Foto oleh Musée du Cacao et du Chocolat, digunakan dengan izin.
Foto oleh Musée du Cacao et du Chocolat, digunakan dengan izin.

Sebuah pertahanan yang kuat untuk kesenangan materi yang tenang
adalah satu-satunya cara untuk menentang kebodohan universal Fast Life.
                            dari Manifesto Internasional Lambat Makanan

Vitamin P — kenikmatan — adalah elemen penting yang membuat makanan kita lengkap bergizi dan membuat hidup layak dijalani. Seperti semua organisme di planet ini, kita manusia diprogram secara genetik untuk mencari kesenangan dan menghindari rasa sakit. Seekor kucing mengejar tikus sedang mencari kesenangan; hewan pengerat yang malang melakukan yang terbaik untuk menghindari rasa sakit.

Memang, perilaku apa pun yang dapat kita bayangkan dapat dilihat sebagai salah satu dari ini atau campuran keduanya. Hal ini terlihat jelas dalam pola makan kita. Saat kita makan, kita mencari kenikmatan makanan dan menghindari rasa sakit karena lapar. Memang, takdir telah membentuk tubuh kita yang terikat untuk kegembiraan.

Persamaan ilmiah sederhana untuk efek biokimia kenikmatan yang mendalam adalah:

Bila Anda dinyalakan oleh makanan, Anda menghidupkan metabolisme.

Dalam sebuah studi di University of Texas, peserta dengan kadar kolesterol sangat tinggi ditempatkan pada diet rendah lemak; Namun, mereka diizinkan untuk berbelanja secara royal setiap hari dengan milkshake dan sandwich ham dan keju. Menurut kebijaksanaan konvensional mereka seharusnya mengalami peningkatan kolesterol darah yang signifikan, namun tidak ada satupun. Satu-satunya elevasi yang mereka tunjukkan adalah kenikmatan. Meskipun kandungan makanan splurge tinggi lemaknya, efek penumpukan kolesterol mereka dapat dikurangi dengan chemistry kesenangan.


grafis berlangganan batin


Tidak sulit membayangkan bahwa pemboman adalah satu-satunya momen santai dan dirayakan dalam makanan yang tidak biasa dan penuh tekanan. Dan penurunan kimia pertarungan atau penerbangan bisa menjadi cukup untuk menurunkan kolesterol.

Nikmati Makanan Anda, Jangan Makan Itu

Dalam studi lain yang tidak biasa, para periset dari Swedia dan Thailand bergabung untuk menentukan bagaimana preferensi budaya untuk makanan mempengaruhi penyerapan zat besi dari makanan. Sekelompok wanita dari masing-masing negara diberi makan khas Thailand - nasi, sayuran, kelapa, saus ikan, dan pasta cabai panas. Seperti takdirnya, wanita Thailand menikmati makanan Thai tapi wanita Swedia tidak. Ini terbukti menjadi fakta metabolisme yang penting, karena walaupun semua makanan mengandung jumlah besi yang sama persis, wanita Swedia hanya menyerap setengah dari besi sebagai wanita Thailand.

Untuk menyelesaikan fase penelitian ini, kedua kelompok menerima makanan khas hamburger Swedia, kentang tumbuk, dan kacang panjang dengan kandungan besi yang sama persis. Tidak mengherankan, wanita Thailand menyerap zat besi secara signifikan dari makanan Swedia.

Selanjutnya, para wanita Thailand dipisahkan menjadi dua kelompok. Satu kelompok menerima makanan Thailand yang disebutkan di atas dan yang lainnya diberi makanan yang sama persis — tetapi makanan itu pertama-tama dimasukkan ke dalam blender dan diubah menjadi bubur. Bayangkan saja makan malam favorit Anda semua digabungkan menjadi makanan bayi. Meski kandungan gizi setiap kali makan sama persis, wanita yang makan makanan blender menyerap 70 persen lebih sedikit zat besi. Sekali lagi, hasil yang sama terlihat untuk rekan-rekan Swedia mereka yang mengubah makanan Swedia mereka menjadi frappé.

