Makanan Fermentasi: Bahan Hilang untuk Kesehatan Luar Biasa

Makanan Fermentasi: Bahan Hilang untuk Kesehatan Luar Biasa

Saya bersemangat tentang makanan fermentasi. Saya suka membuat mereka, memakannya, dan menciptakan yang baru. Dapur saya secara rutin sibuk dengan aktivitas mikroba dan kreasi baru yang berbudaya. Saya bahkan sudah memesan satu penghitung sebagai stasiun fermentasi.

Hampir setiap hari kita makan setidaknya satu jenis makanan fermentasi, dari asinan kubis hingga kue keju dan es krim (ya, kue keju serta es krim, yang merupakan salah satu inovasi makanan fermentasi favorit saya!). Tanyakan saja kepada suamiku, Curtis, yang begitu menikmati sauerkraut saya, sehingga saya memanggilnya Krautis. Dia sering berkomentar bahwa kita berbagi dapur kita (dan kadang-kadang juga ruang tamu dan ruang makan kita, jika aku tidak bisa menemukan ruang dapur untuk crocksku!) Dengan jutaan mikroba yang mengerjakan keajaiban mereka. Namun, dia tidak keberatan, karena dia tahu bahwa komunitas mikroba kecil kami menghasilkan beragam makanan lezat dan membangun kesehatan yang kami berdua nikmati.

Kamu bisa melakukannya!

Anda dapat mengambil makanan sehari-hari dan mengubahnya menjadi makanan super lezat di rumah di dapur Anda dengan sedikit usaha dan hampir tanpa uang! Itu benar! Cukup dengan memfermentasi sayuran, kacang-kacangan, kacang-kacangan, dan makanan lain ke dalam sauerkraut, yogurt, kimchi, dan banyak lagi, Anda secara signifikan melipatgandakan properti mereka yang membangun kesehatan. Makanan sehari-hari seperti yogurt dan asinan kubis hanyalah awal dari apa yang mungkin.

Tidak peduli seberapa lezat ciptaan berbudaya ini rasanya, kenyataannya adalah bahwa ada jauh lebih banyak makan makanan fermentasi daripada rasanya yang luar biasa - ada juga beberapa manfaat kesehatan yang luar biasa. Dan sementara kebanyakan orang akrab dengan sifat-sifat yang meningkatkan usus dari ciptaan yang dibudidayakan ini, sifat penyembuhan mereka jauh melampaui usus.

Beberapa manfaat kesehatan ini termasuk pencegahan dan penyembuhan kanker, pengurangan diabetes, dan peningkatan kekebalan terhadap banyak penyakit lainnya. Penelitian menunjukkan bahwa beberapa makanan yang difermentasi seperti kimchi dan sauerkraut bahkan dapat membantu dalam memerangi superbug - strain ganas bakteri, virus, dan jamur yang telah menjadi lebih kuat dan sekarang kebal terhadap sebagian besar obat-obatan kita - ketika antibiotik terbaik kita gagal!

Saya tentu tidak mengklaim bahwa makanan fermentasi adalah obat untuk penyakit apa pun yang Anda alami, tetapi saya akan lalai jika saya tidak menyebutkan beberapa penelitian menarik yang menunjukkan potensi luar biasa dari makanan yang difermentasi dan banyak probiotik yang dikandungnya. Meskipun probiotik sering disebut-sebut sebagai "bakteri menguntungkan," itu secara teknis deskripsi tidak lengkap.

Memang benar bahwa banyak bakteri menguntungkan dianggap sebagai probiotik, tetapi itu hanya sebagian dari cerita: probiotik juga dapat memasukkan jenis mikroba menguntungkan lainnya seperti ragi. Probiotik adalah salah satu dari sejumlah besar dan beragam mikroorganisme hidup yang memberikan manfaat kesehatan ketika dicerna dalam makanan (atau dikonsumsi dalam bentuk suplemen, jika Anda memilih untuk melakukannya).


