Tikus sangat berguna untuk mempelajari perilaku makan manusia. Tikus dan manusia adalah omnivora, dan keduanya menggunakan pendingin rasa - belajar melalui rasa dan pengalaman yang makanan yang baik untuk makan dan yang untuk menghindari. Jadi jika rasa tertentu dikaitkan dengan hasil yang diinginkan seperti perasaan penuh, ini membuat lebih enak, sedangkan penyakit perut akan membuatnya enak.

tikus juga berbagi dengan manusia banyak mekanisme neurobiologis dan hormonal pembelajaran rasa dan regulasi selera makan. Hampir segala sesuatu yang kita pelajari tentang ilmu saraf dan psikologi makan pada tikus telah meningkatkan pemahaman kita tentang proses-proses yang sama pada manusia. Hal ini membuat tikus cara yang sangat berguna memeriksa mekanisme obesitas, yang merupakan mencapai proporsi epidemi di dunia barat dan lebih global.

Meskipun diketahui bahwa orang akan mengkonsumsi lebih banyak kalori dan volume makanan yang lebih banyak bila ada variasi lebih banyak, seperti yang ditemukan di kafetaria atau prasmanan, sulit untuk menentukan apakah mengonsumsi lebih banyak jenis makanan di setiap makan memberi makan berlebihan. Misalnya, bisa jadi orang yang cenderung makan lebih banyak kalori dan volume makanan yang lebih banyak pada waktu makan cenderung mencari buffet.

Faktor yang membingungkan seperti ini selalu hadir dalam penelitian observasional, dan mencegah kita menarik kesimpulan tentang apakah satu hal dapat dikatakan menyebabkan hal lain. Di sinilah model tikus menjadi sangat berguna.

Di kertas baru diterbitkan dalam Frontiers di Psikologi, tikus yang berasal dari strain outbred genetik yang sama ditempatkan pada satu dari dua jenis makanan. Kedua kelompok tikus - yang disebut Chow and Cafeteria - menerima makanan laboratorium standar yang sempurna untuk kesehatan tikus. Namun, kelompok Kafetaria juga menerima akses terus-menerus ke satu set makanan manusia yang biasanya dianggap sangat sesuai dan biasa ditemukan di buffet komersial, termasuk pai daging, biskuit, sim dan kue redup.

Makanan Olahan

Semua makanan ini mengandung bahan olahan tinggi, seperti gula dan tepung, minyak biji industri (alias minyak "sayur" - meskipun minyak semacam itu tidak berasal dari sayuran yang sebenarnya), dan aditif, pengawet, pewarna dan perasa.

Mereka menemukan bahwa setelah dua minggu menjalani diet ini, tikus Kafetaria kehilangan motivasi untuk melakukan tugas dan tampak tidak responsif terhadap isyarat sensoris normal tentang apa yang harus dimakan.

koran penulis menyebutnya sebagai "tinggi lemak" diet, tetapi sebenarnya diet dihitung menjadi hanya moderat lemak, sekitar 33% dari diet. Itu juga jauh lebih rendah protein, dan rendah karbohidrat (meskipun lebih tinggi gula sederhana). Dari ini, mungkin bukan jumlah lemak dalam diet kantin, per se, yang mengarah ke konsumsi berlebihan, tetapi bahan-bahan yang diproses dalam makanan kantin.

Bekerja dari lab saya sendiri diterbitkan awal tahun ini mendukung ini - bahkan diet rendah lemak sebagian besar terbuat dari bahan-bahan yang sangat halus dapat membuat tikus gemuk dan merusak motivasi. Namun, karena penulis sebelumnya telah digunakan diet ini untuk menginduksi obesitas pada normal, tikus outbred, itu jelas diet yang mempromosikan makan berlebihan dan perubahan metabolik negatif.

Kepuasan dan Motivasi

Saat kita makan makanan tertentu, kita menjadi puas dengan makanan itu dan motivasi kita untuk mengonsumsinya menurun. Ini adalah mekanisme pengaturan diri yang normal yang mengendalikan konsumsi kita. Tapi seringkali, rasa kenyang ini tidak menggeneralisasi rasa lain. Jadi setelah makan makanan gurih, misalnya, kita sering menemukan nafsu makan untuk makanan manis tetap tinggi meski kita merasa tidak bisa lagi makan gurih lagi. Ini disebut sensori-specific satiety. Dan di mana makanan penutup masuk

Tikus dalam penelitian ini diberi salah satu dari dua solusi rasa - cherry atau anggur. Setelah mengkonsumsi salah satu dari ini, tikus diberi dua botol terpisah dengan dua rasa. Tikus di Grup Chow dikonsumsi apalagi dari rasa mereka baru-baru punya dan lebih banyak dari yang lain.

Tapi, yang menarik, tikus yang baru saja menghabiskan dua minggu di diet kantin menghabiskan sedikit larutan rasa di bagian botol tunggal tes dan tampaknya kurang lapar atau kurang termotivasi secara keseluruhan. Juga tidak ada perbedaan dalam jumlah larutan yang dikonsumsi dalam tes dua botol kedua, yang tidak menunjukkan rasa kenyang sensoris.

