Syda Productions / Shutterstock
Menurut beberapa -nya pendukung online, susu yang tidak dipasteurisasi atau "mentah" dapat "menyembuhkan usus", meningkatkan sistem kekebalan tubuh, mencegah alergi, memberi Anda kulit yang lebih sehat dan bahkan berkontribusi pada pembentukan tubuh. Mungkin yang lebih umum adalah gagasan bahwa pasteurisasi - proses pemanasan yang digunakan untuk membunuh bakteri berbahaya dalam susu - mengurangi jumlah vitamin dan bakteri "baik" dalam minuman, sehingga susu mentah seharusnya lebih baik untuk Anda. Baru laporan media menyarankan persepsi ini menciptakan permintaan yang meningkat akan susu mentah yang beberapa petani dengan senang hati menanggapi.
Jadi apa yang dikatakan bukti ilmiah? Ada beberapa data yang mengindikasikan bahwa pasteurisasi dapat berdampak kecil pada kandungan gizi susu. Tetapi minum susu mentah datang dengan risiko tertular infeksi serius dan berpotensi mematikan.
Pasteurisasi, dinamai setelah ilmuwan Louis Pasteur (1822-1895), melibatkan pemanasan jenis makanan dan minuman tertentu hingga sekitar 72 ° C selama minimum 15 detik dan kemudian dengan cepat mendinginkannya hingga 3 ° C. Proses ini mengurangi jumlah bakteri yang berpotensi berbahaya (patogen) dan mikroorganisme lain yang mengurangi masa simpan produk.
Meta-analisis 2011 membandingkan hasil studi 40 menyelidiki efek pasteurisasi pada kadar vitamin dalam susu. Itu menunjukkan pasteurisasi mengurangi jumlah vitamin B1, B2, C dan folat dalam susu. Tetapi penulis juga menyimpulkan bahwa, terlepas dari vitamin B2, kadar vitamin ini sangat rendah untuk memulai dengan susu yang bukan sumber makanan penting dari mereka.
Mereka juga menemukan beberapa bukti ilmiah yang dipublikasikan yang menunjukkan bahwa susu mentah dapat menawarkan perlindungan dari alergi. Namun, banyak faktor lingkungan yang terlibat dalam pertanian mencegah kesimpulan yang jelas dibuat.
Lain belajar dari 2015 melihat seberapa sering bayi 983 di bawah bulan 12 menderita demam dan infeksi saluran pernapasan seperti pilek (sebagaimana dicatat oleh orang tua mereka). Ini membandingkan mereka yang diberi susu mentah dan mereka yang memiliki susu UHT (suhu sangat tinggi diproses), yang dipanaskan ke suhu yang jauh lebih tinggi (135 ° C) daripada di pasteurisasi biasa.
Para penulis menyimpulkan bahwa minum susu mentah pada tahun pertama kehidupan dapat mengurangi risiko demam dan infeksi pernapasan sekitar 30% dibandingkan dengan susu UHT. Mereka menyatakan bahwa jika suatu metode dapat ditemukan untuk menghilangkan patogen dari susu dengan hanya pengolahan minimal, maka ini dapat memiliki dampak besar pada kesehatan bayi, mengingat betapa umum infeksi ini.
Tetapi penting untuk menekankan bahwa ini tidak sama dengan mengatakan susu mentah memiliki kekuatan perlindungan bagi siapa pun yang meminumnya. Juga patut dipertimbangkan bahwa bayi di bawah bulan 12 biasanya direkomendasikan ASI atau susu formula karena mereka tidak dapat memperoleh semua nutrisi yang mereka butuhkan dari susu sapi apa pun. Barangkali yang paling penting, bayi-bayi muda tersebut berada pada risiko khusus dari patogen dalam susu mentah, yang dapat mengancam orang dewasa yang sehat sekalipun.
Bakteri berbahaya
Tubuh manusia rata-rata mengandung sekitar 39 triliun sel bakteri individu - lebih dari jumlah total sel manusia dalam tubuh. Kita membutuhkan campuran mikroorganisme, mungkin yang dikenal sebagai bakteri "baik", untuk melawan yang buruk.
