Is It Possible Untuk Hapus Bagian Buruk Gandum?

Is It Possible Untuk Hapus Bagian Buruk Gandum?

Gandum ada dimana-mana. Ada dalam roti, pasta, kue kering, biskuit, pizza, adonan, sereal, sup, saus, minuman instan, saus salad, daging olahan dan permen, untuk beberapa nama.

Diet barat sangat tergila-gila dengan gandum sehingga kebanyakan kita makan satu kilo atau lebih seminggu. Jadi kenapa kita menyukainya?

Itu mudah. Ini menyediakan tekstur pasta kami, musim semi di roti kami, penebalan sup dan saus kami, dan krisis di adonan dan kue kering kami.

Tapi apa yang kita idamkan, yang lainnya ingin dihindari. Mereka mempelajari bahan kemasan dan perjalanan melintasi kota untuk menemukan makanan olahan yang tidak mengandung gandum. Sementara mereka bisa menikmati tekstur, musim semi, ketebalan dan kegentingan, rasanya tidak enak setelah mereka makan gandum.

Jadi apa masalahnya?

Intoleransi

Beberapa memiliki kepekaan terhadap seperangkat kecil protein gandum yang disebut gluten. Bagi sebagian orang reaksi mereka sangat ekstrem penyakit celiac. (Catatan Editor: Di AS, dieja coeliac celiac.org)

Tapi kebanyakan orang yang menghindari gandum tidak toleran terhadap gluten tapi lebih pada substansi lain dalam gandum. Para ilmuwan sepakat bahwa ini kemungkinan adalah protein lain yang ditemukan dalam gandum, namun biasanya tidak diketahui apa pelakunya dalam setiap kasus.

Ini adalah misteri frustasi bagi penderita kepekaan gandum yang tergantung di kafe mereka, makan siang dengan teman dan pesta makan malam sosial.

Set lengkap protein yang membentuk butiran gandum baru saja terungkap, dengan rincian yang dipublikasikan bulan lalu di Jurnal Tanaman. Protein ini membentuk proteom gandum dan telah diuraikan secara mendalam untuk pertama kalinya dalam gandum penelitian yang dilakukan di sini di Australia.


Dapatkan Yang Terbaru Dari Diri Sendiri


Dengan penemuan ini sekarang kita tahu bahwa, di luar gluten, ribuan protein berbeda dapat ditemukan pada gandum. Beberapa dari kita bahkan tidak tahu ada sebelum penelitian ini dilakukan.

Kita tahu kapan mereka dibuat saat pengembangan gandum dan kita tahu apakah mereka juga ditemukan di dalamnya bagian lain dari tanaman gandum seperti daun, batang dan akar. Masing-masing protein gandum gandum panjang ini dicerna di usus kita untuk menjadi peptida pendek.

Itu berarti ada ratusan ribu peptida berbeda yang bisa berasal dari gandum. Sebagian besar tidak berbahaya dan nutrisi yang baik tapi bagi sebagian orang, satu set dari mereka akan membuat kita tidak sehat.

Keluarkan proteinnya

Baru sekarang pemetaan proteom gandum ini telah selesai, kita dapat mengukur setiap protein secara terpisah dan melihat betapa melimpahnya varietas gandum yang berbeda.

Informasi ini memungkinkan para ilmuwan menggunakan spektrometer massa untuk menyaring protein dan peptida dengan perbedaan halus dalam beratnya - perbedaan yang bisa lebih kecil daripada massa sebagai proton.

Kita dapat benar-benar menghubungi massa serangkaian peptida tertentu dan mengatur spektrometer massa untuk mengukurnya. Teknologi ini merupakan ujung tombak tes darah baru untuk penyakit. Sekarang bisa diterapkan untuk membuat ukuran baru dalam gandum.

Ini berarti kita memiliki kesempatan baru yang luar biasa untuk melihat gandum dengan cara yang baru - sebagai kumpulan protein kompleks yang bisa bekerja untuk kita, atau melawan kita.

Terobosan ini tidak hanya menunjukkan daftar protein dalam biji-bijian. Ketika dipasangkan dengan data genom gandum (informasi tentang kumpulan lengkap gen dalam gandum), ini memberitahu kita untuk pertama kalinya gen gen 100,000 yang berbeda mana yang bertanggung jawab untuk membuat masing-masing protein.

Berbekal informasi baru ini, hal-hal benar-benar bisa berubah. Pada akhirnya kita dapat menentukan protein dalam gandum yang menyebabkan orang merasa tidak enak badan. Kami kemudian dapat mengembangbiakkan varietas gandum yang mengandung sedikit atau tidak ada protein yang bertanggung jawab.

Perubahan selektif seperti ini dalam kandungan protein gandum tidak perlu berhenti untuk membantu orang-orang yang tidak toleran terhadap gandum hari ini. Mereka dapat memungkinkan varietas gandum disesuaikan untuk membuat gandum yang lebih baik untuk dipanggang atau diseduh atau ditebang.

Mereka bahkan dapat membantu kita membiakkan gandum yang lebih mampu bertahan di lingkungan yang keras, beradaptasi dengan perubahan iklim dan lebih cocok untuk pertanian yang lebih intensif.

Hal ini penting karena gandum bukan hanya merupakan bagian integral dari makanan barat. Ini juga bagian dari rencana internasional untuk meningkatkan hasil panen untuk memastikan kita memiliki makanan untuk perkiraan 8.5 miliar orang di seluruh dunia oleh 2030.

Unggul yang aman, murah hati, melimpah, murah, berkualitas tinggi dengan kandungan protein yang siap untuk berbagai aplikasi merupakan bagian penting dari keamanan pangan dan masa depan yang lebih adil.

Percakapan

Tentang Penulis

Harvey Millar, Direktur Pusat ARC Center of Excellence dalam Biologi Energi Tumbuhan, University of Western Australia

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.


Buku terkait

{amazonWS: searchindex = Buku; kata kunci = penyakit celiac, epidemi tersembunyi; maxresult = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf di

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}

DARI EDITOR

InnerSelf Newsletter: September 6, 2020
by Innerself Staf
Kita melihat kehidupan melalui lensa persepsi kita. Stephen R. Covey menulis: "Kita melihat dunia, bukan sebagaimana adanya, tetapi sebagaimana kita adanya──atau, sebagaimana kita dikondisikan untuk melihatnya." Jadi minggu ini, kita akan membahas beberapa…
Newsletter InnerSelf: Agustus 30, 2020
by Innerself Staf
Jalan yang kita lalui saat ini sudah tua, namun baru bagi kita. Pengalaman yang kami alami sudah lama, namun juga baru bagi kami. Hal yang sama berlaku untuk…
Ketika Kebenaran Begitu Mengerikan Itu Menyakitkan, Ambil Tindakan
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Di tengah semua kengerian yang terjadi akhir-akhir ini, saya terinspirasi oleh sinar harapan yang bersinar. Orang biasa membela apa yang benar (dan melawan apa yang salah). Pemain bisbol,…
Saat Punggung Anda Menahan Dinding
by Marie T. Russell, InnerSelf
Saya suka internet. Sekarang saya tahu banyak orang mengatakan banyak hal buruk tentangnya, tapi saya menyukainya. Sama seperti saya mencintai orang-orang dalam hidup saya - mereka tidak sempurna, tetapi saya tetap mencintai mereka.
Newsletter InnerSelf: Agustus 23, 2020
by Innerself Staf
Semua orang mungkin setuju bahwa kita hidup di masa yang aneh ... pengalaman baru, sikap baru, tantangan baru. Tetapi kita dapat didorong untuk mengingat bahwa semuanya selalu berubah,…