Mengapa Sulit Untuk Berhenti Makan Bahkan Saat Anda Penuh

Mengapa Sulit Untuk Berhenti Makan Bahkan Saat Anda Penuh Taruhan Anda tidak bisa makan hanya satu. tlindsayg / Shutterstock

Semua makanan tidak diciptakan sama. Sebagian besar enak, atau enak dimakan, yang sangat membantu karena kita perlu makan untuk bertahan hidup. Misalnya, apel segar cocok untuk kebanyakan orang dan memberikan nutrisi dan kalori yang vital.

Tetapi makanan tertentu, seperti pizza, keripik kentang, dan kue cokelat, hampir tak tertahankan. Mereka selalu diminati di pesta-pesta, dan mereka mudah untuk makan, bahkan ketika kita kenyang.

Dalam makanan ini, sinergi antara bahan-bahan utama dapat menciptakan pengalaman palatabilitas yang ditingkatkan secara artifisial yang lebih besar daripada bahan-bahan utama yang akan diproduksi sendiri. Peneliti menyebut ini hiperpalatabilitas. Pelahap makan itu enak.

Studi awal menunjukkan bahwa makanan dengan dua atau lebih bahan utama yang terkait dengan palatabilitas - khususnya, gula, garam, lemak atau karbohidrat - dapat mengaktifkan sirkuit saraf otak yang mirip dengan obat-obatan seperti kokain or opioid. Mereka juga dapat melewati mekanisme di dalam tubuh kita yang membuat kita merasa kenyang dan menyuruh kita berhenti makan.

Penelitian kami berfokus pada makanan yang bermanfaat, perilaku adiktif dan obesitas. Kami baru-baru ini menerbitkan penelitian dengan ilmuwan nutrisi Debra Sullivan yang mengidentifikasi tiga kelompok bahan utama yang bisa membuat makanan menjadi sangat lezat. Dengan menggunakan definisi-definisi itu, kami memperkirakan bahwa hampir dua pertiga dari makanan yang dikonsumsi secara luas di AS masuk dalam setidaknya satu dari tiga kelompok tersebut.

Dokumenter seperti "Fed Up '(2014) telah mengaitkan obesitas dengan praktik industri makanan dan kebiasaan makan orang Amerika.


Dapatkan Yang Terbaru Dari Diri Sendiri


Memecahkan kode

Makanan yang sangat bermanfaat, mudah diakses, dan murah ada di mana-mana di masyarakat kita. Tidak mengherankan, memakannya sudah terkait dengan obesitas.

Dokumenter dalam 15-20 tahun terakhir telah melaporkan bahwa perusahaan makanan telah mengembangkan formula untuk membuat makanan lezat begitu menggoda. Namun, produsen biasanya menjaga resep mereka sebagai rahasia dagang, sehingga ilmuwan akademis tidak bisa mempelajarinya.

Sebagai gantinya, para peneliti telah menggunakan definisi deskriptif untuk menangkap apa yang membuat beberapa makanan hiperpalat. Misalnya, dalam bukunya 2012 ”Makanan Anda Menipu Anda: Bagaimana Otak Anda Dibajak oleh Gula, Lemak, dan Garam, “ David Kessler, mantan Komisaris Badan Pengawasan Obat dan Makanan AS (FDA), menulis:

"Apa makanan ini? .... Beberapa minuman manis, keripik, kue, permen, dan makanan ringan lainnya. Kemudian, tentu saja, ada makanan cepat saji - ayam goreng, pizza, burger, dan kentang goreng."

Tetapi definisi ini tidak terstandarisasi, sehingga sulit untuk membandingkan hasil lintas studi. Dan mereka gagal mengidentifikasi bahan yang relevan. Penelitian kami berusaha untuk menetapkan definisi kuantitatif dari makanan yang hiperpalat dan kemudian menggunakannya untuk menentukan seberapa lazimnya makanan ini di AS.

Mengapa Sulit Untuk Berhenti Makan Bahkan Saat Anda Penuh Di 2018, 31% orang dewasa AS berusia 18 dan lebih mengalami obesitas. CDC

Tiga kelompok kunci

Kami melakukan pekerjaan kami dalam dua bagian. Pertama kami melakukan pencarian literatur untuk mengidentifikasi artikel ilmiah yang menggunakan definisi deskriptif dari berbagai makanan lezat. Kami memasukkan makanan ini ke dalam perangkat lunak nutrisi standar untuk mendapatkan data terperinci tentang nutrisi yang dikandungnya.

Selanjutnya kami menggunakan prosedur grafik untuk menentukan apakah makanan tertentu tampak mengelompok. Kami kemudian menggunakan cluster untuk menginformasikan definisi numerik kami. Kami menemukan bahwa makanan yang sangat lezat dapat dibagi menjadi tiga kelompok berbeda:

- Lemak dan natrium, dengan lebih dari 25% dari total kalori (disingkat kkal) dari lemak dan setidaknya 0.30% natrium per gram per sajian. Bacon dan pizza adalah contohnya.

