Makanan Fermentasi: Bahan Hilang untuk Kesehatan Luar Biasa

Saya sangat menyukai makanan yang difermentasi. Saya suka membuatnya, memakannya, dan menciptakan yang baru. Dapur saya selalu ramai dengan aktivitas mikroba dan kreasi baru yang berbudaya. Saya bahkan telah memesan satu counter sebagai stasiun fermentasi.

Hampir setiap hari kita makan setidaknya satu jenis makanan fermentasi, dari asinan kubis hingga kue keju dan es krim (ya, kue keju dan es krim, yang merupakan salah satu inovasi makanan fermentasi favorit saya!). Tanyakan saja kepada suamiku, Curtis, yang begitu menikmati sauerkraut saya, sehingga saya memanggilnya Krautis. Dia sering berkomentar bahwa kita berbagi dapur kita (dan kadang-kadang juga ruang tamu dan ruang makan kita, jika aku tidak bisa menemukan ruang dapur untuk crocksku!) Dengan jutaan mikroba yang mengerjakan keajaiban mereka. Namun, dia tidak keberatan, karena dia tahu bahwa komunitas mikroba kecil kami menghasilkan beragam makanan lezat dan membangun kesehatan yang kami berdua nikmati.

Kamu bisa melakukannya!

Anda dapat mengambil makanan sehari-hari dan mengubahnya menjadi makanan super lezat di rumah di dapur Anda dengan sedikit usaha dan hampir tanpa uang! Itu benar! Cukup dengan memfermentasi sayuran, kacang-kacangan, kacang-kacangan, dan makanan lain menjadi sauerkraut, yogurt, kimchi, dan banyak lagi, Anda melipatgandakan khasiat pembangun kesehatannya secara signifikan. Makanan sehari-hari seperti yogurt dan asinan kubis hanyalah permulaan dari apa yang mungkin.

Tidak peduli seberapa lezat ciptaan berbudaya ini rasanya, kenyataannya adalah bahwa ada jauh lebih banyak makan makanan fermentasi daripada rasanya yang luar biasa - ada juga beberapa manfaat kesehatan yang luar biasa. Dan sementara kebanyakan orang akrab dengan sifat-sifat yang meningkatkan usus dari ciptaan yang dibudidayakan ini, sifat penyembuhan mereka jauh melampaui usus.

Beberapa manfaat kesehatan ini termasuk pencegahan dan penyembuhan kanker, pengurangan diabetes, dan peningkatan kekebalan terhadap banyak penyakit lainnya. Penelitian menunjukkan bahwa beberapa makanan yang difermentasi seperti kimchi dan sauerkraut bahkan dapat membantu dalam memerangi superbug - strain ganas bakteri, virus, dan jamur yang telah menjadi lebih kuat dan sekarang kebal terhadap sebagian besar obat-obatan kita - ketika antibiotik terbaik kita gagal!


grafis berlangganan batin


Saya jelas tidak mengklaim bahwa makanan fermentasi adalah obat untuk penyakit apa pun yang Anda derita, tetapi saya akan lalai jika saya tidak menyebutkan beberapa penelitian menarik yang menunjukkan potensi luar biasa dari makanan fermentasi dan banyaknya probiotik yang dikandungnya. Meskipun probiotik sering disebut-sebut sebagai "bakteri menguntungkan", itu secara teknis deskripsi yang tidak lengkap.

Memang benar bahwa banyak bakteri menguntungkan dianggap sebagai probiotik, tetapi itu hanya sebagian dari cerita: probiotik juga dapat memasukkan jenis mikroba menguntungkan lainnya seperti ragi. Probiotik adalah salah satu dari sejumlah besar dan beragam mikroorganisme hidup yang memberikan manfaat kesehatan ketika dicerna dalam makanan (atau dikonsumsi dalam bentuk suplemen, jika Anda memilih untuk melakukannya).

