpor, kebanyakan dari negara-negara dengan praktik penanganan makanan yang lemah.

Memperbaiki sistem pangan global dengan cara yang menangani keamanan pangan menawarkan hadiah yang sangat besar, tetapi akan membutuhkan kompromi. Menanggapi keinginan konsumen yang tak pernah puas akan produk makanan yang lebih personal dan individual, perusahaan makanan ringan memproduksi popcorn dalam berbagai rasa, dan toko roti membuat cupcake dengan berbagai jenis kacang serta cookie dengan dan tanpa gluten.

Pelacakan, pelaporan, dan penarikan kembali makanan yang terkontaminasi harus terjadi secara waktu nyata dan menjadi lebih tepat, dan bahkan dapat diprediksi, berdasarkan rekam jejak produsen makanan. Tetapi proliferasi produk makanan membuat upaya untuk melacak kacang yang terkontaminasi kembali melalui rantai pasokan semakin sulit.

Siri, cari makan siang saya

Pemasok makanan sudah menggunakan alat digital baru untuk mengoptimalkan perjalanan makanan dari sumber ke piring. Perusahaan menanamkan kemasan dengan sensor pintar yang akan mengukur berapa lama pengiriman individu telah dalam perjalanan, mengurangi kebutuhan untuk kemasan plastik.

Misalnya, sebagai wadah pengiriman ham hocks bergerak dari Liverpool ke New York, sebuah sensor kecil dapat mengirim real-time pengukuran suhu internal kepada pembeli, mendokumentasikan bahwa produk telah disimpan dingin selama transit sesuai dengan persyaratan keamanan pangan yang ditetapkan. Tag GPS dapat melacak kalkun di peternakan unggas untuk memantau di mana mereka berkeliaran sebelum memasuki rantai pasokan makanan.

Namun, secara paradoks, membuat sistem makanan lebih transparan dapat membuatnya lebih rentan terhadap serangan. Terorisme makanan - yang dengan sengaja mencemari makanan saat bepergian melalui rantai pasokan - dapat meningkat ketika pelaku jahat menemukan lokasi di mana mereka dapat memicu wabah penyakit yang ditularkan melalui makanan. Di samping itu, alat digital baru yang dapat menguji kontaminasi memasuki pasar dan akan memudahkan mengidentifikasi pelanggaran semacam itu.

Blockchain untuk mangga

Namun, berbagi data saat makanan bergerak dari pertanian ke pemotongan piring melawan praktik yang sudah berurat berakar di industri makanan. Banyak pengolah makanan dan perusahaan logistik menjaga praktik mereka dengan cara yang sama seperti perusahaan teknologi melindungi kekayaan intelektual.

Misalnya, membawa kalkun ke pasar lebih cepat daripada pesaing dapat memberikan keunggulan kompetitif bagi perusahaan perunggasan. Terlebih lagi, saya telah melihat secara langsung bahwa banyak perusahaan makanan masih menyimpan catatan pada selembar kertas, ditulis tangan dan disimpan di papan klip, mencerminkan betapa lambatnya perubahan teknologi.

Kemitraan antar perusahaan akan membantu memodernisasi sistem. Sebagai contoh, IBM dan Walmart menggunakan sistem blockchain IBM untuk melacak makanan melalui proses pengiriman, dimulai dengan mangga. Origintrail, sebuah perusahaan manajemen rantai pasokan, bekerja dengan perancang sensor TagitSmart untuk melacak pergerakan anggur di Eropa selatan dari kebun anggur ke tempat penjualan sebagai cara untuk mencegah pemalsuan atau pemalsuan.

Tetapi membuat makanan lebih mudah dilacak akan membutuhkan waktu. Produsen makanan skala besar akan membutuhkan insentif untuk keluar dari balik tirai. Namun, dalam pandangan saya, tujuannya adalah untuk menemukan dan mengatasi gangguan rantai pasokan, seperti krisis daging kalkun saat ini, dalam hitungan hari, bukan bertahun-tahun.

Tentang Penulis

Robyn Metcalfe, Dosen Ekologi Manusia, University of Texas di Austin

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

Buku terkait

{amazonWS: searchindex = Buku; kata kunci = Robyn Metcalfe ; maxresult = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf di

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}