- Gula lemak dan sederhana, dengan lebih dari 20% kkal dari lemak dan lebih dari 20% kkal dari gula sederhana. Kue adalah contohnya.

- Karbohidrat dan natrium, dengan lebih dari 40% kkal dari karbohidrat dan setidaknya 0.20% natrium per gram per sajian. Popcorn mentega adalah contohnya.

Kemudian kami menerapkan definisi kami ke Departemen Pertanian AS Database Makanan dan Nutrisi untuk Studi Diet, atau FNDDS, yang membuat katalog makanan yang menurut laporan orang Amerika makan di a survei federal dua tahunan tentang nutrisi dan kesehatan. Basis data berisi item makanan 7,757 yang kami gunakan dalam analisis kami.

Lebih dari 60% dari makanan ini memenuhi kriteria kami untuk hiperpalatabilitas. Di antara mereka, 70% berada dalam kelompok lemak / natrium, termasuk banyak daging, hidangan berbahan dasar daging, omelet, dan saus keju. 25% lainnya masuk ke dalam kelompok gula / gula sederhana, yang termasuk permen dan makanan penutup, tetapi juga makanan seperti wortel dan sayuran lainnya yang dimasak dengan lemak dan gula.

Akhirnya, 16% berada di gugus karbohidrat / natrium, yang terdiri dari makanan padat karbohidrat seperti pizza, plus roti, sereal, dan makanan ringan. Lebih sedikit dari 10% makanan yang jatuh ke dalam beberapa kelompok.

Mengapa Sulit Untuk Berhenti Makan Bahkan Saat Anda Penuh Banyak makanan hiperpalat tersedia secara luas dan murah. gabriel12 / Shutterstock

Kami juga melihat kategori makanan USDA mana yang mengandung makanan paling hiperpalat. Lebih dari 70% daging, telur, dan makanan berbasis biji-bijian di FNDDS memenuhi kriteria kami untuk hiperpalabilitas. Kami terkejut menemukan bahwa 49% dari makanan yang berlabel mengandung "berkurang," "rendah", atau nol kadar gula, lemak, garam dan / atau kalori memenuhi syarat sebagai hiperpalatable.

Akhirnya, kami mempertimbangkan apakah definisi kami menangkap apa yang kami duga akan ditangkap. Ini mengidentifikasi lebih dari 85% dari makanan berlabel cepat atau digoreng, serta permen dan makanan penutup. Sebaliknya, itu tidak menangkap makanan yang kami duga tidak hiperpalat, seperti buah-buahan mentah, daging atau ikan, atau 97% dari sayuran mentah.

Menangani obesitas

Jika bukti ilmiah yang mendukung definisi yang diusulkan tentang makanan hiperpalat menumpuk, dan itu menunjukkan bahwa definisi kita terkait dengan makan berlebihan dan hasil yang berhubungan dengan obesitas, temuan kami dapat digunakan dalam beberapa cara.

Pertama, FDA dapat meminta label makanan hiperpalat - suatu pendekatan yang akan mengingatkan konsumen akan apa yang mereka makan sambil mempertahankan pilihan konsumen. Badan tersebut juga dapat mengatur atau membatasi kombinasi bahan tertentu, sebagai cara untuk mengurangi kemungkinan orang menemukan makanan yang mengandung mereka sulit untuk berhenti makan.

Konsumen juga dapat mempertimbangkan peran makanan yang sangat enak dalam kehidupan mereka sendiri. Tim kami perlu melakukan pekerjaan lebih lanjut untuk memvalidasi definisi kami sebelum kami menerjemahkannya untuk umum, tetapi sebagai langkah pertama, individu dapat memeriksa apakah makanan yang mereka makan mengandung banyak bahan seperti lemak dan natrium, terutama pada tingkat tinggi. Survei terbaru menunjukkan minat yang meningkat di antara konsumen AS di membuat pilihan makanan berdasarkan informasi, meskipun mereka sering tidak yakin sumber mana yang bisa dipercaya.

Satu titik awal bagi orang-orang yang khawatir tentang makan sehat adalah dengan mengkonsumsi makanan yang tidak mungkin hiperpalat - barang-barang yang terjadi secara alami dan memiliki sedikit atau tidak ada bahan tambahan, seperti buah segar. Sebagai penulis makanan Michael Pollan merekomendasikan, "Jangan makan apa pun yang tidak dikenal nenek buyutmu sebagai makanan."

