Daging organik ditanam tanpa pestisida tetapi ada sedikit perbedaan nutrisi. Konsumen membayar lebih untuk ternak yang secara etis ditanami. AAP

Daging merah adalah sumber protein yang sangat baik dan nutrisi penting seperti zat besi, seng, vitamin B12 dan lemak omega-3, yang terkait dengan kesehatan jantung dan otak.

Tetapi sementara sejumlah kecil daging tanpa lemak mungkin baik bagi kita, terlalu banyak daging merah atau daging olahan meningkatkan risiko beberapa kanker.

Australia pedoman diet Oleh karena itu, rekomendasikan membatasi konsumsi daging merah tanpa lemak hingga maksimum 455g per minggu, yang setara dengan tiga hingga empat potongan kecil daging matang seukuran telapak tangan Anda.

Pertanian organik dan pakan rumput dipromosikan sebagai memiliki beberapa manfaat sosial dan lingkungan dibandingkan dengan daging merah yang diproduksi secara konvensional. Namun, apakah mereka lebih sehat?

Organik vs non-organik

Produk organik umumnya ditanam tanpa pestisida sintetis, herbisida, hormon pertumbuhan atau penggunaan antibiotik. Makanan bersertifikasi telah bertemu dengan Australia standar pemerintah untuk produk organik, meskipun tidak ada satu definisi hukum "organik".

Pertanian organik masih dapat menggunakan pestisida alami seperti tembaga, belerang dan pyrethrins (bakteri penghasil pestisida) yang juga bisa berbahaya dalam dosis besar. Namun, tingkat pestisida sintetis dan alami rendah dan jauh di bawah tingkat yang direkomendasikan. Tingkat ini dimonitor dan diberlakukan berdasarkan kode Standar Makanan Australia.

Pertanian organik tidak menggunakan antibiotik untuk meningkatkan pertumbuhan ternak. Ini dianggap sebagai strategi penting dalam menangani transmisi bakteri resisten antibiotik ke lingkungan dan rantai pasokan makanan.

Studi kontaminasi bakteri organik versus daging konvensional menyarankan daging organik itu mungkin sedikit lebih terkontaminasi. Namun, daging konvensional mungkin menjadi lebih terkontaminasi dengan bakteri resisten antibiotik; meskipun buktinya tidak meyakinkan.

Dari sudut pandang nutrisi, beberapa daging organik berpotensi mengandung lebih banyak asam lemak omega-3. Ini karena ternak organik lebih mungkin diberi makan makanan berbasis hijauan seperti rumput, menghasilkan tingkat omega-3 sedikit lebih tinggi daripada makan biji-bijian. Namun, a tinjauan penelitian menemukan sedikit bukti keseluruhan dari perbedaan.

Juga tidak jelas apakah perbedaan kecil ini diterjemahkan ke dalam manfaat kesehatan dalam konteks diet seimbang.

Kelemahan utama dari daging organik adalah biaya yang lebih tinggi. Perkiraan bervariasi dari satu setengah hingga dua kali lipat daging konvensional, meskipun pertumbuhan dalam pertanian organik bisa melihat harga jatuh.

Secara keseluruhan, kualitas dan nilai gizi daging Australia non-organik dan organik sebanding. Tetapi beberapa konsumen akan memilih daging organik untuk alasan lingkungan dan sosial.

Bebas hormon

Panduan Australia memungkinkan penggunaan hormon pertumbuhan untuk meningkatkan berat ternak. Hormon yang paling sering digunakan sebagai promotor pertumbuhan - estrogen, progesteron dan testosteron - juga terjadi secara alami dalam berbagai makanan.

Namun, perbedaan kadar hormon antara hormon-makan dan daging sapi bebas hormon kecil. Satu konsumen perlu makan lebih dari 77 kilogram daging sapi dari hewan yang diberi hormon dalam satu kesempatan untuk mendapatkan kadar hormon estrogen yang sama yang ditemukan dalam satu telur.

Tingkat hormon adalah diatur secara nasional untuk memastikan bahwa mereka aman bagi konsumen dan tidak berbahaya bagi hewan. Namun, jika Anda lebih suka, daging sapi bebas hormon tersedia secara luas dari supermarket dan tukang daging.

Gandum atau rumput diberi makan

Daging yang diberi makan rumput berasal dari hewan yang hanya merumput di rumput. Jenis rumput bervariasi tergantung pada iklim dan wilayah.

Daging yang diberi makan biji-bijian berasal dari hewan yang diberi makan rumput untuk bagian dari kehidupan mereka (durasi variabel) dan kemudian diberi diet berbasis biji-bijian untuk sisanya, tergantung pada kebutuhan pasar dan kondisi musiman. Ini juga disebut sebagai "finishing biji-bijian".

Ternak diberi makan biji-bijian karena beberapa alasan, termasuk: menjaga persediaan daging yang konsisten; memenuhi permintaan pasar untuk daging yang dirajut; meningkatkan ukuran hewan; dan menyediakan pakan yang cukup ketika padang rumput dibatasi oleh kondisi seperti kekeringan.

