Jiminy Cricket! Mengapa Bug Segera Dapat Berada Di Menu

Jiminy Cricket! Mengapa Bug Segera Dapat Berada Di Menu
Jangkrik laut raksasa? Lobster biasanya dijauhi karena penampilan mereka. Akankah serangga dan jangkrik dianggap diperlakukan seperti lobster sekarang?

Loblaws, rantai belanja terbesar Kanada, sekarang menjual tepung kriket.

Produk itu sendiri bukanlah hal baru; banyak toko khusus telah menjualnya selama beberapa tahun sekarang. Tapi Loblaw adalah pengecer besar Kanada pertama yang menjual produk di bawah label pribadinya, President's Choice.

Untuk Loblaw, dengan kantor pusatnya di 1 President's Choice Circle di Brampton, Ontario., Ini bukan keputusan yang dibuat enteng. Loblaw dengan berani memasang gambar kriket pada paket yang sama dengan logo merek President's Choice yang berharga.

Dan mengingat semakin banyak konsumen mencari alternatif protein di luar daging trifecta daging sapi, babi dan ayam, menjual tepung kriket adalah tanda bahwa perang protein di Kanada memanas.

Sebagian besar penduduk dunia, tentang 80 persen dari kita, makan serangga secara teratur. Namun, di dunia Barat, hal ini masih belum menjadi arus utama terutama karena faktor yang menyeramkan.

Faktanya adalah, bahwa kita semua telah memakan bug pada suatu saat, dengan sengaja atau tidak.

Penelitian keamanan pangan telah menunjukkan berulang kali bahwa serangga secara teratur masuk ke dalam rantai makanan manusia, melalui biji-bijian, sayuran, buah-buahan atau cara lain. Kesempurnaan keamanan makanan hanya ideal, dan bug tidak berbahaya.

Lebih jauh lagi, kita semua pada satu titik atau lainnya mungkin secara tidak sengaja menghirup serangga kecil di wahana sepeda atau ketika keluar untuk berlari. Saya tahu saya punya.

Makan bug yang sulit dijual

Cukup jijik? Bug mengelilingi kita, apakah kita suka atau tidak, tetapi secara kolektif menerima mereka sebagai bagian integral dari rantai pasokan makanan kita masih merupakan peregangan psikologis.

Untuk Loblaw, ini tentang kesehatan dan keberlanjutan, dan kasus menggunakan jangkrik sebenarnya cukup menarik. Satu porsi 2.5-sendok makan mengandung 90 kalori dan 13 gram protein. Ini juga mengandung cukup vitamin B12 untuk membawa Anda sepanjang hari.

Universitas Oxford menerbitkan penelitian yang menarik tentang nilai gizi jangkrik versus produk daging. Ketika mengukur kandungan protein, vitamin, gula dan lemak, jangkrik berakhir di depan dalam sebagian besar kategori.

Sementara beberapa telah menunjukkan beberapa keterbatasan di sekitar konsumsi serangga, konsensus ilmiah sedang dibangun. Tidaklah mengherankan, kemudian, bahwa Loblaw telah melihat ini selama beberapa tahun.

Marketwise, Loblaw sedang menguji keingintahuan dan keinginan konsumen saat ini untuk mengeksplorasi opsi diet baru. Tapi rantai belanjaan tidak benar-benar memberikan produk itu.

Ketika diluncurkan, titik harga eceran hampir CDN $ 16 untuk tas 113-gram (sekitar 4 oz.).

Muffin kriket?

Mengingat betapa murahnya produksi kriket, margin cenderung tinggi karena ruang rak yang dikorbankan untuk menyimpan barang tersebut. Tepung kriket dapat digunakan sebagai bahan tambahan untuk smoothies, yogurt, sup, oatmeal dan makanan yang dipanggang, di antara banyak hal lainnya. Dan dengan rasanya yang netral, itu tidak akan mempengaruhi rasanya.