Ketika saya menyebutkan ragi yang bermanfaat, orang langsung berasumsi bahwa semua ragi menyebabkan infeksi ragi. Tetapi mereka tidak - ragi probiotik tidak menyebabkan infeksi. Sebenarnya, semakin banyak penelitian menunjukkan bahwa ragi probiotik dapat membantu tubuh Anda mengatasi infeksi ragi berbahaya.

Berbagai Budaya Hidup

Saya juga sering mendengar orang yang menganggap diri mereka "tahu" mengatakan kepada saya, "Saya mendapatkan semua probiotik yang saya butuhkan dari makan yogurt setiap hari," atau sesuatu seperti itu. Mereka mengklaim bahwa mereka tidak membutuhkan makanan fermentasi lain dalam makanan mereka. Meskipun yogurt berkualitas baik yang mengandung kultur hidup pasti memberikan beberapa manfaat kesehatan, pada kenyataannya yogurt tidak cukup dengan sendirinya karena biasanya hanya mengandung beberapa strain probiotik, dan beberapa jenis yogurt yang tersedia secara komersial tidak mengandung yogurt hidup. budaya sama sekali.

Bahkan jika Anda makan yogurt berkualitas tinggi dengan kultur hidup setiap hari, Anda akan mendapatkan keuntungan dari mendapatkan lebih banyak jenis strain probiotik dalam makanan Anda. Tubuh kita secara alami membutuhkan berbagai jenis probiotik untuk membantu kita menjaga kesehatan. Mendapatkan beberapa strain dari yogurt adalah langkah pertama yang baik untuk memulihkan mikroba bermanfaat di dalam tubuh, tetapi ini hanyalah langkah pertama. Makan berbagai macam probiotik dari berbagai makanan fermentasi dapat membantu Anda dalam pencarian kesehatan yang prima.

Tidak masalah apakah Anda mencoba mencegah atau melawan penyakit seperti diabetes dan kanker atau hanya berusaha menjaga kesehatan. Terlepas dari tujuan kesehatan Anda, makanan fermentasi kemungkinan dapat membantu, setidaknya sampai taraf tertentu. Itu karena semakin banyak penelitian yang menarik menunjukkan bahwa makanan ini dan probiotik bermanfaat yang dikandungnya meningkatkan sistem kekebalan Anda, meningkatkan energi Anda, dan bahkan mencegah dan menyembuhkan banyak penyakit, termasuk penyakit Alzheimer dan penyakit otak lainnya, kecemasan, kanker, depresi, dan penyakit jantung, untuk menyebutkan beberapa saja. Tidak mengherankan jika makanan fermentasi menjadi topik terpanas di bidang kesehatan saat ini.

Apa itu Microbiome?

Sebagian besar dari kita menganggap diri kita sebagai individu, bukan ekosistem, tetapi kita jauh lebih dari sekadar "kita". Sejak awal Proyek Mikrobioma Manusia (HMP) - mikroba yang setara dengan katalog DNA dalam Proyek Genom Manusia - para peneliti menemukan bahwa setiap manusia sebenarnya adalah ekosistem luas yang menjadi rumah bagi seluruh komunitas mikroorganisme. Pada dasarnya itulah yang dirujuk para ilmuwan ketika mereka berbicara tentang kita microbiome - berbagai mikroorganisme yang hidup di mulut dan hidung kita dan di tangan, pergelangan tangan, lutut, dan sebagainya.

Setiap bagian dari tubuh kita sebenarnya menampung sekumpulan mikroorganisme. Sejauh ini HMP telah menemukan bahwa, seperti sidik jari kami, tidak ada dua mikrobiom yang persis sama - milik Anda berbeda dari milik saya. Bahkan tangan kiri Anda berbeda dengan tangan kanan Anda, dan bagian depan tangan Anda berbeda dengan punggung tangan Anda. Pada titik ini, katalog berbagai bakteri terus berlanjut. Triliunan bakteri yang menghuni tubuh kita adalah produk dari pengalaman hidup kita dan unik bagi kita masing-masing. Jelas, kita lebih dari sekadar kompilasi bakteri, tetapi mikrobioma adalah dimensi tambahan yang hanya sedikit dari kita yang tahu tentang diri kita sendiri.

