Baru-baru ini disarankan Menggunakan minyak sayur untuk menggoreng makanan bisa jadi buruk bagi kesehatan Anda karena produksi bahan kimia beracun yang disebut aldehida selama proses pemanasan. Aldehida adalah struktur organik sederhana - senyawa yang mengandung ikatan rangkap oksigen karbon - dan berlimpah di alam. Mereka terbentuk dalam tubuh manusia dalam jumlah kecil oleh produk fruktosa normal dan metabolisme alkohol. Konsumsi diet aldehida diperkirakan berkontribusi terhadap penyakit manusia termasuk diabetes dan penyakit jantung. Tapi bagaimana dengan minyak zaitun? Apakah itu digolongkan sebagai minyak sayur, dan apakah aman untuk menggoreng makanan dengan itu?

Sekitar setengah dari rumah tangga di Inggris sekarang menggunakan minyak zaitun, yang menunjukkan pergeseran yang cukup besar dalam penggunaan minyak kita dalam beberapa tahun terakhir. Ini mungkin sebagian karena konsumsi minyak zaitun sering dikaitkan dengan kesehatan yang baik, dan membentuk komponen sentral diet Mediterania. Diet Mediterania sendiri diketahui mengurangi resiko penyakit dan kematian dini. Minyak zaitun, yang diproduksi dengan cara menekan zaitun, biasa digunakan di seluruh dunia dalam persiapan makanan, baik untuk penggorengan, gerimis atau sebagai bagian dari saus salad. Oleh karena itu digolongkan sebagai minyak nabati, karena diproduksi dari bahan makanan, berlawanan dengan lemak hewani seperti lemak babi atau lemak angsa.

Dari minyak nabati yang telah diuji untuk kandungan aldehid yang diinduksi pemanasan, minyak zaitun benar-benar berkinerja cukup baik. Peneliti dari Universitas Basque Country dianalisis minyak zaitun, bunga matahari dan biji rami untuk kandungan aldehidanya setelah minyak dipanaskan hingga 190?. Mereka menemukan bahwa memanaskan minyak bunga matahari dan biji rami tak jenuh ganda menghasilkan aldehida dalam jumlah lebih besar dengan lebih cepat, sedangkan memanaskan minyak zaitun tak jenuh tunggal menghasilkan lebih sedikit aldehida dan proses pemanasannya jauh lebih lambat.

Hal ini diduga karena adanya perbedaan struktural, dengan minyak tak jenuh ganda yang mengandung lebih banyak daerah matang untuk reaksi kimia. Percobaan yang dilakukan untuk BBC Trust Me I'm a Doctor mengkonfirmasi hal ini, menunjukkan bahwa pemanasan minyak zaitun, mentega dan lemak angsa menghasilkan tingkat aldehida yang sama rendahnya. Eksperimen ini secara kolektif menunjukkan bahwa jika Anda akan menggoreng, memilih minyak zaitun adalah salah satu pilihan yang lebih baik.

Yang penting, sangat sedikit yang diketahui tentang apa yang merupakan dosis aldehida rendah atau tinggi dalam makanan pada manusia. Ada beberapa data dari penelitian hewan, tapi kesimpulan yang bisa kita tarik dari mereka terbatas. Jika minyak zaitun digunakan untuk makanan goreng dangkal untuk jangka pendek, tidak mungkin tubuh Anda terkena konsentrasi aldehida yang lebih besar daripada biasanya akibat proses metabolisme normal tubuh Anda, yang disebutkan sebelumnya.

Putusan

Meskipun ada cara yang lebih jelas untuk memasak makanan, menggoreng makanan dengan minyak zaitun tidak mungkin sangat buruk bagi kesehatan Anda.

ULASAN

Rachel Adams, dosen senior, Cardiff Metropolitan University

Panas menyebabkan perubahan kimiawi pada semua minyak dan ini mengubah aroma, rasa dan kandungan nutrisinya. Minyak yang terlalu panas saat memasak akan menghasilkan dapur berasap yang kotor, makanan mencicipi yang buruk dan bahan kimia berbahaya.

Minyak zaitun tidak berbeda dengan minyak lainnya. Jika Anda membakarnya (panaskan di atas titik asapnya) rasanya akan terasa buruk dan akan mengandung bahan kimia berbahaya. Poin asap cenderung meningkat dengan kualitas minyak zaitun, karena kandungan asam lemak bebas cenderung menurun dan kandungan antioksidannya meningkat. Kandungan antioksidan tinggi minyak zaitun bahkan bisa mengurangi jumlah bahan kimia berbahaya yang dihasilkan saat memasak. Saat memasak dengan minyak zaitun, ada kemungkinan bahaya bisa dikurangi dengan menggunakan minyak berkualitas tinggi dan pastikan Anda menyimpan minyak di bawah titik asapnya; itu juga akan membuat makanan Anda terasa lebih enak.

Jadi saya setuju dengan penulis: menggoreng pada umumnya bukanlah cara tersehat untuk menyiapkan makanan, tapi jika Anda akan menggoreng kemudian menggoreng dengan minyak zaitun bukanlah pilihan yang buruk. Jika memasak dengan minyak zaitun itu buruk bagi Anda, akan ada bukti berbasis populasi untuk mendukung argumen tersebut.

Tentang Penulis

James Brown, Dosen Ilmu Biologi dan Biomedis, Aston University dan Rachel Adams, Dosen Senior Ilmu Biomedis, Cardiff Metropolitan University

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait:

at Pasar InnerSelf dan Amazon