Kale Dan Rumput Laut Pernah Dianggap Sebagai Makanan Resor Terakhir

Selebriti Hijau Kale Dan Rumput Laut Pernah Dianggap Sebagai Makanan Resor Terakhir
Charles 🇵🇭 / Unsplash, FAL

Banyak dari diet kita, sampai batas tertentu, ditentukan oleh keinginan mode. Ini bukan pengamatan yang cerdik, juga bukan yang baru - hanya mempertimbangkan obsesi 1970 dengan nanas dan quiche. Tapi media sosial tidak diragukan lagi meningkatkan siklus fashion makanan.

Satu survei terbaru menemukan bahwa 49% orang dewasa belajar tentang makanan melalui Instagram: roti bakar alpukat, latt kunyit, dan telur awan pertama kali dibawa ke perhatian publik melalui “pemetaan makanan” Posting berulang di media sosial mempengaruhi reputasi makanan tertentu, mempromosikannya dan menjadikannya eksklusif di kalangan sosial.

Namun ironisnya, banyak dari makanan “Instagrammable” yang trendi ini memiliki hubungan panjang dengan kemiskinan.

Kubis petani

Sepuluh tahun yang lalu, Anda akan kesulitan menemukan kangkung di supermarket lokal Anda. Tapi kale sekarang ada di mana-mana, dari toko-toko dan media sosial ke menu dan blog foodie, dan telah memperoleh pengikut berikut dari bintang-bintang seperti Gwyneth Paltrow, Michelle Obama dan Beyoncé. Ketenaran sayuran ini sebagian besar disebabkan oleh kampanye media yang mahal di 2011 oleh American Kale Association, yang mempekerjakan seorang pengusaha untuk mempromosikan produk dan memasarkannya kembali sebagai makanan super. Tapi kangkung pernah menjadi makanan bagi kaum miskin pedesaan.

Kale telah tumbuh di Eropa selama lebih dari 2,000 tahun dan dulunya sangat umum sehingga dianggap hanya cocok untuk ternak. Dianggap tangguh “tapi lebih penasaran daripada berguna”, Manusia hanya memakan kangkung sebagai upaya terakhir selama masa kelaparan atau kemiskinan ekstrem. Karena alasan ini, ia memperoleh julukan "bayam orang miskin" atau "kubis petani".

Kale menjadi simbol kuat dari petani Skotlandia sehingga kata itu digunakan di Skotlandia untuk menggambarkan makanan secara umum, seperti halnya "roti" kadang-kadang digunakan. Kata itu bahkan meminjamkan namanya pada gerakan sastra abad 19 - the Sekolah Fiksi Kailyard - Yang memberikan visi romantik kehidupan pedesaan di Skotlandia.

Kale Dan Rumput Laut Pernah Dianggap Sebagai Makanan Resor Terakhir Gali untuk poster Kemenangan. Wikimedia Commons


Dapatkan Yang Terbaru Dari Diri Sendiri


Karena kangkung dianggap sebagai “hijau musim dingin pilihan terakhir”Jika tidak ada tanaman lain yang tersedia, itu menjadi salah satu sayuran utama yang ditanam di seluruh Inggris selama kampanye Dig for Victory Perang Dunia II. Setelah perang, sayuran menghilang secara luas lagi dari meja ruang makan atau diturunkan ke hiasan salad atau sup sebelum muncul kembali di 2011.

Saat ini, di Afrika, status rendah kangkung masih jelas. Di Kenya, semakin miskin keluarga, semakin besar kemungkinan kale itu, yang dikenal sebagai Kale sukuma wiki (secara harfiah, "mendorong minggu"), adalah salah satu sumber nutrisi utama mereka. Akibatnya, sudah diklaim bahwa harga premium yang diperintahkan di negara-negara Barat "mungkin tampak lucu, jika tidak benar-benar konyol" bagi banyak orang Afrika.

Perbedaan antara cara kangkung dianggap adalah contoh yang mencolok tentang bagaimana makna sosiokultural suatu produk dapat berubah melintasi ruang dan waktu. Apa yang merupakan makanan pokok untuk satu orang adalah barang yang glamorised untuk “foodstagrammed” untuk orang lain.

