Seorang penumpang memotret sebaran v2food, yang berfungsi untuk menyediakan alternatif nabati sepenuhnya untuk daging. Tara Pereira
Ada revolusi yang terjadi di sendi burger dan supermarket di seluruh Australia. Produk-produk nabati yang rasanya dan berperilaku seperti daging semakin meningkat ke piring konsumen ketika kekhawatiran tumbuh atas dampak lingkungan dari produksi makanan.
Minggu ini CSIRO meluncurkan usaha daging nabati, v2food. Selama tahun depan kami berencana untuk mengembangkan berbagai alternatif daging sepenuhnya dari Australia untuk dijual di supermarket dan restoran di seluruh negeri. Produk-produknya termasuk protein dari kacang-kacangan, serat dari tanaman, dan minyak dari bunga matahari dan kelapa.
Hungry Jack's akan menjadi rantai makanan cepat saji besar pertama yang memasok produk kami. Roti burger tanpa daging akan segera tersedia di toko mereka. Cincang kami juga akan tersedia di toko kelontong dalam waktu dekat.
Ventura ini adalah kemitraan antara CSIRO, Main Sequence Ventures (dana investasi CSIRO) dan pengecer makanan Competitive Foods Australia.
Pasar protein alternatif sudah bernilai miliaran dolar di Amerika Serikat. Analisis CSIRO terbaru tentang tren makanan yang muncul di Australia memperkirakan pendapatan dari konsumsi domestik dan ekspor produk protein nabati dapat mencapai A $ 6.6 miliar di 2030.
Hungry Jack's akan segera menawarkan patty burger nabati di samping pilihan daging tradisional. Dave Hunt / AAP
Ada ilmu untuk mendapatkan rasa gemuk dari tanaman
v2 Alternatif daging nabati makanan tidak semata-mata dirancang untuk vegan. Pemakan daging adalah target utama, terutama mereka yang peduli tentang dampak produksi pangan terhadap lingkungan.
Membangun burger dari tanaman yang akan menarik bagi pemakan daging bukanlah tugas yang mudah. Produk tidak hanya harus memiliki tekstur daging tetapi juga rasa, termasuk rasa yang dipanggang, dan mungkin harus “berdarah” seperti daging yang dimasak tepat di atas barbecue.
Butuh perusahaan AS Beyond Meat dan Impossible Foods beberapa tahun untuk membawa produk "daging sapi" ke pasar. Spesialis CSIRO dalam ilmu tekstur dan rasa makanan mencapai ini dalam delapan bulan.
hotdog dan slider mini v2food ini. Ilmuwan dan ahli gizi makanan CSIRO membantu mengembangkan produk. Tara Pereira
Dikenal sebagai makanan pahatan, alternatif daging nabati yang kami kerjakan terdiri dari rasio protein nabati yang berbeda dikombinasikan dengan karbohidrat dari berbagai sumber.
Dengan mempelajari interaksi bahan-bahan pada tingkat molekuler dan menganalisis tekstur yang dihasilkan dari teknik pemrosesan yang berbeda, dimungkinkan untuk mengembangkan produk dengan tekstur, struktur, dan gigitan yang paling tepat - dari lunak hingga berserat hingga rawan tulang rawan.
Melalui formulasi dan pemrosesan, kami membujuk protein dan karbohidrat untuk berinteraksi dalam berbagai cara untuk membentuk tekstur yang berbeda.
Kami juga memastikan produk-produk tersebut bergizi dengan memperkenalkan komponen seperti serat pra-biotik untuk usus yang sehat, minyak nabati atau minyak ganggang omega-3 dan mikronutrien yang menyediakan vitamin dan mineral tambahan.
Lebih berkelanjutan daripada daging
Dampak lingkungan produksi daging telah menjadi kekuatan pendorong utama di balik pengembangan alternatif protein nabati. Ini berkontribusi terhadap perubahan iklim melalui gas rumah kaca yang dipancarkan oleh ternak dan penggundulan hutan untuk menciptakan lahan penggembalaan.
Saat kami mengembangkan produk, kami menilai dampak lingkungan dari berbagai bahan dan membuat pilihan yang paling ramah lingkungan.
Kami masih memiliki cara untuk mengurangi profil lingkungan v2food. Sebagai contoh, teknologi pemrosesan yang diperlukan untuk membuat alternatif daging belum ada di Australia, jadi kami mengambil protein kedelai dari lepas pantai dan menggabungkannya dengan bahan-bahan alami lain yang kaya karbohidrat.
Dalam satu tahun ke depan, v2food akan memiliki peralatan untuk memproses bahan-bahan lokal, yang akan sangat membantu menyediakan alternatif yang lebih berkelanjutan.
Daging dipajang di supermarket Woolworths di Everton Park, Brisbane. Usaha v2food melayani para pemakan daging yang peduli akan dampak lingkungan dari produksi makanan. Dan Peled / AAP
Produk-produk nabati yang sedang kami kerjakan, seperti burger patty, memiliki lebih sedikit lemak daripada dagingnya yang dijual dalam rantai makanan cepat saji - khususnya lemak jenuh yang lebih sedikit. Mereka mengandung jumlah protein yang serupa dan memiliki bonus tambahan serat, yang tidak ditemukan dalam protein hewani dan tidak memadai dalam makanan kebanyakan orang Australia.