Dapatkan Yang Terbaru Dari Diri Sendiri


Ketika saya menyebutkan ragi yang bermanfaat, orang langsung berasumsi bahwa semua ragi menyebabkan infeksi ragi. Tetapi mereka tidak - ragi probiotik tidak menyebabkan infeksi. Sebenarnya, semakin banyak penelitian menunjukkan bahwa ragi probiotik dapat membantu tubuh Anda mengatasi infeksi ragi berbahaya.

Berbagai Budaya Hidup

Saya juga sering mendengar orang-orang yang menganggap diri mereka "tahu" memberi tahu saya, "Saya mendapatkan semua probiotik yang saya butuhkan dari makan yogurt setiap hari," atau sesuatu seperti itu. Mereka mengklaim tidak membutuhkan makanan fermentasi lainnya dalam makanan mereka. Meskipun yoghurt berkualitas baik yang mengandung kultur hidup tentunya memberikan beberapa manfaat kesehatan, pada kenyataannya yogurt tidak cukup sendiri karena biasanya hanya mengandung beberapa jenis probiotik, dan beberapa jenis yogurt yang tersedia secara komersial tidak mengandung hidup. budaya sama sekali.

Bahkan jika Anda makan yogurt berkualitas tinggi dengan kultur hidup setiap hari, Anda akan mendapat manfaat dari mendapatkan jenis probiotik yang lebih beragam dalam makanan Anda. Tubuh kita secara alami membutuhkan berbagai jenis probiotik untuk membantu menjaga kesehatan kita. Mendapatkan beberapa strain dari yogurt adalah langkah pertama yang baik untuk memulihkan mikroba bermanfaat dalam tubuh, tetapi itu hanya langkah pertama. Mengkonsumsi berbagai macam probiotik dari berbagai makanan fermentasi dapat membantu Anda dalam pencarian kesehatan yang prima.

Tidak masalah apakah Anda berusaha mencegah atau melawan penyakit seperti diabetes dan kanker atau hanya berusaha mempertahankan kesehatan yang hebat. Apa pun tujuan kesehatan Anda, makanan fermentasi kemungkinan dapat membantu, setidaknya sampai taraf tertentu. Itu karena pertumbuhan badan penelitian yang menarik menunjukkan bahwa makanan ini dan probiotik bermanfaat yang dikandungnya meningkatkan sistem kekebalan tubuh Anda, meningkatkan energi Anda, dan bahkan mencegah dan menyembuhkan banyak penyakit, termasuk penyakit Alzheimer dan penyakit otak lainnya, kecemasan, kanker, depresi, dan penyakit jantung, untuk beberapa nama. Tidak mengherankan bahwa makanan fermentasi adalah topik terpanas di bidang kesehatan saat ini.

Apa itu Microbiome?

Sebagian besar dari kita menganggap diri kita sebagai individu, bukan ekosistem, tetapi kita jauh lebih dari sekadar "kita." Sejak awal Proyek Microbiome Manusia (HMP) - setara mikroba dari katalog DNA dalam Proyek Genom Manusia - peneliti menemukan bahwa setiap manusia sebenarnya adalah ekosistem luas yang menjadi rumah bagi seluruh komunitas mikroorganisme. Pada dasarnya itulah yang disebut oleh para ilmuwan ketika mereka berbicara tentang kita microbiome - berbagai mikroorganisme yang hidup di mulut dan hidung kita dan di tangan, pergelangan tangan, lutut, dan sebagainya.

Setiap bagian dari tubuh kita sebenarnya memiliki koleksi mikroorganisme. Sejauh ini HMP telah menemukan bahwa, seperti sidik jari kami, tidak ada dua mikrobioma yang persis sama - milik Anda berbeda dari milik saya. Bahkan tangan kiri Anda berbeda dari tangan kanan Anda, dan bagian depan tangan Anda berbeda dari punggung tangan Anda. Pada titik ini katalogisasi berbagai bakteri berlanjut. Triliun bakteri yang menghuni tubuh kita adalah produk dari pengalaman hidup kita dan unik bagi kita masing-masing. Jelas, kita jauh lebih dari sekedar kompilasi bakteri, tetapi mikrobioma adalah dimensi tambahan yang sedikit dari kita tahu tentang diri kita sendiri.