Karena mikroorganisme ditemukan di mana-mana dari Antartika hingga dasar laut, mungkin tidak mengejutkan bahwa mikroorganisme itu biasa di peternakan susu rata-rata. Beberapa bakteri berbahaya yang telah dikaitkan dengan minum susu mentah termasuk Mycobacterium bovis (agen penyebab TB sapi), Campylobacter, Salmonella, Listeria dan penghasil racun E. coli.
Susu mentah telah dikaitkan dengan keracunan makanan dari Campylobacter. royaltystockphoto / Shutterstock
Penelitian telah menunjukkan bahwa minum susu mentah dapat menyebabkan infeksi dengan patogen ini. Di Colorado, AS, di 2015, orang 12 terinfeksi dengan jenis yang resistan terhadap obat Campylobacter jejuni setelah minum susu mentah. Meskipun tidak ada yang meninggal, satu orang dirawat di rumah sakit dan semuanya memiliki gejala mulai dari diare berdarah hingga kram perut dan sakit kepala. Demikian pula, di Wales dalam 2017, kasus 18 dari Campylobacter Infeksi dilaporkan dari orang yang minum susu mentah.
Karena bahaya yang terkait dengan susu mentah, penjualannya sering diatur dengan ketat. Misalnya, di sebagian besar Inggris hanya dapat dijual oleh produsen terdaftar yang menggunakan metode produksi yang disetujui. Kebun harus diperiksa dua kali setahun, dan susu harus diberi label peringatan kesehatan dan diuji empat kali setahun untuk mengetahui adanya patogen. Tetapi di Skotlandia, menjual susu mentah untuk minum adalah sepenuhnya dilarang, seperti di Kanada dan Kanada Australia.
Bukti untuk manfaat minum susu mentah dicampur tetapi penelitian umumnya menunjukkan bahwa potensi kontaminasi susu mentah dengan bakteri berbahaya adalah risiko yang terlalu besar dibandingkan dengan manfaat kesehatan yang dirasakan.
Tentang Penulis
James Blaxland, Dosen Mikrobiologi, ZERO2FIVE Pusat Industri Makanan, Cardiff Metropolitan University dan Vitti Allender, Dosen senior, Cardiff Metropolitan University
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Tubuh Menjaga Skor: Otak Pikiran dan Tubuh dalam Penyembuhan Trauma
oleh Bessel van der Kolk
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara trauma dan kesehatan fisik dan mental, menawarkan wawasan dan strategi untuk penyembuhan dan pemulihan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Napas: Ilmu Baru Seni yang Hilang
oleh James Nestor
Buku ini mengeksplorasi ilmu dan praktik pernapasan, menawarkan wawasan dan teknik untuk meningkatkan kesehatan fisik dan mental.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Paradoks Tumbuhan: Bahaya Tersembunyi dalam Makanan "Sehat" yang Menyebabkan Penyakit dan Kenaikan Berat Badan
oleh Steven R. Gundry
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara diet, kesehatan, dan penyakit, menawarkan wawasan dan strategi untuk meningkatkan kesehatan dan kebugaran secara keseluruhan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Kode Imunitas: Paradigma Baru untuk Kesehatan Sejati dan Anti Penuaan Radikal
oleh Joel Greene
Buku ini menawarkan perspektif baru tentang kesehatan dan kekebalan, berdasarkan prinsip-prinsip epigenetik dan menawarkan wawasan dan strategi untuk mengoptimalkan kesehatan dan penuaan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Panduan Puasa Lengkap: Sembuhkan Tubuh Anda Melalui Puasa Intermiten, Hari Alternatif, dan Perpanjangan
oleh Dr. Jason Fung dan Jimmy Moore
Buku ini mengeksplorasi ilmu dan praktik puasa yang menawarkan wawasan dan strategi untuk meningkatkan kesehatan dan kebugaran secara keseluruhan.