Karena mereka mengkonsumsi lebih sedikit solusi secara keseluruhan daripada tikus Chow, bisa jadi mereka umumnya umumnya mengalami gangguan emosional atau tidak tertarik pada rasa.

Secara keseluruhan, data ini memberikan perbandingan yang menarik untuk pengamatan pada manusia bahwa individu yang terlalu banyak mengkonsumsi makanan yang sangat lezat, atau yang mengalami obesitas, menunjukkan adanya reaksi gangguan pada isyarat sensorik ini. Para penulis juga menemukan bahwa bahkan mengeluarkan tikus dari diet kantin selama seminggu tidak mengubah gangguan ini, menunjukkan efek yang bertahan lama.

Tikus Pavlov

Penulis melihat bagaimana tikus yang diberi makanan kafetaria menanggapi isyarat makanan melalui pembelajaran Pavlov, dimana rasa (atau bau) menjadi bernilai (diinginkan) bila dipasangkan dengan perbaikan keadaan kalori (dan keadaan hedonik yang menyertainya yang berasal dari pemulihan keseimbangan energi). Jadi rasa kepuasan sinyal menjadi disukai.

Makanan dengan kalori mudah mudah dicerna (biasanya makanan olahan) bertindak seperti rangsangan supernormal, dan rasa yang terkait dengannya menjadi hyperpalatable dan mudah untuk overconsume (di luar apa yang diperlukan untuk mengembalikan keseimbangan energi dan fungsi metabolik normal). Untuk menguji ini, penulis menggunakan suara yang berperan sebagai rangsangan pendengaran yang dipasangkan dengan zat rasa. Tikus-tikus itu ditempatkan di dalam sebuah kotak yang berisi dua speaker - satu dengan nada dan satu dengan suara putih - dan secangkir minuman yang bisa menghasilkan zat rasa ceri atau anggur.

Dengan menggunakan pengkondisian Pavlov, tikus dilatih untuk mengasosiasikan setiap suara dengan rasa. Meskipun tikus kafetaria memeriksa pengumpan lebih jarang, sekali lagi menunjukkan adanya gangguan motivasi, manipulasi yang menarik di sini adalah mendevaluasi salah satu rasa dengan memberi makan tikus di atasnya sebelum tes isyarat. Ini harus mengurangi keinginan tikus untuk rasa itu saat isyarat audio dimainkan, tanpa mengurangi motivasi tinggi untuk mencari citarasa lainnya sebagai respons terhadap isyarat suara lainnya. Begitulah untuk tikus Chow, tapi bukan komparasi kafetaria mereka yang acuh tak acuh.

Studi tersebut menunjukkan bahwa sementara tikus, seperti manusia, mengembangkan preferensi makanan dan menunjukkan proses regulasi nafsu makan yang sama, sistem ini dapat terganggu dan tidak diatur dengan memakan makanan penggemukan yang sangat lezat yang direkayasa oleh industri makanan.

Garis bawah? Stick ke rumah, makanan utuh untuk mempertahankan fisiologi normal dan berfungsi dengan baik yang dapat mengatur berat, metabolisme, nafsu makan, dan keseimbangan energi Anda secara optimal. Anda mungkin menemukan bahwa ada banyak makanan nyata di luar sana - seperti daging yang dibesarkan secara alami, makanan laut, makanan organik, buah-buahan, kacang-kacangan dan biji-bijian yang bijak - yang bahkan lebih menyenangkan dan memuaskan daripada makanan ringan yang direkayasa industri yang sesuai dengan keinginan rak toko kelontong, meluap di atas meja prasmanan, dan mengisi mesin penjual dari dunia modern saat ini.

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan.
Baca Artikel asli.

tentang Penulis

Aaron Blaisdell adalah Profesor Psikologi di University of California, Los Angeles.Aaron Blaisdell menerima gelar BA dalam bidang Antropologi dari SUNY Stony Brook; MA di bidang Antropologi dari Kent State University; dan gelar Ph.D. dalam Psikologi (Behavioral Neuroscience focus) dari SUNY Binghamton. Dia kemudian menghabiskan dua tahun sebagai rekan Postdoctoral di bidang Psikologi di Tufts University dan menjadi profesor Psikologi di UCLA di 2001. Pernyataan Pengungkapan: Aaron Blaisdell menerima dana dari National Science Foundation. Dia berafiliasi dengan Masyarakat Kesehatan Leluhur.

Rekomendasi buku: 

Panduan Idiot: Buku Diet Diet Mediterania
oleh Denise "DedeMed" Hazime.

Diet Mediterania dianggap sebagai salah satu makanan sehat di dunia dan telah lama dapat diterima orang-orang dengan masalah kesehatan serius, seperti diabetes dan penyakit jantung. Dengan lebih dari resep 200 dan panduan sederhana untuk memasak dengan cara Mediterania, buku masak yang mudah diikuti ini harus dimiliki untuk perpustakaan rumah manapun. Dari sarapan hangat dan sehat-hati hingga makanan pencuci mulut yang lezat, resep dalam buku ini akan membantu kesehatan dan rasa bersemangat bagi orang yang mencari cara makan yang lebih baik.

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini di Amazon.