Grafik perbedaan nutrisi utama antara keduanya adalah daging yang diberi makan rumput memiliki konsentrasi lemak omega-3 yang lebih tinggi dan berpotensi vitamin A dan E. yang larut dalam lemak.

Namun, kandungan omega-3 bahkan pada daging sapi yang diberi makan rumput kecil dibandingkan dengan makanan yang kaya omega-3 seperti salmon. Daging sapi yang diberi makan rumput berisi sekitar 90 miligram per gram 100, sedangkan salmon mengandung sekitar 1.6-2.7g per 100g.

Isi omega-3 daging tergantung pada jenis rumput yang dikonsumsi hewan. Sebuah penelitian di Australia membandingkan daging dari sapi yang diberi makan biji-bijian selama 80 hari dengan hewan yang diberi makan rumput menemukan bahwa pemberian makan biji-bijian mengurangi kandungan omega-3 pada daging sapi Australia, sementara meningkatkan tingkat lemak trans dan lemak jenuh.

Juga ditemukan sapi yang diberi makan biji-bijian untuk waktu yang lebih lama memiliki kandungan lemak total yang lebih tinggi.

Daging sapi yang diberi makan rumput mungkin lebih tinggi lemak omega 3. Shutterstock

Agar memenuhi syarat untuk menggunakan â € œpakan rumput bersertifikatâ € label di Australia, ternak harus memiliki akses untuk merumput di padang rumput untuk seluruh hidup mereka dan tidak terbatas pada tempat pemberian pakan untuk keperluan makan intensif.

Produsen yang diberi makan rumput yang bersertifikat juga dapat disertifikasi sebagai bebas dari hormon pertumbuhan dan antibiotik.

Kelemahannya adalah bahwa Anda dapat mengharapkan untuk membayar lebih untuk daging, karena beternak sapi sepenuhnya di atas rumput lebih memakan waktu dan mahal.

Daging sapi wagyu

Wagyu adalah jenis ternak yang dikenal karena dagingnya yang sangat berlemak, dengan lemak di dalam otot.

Karena durasi dan jenis pakan menentukan kandungan lemak keseluruhan, daging dari sapi Wagyu yang diberi diet berbahan dasar gandum selama lebih dari hari-hari 300 akan sangat berbutir dan tinggi lemak.

Kandungan lemak yang lebih tinggi berarti lebih banyak kilojoule, tetapi Wagyu cenderung memiliki rasio lemak tak jenuh yang lebih baik daripada daging sapi biasa. Diet rendah lemak jenuh lebih baik untuk jantung Anda, asalkan Anda makan ukuran porsi yang sesuai.

Sekali lagi, biaya daging sapi wagyu yang lebih tinggi mungkin mahal.

Kelas MSA

MSA mengacu pada Standar Daging Australia, yang mengklasifikasikan daging berdasarkan berbagai variabel termasuk warna, keasaman, dan lemak marbling, serta variabel produksi.

Untuk memotong daging sapi dan domba untuk menjadi kelas MSA, standar tertentu harus dipelihara untuk memastikan kelembutan, juiciness dan rasa. Mereka kemudian diberi label sesuai dengan metode memasak yang direkomendasikan.

Daging kelas MSA mencerminkan bagaimana ia diproduksi daripada profil nutrisi daging.

Bersandar atau rendah lemak

Potongan daging dengan label yang lebih berarti seperti â € œleanâ € umumnya mengandung tidak lebih dari 10g lemak per 100g. â € œProduk rendah lemakâ € harus mengandung kurang dari 3g lemak per 100g.

Memilih daging tanpa lemak akan mengurangi asupan lemak jenuh dan total diet Anda, dengan manfaat untuk kesehatan kardiovaskular.

Istilah â € œpremiumâ € bukanlah istilah yang diatur di bawah kode standar makanan dan dengan demikian dapat digunakan oleh pemasok makanan untuk menggambarkan produk mereka sesuai dengan definisi kualitas mereka sendiri.

Free-range dan RSPCA-disetujui

Tidak ada undang-undang yang mencakup daging "tanpa kisaran". Istilah-istilah ini mencerminkan kepatuhan produser pedoman yang ditujukan untuk memastikan perlakuan manusiawi terhadap hewan. Mereka tidak mencerminkan profil nutrisi atau dampak kesehatan, tetapi pertimbangan sosial dan etika bagi konsumen.

Profil nutrisi daging bebas kemungkinan akan mencerminkan diet ternak.

Bottom line

Mungkin ada sedikit perbedaan nutrisi antara daging organik dan daging yang diberi makan rumput dibandingkan dengan varietas non-organik dan gandum, tetapi berdasarkan bukti saat ini itu tidak mungkin untuk membuat perbedaan substansial bagi kesehatan kita. Terserah Anda apakah Anda ingin membayar lebih untuk daging yang sesuai dengan nilai sosial dan lingkungan Anda.

Tentang Penulis

Leah Dowling, Dosen dalam Dietetics, Universitas Teknologi Swinburne dan Louise Dunn, Universitas Teknologi Swinburne

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait:

at Pasar InnerSelf dan Amazon