Apa Yang Terjadi Pada Usus, Tidak Tetap Di Dalam Usus

Sementara para peneliti membuat katalog bakteri di berbagai tempat di tubuh kita, usus telah menjadi titik fokus penelitian mereka, untuk alasan yang baik: apa yang terjadi di usus Anda memainkan peran penting dalam menentukan kesehatan seluruh tubuh Anda karena usus Anda memainkan peran penting dalam kesehatan otak Anda, sistem kekebalan tubuh, sendi, sistem pernapasan, kulit, dan banyak lagi. Ada lebih banyak mikroba di saluran pencernaan Anda daripada ada sel-sel di seluruh tubuh Anda.

Mungkin terdengar menyeramkan untuk memikirkan bakteri dengan siapa Anda berbagi tubuh Anda, tetapi Anda benar-benar bergantung pada sebagian besar dari mereka untuk hidup Anda. Anda benar-benar tidak bisa hidup tanpa banyak bakteri ini. Alih-alih "digerogoti" oleh mereka, merasa bersyukur atas pekerjaan yang mereka lakukan untuk membuat Anda tetap sehat dan hidup. Tetapi itu juga berarti Anda harus lebih memperhatikan kesehatan usus Anda jika Anda ingin hidup sehat dan bersemangat.

Biasanya usus kita memiliki banyak mikroba menguntungkan bersama dengan beberapa mikroba berbahaya yang mungkin kita temui di sepanjang jalan. Sebagian besar waktu mikroba menguntungkan menjaga yang berbahaya, tetapi kadang-kadang pilihan makanan dan gaya hidup kita dapat mendatangkan malapetaka pada kesehatan usus kita. Berikut adalah beberapa penyebab utama yang membuang keseimbangan mikroba kita.

Dua Puluh Hal yang Melemparkan Keseimbangan Mikroba di Usus Kita

Ada banyak faktor yang membuang keseimbangan mikroba halus di usus kita. Inilah dua puluh teratas:

  1. konsumsi alkohol
  2. penggunaan antasida
  3. penggunaan antibiotik
  4. pil KB
  5. ketidakseimbangan gula darah
  6. air yang mengandung klor
  7. konsumsi makanan yang mengandung antibiotik dan sintetis
  8. diabetes
  9. asupan gula yang berlebihan
  10. fungsi hipotiroid
  11. obat penekan kekebalan tubuh
  12. produksi asam klorida yang tidak memadai
  13. tambalan gigi merkuri amalgam
  14. banyak pasangan seksual atau seks dengan orang yang terkena dampak
  15. Kekurangan Gizi
  16. pola makan yang buruk
  17. penggunaan narkoba
  18. stres, terutama stres kronis
  19. paparan toksik
  20. kekebalan tubuh melemah

Cara Menyembuhkan Usus Anda setelah Penggunaan Antibiotik

Jika Anda pernah minum antibiotik, maka Anda mungkin akrab dengan beberapa efek samping dari obat-obatan ini, termasuk gangguan pencernaan, pertumbuhan berlebih bakteri berbahaya di usus, dan diare yang diakibatkannya. Bagi banyak orang, akibat dari minum antibiotik sama buruknya dengan masalah kesehatan yang membuat mereka meminum antibiotik.

Itu karena antibiotik tanpa pandang bulu membunuh bakteri di usus - baik dan buruk. Inilah sebabnya mengapa begitu banyak orang menderita diare saat mengambil obat ini. Langkah pertama dalam penyembuhan tubuh Anda setelah penggunaan antibiotik adalah mengembalikan keseimbangan mikroba yang sehat. Antibiotik, walaupun sering membantu dalam membunuh infeksi bakteri berbahaya, juga mempengaruhi keseimbangan bakteri usus secara keseluruhan dengan membunuh mikroba yang bermanfaat. Untuk membantu mengembalikan keseimbangan mikroba, Anda harus meningkatkan keanekaragaman bakteri menguntungkan serta jumlah probiotik tertentu.

