Bagaimana Sauerkraut Memimpin Revolusi Pangan

Bagaimana Sauerkraut Memimpin Revolusi Pangan
Marian Weyo / Shutterstock

Dengan kecurigaan seputar staples seperti telur dan yang rendah hati kentang, bersama dengan peninjauan kembali Lemak tidak begitu buruk, dan demonisasi yang terlambat dari yang sama Gula yang dulunya dipasarkan sebagai menguntungkan - Tidak mengherankan jika konsumen menjadi khawatir tentang mengikuti saran tentang apa yang seharusnya mereka lakukan, atau tidak seharusnya memasang piring mereka.

Salah satu kata kunci baru-baru ini di dalam makanan dan gizi telah probiotik - dan gagasan bahwa Anda dapat membantu "menyeimbangkan kembali" bakteri usus Anda dengan menambahkan sedikit bakteri baik setiap hari melalui penggunaan produk-produk konsumen yang berbudaya. Hal ini telah menyebabkan banyak orang merangkul gaya hidup yang lebih "berbudaya" dengan memastikan bahwa mereka memiliki minuman atau suplemen yoghurt probiotik setiap hari. Tapi sekarang, pertanyaan penelitian baru apakah toko membeli probiotik benar-benar membuat perbedaan pada kesehatan usus kita sama sekali.

Ulasannya penelitian sebelumnya pada topik, yang dilakukan oleh para peneliti di University of Copenhagen, tidak menemukan bukti bahwa probiotik meningkatkan keseimbangan bakteri usus pada orang dewasa yang sehat. Sementara penelitian klinis lebih lanjut diperlukan untuk menggali lebih dalam temuan-temuan ini, hasilnya tentu berkontribusi terhadap kekhawatiran yang semakin meluas bahwa produk dipasarkan sebagai sehat mungkin tidak begitu baik untuk kesehatan Anda (atau saku Anda).

Perasaan bahwa banyak dari kita mungkin telah ditipu untuk membeli Merek probiotik "semua bernyanyi, semua menari" datang pada saat orang-orang semakin bermigrasi dari supermarket untuk merangkul produk buatan sendiri - termasuk penggunaan makanan fermentasi buatan rumah untuk harapan usus yang lebih sehat.

Ini makanan yang difermentasi adalah barang yang telah melalui proses "laktofermentasi". Di sinilah bakteri alami memakan gula dan pati dalam makanan menciptakan asam laktat. Proses ini mempertahankan makanan, dan menciptakan berbagai strain probiotik, bersama dengan enzim yang bermanfaat, b-vitamin dan asam lemak Omega-3.

Ketika datang untuk memfermentasi makanan sudah ada seluruh host Pilihan DIY di luar sana, seperti acar, miso, sauerkraut, dan kimchi. Mungkin tampak mundur untuk membuang minuman probiotik yang tersedia di supermarket lokal, mendukung penyegelan dan penyimpanan sayuran dalam stoples di sekitar dapur kita - untuk mematangkan sauerkraut yang sempurna - tetapi prinsip umum yang mendukung perilaku tersebut tidak dapat diabaikan.

Ketertarikan pada "pembuatan bir rumahan" datang sebagai bagian dari perubahan dalam konsumsi dengan orang-orang bergerak menjauh dari "ilmu pasar" yang telah dikemas sebelumnya, untuk mencari jalan pribadi, pengalaman dan pencerahan mereka sendiri menuju kesejahteraan.


Dapatkan Yang Terbaru Dari Diri Sendiri


Apakah pilihan minuman rumah benar-benar memberikan manfaat bagi kesehatan usus, di luar apa yang dijual di supermarket, cukup tidak diketahui, tetapi bagi banyak orang setidaknya mereka merupakan proses kuliner yang lebih "alami" yang memungkinkan memahami dan bekerja sama dengan erat tubuh sendiri.

Makan yang tercerahkan

Perubahan dalam hubungan kita dengan makanan dapat dijelaskan dengan munculnya "diet pencerahan". Dalam bukunya Pikiran Omnivora: Hubungan Kita yang Berkembang Dengan Makanan, penulis John S. Allen melihat bagaimana konsumen tertentu bergerak menjauh dari penurunan berat badan dan keasyikan dengan ketipisan. Mereka malah lebih berfokus pada holisme, emosi, pendapat pribadi, dan pengalaman ketika datang ke makanan mereka.

Selama beberapa tahun terakhir, telah terjadi ledakan tren makanan "alternatif", gerakan diet, dan eksperimentalisme gastronomi yang sesuai dengan gagasan Allen tentang makan yang tercerahkan. Apakah itu makan bersih, freeganisme, advokasi untuk makanan mentah, makan makanan liar, kebangkitan yang mulia "hegan”(Itu adalah vegan pria untuk Anda dan saya), atau penggemar organik atau musiman pilihan, ini cara baru berpikir tentang makanan.

Sejumlah besar orang sekarang tampaknya memilih pendekatan mereka untuk makan karena alasan kurang terkait dengan gizi dan lebih berkaitan dengan kesehatan, keberlanjutan dan pencarian identitas. Jadi pepatah, Anda adalah apa yang Anda makan.

Hal ini bertepatan dengan peningkatan blogger makanan, YouTuber dan Instagrammer, semua mengoceh tentang mahakarya kuliner terbaru mereka saat berlangganan filosofi tertentu ketika datang ke gaya hidup yang berhubungan dengan makanan mereka. Matcha soy latte siapa?

Pasca Nutrisiisme?

Dengan konsumen menjadi lebih skeptis dan tidak tertarik dengan "ideologi gizi"- yang mendorong sebagian besar pemasaran makanan kita lihat di supermarket kita - jalur pribadi menuju pencerahan memimpin pembeli untuk menghindari “ilmu yang dipasarkan” dari industri makanan, mendukung pilihan buatan sendiri, berdasarkan pengalaman, dan bersumber secara lokal.

Ini berarti perusahaan makanan besar mungkin perlu mulai berpikir lebih kreatif dan holistik tentang tawaran kesehatan mereka untuk tetap kredibel di zaman revolusi makanan. Melanjutkan untuk merek-merek yogurt yang direkayasa dan dipasarkan khusus baru-baru ini di supermarket chillers mungkin tidak lagi cukup untuk memuaskan konsumen yang "tercerahkan" dan "mencari identitas" yang tercerahkan.

Gelombang baru pemakan yang tercerahkan menikmati pengalaman yang lebih luas dari membudidayakan hal-hal ini untuk diri mereka sendiri daripada hanya membeli mereka dalam sebuah paket. Sementara sebagian besar pembeli tidak akan bermunculan ke pasar lokal untuk membeli bahan mentah untuk memfermentasi makanan mereka sendiri dalam waktu dekat, mungkin kit-kit rumahan dapat memukul rak supermarket di beberapa titik di masa depan - seperti merek-merek besar mencoba untuk masuk dalam aksi kultur.

Tetapi untuk sekarang, kita melihat orang-orang hanya mengendalikan kesehatan mereka sendiri, tanpa harus bergantung pada kombinasi pemasaran dan sains yang tidak nyaman yang biasanya menyertai apa yang mereka beli. Alih-alih mereka bergaul dengan hanya botol, air asin, dan beberapa sayuran yang dipotong-potong.Percakapan

Tentang Penulis

James Cronin, Dosen Pemasaran dan Perilaku Konsumen, Lancaster University

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

Buku terkait

{amazonWS: searchindex = Buku; kata kunci = sauerkraut; maxresult = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf di

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}