Bagaimana Chemistry Of Cooking Menghasilkan Lem Baru dan Kurang Beracun

Bagaimana Chemistry Of Cooking Menghasilkan Lem Baru dan Kurang BeracunImage by kebun binatang sekarang

Perekat berbasis kedelai baru yang terbuat dari komponen makanan bahkan lebih kuat dari Gorilla Glue pada kayu, kata para peneliti. Pada aluminium, ini hampir sama.

Jonathan Wilker dari Purdue University mempelajari bagaimana hewan laut, seperti tiram dan kerang, membuat perekat alami. Tidak seperti kebanyakan lem yang Anda temukan di toko perangkat keras, perekat ini tidak beracun, dan banyak yang tertahan di dalam air. Ketika mencoba membuat kembali lem baru di labnya suatu hari, Wilker memperhatikan sesuatu yang aneh.

"Hal-hal yang menempel ketika mereka seharusnya tidak," katanya. "Kami menemukan bahwa komponen yang digunakan, protein dan gula, bereaksi dan berubah menjadi perekat."

Kimia Maillard

Ini adalah inti dari kimia Maillard, atau "kimia memasak." Ini terjadi ketika Anda memanggang roti beruntun atau memanggang dalam oven; setelah beberapa saat, ujung-ujungnya mulai cokelat dan aroma sedap memenuhi udara. Secara kimia, gula dan protein bergabung untuk membuat senyawa aromatik.

Biasanya, dibutuhkan panas untuk memulai proses ini, tetapi kimiawi Maillard adalah seluruh kelas reaksi yang berantakan, dan dapat terjadi beberapa cara berbeda. Produk dari setiap reaksi terlibat dalam reaksi mereka sendiri dan dapat melepaskan bahan kimia yang kita alami sebagai rasa. Menjelaskan reaksi Maillard secara terperinci akan mengambil seluruh buku sendirian, menurut PBS.

“Saat makanan berwarna cokelat, molekul-molekul tertentu saling terhubung. Protein dapat terhubung satu sama lain dengan bereaksi dengan gula, ”kata Wilker. “Ketika makhluk laut membuat perekatnya, mereka juga saling mengikat protein. Mereka menggunakan kimia yang sangat berbeda, tetapi idenya agak mirip; protein yang saling terkait bisa membuat perekat. ”

Tes kekuatan

Perekat berbahan dasar kedelai yang baru ini tidak tahan di bawah air, jadi mungkin bukan pengganti yang sempurna untuk perekat beracun yang digunakan dalam kayu lapis dan chipboard (asap yang dapat dihirup oleh pemilik rumah selama bertahun-tahun saat digunakan) untuk membangun rumah). Namun, dapat digunakan dalam kemasan produk makanan bersertifikat organik.

"Pengemasan makanan biasanya bergantung pada perekat berbasis minyak bumi yang khas, yang dapat melepaskan racun," kata Wilker.

Untuk menguji kekuatan perekat, tim Wilker menempelkan dua potong kayu atau aluminium. Ujung-ujungnya memiliki lubang untuk pin, dan sebuah mesin menarik mereka ke arah yang berlawanan untuk menguji kekuatan mereka. Perekat baru begitu kuat pada kayu sehingga pin merobek lubang.

Meskipun perekat berbasis kedelai cukup kuat, tim mencapai hasil yang lebih baik dengan protein berbeda, bovine serum albumin (BSA). BSA adalah protein generik yang sering digunakan di laboratorium untuk eksperimen. Ini murah untuk para peneliti, tetapi tidak cukup murah untuk membuat perekat berbasis BSA terjangkau pada skala komersial besar.

"Jika Anda ingin masuk ke pasar perekat, produk Anda harus murah, berkinerja tinggi, dan bahannya juga harus tersedia dalam skala besar," kata Wilker. "Perekat berbasis kedelai baru ini mungkin dapat memenuhi persyaratan ini sementara juga tumbuh secara terbarukan."

Temuan muncul Journal of American Chemical Society. Yayasan Sains Nasional dan Kantor Penelitian Angkatan Laut mendukung pekerjaan ini.

Sumber: Purdue University

Buku terkait

{amazonWS: searchindex = Buku; kata kunci = tidak beracun; maxresult = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf di

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}