The Untold Story Of Restoran Cina Di Amerika

The Untold Story Of Restoran Cina Di Amerika

Hampir setiap komunitas Amerika memiliki restoran Cina - dan cerita tentang bagaimana hal ini menjadi sangat menarik dan sangat mengungkap tentang dampak peraturan imigrasi AS yang sering tak disengaja. Industri makanan etnik ini mulai berkembang pesat di awal abad XNI, dimana sentimen anti-Cina meluas. Bagaimana restoran ini buka dalam jumlah besar ketika publik Amerika membenci orang China dan mencurigai mereka memakan daging kucing, anjing dan tikus? Untuk mengungkap teka-teki ini, saya melakukan penelitian arsip dan menganalisis statistik historis untuk menjelaskan keputusan bisnis China di Amerika Serikat. Temuan saya menyoroti efek formal dan terkadang ironis dari undang-undang imigrasi AS dan menggarisbawahi interaksi dinamis antara kebijakan hukum eksklusif dan strategi adaptif calon imigran.

Bagaimana Hukum Anti-Cina Mendorong Restoran

Sebagian besar orang China awalnya datang ke Amerika Serikat dari sejumlah kecil wilayah di China Selatan, yang kekayaan ekonominya terkait dengan peluang di Amerika Utara setelah 1849 Gold Rush di California. Orang-orang muda pergi ke Amerika Serikat untuk bekerja, mengirim uang kembali ke keluarga di China, dan secara berkala melakukan perjalanan pulang sementara. Tapi siklus kerja dan kunjungan ini menjadi jauh lebih sulit untuk dilaksanakan setelah Amerika Serikat mengeluarkan Chinese Exclusion Act in 1882. Undang-undang kejam ini melarang masuknya buruh Tionghoa, namun juga akhirnya merangsang pembentukan bisnis China melalui sistem preferensi visa. Pemilik bisnis tertentu bisa mendapatkan "status pedagang", yang memungkinkan mereka masuk ke Amerika Serikat dan mensponsori keluarga. Setelah kasus pengadilan 1915 memberikan hak istimewa imigrasi khusus ini ke pemilik restoran China, orang-orang kewirausahaan di Amerika Serikat dan China membuka restoran sebagai cara untuk memotong batasan dalam undang-undang imigrasi AS. Arus pendatang baru dari China dialihkan ke industri restoran.

Jumlah restoran Cina di Amerika Serikat meledak selama abad 20th awal. Antara 1910 dan 1920 jumlah restoran Cina di New York City hampir empat kali lipat, dan kemudian lebih dari dua kali lipat lagi selama 10 tahun ke depan. Dengan 1920, restoran New York menghasilkan $ 77.9 juta dalam penjualan tahunan, naik ke $ 154.2 juta 1930. binatu Cina pernah menjadi pengusaha terbesar dari pekerja Cina, tapi oleh 1930 restoran menjadi pengusaha lebih mungkin pekerja Cina - dan mempertahankan perbedaan itu setelahnya.

Pertumbuhan eksplosif seperti di restoran dan pekerjaan restoran terjadi meskipun jauh dari mudah bagi orang China untuk mendapatkan status pedagang. Persyaratan AS untuk status pedagang restoran sangat kaku dan sewenang-wenang. Biro Imigrasi akan menetapkan status ini hanya kepada investor utama di restoran "kelas tinggi", dan orang-orang ini juga harus mengelola restoran mereka penuh waktu setidaknya selama satu tahun kalender, menahan diri pada waktu itu dari pekerjaan kasar seperti kasir, pelayan atau sejenisnya Agen imigrasi berasumsi bahwa pelamar China cenderung berbohong, jadi kebijakan biro untuk mewawancarai dua saksi karakter kulit putih untuk membangun kredibilitas klaim mereka. Dengan sedikit pengecualian, Biro Imigrasi hanya mau mengenal satu pedagang di setiap restoran.

Orang Cina diadaptasi dengan membuat restoran mereka agar sesuai dengan pedoman imigrasi AS yang ketat. Di 1910s dan 1920s, Cina membuka restoran mewah yang disebut "chop suey palace" dengan modal awal rata-rata $ 90,000 menjadi $ 150,000 dalam mata uang 2015. Karena sedikit orang China yang benar-benar memiliki banyak uang, orang Cina mengumpulkan sumber daya mereka dan membuka restoran sebagai kemitraan. Investor utama memutar tugas manajerial di antara mereka setiap tahun atau satu setengah tahun, menciptakan suksesi orang-orang yang tidak dapat dipungkiri untuk mendapatkan status pedagang sah. Selain itu, orang China melakukan bisnis dengan vendor kulit putih yang bersedia memberi kesaksian untuk mendukung aplikasi imigrasi. Dengan teknik semacam itu, orang Cina memaksimalkan jumlah orang yang memenuhi syarat untuk mendapatkan status pedagang melalui keterlibatan dengan masing-masing restoran tunggal.