Cara terbaik untuk meningkatkan keanekaragaman bakteri menguntungkan adalah dengan makan lebih banyak makanan fermentasi. Maaf, para pecinta yogurt: walaupun yogurt dapat membantu meningkatkan jumlah bakteri menguntungkan secara keseluruhan, yogurt tidak bagus dalam meningkatkan keragaman mikroba, karena biasanya hanya memiliki dua atau tiga jenis probiotik, jika mengandung biakan hidup sama sekali. Jika Anda memilih yogurt, hindari varietas manis karena gula juga akan memberi makan bakteri berbahaya yang sudah terlalu banyak ditumbuhi. Cara terbaik untuk menghindari jumlah gula yang berlebihan serta memastikan kelayakan probiotik dalam yogurt Anda adalah dengan membuatnya sendiri.

Beberapa makanan fermentasi terbaik untuk meningkatkan keanekaragaman bakteri dalam usus Anda termasuk kimchi, sauerkraut (bukan varietas yang dipasteurisasi - pilih jenis dengan kultur hidup di bagian kulkas dari makanan kesehatan setempat atau toko bahan makanan), acar (bukan jenis yang dibuat dengan cuka - pilih opsi yang difermentasi secara alami), dan kombucha. Usahakan untuk mengonsumsi makanan fermentasi dalam jumlah sedikit tetapi terus meningkat setiap hari.

Anda juga dapat mengambil manfaat dari suplemen probiotik, lebih disukai yang mengandung strain probiotik yang memiliki manfaat yang telah terbukti dalam penelitian terhadap gejala terkait antibiotik, termasuk L. acidophilus, L. casei, L. plantarum, L. bulgaricus, L. reuteri, dan S. thermophilus.

Penelitian yang dipublikasikan di World Journal of Gastroenterology juga menunjukkan bahwa semakin tinggi dosis probiotik, semakin rendah kejadian dan durasi gejala terkait antibiotik seperti diare. Idealnya yang terbaik adalah mengambil suplemen probiotik dan makanan fermentasi sebelum atau pada awal kursus antibiotik, tetapi jika Anda sudah mengambil antibiotik atau masih menderita efeknya meskipun Anda tidak lagi memakainya, itu masih merupakan ide yang baik untuk memulai makanan fermentasi yang kaya probiotik.

Meskipun diare selama atau setelah penggunaan antibiotik mungkin tidak tampak seperti masalah besar, itu menunjukkan kerusakan yang merajalela dari bakteri usus yang penting, yang dapat mengatur panggung untuk kondisi kesehatan lainnya. Semakin banyak kondisi kesehatan, mulai dari alergi hingga radang sendi, telah dikaitkan dengan kesehatan usus, sehingga memulihkan integritas usus dan koloni dan keanekaragaman bakteri yang bermanfaat sangat penting.

Tingkatkan Microbiome Anda untuk Kesehatan yang Lebih Baik

Ada banyak cara untuk meningkatkan mikrobioma Anda, yang pada gilirannya menjanjikan kesehatan yang lebih baik dalam jangka panjang. Berikut adalah beberapa hal sederhana yang dapat Anda lakukan untuk meningkatkan kesehatan microbiome Anda:

Makanlah makanan fermentasi kaya probiotik setiap hari, termasuk kimchi, sauerkraut, dan yogurt.

Makanlah diet nabati. Itu tidak berarti Anda harus melepaskan daging sepenuhnya (kecuali, tentu saja, Anda mau), tetapi itu berarti memprioritaskan makanan nabati dalam makanan Anda, termasuk sayuran, buah, kacang-kacangan, biji-bijian, kacang-kacangan, dan biji-bijian.