Apa Yang Terjadi Pada Usus, Tidak Tetap Di Dalam Usus

Sementara para peneliti membuat katalog bakteri di berbagai tempat di tubuh kita, usus telah menjadi titik fokus penelitian mereka, untuk alasan yang baik: apa yang terjadi di usus Anda memainkan peran penting dalam menentukan kesehatan seluruh tubuh Anda karena usus Anda memainkan peran penting dalam kesehatan otak Anda, sistem kekebalan tubuh, sendi, sistem pernapasan, kulit, dan banyak lagi. Ada lebih banyak mikroba di saluran pencernaan Anda daripada ada sel-sel di seluruh tubuh Anda.

Mungkin terdengar menyeramkan untuk memikirkan bakteri dengan siapa Anda berbagi tubuh Anda, tetapi Anda benar-benar bergantung pada sebagian besar dari mereka untuk hidup Anda. Anda benar-benar tidak bisa hidup tanpa banyak bakteri ini. Alih-alih "digerogoti" oleh mereka, merasa bersyukur atas pekerjaan yang mereka lakukan untuk membuat Anda tetap sehat dan hidup. Tetapi itu juga berarti Anda harus lebih memperhatikan kesehatan usus Anda jika Anda ingin hidup sehat dan bersemangat.

Biasanya usus kita memiliki banyak mikroba bermanfaat bersama dengan beberapa mikroba berbahaya yang mungkin kita temui di sepanjang jalan. Seringkali mikroba yang menguntungkan menjaga mikroba berbahaya tetap terkendali, tetapi terkadang pilihan makanan dan gaya hidup kita dapat merusak kesehatan usus kita. Berikut adalah beberapa penyebab utama yang mengganggu keseimbangan mikroba kita.

Dua Puluh Hal yang Melemparkan Keseimbangan Mikroba di Usus Kita

Ada banyak faktor yang membuang keseimbangan mikroba halus di usus kita. Inilah dua puluh teratas:

  1. konsumsi alkohol
  2. penggunaan antasida
  3. penggunaan antibiotik
  4. pil KB
  5. ketidakseimbangan gula darah
  6. air yang mengandung klor
  7. konsumsi makanan yang mengandung antibiotik dan sintetis
  8. diabetes
  9. asupan gula yang berlebihan
  10. fungsi hipotiroid
  11. obat penekan kekebalan tubuh
  12. produksi asam klorida yang tidak memadai
  13. tambalan gigi merkuri amalgam
  14. banyak pasangan seksual atau seks dengan orang yang terkena dampak
  15. Kekurangan Gizi
  16. pola makan yang buruk
  17. penggunaan narkoba
  18. stres, terutama stres kronis
  19. paparan toksik
  20. kekebalan tubuh melemah

Cara Menyembuhkan Usus Anda setelah Penggunaan Antibiotik

Jika Anda pernah mengonsumsi antibiotik, Anda mungkin mengetahui beberapa efek samping obat ini, termasuk gangguan pencernaan, pertumbuhan berlebih dari bakteri berbahaya di usus, dan diare yang diakibatkannya. Bagi banyak orang, akibat minum antibiotik sama buruknya dengan masalah kesehatan yang menyebabkan mereka meminum antibiotik.