Mereka yang menganjurkan mengkonsumsi jangkrik menunjukkan bahwa serangga lebih baik dalam mengubah pakan menjadi protein dibandingkan dengan ternak yang lebih besar. Entomo Farms, yang berbasis di Norwood, Ontario., Memasok produk ke toko-toko Loblaws.

Operasi di Norwood telah tumbuh sejak 12 sejak 2014 karena permintaan jangkrik tumbuh secara eksponensial. Karena jangkrik dapat bereproduksi dengan sangat cepat dan mengambil sedikit ruang, ini adalah tanaman yang sangat efisien.

Ini berbicara tentang bagaimana hubungan kita dengan makanan berubah secara umum.

Estetika, rasa, harga dan kenyamanan tetap menjadi faktor utama dalam memilih makanan yang kita makan. Tetapi kandungan nutrisi dari setiap bahan dalam makanan kita mendapatkan lebih banyak perhatian.

Lobster: Bugs dari laut?

Dari sudut pandang barat kami, jangkrik tidak terlihat menggugah selera, tetapi lobster tidak pada satu titik waktu, dan sebenarnya mereka dulu dikenal sebagai kecoak di laut. Sekarang lobster dianggap sebagai kelezatan yang nikmat.

Permintaan di Kanada juga untuk spesies seperti gurita. Sementara bug belum membuatnya menjadi mainstream seperti cara gurita mulai, mereka secara teratur termasuk dalam makanan di negara-negara seperti Cina, Meksiko dan Thailand.

Inti dari itu semua, motivasi utama Loblaw kemungkinan untuk menguji apakah beberapa efisiensi dapat ditingkatkan dengan mengelola protein secara berbeda di seluruh rantai pasokan protein global.

Bahkan jika beberapa penelitian membantah nilai gizi serangga dan tidak menganggap mereka sebagai sumber protein yang layak, protein hewani tetap di bawah tekanan berat, karena faksi-faksi pro-ternak hanya tahu dengan baik.

Loblaw juga melindungi terhadap masa depan protein hewani yang dipertanyakan.

Kesehatan Kanada akan akan merilis panduan makanan baru dan berdasarkan prinsip-prinsip yang diungkapkan musim gugur lalu oleh regulator publik, tampaknya orang Kanada akan diundang untuk berpikir dua kali tentang tingkat konsumsi protein mereka, khususnya dari daging dan susu.

Beberapa konsumen merasa tidak nyaman praktik peternakan saat ini dan telah mendaftarkan kekhawatiran seputar nilai lingkungan, etika, dan kesehatan daging.

Sapi panggang? Atau jangkrik panggang?

Meskipun demikian, jika jangkrik atau serangga lain menjadi bagian dari cara hidup diet kita di Kanada, itu mungkin akan menjadi bahan tambahan yang kuat, tidak harus sebagai camilan lezat.

Sangat tidak mungkin bahwa steak panggang, sayap ayam pedas atau daging babi yang berair akan diganti dengan sepiring penuh jangkrik dalam waktu dekat, tetapi bahan yang berasal dari awal rantai makanan mulai mengambil tempat di pasar ritel.

Tidak ada jawaban singkat untuk model produksi yang relevan secara ekonomi dalam makanan lagi.

PercakapanTetapi dengan penelitian yang baik, kita perlahan-lahan menerima kenyataan bahwa asupan protein dapat datang dalam beberapa bentuk - termasuk dari serangga kicau yang lebih umum dikenal karena menidurkan kita untuk tidur di malam musim panas.

Tentang Penulis

Sylvain Charlebois, Profesor Distribusi Makanan dan Kebijakan, Dalhousie University

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait

{amazonWS: searchindex = Buku; kata kunci = 1119071127; maxresults = 1}

{amazonWS: searchindex = Buku; kata kunci = makan bug; maxresult = 2}

enafarzh-CNzh-TWtlfrdehiiditjamsptrues

ikuti InnerSelf di

google-plus-iconfacebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}

ikuti InnerSelf di

google-plus-iconfacebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}