Kebiasaan makan berubah dan gaya hidup yang tidak banyak berpindah-pindah, terutama di tempat kerja, terutama mempengaruhi pola makanan di seluruh dunia.
Roy Niswanger / Flickr, CC BY-ND

Negara-negara dengan budaya makanan yang berbeda seperti, katakanlah, Meksiko dan Palau menghadapi risiko gizi yang sama dan mengikuti tren obesitas yang sama. Penelitian kami bertujuan untuk memahami mengapa, dan kami telah memeriksa kaitan antara berbagai aspek globalisasi (perdagangan, misalnya, atau penyebaran teknologi, dan pertukaran budaya) dan perubahan pola kesehatan dan pola diet di seluruh dunia.

A studi global baru-baru ini melaporkan bahwa di seluruh dunia, proporsi orang dewasa yang kelebihan berat badan atau obesitas meningkat dari 29% di 1980 menjadi 37% di 2013. Negara maju masih memiliki orang yang kelebihan berat badan dibanding negara berkembang, namun jurangnya menyusut. Di Kuwait, Kiribati, Negara Federasi Mikronesia, Libya, Qatar, Tonga, dan Samoa, tingkat obesitas di kalangan wanita melebihi 50% di 2013.

Jumlah orang yang kelebihan berat badan terus meningkat. Penulis yang diberikan

Grafik SIAPA mengidentifikasi pola gizi yang tidak sehat, seiring dengan meningkatnya aktivitas fisik, sebagai pendorong utama kenaikan berat badan di seluruh dunia. Diet kaya akan gula, produk hewani dan lemak merupakan faktor risiko penting untuk penyakit tidak menular, seperti penyakit kardiovaskular, diabetes, dan berbagai jenis kanker.

Di 2012, penyakit kardiovaskular membunuh 17.5 juta orang, menjadikannya penyebab kematian nomor satu secara global. Karena lebih dari tiga perempat dari kematian tersebut terjadi di negara berpenghasilan rendah dan menengah, menyebabkan biaya ekonomi yang besar untuk sistem kesejahteraan masyarakat mereka, WHO mengklasifikasikan penyakit kronis terkait makanan sebagai ancaman yang berkembang di seluruh dunia, setara dengan masalah kesehatan masyarakat tradisional seperti gizi kurang dan penyakit menular.

Dunia Barat adalah orang pertama yang mengalami kenaikan berat badan yang substansial dari populasi mereka, namun abad 21 telah melihat fenomena tersebut menyebar ke seluruh penjuru dunia. Di sebuah artikel 1993 yang banyak dikutipProfesor Barry Popkin dari Universitas North Carolina mengaitkan pergeseran ini dengan "transisi gizi" dimana makanan menjadi kurang didominasi oleh makanan pokok, buah-buahan, dan sayuran bertepung tepung dan kaya lemak (terutama dari produk hewani), gula dan makanan olahan.

Berbagai tahap transisi ini, kata Popkin, terkait dengan faktor sosial dan ekonomi, seperti tingkat industrialisasi, peran perempuan dalam angkatan kerja dan ketersediaan teknologi transformasi pangan.

Faktor dagingnya

Munculnya persentase populasi yang kelebihan berat badan, dan perubahan pola makan secara luas bertepatan dengan proses globalisasi. Tidak diragukan lagi, globalisasi telah mempengaruhi kehidupan masyarakat dengan berbagai cara, namun apakah ini menyebabkan transisi nutrisi?

Untuk menjawab pertanyaan ini, kami telah menganalisis dampak globalisasi terhadap perubahan pola makan dan prevalensi kelebihan berat badan menggunakan data dari negara-negara 70 berpenghasilan tinggi dan menengah dari 1970 sampai 2011.

Kami menemukan bahwa globalisasi telah membuat orang mengkonsumsi lebih banyak produk daging. Menariknya, dimensi sosial globalisasi (seperti penyebaran ide, informasi, gambar dan orang) bertanggung jawab atas efek ini, melainkan aspek perdagangan atau aspek ekonomi lainnya dari globalisasi.

Misalnya, jika Turki berhasil mencapai tingkat globalisasi sosial yang lazim di Prancis, konsumsi daging di Turki akan meningkat sekitar 20%. Jadi analisis kami memperhitungkan pengaruh kenaikan pendapatan; Jika tidak, hal itu bisa dikacaukan oleh hubungan antara pendapatan yang lebih tinggi sehingga kedua teknologi komunikasi dan produk daging lebih terjangkau.

Tapi sementara penelitian menunjukkan bahwa globalisasi mempengaruhi diet, kita tidak dapat membangun hubungan antara globalisasi dan meningkatkan berat badan. Satu penjelasan untuk hasil ini bisa jadi karena kami menyelidiki pertanyaan dari perspektif mata burung, tidak mempertimbangkan keadaan spesifik negara.

Jadi sementara, rata-rata di seluruh dunia, globalisasi tampaknya tidak menjadi pendorong meningkatnya obesitas, namun tetap dapat berperan di negara-negara tertentu.

Dampak makanan olahan

Interpretasi alternatif dari hasil yang tidak jelas ini adalah bahwa faktor lain bertanggung jawab atas meningkatnya prevalensi orang-orang yang kelebihan berat badan di seluruh dunia. Misalnya, meningkatkan konsumsi makanan olahan sering dikaitkan dengan tingkat kenaikan berat badan.