Itu karena antibiotik membunuh bakteri di usus secara sembarangan - baik dan buruk. Inilah sebabnya mengapa banyak orang menderita diare saat mengonsumsi obat ini. Langkah pertama dalam menyembuhkan tubuh Anda setelah penggunaan antibiotik adalah memulihkan keseimbangan mikroba yang sehat. Antibiotik, meskipun sering membantu membunuh infeksi bakteri berbahaya, juga mempengaruhi keseimbangan bakteri usus secara keseluruhan dengan membunuh mikroba yang menguntungkan. Untuk membantu memulihkan keseimbangan mikroba, Anda perlu meningkatkan keragaman bakteri menguntungkan serta jumlah probiotik tertentu.

Cara terbaik untuk meningkatkan keanekaragaman bakteri menguntungkan adalah dengan makan lebih banyak makanan yang difermentasi. Maaf, pecinta yoghurt: meskipun yoghurt dapat membantu meningkatkan jumlah bakteri menguntungkan secara keseluruhan, yoghurt tidak bagus dalam meningkatkan keragaman mikroba, karena biasanya yoghurt hanya memiliki dua hingga tiga galur probiotik, jika mengandung kultur hidup sama sekali. Jika Anda memilih yogurt, hindari varietas yang diberi pemanis karena gula juga akan memberi makan bakteri berbahaya yang sudah tumbuh berlebihan. Cara terbaik untuk menghindari jumlah gula berlebih serta memastikan kelangsungan hidup probiotik dalam yogurt Anda adalah dengan membuatnya sendiri.

Beberapa makanan fermentasi terbaik untuk meningkatkan keragaman bakteri di usus Anda termasuk kimchi, sauerkraut (bukan varietas yang dipasteurisasi - pilih jenis dengan kultur hidup di bagian lemari es di toko makanan kesehatan atau grosir lokal Anda), acar (bukan yang dibuat dengan cuka - pilih opsi yang difermentasi secara alami), dan kombucha. Cobalah makan makanan fermentasi dalam jumlah kecil tetapi terus bertambah setiap hari.

Anda mungkin juga mendapat manfaat dari suplemen probiotik, lebih disukai yang mengandung strain probiotik yang memiliki manfaat yang terbukti dari penelitian terhadap gejala terkait antibiotik, termasuk L. acidophilus, L. casei, L. plantarum, L. bulgaricus, L. reuteri, dan S. thermophilus.

Penelitian yang dipublikasikan di World Journal of Gastroenterology juga menunjukkan bahwa semakin tinggi dosis probiotik, semakin rendah insiden dan durasi gejala terkait antibiotik seperti diare. Idealnya yang terbaik adalah mengonsumsi suplemen probiotik dan makanan yang difermentasi sebelum atau pada saat dimulainya antibiotik, tetapi jika Anda sudah mengonsumsi antibiotik atau masih menderita efeknya meskipun Anda tidak lagi mengonsumsinya, itu masih merupakan ide yang baik untuk memulai makanan fermentasi kaya probiotik.

Meskipun diare selama atau setelah penggunaan antibiotik mungkin tidak tampak seperti masalah besar, hal itu menunjukkan kerusakan yang merajalela dari bakteri usus penting, yang dapat menyebabkan kondisi kesehatan lainnya. Semakin banyak kondisi kesehatan, mulai dari alergi hingga radang sendi, telah dikaitkan dengan kesehatan usus, jadi memulihkan integritas usus dan koloni serta keragaman bakteri menguntungkannya sangat penting.

Tingkatkan Microbiome Anda untuk Kesehatan yang Lebih Baik

Ada banyak cara untuk meningkatkan mikrobiom Anda, yang pada gilirannya menjanjikan kesehatan yang lebih baik dalam jangka panjang. Berikut beberapa hal sederhana yang dapat Anda lakukan untuk meningkatkan kesehatan mikrobioma Anda:

Makanlah makanan fermentasi kaya probiotik setiap hari, termasuk kimchi, sauerkraut, dan yogurt.

Makanlah diet nabati. Itu tidak berarti Anda harus melepaskan daging sepenuhnya (kecuali, tentu saja, Anda mau), tetapi itu berarti memprioritaskan makanan nabati dalam makanan Anda, termasuk sayuran, buah, kacang-kacangan, biji-bijian, kacang-kacangan, dan biji-bijian.

