Apakah Margarine Sebenarnya Lebih Baik untuk Anda daripada Mentega?

Apakah Margarine Sebenarnya Lebih Baik untuk Anda daripada Mentega?
Jenis asam lemak inilah yang paling penting saat memilih penyebaran.

Hanya 20 tahun yang lalu, mentega adalah penjahat publik - berkontribusi pada peningkatan kadar kolesterol dan kekhawatiran masyarakat akan peningkatan risiko penyakit jantung. Sekarang persepsi masyarakat ini nampaknya telah dibalik, dan acara memasak kenyataan tampaknya menggunakan mentega di setiap resep. Tapi apa yang menyebabkan pergeseran persepsi ini dan apakah berdasarkan bukti ilmiah?

Di pasar domestik lebih banyak orang membeli margarin daripada mentega, dengan 27% dari responden dalam survei ABS makan margarin sehari sebelumnya, dan 15% mengkonsumsi mentega.

Apakah kita masih perlu khawatir tentang hubungan mentega dengan penyakit jantung, dan apakah ada bukti yang menunjukkan bahwa mentega lebih baik untuk kesehatan kita dibandingkan dengan margarin? Untuk menjawab ini pertama kita perlu melihat lebih dekat pada make-up mentega dan margarin.

Dari mana penyebaran kuning favorit kami berasal?

Mentega terbuat dari olahan krim. Krim diaduk sampai cairan (buttermilk) memisahkan dari padatan lemak. Padat lemak ini kemudian dibilas, sedikit garam ditambahkan, dan dibentuk untuk membentuk mentega yang kita semua cintai.

Margarin pertama kali dikembangkan di Perancis oleh Napoleon sebagai pengganti mentega untuk memberi makan angkatan bersenjata dan kelas bawah. Margarin terbuat dari minyak nabati, beta karoten (ditambahkan untuk warna), pengemulsi (untuk membantu campuran minyak dan air), garam dan rasa (yang bisa termasuk padatan susu). Vitamin A dan D juga ditambahkan ke tingkat yang sama dengan mentega.

Setiap aplikasi diet akan memberi tahu Anda bahwa margarin memiliki sekitar 10-15% kilojoule lebih sedikit daripada mentega. Tapi apakah ini penting akan sangat tergantung pada jumlah yang Anda konsumsi setiap hari.

Survei nutrisi nasional menunjukkan rata-rata orang berusia di atas 19 tahun mengkonsumsi gram 20 sehari dari spread (baik mentega atau margarin), yang setara dengan perbedaan 100kj. Perbedaan ini sebagian besar tidak signifikan dalam asupan harian biasa 8700kj / hari.

Semuanya ada di asam lemak

Perbedaan nutrisi yang signifikan sebenarnya terletak pada profil asam lemak dari dua produk. Perbedaan kesehatan antara mentega dan margarin didasarkan pada adanya berbagai jenis lemak.

Ada tiga jenis lemak dalam makanan kita: lemak jenuh, lemak tak jenuh tunggal dan lemak tak jenuh ganda. Perbedaan antara ini terletak pada struktur kimianya. Struktur lemak jenuh tidak memiliki ikatan rangkap di antara atom karbon, lemak tak jenuh tunggal memiliki satu ikatan rangkap antara atom karbon, dan lemak tak jenuh ganda memiliki dua atau lebih ikatan rangkap antara atom karbon.

Perbedaan struktur yang halus ini menyebabkan perbedaan cara tubuh kita memetabolisme lemak ini, dan karenanya bagaimana pengaruhnya terhadap kesehatan kita, terutama kesehatan jantung kita.

Margarin bisa dibuat dari sejumlah minyak berbeda. Jika minyak kelapa digunakan, margarin akan menjadi lemak jenuh terutama, jika minyak bunga matahari digunakan, sebagian besar adalah lemak tak jenuh ganda, dan jika minyak zaitun atau minyak canola digunakan, sebagian besar adalah lemak tak jenuh tunggal.

Mentega, yang berasal dari susu susu, terutama lemak jenuh, dan lemak jenuh utama adalah asam palmitat (sekitar 31%) dan asam miristat (sekitar 12%). Studi telah menunjukkan hal ini meningkatkan kadar kolesterol darah.

Sementara ada perdebatan di dunia ilmiah tentang kontribusi relatif lemak jenuh (dan berbagai jenis asam lemak jenuh) terhadap penyakit jantung, konsensus adalah bahwa mengganti lemak jenuh dengan lemak monounsaturated atau polyunsaturated akan menurunkan risiko penyakit jantung.

The Olymp Platform trade dapatdiakses dalam tiga cara. Pertama, ada versi web yang dapat Anda aksesmelalui website utama mereka. Kedua, ada aplikasi desktop baik untukWindows maupun macOS. Aplikasi ini memiliki fitur tambahan, Anda akan menemukannya padaversi Terakhir, Olymp Trade juga dapat diakses melalui aplikasi mobile baik untukiOS dan Smartphone Android. Dietary Guidelines Australia serta Organisasi Kesehatan Dunia merekomendasikan penurunan lemak jenuh hingga di bawah 10% asupan energi harian. Bergantung pada keseluruhan kualitas makanan Anda dan asupan lemak jenuh, Anda mungkin perlu menukar mentega Anda dengan margarin.

Periksa labelnya

Ada bukti kuat Minyak zaitun extra-virgin (lemak tak jenuh tunggal) memberi manfaat kuat untuk perlindungan penyakit jantung - namun tidak cukup minyak zaitun extra-virgin dalam produk margarin untuk memberikan manfaat ini. Menggunakan margarin berbasis minyak zaitun akan memberi kontribusi sangat sedikit pada asupan harian Anda minyak zaitun extra-virgin.

Dan inilah mengapa membingungkan konsumen - meskipun margarin diberi label seperti minyak zaitun, minyak itu hanya mengandung sedikit minyak zaitun dan tidak setinggi lemak tak jenuh tunggal seperti yang diharapkan. Sebaiknya baca panel informasi gizi untuk menentukan margarin mana yang paling tinggi dalam lemak tak jenuh tunggal.

Perbedaan lain antara mentega dan margarin adalah margarin yang mengandung sterol tanaman, yang membantu mengurangi kadar kolesterol.

Pada akhir hari, jika Anda hanya mengonsumsi mentega sesekali dan diet Anda benar-benar sesuai dengan Panduan Australia Untuk makan sehat, tidak ada salahnya melanjutkan untuk melakukannya.

Pilihan lain untuk dipertimbangkan adalah campuran mentega. Ini memberikan rasa mentega sambil mengurangi asupan lemak jenuh menjadi setengahnya, dan lebih mudah menyebar. Tentu saja, jika Anda banyak mengonsumsi mentega, menukar margarin lemak jenuh rendah adalah pilihan sehat Anda - mungkin menyimpan mentega untuk acara-acara khusus.

Jika Anda khawatir tentang tingkat lemak jenuh dalam makanan Anda, Anda harus membaca panel informasi nutrisi untuk menentukan margarin mana yang paling rendah pada lemak jenuh, terlepas dari minyak yang digunakan dalam produk ini.

PercakapanSeperti biasa, orang perlu mendasarkan keputusan mereka pada keluarga dan riwayat kesehatan mereka dan mendapatkan saran dari mereka ahli diet atau GP.

tentang Penulis

Evangeline Mantzioris, Dosen Nutrisi, Universitas South Australia

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait:

{amazonWS: searchindex = Buku; kata kunci = kesehatan mentega; maxresult = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf di

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}