Kesimpulan yang tak terhindarkan adalah bahwa nilai gizi suatu makanan tidak hanya diberikan dalam nutrisi yang dikandungnya tetapi bergantung pada faktor sinergis yang membantu kita menyerap nutrisi tersebut. Hapus vitamin P, kenikmatan, dan nilai gizi makanan kita.

Makanan Sehat Mungkin "Bagus untuk Anda", Tapi Anda Juga Harus Menikmatinya!

Tambahkan vitamin P dan makanan Anda dioptimalkan secara metabolik. Jadi jika Anda adalah tipe orang yang makan makanan yang "baik untuk Anda" meskipun Anda tidak menyukai mereka, atau jika Anda pikir Anda dapat memiliki diet buruk dan menebusnya dengan makan vitamin yang aneh? -fortifikasi protein bar, atau jika Anda hanya membuang kesenangan karena Anda tidak memiliki cukup waktu untuk memasak atau menemukan makanan mewah - maka Anda tidak melakukan sendiri bantuan nutrisi apa pun. Anda membanting menutup pintu pada jalur metabolisme kunci.

Dalam sebuah penelitian hewan yang menarik, para ilmuwan membesar-besarkan pusat saraf otak tikus yang memungkinkan tikus untuk mencicipi.3 Satu kelompok tikus dengan demikian ditinggalkan tanpa kemampuan untuk mencicipi makanan mereka; Kelompok kedua makhluk normal, sehat, dan lebih beruntung yang masih bisa menikmati makanan mereka digunakan sebagai kontrol. Kedua kelompok diberi makan makanan yang sama, makan dalam jumlah yang sama, dan dirawat oleh periset dengan cara yang sama untuk menghormati tikus. Pada waktunya, setiap tikus yang tidak bisa merasakan mati. Para ilmuwan yang terkejut perlu menemukan penyebab kematian sehingga mereka diotopsi binatang. Mereka menemukan bahwa meskipun tikus-tikus ini memiliki jumlah makanan sehat yang sama, namun mereka meninggal karena kekurangan gizi tikus klinis. Organ mereka telah terbuang seolah-olah mereka kelaparan.

Moral dari cerita ini adalah bahwa rasa dan kesenangan sangat penting bagi kehidupan, mungkin lebih dari yang bisa kita bayangkan.

Tubuh Tidak Akan Ditolak Kenikmatan

Salah satu bahan kimia yang meningkatkan nafsu makan kita adalah neuropeptida Y. Ini memberitahu kita untuk mencari makanan. Itu meningkat secara alami di pagi hari, yang masuk akal karena saat itulah tubuh mempersiapkan diri untuk bertindak. Neuropeptida Y juga meningkat setiap kali kita kekurangan makanan. Kehadirannya sangat ditingkatkan setelah diet. Setiap kali kita tenggelam dalam keadaan gula darah rendah — yang biasanya berarti suasana hati kita juga sedang buruk — neuropeptida Y meningkat dan merangsang kita untuk mengonsumsi karbohidrat.

Jadi, jika Anda menyangkal kenikmatan makanan melalui makan rendah kalori atau jika Anda membatasi diri pada diet bebas kesenangan, tubuh merespons dengan kesenangan dan kepuasan yang menuntut secara kimiawi. Pelajaran yang diajarkan neuropeptida Y kepada kita adalah bahwa kita tidak dapat lepas dari kebutuhan biologis untuk berpesta dan menikmati. Betapapun pelitnya kita dengan makan, tubuh tidak akan disangkal.

Kelas bahan kimia yang diasosiasikan dengan kesenangan kebanyakan orang adalah endorfin. Zat-zat ini secara alami diproduksi di seluruh tubuh — terutama di otak dan sistem pencernaan — dan ada, sebagian, untuk membuat kita bahagia. Tindakan makan sederhana meningkatkan kadar endorfin kita. Ini memberi tahu kita bahwa makan adalah pengalaman yang secara inheren menyenangkan karena biokimia membuatnya demikian. Yang paling tidak biasa tentang endorfin adalah tidak hanya molekul kesenangan, tetapi juga merangsang mobilisasi lemak. Dengan kata lain, bahan kimia yang membuat Anda merasa nyaman juga membakar lemak tubuh. Selain itu, semakin besar pelepasan endorfin di saluran pencernaan Anda, semakin banyak darah dan oksigen yang akan dikirim ke sana. Ini berarti peningkatan pencernaan, asimilasi, dan efisiensi yang pada akhirnya lebih besar dalam pembakaran kalori.