Tentang Penulis

Tera Fazzino, Asisten Profesor Psikologi; Associate Director dari Cofrin Logan Center untuk Penelitian dan Perawatan Ketergantungan, University of Kansas dan Kaitlyn Rohde, Asisten Peneliti, Cofrin Logan Center untuk Penelitian dan Perawatan Ketergantungan., University of Kansas

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

Rekomendasi Buku:

Panduan Sekolah Kedokteran Harvard untuk Tai Chi: 12 Minggu ke Tubuh Sehat, Hati Kuat, dan Pikiran Tajam - oleh Peter Wayne.

Panduan Sekolah Kedokteran Harvard untuk Tai Chi: 12 Berminggu-minggu untuk Tubuh yang Sehat, Jantung yang Kuat, dan Pikiran yang Tajam - oleh Peter Wayne.Penelitian mutakhir dari Harvard Medical School mendukung klaim lama bahwa Tai Chi memiliki dampak menguntungkan pada kesehatan jantung, tulang, saraf dan otot, sistem kekebalan tubuh, dan pikiran. Dr. Peter M. Wayne, seorang guru Tai Chi lama dan seorang peneliti di Harvard Medical School, mengembangkan dan menguji protokol yang serupa dengan program yang disederhanakan yang termasuk dalam buku ini, yang sesuai untuk semua orang, dan hanya dapat dilakukan dengan beberapa menit sehari

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini di Amazon.


Browsing Nature's Aisles: Tahun untuk Memakan Makanan Liar di Daerah Pinggiran Kota
oleh Wendy dan Eric Brown.

Browsing Nature's Aisles: Tahun untuk Memakan Makanan Liar di Pinggiran Kota oleh Wendy dan Eric Brown.Sebagai bagian dari komitmen mereka terhadap kemandirian dan ketahanan, Wendy dan Eric Brown memutuskan untuk menghabiskan satu tahun memasukkan makanan liar sebagai bagian rutin dari makanan mereka. Dengan informasi tentang mengumpulkan, menyiapkan, dan melestarikan edibles liar yang mudah dikenali yang ditemukan di sebagian besar lanskap pinggiran kota, panduan unik dan inspiratif ini harus dibaca oleh siapa saja yang ingin meningkatkan keamanan pangan keluarga mereka dengan memanfaatkan tumpahan jagung di depan pintunya.

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau memesan buku ini di Amazon.


Food Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Lebih Sakit, Lebih Gemuk, dan Lebih Miskin - Dan Yang Dapat Anda Lakukan Tentang Itu - diedit oleh Karl Weber.

Food Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Lebih Sakit, Lebih Gemuk, dan Lebih Miskin - Dan Yang Dapat Anda Lakukan Tentang IniDari mana makanan saya berasal, dan siapa yang telah memprosesnya? Apa agribisnis raksasa dan saham apa yang mereka miliki dalam mempertahankan status quo produksi dan konsumsi pangan? Bagaimana saya bisa memberi makan makanan sehat keluarga saya dengan harga terjangkau? Memperluas tema film, buku Makanan, Inc akan menjawab pertanyaan tersebut melalui serangkaian esai yang menantang oleh para ahli dan pemikir terkemuka. Buku ini akan mendorong mereka yang terinspirasi oleh film untuk mempelajari lebih lanjut tentang isu-isu tersebut, dan bertindak untuk mengubah dunia.

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini di Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf di

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}

DARI EDITOR

InnerSelf Newsletter: September 6, 2020
by Innerself Staf
Kita melihat kehidupan melalui lensa persepsi kita. Stephen R. Covey menulis: "Kita melihat dunia, bukan sebagaimana adanya, tetapi sebagaimana kita adanya──atau, sebagaimana kita dikondisikan untuk melihatnya." Jadi minggu ini, kita akan membahas beberapa…
Newsletter InnerSelf: Agustus 30, 2020
by Innerself Staf
Jalan yang kita lalui saat ini sudah tua, namun baru bagi kita. Pengalaman yang kami alami sudah lama, namun juga baru bagi kami. Hal yang sama berlaku untuk…
Ketika Kebenaran Begitu Mengerikan Itu Menyakitkan, Ambil Tindakan
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Di tengah semua kengerian yang terjadi akhir-akhir ini, saya terinspirasi oleh sinar harapan yang bersinar. Orang biasa membela apa yang benar (dan melawan apa yang salah). Pemain bisbol,…
Saat Punggung Anda Menahan Dinding
by Marie T. Russell, InnerSelf
Saya suka internet. Sekarang saya tahu banyak orang mengatakan banyak hal buruk tentangnya, tapi saya menyukainya. Sama seperti saya mencintai orang-orang dalam hidup saya - mereka tidak sempurna, tetapi saya tetap mencintai mereka.
Newsletter InnerSelf: Agustus 23, 2020
by Innerself Staf
Semua orang mungkin setuju bahwa kita hidup di masa yang aneh ... pengalaman baru, sikap baru, tantangan baru. Tetapi kita dapat didorong untuk mengingat bahwa semuanya selalu berubah,…