Hard Life Of Chinese Restaurant Pekerja

Bagi para pekerja, restoran Cina adalah tempat yang kompleks untuk migrasi rantai dan kewajiban keluarga. Rata-rata restoran China di New York City mempekerjakan lima pelayan dan empat juru masak, yang dikaitkan dengan hubungan kekerabatan atau persahabatan dengan investor utama. Hubungan keluarga membuat hubungan yang rumit antara pengusaha dan karyawan, membuat konflik di antara mereka berbeda secara kualitatif dari jenis konflik yang ditemukan di restoran yang tidak dikelola keluarga. Demi keluarga, pegawai restoran China diharapkan bekerja dengan upah rendah dan melakukan kerja keras secara fisik tanpa keluhan. Akibatnya, rata-rata karyawan di restoran semacam itu memperoleh upah sepertiga lebih sedikit daripada rata-rata nasional untuk pegawai layanan makanan. Hal ini berlaku meskipun pekerja restoran Cina harus mendukung orang-orang kawin di China yang bergantung pada mereka untuk membeli kebutuhan dasar seperti biaya pakaian, makanan dan pendidikan.

Surat-surat yang dikirim bolak-balik melintasi Samudra Pasifik membantu orang Tionghoa bertahan melalui tantangan semacam itu. Orang-orang di kota-kota besar seperti kota-kota pesisir seperti New York atau San Francisco menerima sekumpulan surat dari China, dan menyampaikan banyak surat kepada para imigran yang tinggal di pedalaman lebih jauh. Surat-surat menceritakan berita dari rumah, dan pesan yang dikirim oleh pekerja China kembali bersamaan dengan uang menjelaskan rasa frustrasi mereka karena "tidak punya waktu luang," mendapatkan penghasilan terlalu sedikit, dan menderita kesehatan yang buruk. Surat-surat mengizinkan orang Tionghoa untuk memberlakukan harapan sosial, yang penting terutama bila orang-orang di satu atau kedua sisi Pasifik melanggar kesepakatan bersama. Korespondensi tersebut juga mempertahankan tradisi budaya, seperti mengirim salam dan uang untuk merayakan Tahun Baru Imlek.


Dapatkan Yang Terbaru Dari Diri Sendiri


China Southern Juga diuntungkan

Di luar mendapatkan status hukum AS di era yang eksklusif, imigran menggunakan laba dari industri restoran Cina yang sedang berkembang untuk meningkatkan kualitas hidup keluarga di tanah air mereka sebelumnya. Restoran Cina yang berbasis di AS membayar investor mereka dividen tahunan 8% hingga rata-rata 10% rata-rata, bersama dengan gaji tahunan yang menyamai investasi mereka. Dengan penghasilan ini, investor besar dapat secara signifikan meningkatkan kualitas hidup bagi kerabat. Di Cina bagian selatan, keluarga dengan kerabat di luar negeri datang untuk menikmati pendapatan bulanan rata-rata tiga kali lebih besar daripada keluarga tanpa kerabat seperti itu.

Apa yang lebih, pengusaha Cina dan pekerja di Amerika Serikat bisa melakukan bahkan lebih dari membantu keluarga individu membayar kebutuhan. pengiriman uang dan patronase mereka juga didukung usaha yang lebih besar - yang paling megah yang termasuk modern, rumah bergaya barat dan proyek-proyek komunitas seperti sekolah, kereta api, dan rumah sakit. Dalam banyak hal, oleh karena itu, industri restoran Cina US membangun keberuntungan di dua negara yang luas.

Tentang Penulis

lee heatherHeather R. Lee adalah Mellon Postdoctoral Fellow di Studi dan Bahasa Global, Massachusetts Institute of Technology. Dia meneliti arus transnasional orang dan modal antara Amerika Utara dan Asia selama berabad-abad kesembilan belas dan kedua puluh. Dia sangat tertarik pada interaksi antara migran dan penegakan hukum imigrasi, dan bagaimana migran mengembangkan sistem canggih yang menentang peraturan hukum.

Artikel ini awalnya muncul di Resource Wartawan


Buku terkait:

{amazonWS: searchindex = Buku; kata kunci = 1469612968; maxresults = 1}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf di

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}

DARI EDITOR

InnerSelf Newsletter: September 27, 2020
by Innerself Staf
Salah satu kekuatan terbesar umat manusia adalah kemampuan kita untuk menjadi fleksibel, menjadi kreatif, dan berpikir di luar kotak. Menjadi orang lain selain kita kemarin atau sehari sebelumnya. Kita bisa berubah...…
Yang Cocok Untuk Saya: "Untuk Kebaikan Tertinggi"
by Marie T. Russell, InnerSelf
Alasan saya membagikan "apa yang berhasil untuk saya" adalah karena hal itu mungkin berhasil untuk Anda juga. Jika tidak persis seperti yang saya lakukan, karena kita semua unik, beberapa variasi sikap atau metode mungkin saja sesuatu ...
Apakah Anda Bagian Dari Masalah Terakhir Kali? Maukah Anda Menjadi Bagian Dari Solusi Kali Ini?
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Sudahkah Anda mendaftar untuk memilih? Sudahkah Anda memilih? Jika Anda tidak akan memberikan suara, Anda akan menjadi bagian dari masalah.
InnerSelf Newsletter: September 20, 2020
by Innerself Staf
Tema buletin minggu ini dapat diringkas sebagai "Anda dapat melakukannya" atau lebih khusus lagi "kami dapat melakukannya!". Ini adalah cara lain untuk mengatakan "Anda / kami memiliki kekuatan untuk membuat perubahan". Gambar ...
Apa yang Berhasil Untuk Saya: "Saya Bisa Melakukannya!"
by Marie T. Russell, InnerSelf
Alasan saya membagikan "apa yang berhasil untuk saya" adalah karena hal itu mungkin berhasil untuk Anda juga. Jika tidak persis seperti yang saya lakukan, karena kita semua unik, beberapa variasi sikap atau metode mungkin saja sesuatu ...