Aerasi anggur memang mengubah rasanya. Faisal Akram / Flickr, CC BY-SA

Apakah Anda memeriksa penampilan anggur sebelum memutarnya di sekitar gelas (memegang batang, secara alami)? Tarik napas dalam-dalam saat menggambarkan sifat flamboyan Shiraz Anda? Lakukan apa yang kamu lakukan hal yang menyeramkan bahwa beberapa cinta tetapi yang lain tidak suka?

Atau mungkin Anda baru saja membuka sekrup dan menggali langsung.

Jika Anda berada di kelompok yang terakhir, maka upacara yang berlangsung dengan anggur mungkin tampak seperti wankery murni. Tetapi apakah ilmu pengetahuan ada di pihak Anda?

Suhu

Etiket anggur dasar menyatakan bahwa Anda menyajikan anggur putih dingin dan anggur merah pada suhu kamar. Apakah itu penting? Sebenarnya, iya nih.

Indera pengecap dan penciuman kita melibatkan reaksi kimia. Seperti halnya semua reaksi kimia, lebih dingin berarti lebih lambat, yang berarti lebih sedikit aroma untuk putih dan merah, meskipun kami tidak terlalu yakin dengan fisiologi yang tepat efek suhu di belakang pada rasa.

Jadi jangan sajikan putih terlalu dingin - bidik sekitar 11 ° C. Ingatlah bahwa lemari es Anda biasanya terlalu dingin untuk orang kulit putih, seperti juga ember es. Panas yang berlebihan bisa kerusakan permanen anggur, tetapi lemari es Anda tidak mau.

Jika anggur terlalu dingin, pegang mangkuk kaca di tangan Anda untuk menghangatkannya, atau tunggu sebentar - jika Anda bisa. Anda juga dapat menggunakan ini untuk keuntungan Anda. Jika Anda terjebak minum anggur yang harus benar-benar kembali ke kuda dari mana asalnya, dinginkan dan minum dengan cepat sebelum memanas.

Decanting dan aerasi

Dekantasi adalah proses menghilangkan sedimen yang telah menumpuk dalam anggur seiring waktu. Ini dulunya diperlukan untuk semua anggur, termasuk putih.

Hari ini, itu hanya diperlukan untuk merah yang memiliki "melemparkan kerak”, Karena tidak ada yang mau a seteguk sedimen. Anda dapat menemukan banyak tips online, termasuk yang mana melibatkan lilin - ideal untuk momen romantis itu.

Alessio Baù / Flickr, CC BY-NC-SA

Alasan sekunder untuk decanting adalah aerasi. Pendapat bervariasi apakah aerasi adalah hal yang baik.

Anggur tentu berubah ketika mereka terkena udara. Ingat botol anggur yang Anda coba seminggu setelah membukanya? Itu tidak terlalu menyenangkan, bukan? Ini karena anggur Teroksidasi, mirip dengan bagaimana apel berubah warna menjadi coklat. Di hadapan oksigen, bakteri yang terjadi secara alami mengubah gula dan alkohol menjadi asam asetat, membuat anggur terasa cuka.

Pertanyaannya di sini adalah apakah anggur membaik dengan beberapa paparan udara sebelum menjadi tidak diminum. Ini tergantung pada setidaknya tiga variabel:

1. anggur yang dipertanyakan (seperti wilayah atau jenis anggur)
2. berapa lama Anda mendeklarasikannya
3. betapa Anda menyukai anggur Anda, jadi tidak ada jawaban satu ukuran untuk semua.

Tes informal dilakukan di Lembaga Penelitian Anggur Australia menunjukkan bahwa sifat sensori anggur yang masuk ke botol mungkin tidak banyak berubah dibandingkan dengan anggur yang tetap berada di dalam botol. Mereka, bagaimanapun, mencatat pengecualian bahwa aerasi memungkinkan hidrogen sulfida (kesalahan anggur) untuk menyebar, yang umumnya hanya penting untuk anggur yang dibuat dengan buruk.

Di buku 1983 Rasa Anggur, Pakar anggur Prancis Émile Peynaud membahas aerasi. Dia melaporkan hasil dari eksperimen yang menunjukkan bahwa usia anggur merupakan faktor penting - mendekam anggur yang lebih tua selama berjam-jam sebenarnya dapat mengurangi buket mereka.

Jadi, haruskah Anda mendeklarasikan? Ya, untuk menghindari sedimen. Haruskah Anda menganginkan? Tergantung pada preferensi Anda dan anggur. ada beberapa cukup funky mencari decanters di luar sana, jadi merasa bebas untuk menjadi gila, jika hanya untuk pertunjukan.

Berputar

Ada beberapa penelitian yang cukup menarik tentang berputar-putar, termasuk a studi dinamika fluida. Para penulis menemukan bahwa berbagai faktor (termasuk diameter gelas) dapat memiliki efek pada jenis gelombang yang Anda dapatkan saat berputar-putar - trik pesta yang keren, tidak diragukan lagi.

Gerakan melingkar kaca yang lembut menghasilkan gelombang yang merambat di sepanjang dinding kaca, meningkatkan oksigenasi dan pencampuran. Tujuan dari proses ini adalah untuk memungkinkan lebih banyak anggur masuk kontak dengan oksigen, untuk mengaduk anggur membuka kunci bau atau untuk meningkatkan luas permukaan anggur, yang pada gilirannya meningkatkan jumlah bau yang dikeluarkan. Tetapi apakah itu membuat perbedaan pada aroma atau aroma anggur?

Mengapa tidak melakukan eksperimen sendiri? Minta seorang teman untuk membantu Anda. Kenakan penutup mata dan minta teman untuk menuangkan tiga sampel dari botol yang sama ke dalam gelas yang identik. Buat mereka berputar satu. Cium ketiganya (jangan mengintip!) Dan lihat apakah Anda bisa memilih yang mana yang baunya berbeda.

Untuk ketelitian ilmiah, lakukan ini beberapa kali (misalkan uji coba 10 dengan kacamata baru) dan lihat berapa banyak yang Anda dapatkan dengan benar. Anda akan mendapatkan skor dari 10, dengan kemungkinan menjadi 3.33, meskipun Anda harus meminta beberapa orang untuk melakukannya agar dapat menarik kesimpulan. Seharusnya tidak sulit untuk melibatkan teman - seseorang perlu minum semua anggur itu.

Melayani suhu itu penting, tetapi berputar-putar dan mengaerasi lebih bisa diperdebatkan. Sangat mungkin bahwa orang percaya bahwa mereka bekerja hanya karena mereka mengharapkannya, dan ada banyak pekerjaan dalam literatur anggur tentang dampak dari harapan pada persepsi anggur.

Ada hal-hal lain yang perlu dipertimbangkan, seperti barang pecah belah. Tetapi jika Anda ingin pergi melalui upacara, dan jika itu berhasil untuk Anda, lalu siapakah saya untuk menghentikan Anda?

Tentang Penulis

Alex Russell, Afiliasi Penelitian, Universitas Sydney

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

Buku terkait

at Pasar InnerSelf dan Amazon