Sebuah pelajaran di Amerika Serikat menunjukkan bahwa orang Amerika memperoleh tiga perempat energi mereka dari makanan olahan, yang mengandung kadar lemak jenuh, gula, dan sodium jenuh lebih tinggi daripada makanan segar.

Meningkatnya ketersediaan makanan olahan terkait dengan pesatnya ekspansi industri ritel. Teknologi logistik modern membantu pengecer memusatkan pengadaan dan inventarisasi, yang menurunkan biaya dan memungkinkan harga yang sangat kompetitif.

Setelah jenuh pasar Barat, supermarket mulai menyebar ke negara berkembang, yang memiliki prospek pertumbuhan lebih besar. Amerika Latin, Eropa Tengah dan Afrika Selatan melihat booming toko kelontong mereka di 1990s. Pengecer kemudian dibuka di Asia dan sekarang memasuki pasar di negara-negara Afrika.

Aspek yang menarik namun belum dieksplorasi dalam diskusi makanan olahan adalah peran perusahaan multinasional dalam menawarkan "makanan Barat" yang tidak sehat, seperti makanan cepat saji dan minuman ringan. Perusahaan multinasional adalah satu dari dua pemimpin pasar di banyak negara berkembang, termasuk Brasil, India, Meksiko, dan Rusia dan mereka dikenal dengan iklan makanan dan minuman yang substansial.

Tapi tetap tidak jelas apakah orang bertambah berat badan karena mereka mengadopsi pola makan Barat, atau apakah mereka mempertahankan selera masakan daerah mereka namun mengubah komposisi gizi dari resep tradisional dengan menambahkan lebih banyak produk daging, lemak, dan gula.

Di Moskow, obesitas terus meningkat akibat
Kebiasaan makan orang Rusia berubah. WHO / Sergey Volkov

Mengubah kebiasaan makan: peran pasar tenaga kerja

Terlepas dari faktor sisi penawaran ini, beberapa studi pada data AS juga mengasosiasikan prevalensi kelebihan berat badan dengan perubahan di pasar tenaga kerja, terutama peningkatan partisipasi perempuan.

Tapi di satu sisi, ibu bekerja Mungkin memiliki sedikit waktu untuk menyiapkan makanan atau untuk mendorong anak-anak mereka untuk menghabiskan waktu aktif di luar. Dan di sisi lain, jam kerja yang lebih banyak cenderung meningkatkan pendapatan keluarga, yang secara positif dapat mempengaruhi kesehatan anak-anak melalui akses yang lebih baik terhadap perawatan kesehatan, makanan berkualitas tinggi, partisipasi dalam kegiatan olahraga terorganisir, dan perawatan anak berkualitas tinggi.

Karena keputusan untuk bekerja bersifat pribadi dan terkait erat dengan karakter dan lingkungan individu, sulit untuk membentuk hubungan kausal antara status pekerjaan dan tingkat kelebihan berat badan anak-anak. Beberapa laporan penelitian Efek positif, namun bukti terpercaya tetap langka. Studi ini juga berfokus pada peran wanita pekerja namun tidak pada pria jika tidak ada bukti yang mengindikasikan adanya dampak berbeda dari ibu yang bekerja dibandingkan dengan ayah yang bekerja.

Orang juga semakin bekerja memutar shift malam. Menurut a review sistematis yang dilakukan oleh Organisasi Perburuhan Internasional, sekitar satu dari lima karyawan di shift kerja malam Uni Eropa (25%) malam hari, dan pekerjaan malam sering merupakan bagian integral dari sistem kerja shift.

Jadwal semacam itu agaknya membuat lebih sulit untuk membentuk kebiasaan makan reguler dan mungkin mendorong seringnya ngemil untuk mempertahankan konsentrasi di tempat kerja. Akhirnya, karena teknologi modern telah sangat mengurangi tuntutan fisik dari banyak tempat kerja, individu harus makan lebih sedikit kalori untuk menghindari penambahan berat badan.

Sementara banyak penjelasan terkait obesitas untuk obesitas tampaknya masuk akal, bukti empiris yang kuat yang membangun hubungan sebab-akibat sangat langka. Hal ini sebagian disebabkan oleh fakta bahwa kebiasaan makan dan makan memiliki beberapa faktor penentu dan seringkali saling terkait, yang membuatnya menantang untuk menguji dampak kausal dari satu faktor. Dan ini diperparah lagi dengan fakta bahwa beberapa penyebab penyebab obesitas berinteraksi dan berpotensi menguatkan satu sama lain.

Meskipun ada bukti akademis awal, pendorong utama kenaikan global tingkat obesitas tetap ada, untuk sebagian besar, sebuah kotak hitam.

Temukan Fabrice Etile dan penelitian timnya tentang makanan dengan Axa Research Fund.

Tentang Penulis

Lisa Oberlander, Mahasiswa PhD di bidang gizi dan kesehatan, Paris School of Economics - École d'économie de Paris; DISDIER Anne-Célia, Directrice de recherche en économie, École Normale Supérieure (ENS) - PSL, dan Fabrice Etile, Ekonom - Paris School of Economics, Directeur de recherche INRA

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait

at Pasar InnerSelf dan Amazon