Tentu saja, saya tidak mengatakan kepada Anda bahwa Anda bisa makan satu ton makanan penutup atau makanan cepat saji dan Anda akan membakarnya sepanjang Anda merasa senang. Intinya adalah bahwa kesenangan kimia secara intrinsik dirancang untuk bahan bakar metabolisme. Bila kita memanfaatkan fakta biologis ini secara cerdas, kesehatan kita dapat menjadi makmur. Tetapi jika kita tidak menerima kesenangan yang dibutuhkan tubuh dan jiwa setiap hari dan setiap kali makan, kita menderita. Dalam puisi kuno dan epik dari India, Mahabharata, kita diberi tahu bahwa "Lebih baik menyala dalam api, jika hanya sesaat, daripada membungkam selamanya dengan hasrat yang tak terpenuhi."

Apakah Makan Cepat A Pleasure?

Banyak dari kita yang mengaku menyukai makanan tetapi ketika dimakan terlalu cepat atau tanpa kesadaran atau dengan bantuan rasa bersalah, sistem saraf pusat dan sistem saraf enterik keduanya hanya mencatat sedikit sensasi yang menyenangkan. Hasilnya adalah kita secara fisiologis didorong untuk makan lebih banyak. Kita dipaksa untuk memburu kesenangan yang tidak pernah kita terima sepenuhnya, meskipun kesenangan itu selalu ada dalam genggaman kita.

Jadi, jika Anda adalah tipe orang yang percaya Anda bisa mengendalikan nafsu makan dan karena itu menurunkan berat badan dengan menyangkal kesenangan diri sendiri, saya sarankan Anda segera mengevaluasi kembali. Saya belum pernah bertemu dengan seseorang yang telah berhasil menurunkan berat badan dan mempertahankannya dengan mengatasi dorongan bawaan bawaannya untuk menikmati dan merayakan makanan. Menurunkan berat badan dengan membatasi kesenangan seperti mencoba berhenti merokok dengan tidak bernapas. Kita tidak pernah bisa meningkatkan kapasitas metabolisme tubuh dengan membatasi apa yang penting bagi kehidupan.

Kesenangan Mengkatalisis Respon Relaksasi

Kunci efek ampuh bagi kesenangan dalam menyeimbangkan nafsu makan Anda adalah meningkatkan respons relaksasi fisiologis. Saat kita makan berlebihan kebanyakan adalah saat kita cemas, stres, atau tidak sadar. Pemasakan yang santai dan menyenangkan memiliki kontrol alami. Pemakan stres membuat kortisol lebih banyak beredar - hormon stres. Yang menakjubkan adalah bahwa kortisol membuat kita tidak tertarik. Ini adalah salah satu fungsi brilian dari bahan kimia ini. Saat Anda dalam respons fight-or-flight dan mencoba melepaskan diri dari serigala lapar, Anda tidak ingin otak Anda berada dalam mode "merasa baik" dan teralihkan untuk mencari cokelat. Anda semua perlu fokus pada bertahan hidup.

Jadi, ketika kortisol membuat kita tidak peka terhadap kesenangan dalam stres sehari-hari, kita perlu makan lebih banyak makanan untuk merasakan jumlah kesenangan yang sama seperti saat kita rileks. Ini berarti bahwa jika Anda takut akan kesenangan atau cemas akan bertambahnya berat badan atau takut makan makanan penutup, Anda akan menghasilkan lebih banyak kortisol. Zat kimia ini akan berenang melalui aliran darah Anda, membuat Anda mati rasa, dan ironisnya menciptakan ramalan yang terwujud dengan sendirinya yang Anda takuti sejak awal— "Jika saya makan sesuatu yang menyenangkan, saya tidak akan bisa berhenti."