Kurangi konsumsi gula Anda. Bakteri dan ragi yang berbahaya memakan gula dan dengan cepat membuang keseimbangan mikroba yang baik dan berbahaya di usus Anda.

Minum lebih banyak air. Air dibutuhkan untuk memastikan buang air besar secara teratur dan kesehatan usus.

Makan banyak makanan berserat tinggi seperti kacang-kacangan (buncis, kacang pinto, kacang merah, kacang hitam, dll.), Biji-bijian (rami, chia, rami, bunga matahari, wijen, labu, dll.), Dan biji-bijian utuh (beras merah, millet, amaranth, atau quinoa - cari opsi perdagangan yang tumbuh secara berkelanjutan). Serat membantu menjaga pergerakan usus dan mencegah stagnasi.

Jika Anda khawatir untuk meningkatkan asupan prebiotik seperti inulin dan FOS dari makanan Anda, berikut ini adalah beberapa sumber prebiotik terbaik yang akan Anda temukan di The Cultured Cook dan resepnya:

Buah-buahan: apel, pisang, jeruk bali, nektarin, persik, delima, dan semangka

Sayuran: asparagus, bit, kubis, endive, adas, bawang putih, artichoke Yerusalem, daun bawang, bawang, kacang polong, radicchio, bawang merah, kacang polong salju

Kacang-kacangan, kacang-kacangan, dan biji-bijian: kacang hitam, kacang mede, buncis (kacang garbanzo), kacang merah, lentil, oatmeal, oat, kacang pinto, pistachio, susu kedelai, kedelai, tahu, dan kacang putih

Memasukkan lebih banyak makanan ini ke dalam diet Anda akan secara signifikan meningkatkan jumlah probiotik yang meningkatkan kesehatan Anda juga.

Hak Cipta © 2017 oleh Michelle Schoffro Cook.
Dicetak ulang dengan izin dari New World Library
www.newworldlibrary.com.

Pasal Sumber

The Cultured Cook: Makanan Fermentasi Lezat dengan Probiotik untuk Menghilangkan Peradangan, Meningkatkan Kesehatan Usus, Menurunkan Berat Badan & Memperpanjang Hidup Anda
oleh Michelle Schoffro Cook PhD DNM

The Cultured Cook oleh Michelle Schoffro Cook PhD DNMMerinci semua yang Anda butuhkan untuk mulai berfermentasi di dapur rumah Anda, The Cultured Cook menawarkan resep dan tips untuk membuat vegan, makanan bebas gluten bahkan lebih baik untuk Anda. Dari yogurt nabati dan keju yang lezat, ke dasar-dasar seperti asinan kubis, acar, dan kombucha, hingga makanan penutup yang menggoda - bahkan es krim! - Anda akan menemukan cara untuk menambahkan makanan fermentasi ke setiap makanan. Tubuh Anda akan menikmati manfaat probiotik, serta prebiotik yang semakin dikenal, untuk meningkatkan kesehatan Anda.

Klik di sini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku paperback ini dan / atau unduh edisi Kindle. Klik di sini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku paperback ini dan / atau unduh edisi Kindle.

tentang Penulis

Michelle Schoffro MasakMichelle Schoffro Masak adalah penulis terlaris internasional yang karyanya termasuk The Cultured Cook serta Jadilah Herbalist Anda Sendiri. Dia adalah seorang ahli jamu bersertifikat, seorang dokter bersertifikat obat alami, dan salah satu blogger kesehatan alami paling terkenal di dunia. Ia memiliki gelar tinggi dalam bidang kesehatan, nutrisi, nutrisi ortomolekul, dan akupunktur. Dia tinggal di dekat Vancouver, BC. Kunjungi online-nya di www.drmichellecook.com.

Buku terkait

{amazonWS: searchindex = Buku; kata kunci = makanan fermentasi untuk kesehatan; maxresult = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf di

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}