"Bagaimana kita memelihara hewan itu penting," kata Meghan Davis. "Sebagai dokter hewan, saya menyadari bahwa terkadang kita perlu menggunakan antibiotik untuk mengobati hewan yang sakit, tetapi memanfaatkan peluang untuk mengurangi penggunaan antibiotik dapat bermanfaat bagi semua orang." (Kredit: Daniel Foster / Flickr)
Daging yang disertifikasi organik oleh Departemen Pertanian AS cenderung tidak terkontaminasi bakteri yang dapat membuat orang sakit, termasuk organisme yang berbahaya dan tahan banyak obat, dibandingkan dengan daging yang diproduksi secara konvensional, menurut sebuah studi baru.
Penemuan ini menyoroti risiko bagi konsumen untuk berkontraksi bawaan makanan penyakit — produk hewani yang tercemar yang membuat puluhan juta orang sakit di AS setiap tahun — dan prevalensi organisme yang kebal obat yang, jika menyebabkan penyakit, dapat mempersulit pengobatan.
Para peneliti menemukan bahwa, dibandingkan dengan daging yang diproses secara konvensional, daging bersertifikat organik memiliki kemungkinan 56% lebih kecil untuk terkontaminasi dengan bakteri yang resisten terhadap berbagai obat. Studi ini didasarkan pada pengujian daging secara nasional dari 2012 hingga 2017 sebagai bagian dari Sistem Pemantauan Resistensi Antimikroba Nasional AS, atau NARMS.
Agar daging dapat disertifikasi organik oleh USDA, hewan tidak pernah dapat diberikan antibiotik atau hormon, dan pakan ternak serta hijauan seperti rumput dan jerami harus 100% organik. Perhatian lama tentang penggunaan antibiotik pada ternak dan pakan ternak adalah meningkatnya prevalensi patogen yang kebal antibiotik. Untuk memantau tren ini, pada tahun 1996 pemerintah federal mengembangkan NARMS untuk melacak resistensi antibiotik pada bakteri yang diisolasi dari daging eceran, hewan ternak, dan pasien dengan penyakit bawaan makanan. penyakit di Amerika.
Untuk studi mereka, para peneliti menganalisis data US Food and Drug Administration-NARMS dari sampel acak dada ayam, daging giling, kalkun giling, dan babi untuk setiap kontaminasi dan untuk kontaminasi oleh organisme yang resisten terhadap berbagai obat. Analisis tersebut mencakup empat jenis bakteri: Salmonella, Campylobacter, Enterococcus, dan E. coli.
Studi tersebut mencakup total 39,348 sampel daging, dimana 1,422 di antaranya ditemukan terkontaminasi dengan setidaknya satu organisme yang resisten terhadap berbagai obat. Tingkat kontaminasi adalah 4% pada sampel daging yang diproduksi secara konvensional dan hanya di bawah 1% pada sampel daging yang diproduksi secara organik.
“Keberadaan bakteri patogen sangat mengkhawatirkan, mengingat kemungkinan peningkatan risiko tertular penyakit bawaan makanan,” kata penulis senior Meghan Davis, profesor di departemen teknik dan kesehatan lingkungan di Sekolah Kesehatan Masyarakat Johns Hopkins Bloomberg. “Jika infeksi ternyata resisten terhadap beberapa obat, infeksi tersebut bisa lebih mematikan dan lebih mahal untuk diobati.”
Analisis juga menunjukkan bahwa jenis fasilitas pemrosesan dapat mempengaruhi kemungkinan kontaminasi daging. Pengolah daging terbagi dalam tiga kategori: secara eksklusif organik, eksklusif konvensional, atau mereka yang menangani daging organik dan konvensional — yang disebut prosesor "split".
Studi tersebut menunjukkan bahwa di antara daging konvensional, yang diproses di fasilitas yang secara eksklusif menangani daging konvensional terkontaminasi dengan bakteri sepertiga dari waktu, sementara yang ditangani di fasilitas yang memproses daging konvensional dan organik terkontaminasi seperempat waktu. Prevalensi bakteri yang resisten terhadap berbagai obat hampir sama dalam dua kategori pemroses daging ini.
“Desinfeksi peralatan yang diperlukan antara batch pemrosesan daging organik dan konvensional dapat menjelaskan temuan kami tentang pengurangan kontaminasi bakteri pada produk dari fasilitas yang memproses kedua jenis daging tersebut,” kata Davis.
Para penulis yakin temuan mereka memiliki relevansi bagi badan pengatur dan konsumen.
“Bagaimana kita memelihara hewan itu penting,” kata Davis. “Sebagai dokter hewan, saya menyadari bahwa terkadang kita perlu menggunakan antibiotik untuk mengobati hewan yang sakit, tetapi memanfaatkan peluang untuk mengurangi penggunaan antibiotik dapat bermanfaat bagi semua orang. Konsumen pilihan dan pengawasan regulasi adalah dua strategi untuk melakukan ini. "
Tentang Penulis
Studi ini muncul di Perspektif Kesehatan Lingkungan. - Studi asli
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