Dapatkah Anda melihat bagaimana ketakutan nutrisi kita membantu menciptakan realitas metabolik kita?

Kesenangan mencintai lambat. Ini tumbuh subur di tempat yang hangat, intim, dan nyaman. Ini mengungkapkan rahasia terdalamnya saat kita menurunkan semua pretensi kecepatan dan membiarkan keabadian dan sensualitas untuk menghirup kita kembali ke setiap saat. Janji tentang makanan cepat saji, mobil cepat, pelayanan cepat, hasil cepat-telah membuat kita memiliki kabur yang berbeda dari ketiadaan. Kami kemudian memberi kompensasi dengan "keras" - kami bekerja keras, kami bermain keras, kami mati dengan keras - yang sama sekali membuat kami merasa lelah dan kaku. Kita bisa mengembangkan pengerasan arteri, jantung yang mengeras, sendi yang kencang, atau tulang yang hancur akibat beban kehidupan yang berdampak tinggi.

Kesenangan adalah obat penawar penting.

Menempatkan Kesenangan dalam Perspektif

Epicurus diakui sebagai otoritas kuno pada kenikmatan langit-langit. Kami menghormati patriark Yunani ini setiap kali kami mendeskripsikan hidangan sebagai "kenikmatan Epikuros." Sedikit yang menyadari, bahwa Epicurus bukanlah pecandu kesenangan yang rakus; dia sebenarnya adalah orang yang sederhana dan keras yang memilih kesenangannya dengan sangat hati-hati, memilihnya dengan bijak, dan menikmatinya dengan dalam. Mungkin seluruh filosofi tentang kesenangan paling baik diringkas dengan kata-katanya sendiri: "Tidak mungkin hidup menyenangkan tanpa hidup dengan bijaksana, baik, dan, adil, dan tidak mungkin untuk hidup dengan bijaksana, baik, dan adil tanpa hidup menyenangkan."

Saya menemukan bahwa banyak orang takut akan makanan dan bertengkar dengannya atau terus-menerus menyerah pada keinginan makanan mereka dengan sedikit pengekangan.

Keduanya merusak tubuh dan jiwa. Epicurus mengisyaratkan jalan tengah. Menggunakan kesenangan dengan bijak berarti menyambutnya dengan senang. Itu berarti memasukkan kesenangan yang "sehat" dan menjadi moderat dengan yang "tidak sehat" sehingga paling tidak menimbulkan kerusakan minimal dan paling banyak meningkatkan metabolisme kita. Sayangnya, banyak orang terjebak dalam anggapan bahwa karena banyak makanan yang membuat Anda merasa enak "buruk bagi Anda", memakannya dalam keadaan apa pun juga merugikan. Pandangan nutrisi seperti itu sudah ketinggalan zaman.

Ya, makanan tertentu, seperti buah-buahan, secara intrinsik sehat dan juga bisa memberi kita kesenangan. Namun, banyak makanan yang dianggap "tidak sehat" dapat menjadi netral bagi tubuh, dan mereka bahkan bisa menjadi metabolik "plus 'saat kita mengkonsumsinya dalam dosis sedang dan dalam keadaan senang.

© 2005, 2015 oleh Marc David.
Dicetak ulang dengan izin dari penerbit,
Healing Arts Press. www.InnerTraditions.com

Pasal Sumber

1620555085The Slow Down Diet: Makan untuk Kesenangan, Energi, dan Berat Badan
oleh Marc David.

Klik di sini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini di Amazon.

tentang Penulis

Marc DavidMarc David, seorang ahli gizi dengan gelar master dalam bidang psikologi makan, berkonsultasi dengan perusahaan dan organisasi nirlaba mengenai gizi, makanan, dan kesehatan holistik. Dia telah menjadi ahli nutrisi terkemuka di Canyon Ranch selama lebih dari 10 tahun, seorang pemimpin lokakarya di Pusat Kripalu untuk Yoga dan Kesehatan, dan merupakan penulis buku Kebijaksanaan yang bergizi dan Slow Down Diet.