Masih ada ruang untuk perbaikan dan ahli gizi dan ahli teknologi makanan sedang berupaya untuk membuat produk makanan v2 lebih sehat dan lebih bergizi - misalnya, menurunkan kandungan garam.
Sumber protein hewani termasuk daging merah, unggas dan makanan laut tetap merupakan komponen penting dari diet sehat di Australia karena mereka memberikan nutrisi yang berkontribusi pada diet sehat, termasuk protein, zat besi, seng, vitamin B12 berkualitas tinggi dan lemak omega-3 sehat.
Di Australia, ayam dan daging merah mengandung 70 persen daging tanpa lemak dan alternatifnya. Jadi memasukkan alternatif daging nabati dapat meningkatkan keragaman sumber protein dalam makanan kita.
Apa artinya ini bagi pertanian Australia?
Untuk saat ini, v2food menyebut produknya "daging yang terbuat dari tanaman". Ada panggilan - di Australia dan luar negeri - untuk membatasi penggunaan istilah seperti daging, susu, dan makanan laut untuk produk turunan hewani. Namun, permintaan protein global diperkirakan akan tumbuh sedemikian rupa sehingga semua produsen protein, apakah mereka peternak sapi atau petani kacang-kacangan, akan dipanggil untuk mengisi kesenjangan.
Currant dan mint kofta oleh v2food. Tara Pereira
Di AS, permintaan kacang polong Kanada - bahan utama dalam produk protein nabati - melebihi pasokan. Kami memetakan seperti apa rantai pasokan untuk protein nabati di Australia dan peluang bagi pemulia tanaman, petani dan produsen. Setelah kami memiliki kemampuan pemrosesan yang diperlukan di Australia, ini akan membuka pintu bagi penggunaan legum yang bernilai lebih tinggi.
Dengan memanfaatkan inovasi lintas disiplin ilmu pangan, pertanian, keberlanjutan, dan gizi, kita dapat mencapai produk yang sehat, berkelanjutan, dan ditanam serta diproduksi secara lokal.
Tentang Penulis
Martin Cole, Wakil Direktur Pertanian dan Makanan, CSIRO, CSIRO dan Mary Ann Augustin, Kepala Ilmuwan Penelitian, CSIRO Pertanian & Makanan, CSIRO
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku nutrisi dari daftar Penjual Terbaik Amazon
"Dapur Zona Biru: 100 Resep untuk Hidup hingga 100"
oleh Dan Buettner
Dalam buku ini, penulis Dan Buettner berbagi resep dari "Zona Biru" dunia, wilayah tempat orang hidup paling lama dan paling sehat. Resepnya didasarkan pada makanan utuh yang tidak diolah dan menekankan pada sayuran, polong-polongan, dan biji-bijian. Buku ini juga mencakup tip untuk mengikuti pola makan nabati dan menjalani gaya hidup sehat.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"Pembersihan Media Medis untuk Menyembuhkan: Rencana Penyembuhan untuk Penderita Kecemasan, Depresi, Jerawat, Eksim, Lyme, Masalah Usus, Kabut Otak, Masalah Berat Badan, Migrain, Kembung, Vertigo, Psoriasis, Cys"
oleh Anthony William
Dalam buku ini, penulis Anthony William menawarkan panduan lengkap untuk membersihkan dan menyembuhkan tubuh melalui nutrisi. Dia memberikan rekomendasi berbasis bukti untuk makanan yang harus disertakan dan dihindari, serta rencana makan dan resep untuk mendukung pembersihan. Buku ini juga memuat informasi tentang cara mengatasi masalah kesehatan tertentu melalui nutrisi.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"Rencana Garpu di Atas Pisau: Cara Beralih ke Pola Makan Nabati, Makanan Utuh, Penyelamat Hidup"
oleh Alona Pulde dan Matthew Lederman
Dalam buku ini, penulis Alona Pulde dan Matthew Lederman menawarkan panduan langkah demi langkah untuk beralih ke pola makan nabati dan makanan utuh. Mereka memberikan rekomendasi nutrisi berbasis bukti, bersama dengan saran praktis untuk berbelanja, perencanaan makan, dan persiapan. Buku ini juga menyertakan resep dan rencana makan untuk mendukung transisi.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"The Plant Paradox: Bahaya Tersembunyi dalam Makanan 'Sehat' yang Menyebabkan Penyakit dan Kenaikan Berat Badan"
oleh Dr. Steven R. Gundry
Dalam buku ini, Dr. Steven R. Gundry memberikan pandangan kontroversial tentang nutrisi, dengan alasan bahwa banyak makanan yang disebut "sehat" sebenarnya bisa berbahaya bagi tubuh. Dia memberikan rekomendasi berbasis bukti untuk mengoptimalkan nutrisi dan menghindari bahaya tersembunyi ini. Buku ini juga menyertakan resep dan rencana makan untuk membantu pembaca menerapkan program Plant Paradox.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"The Whole30: Panduan 30 Hari Menuju Kesehatan Total dan Kebebasan Pangan"
oleh Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig
Dalam buku ini, penulis Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig menawarkan panduan komprehensif untuk program Whole30, rencana nutrisi 30 hari yang dirancang untuk meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan. Buku ini memberikan informasi tentang ilmu di balik program tersebut, serta saran praktis untuk berbelanja, perencanaan makan, dan persiapan. Buku ini juga memuat resep dan rencana makan untuk mendukung program tersebut.