Kurangi konsumsi gula Anda. Bakteri dan ragi yang berbahaya memakan gula dan dengan cepat membuang keseimbangan mikroba yang baik dan berbahaya di usus Anda.

Minum lebih banyak air. Air dibutuhkan untuk memastikan buang air besar secara teratur dan kesehatan usus.

Makan banyak makanan berserat tinggi seperti kacang-kacangan (buncis, kacang pinto, kacang merah, kacang hitam, dll.), Biji-bijian (rami, chia, rami, bunga matahari, wijen, labu, dll.), Dan biji-bijian (beras merah, millet, bayam, atau quinoa - cari opsi perdagangan adil yang ditanam secara berkelanjutan). Serat membantu usus tetap bergerak dan mencegah stagnasi.

Jika Anda khawatir untuk meningkatkan asupan prebiotik seperti inulin dan FOS dari makanan Anda, berikut ini adalah beberapa sumber prebiotik terbaik yang akan Anda temukan di The Cultured Cook dan resepnya:

Buah-buahan: apel, pisang, jeruk bali, nektarin, persik, delima, dan semangka

Sayuran: asparagus, bit, kubis, endive, adas, bawang putih, artichoke Yerusalem, daun bawang, bawang, kacang polong, radicchio, bawang merah, kacang polong salju

Kacang-kacangan, kacang-kacangan, dan biji-bijian: kacang hitam, kacang mede, buncis (kacang garbanzo), kacang merah, lentil, oatmeal, oat, kacang pinto, pistachio, susu kedelai, kedelai, tahu, dan kacang putih

Memasukkan lebih banyak makanan ini ke dalam diet Anda akan secara signifikan meningkatkan jumlah probiotik yang meningkatkan kesehatan Anda juga.

Hak Cipta © 2017 oleh Michelle Schoffro Cook.
Dicetak ulang dengan izin dari New World Library
www.newworldlibrary.com.

Pasal Sumber

Koki yang Berbudaya: Makanan Fermentasi Lezat dengan Probiotik untuk Menghilangkan Peradangan, Meningkatkan Kesehatan Usus, Menurunkan Berat Badan & Memperpanjang Hidup Anda
oleh Michelle Schoffro Cook PhD DNM

The Cultured Cook oleh Michelle Schoffro Cook PhD DNMMerinci semua yang Anda butuhkan untuk mulai berfermentasi di dapur rumah Anda, The Cultured Cook menawarkan resep dan tips untuk membuat vegan, makanan bebas gluten bahkan lebih baik untuk Anda. Dari yogurt nabati dan keju yang lezat, ke dasar-dasar seperti asinan kubis, acar, dan kombucha, hingga makanan penutup yang menggoda - bahkan es krim! - Anda akan menemukan cara untuk menambahkan makanan fermentasi ke setiap makanan. Tubuh Anda akan menikmati manfaat probiotik, serta prebiotik yang semakin dikenal, untuk meningkatkan kesehatan Anda.

Klik di sini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku paperback ini dan / atau unduh edisi Kindle. Klik di sini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku paperback ini dan / atau unduh edisi Kindle.

tentang Penulis

Michelle Schoffro MasakMichelle Schoffro Masak adalah penulis terlaris internasional yang karyanya termasuk The Cultured Cook dan Jadilah Herbalist Anda Sendiri. Dia adalah seorang ahli jamu bersertifikat, seorang dokter bersertifikat obat alami, dan salah satu blogger kesehatan alami paling terkenal di dunia. Ia memiliki gelar tinggi dalam bidang kesehatan, nutrisi, nutrisi ortomolekul, dan akupunktur. Dia tinggal di dekat Vancouver, BC. Kunjungi online-nya di www.drmichellecook.com.

Buku terkait

at Pasar InnerSelf dan Amazon