Kaviar pria malang

Sayuran hijau lain telah mengalami peningkatan yang serupa dengan ketenaran. Di 2018, rumput laut menduduki puncak daftar makanan paling trendi di dunia, sementara penjualan global produk berbasis rumput laut diperkirakan akan melebihi US $ 87 miliar oleh 2024.

Reputasi rumput laut yang tinggi di Inggris telah dikaitkan dengan dukungan selebriti baru-baru ini dari Jamie Oliver dan Heston Blumenthal, serta meningkatnya statusnya sebagai makanan super. Tetapi sepanjang sejarah, rumput laut, seperti kangkung, sangat terkait dengan petani Irlandia dan Skotlandia.

Rumput laut pertama kali disebutkan dalam a sajak di AD563 oleh St Columba, yang mendirikan sebuah biara di pulau Iona dan mengumpulkannya untuk memberi makan orang miskin.

Disebutkan lagi di 1774 tulisan perjalanan Martin Martin, yang menyatakan bahwa rumput laut hanya dimakan oleh "pribumi vulgar" di Hebrides. Gambar ini dipadatkan selama periode Kelonggaran Dataran Tinggi antara 1790 dan 1820, ketika orang-orang yang dipindahkan dipaksa ke lokasi pesisir dan harus hidup dengan mengumpulkan dan melebur rumput laut untuk menambah makanan mereka.

Sama halnya, selama Kelaparan Besar 1845-49 di Irlandia, banyak komunitas bergantung pada rumput laut untuk bertahan hidup, yang berkontribusi pada ingatan rakyat tentang orang-orang yang sekarat dengan mulut bernoda hijau. Dijelaskan oleh satu penderita sebagai “pengganti celaka untuk makanan”Terlalu banyak makan rumput laut juga menyebabkan orang menjadi kuning karena kelebihan beta-karoten. Gambar-gambar yang terguncang keras terkait dengan kesulitan dan penderitaan berarti bahwa rumput laut sebagian besar ditolak dari masakan Inggris - hingga saat ini.

Kale Dan Rumput Laut Pernah Dianggap Sebagai Makanan Resor Terakhir
The Seaweed Raker, James Clarke Hook, 1889. Wikimedia Commons

Satu pengecualian adalah Wales, di mana laverbread - dibuat dari rumput laut dan digoreng secara tradisional dengan bacon - telah menjadi makanan kelas pekerja pokok sejak abad 17. Meskipun demikian, itu dikonsumsi hampir secara eksklusif oleh penambang, nelayan, petani dan buruh, sehingga mendapatkan ketenaran sebagai "makanan orang miskin daerah” Memang beberapa Percaya laverbread hanyalah makanan yang bertahan hidup, dimakan karena berlimpah dan gratis bagi mereka yang mengumpulkannya.

Ironisnya, hari ini di Wales, laverbread dapat ditemukan di restoran kelas atas sebagai saus atau sebagai hiasan untuk makanan laut lokal. Lompatan kuantum dalam konsumen dan harga ini menunjukkan bagaimana makanan dapat diciptakan kembali dan memperoleh makna baru, terutama ketika dikaitkan dengan tradisi dan warisan.

Jadi tren makanan hipster agak paradoks. Di Instagram, pengguna memposting gambar untuk mempromosikan gaya hidup kelas menengah yang sehat, tetapi pilihan makanan mereka sering dikaitkan dengan kerja keras dan kebutuhan kelas pekerja. Dalam 1825, filsuf Perancis Jean Anthelme Brillat-Savarin terkenal menulis: "Katakan padaku apa yang Anda makan dan saya akan memberitahu Anda apa Anda." Di era media sosial, ini mungkin lebih sulit daripada sebelumnya untuk mencari tahu.Percakapan

tentang Penulis

Lauren Alex O 'Hagan, Rekan Penelitian di Pusat Penelitian Bahasa dan Komunikasi, Cardiff University

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf di

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}