Setara dengan satu bacon rasher dikaitkan dengan 44% peningkatan risiko demensia. stockolutions / Shutterstock
Bukti hubungan antara daging olahan dan kanker sekarang cukup kuat untuk direkomendasikan oleh beberapa organisasi tidak makan apapun. Ada juga bukti yang semakin meningkat tentang hubungan antara daging olahan dan diabetes tipe 2. Dan sekarang, sebuah studi baru telah menambahkan ke daftar kesengsaraan bagi pecinta daging olahan dengan mengaitkannya dengan peningkatan risiko demensia. Tetapi asosiasi terbaru ini mungkin tidak begitu meyakinkan.
Grafik baru studi, dari University of Leeds, menggunakan data dari UK Biobank, yang merupakan database biomedis yang berisi informasi genetik dan kesehatan rinci dari hampir setengah juta orang, berusia 40 hingga 69 tahun. Para peneliti mengukur seberapa sering peserta melaporkan mengonsumsi daging yang diproses dan tidak diolah, dan kemudian memantau kasus demensia selama periode delapan tahun.
Selama periode ini, 2,896 peserta mengembangkan demensia. Para peneliti menghitung bahwa makan 25 gram daging olahan per hari - setara dengan satu rasher daging asap - dikaitkan dengan peningkatan risiko demensia sebesar 44%. Dan bagi mereka yang mengembangkan demensia, daging olahan dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit Alzheimer sebesar 52% - penyebab utama demensia. Sebaliknya, mereka menemukan bahwa mengonsumsi 50 gram daging merah yang tidak diolah seperti daging sapi, babi, atau daging sapi per hari dapat melindungi, dan dikaitkan dengan pengurangan risiko demensia sebesar 19% dibandingkan dengan orang yang makan daging hingga seminggu sekali.
Tidak biasa menemukan efek kesehatan yang berlawanan untuk daging olahan dan daging yang tidak diolah, terutama mengingat hal itu banyak studi menunjukkan bahwa daging olahan dan daging merah meningkatkan risiko kanker. Jadi, apa yang mungkin terjadi di sini?
Studi yang meneliti hubungan antara konsumsi makanan tertentu dan peningkatan risiko penyakit tidak membuktikan adanya hubungan sebab akibat. Banyak faktor dikaitkan dengan peningkatan risiko demensia, dan hanya sebagian kecil dari hal ini yang dapat dievaluasi dalam satu penelitian. Hal ini membuat sulit untuk menarik kesimpulan tegas tentang apa yang mungkin menjadi penyebab efek yang diamati.
Studi Leeds menggunakan definisi luas tentang daging olahan. Tidak hanya ham, bacon, dan sosis, tetapi juga produk daging yang lebih banyak diproses, seperti pai daging, kebab, burger, dan chicken nugget. Kemungkinan orang yang mengonsumsi produk daging olahan tinggi ini juga akan menyukai makanan olahan lainnya, seperti keripik atau kue, yang merupakan bagian dari makanan khas barat.
Diet yang tidak sehat mungkin juga menjadi penyebabnya. beats1 / Shutterstock
Jadi, produk daging olahan tinggi mungkin hanya menjadi penanda yang mewakili pola makan yang tidak sehat dan mungkin inilah, alih-alih bacon, ham, atau sosis, yang meningkatkan risiko demensia. Penelitian menunjukkan pola makan barat yang tidak sehat terkait dengan peningkatan risiko penyakit Alzheimer. Diperkirakan bahwa efek buruk dari pola makan yang buruk pada mikrobiota usus (komunitas triliunan mikroba di usus kita yang membantu kita menjaga kesejahteraan kita) terkait dengan gangguan neurologis, termasuk demensia.
Juga, sejauh mana daging dimasak tidak dipertimbangkan dalam penelitian ini. Suhu memasak yang tinggi dapat meningkatkan daging dampak negatif tentang kesehatan. Sebagian besar daging olahan, seperti sosis dan daging babi asap, dimasak dengan suhu tinggi sampai berwarna coklat. Pencoklatan ini merupakan indikator bahwa senyawa beracun, yang disebut produk akhir glikasi lanjutan (AGEs), telah terbentuk di permukaan daging. AGEs menyebabkan peradangan saraf di otak. Dan masuk model hewan dan studi manusia ini sangat terkait dengan peningkatan risiko penyakit Alzheimer.
Di sebuah survei terhadap 549 makanan, bacon goreng sejauh ini memiliki tingkat AGEs tertinggi. Meskipun kadarnya tinggi pada steak, mereka masih sepuluh kali lebih rendah dari pada bacon. Kadar AGEs lebih rendah masih pada daging merah lainnya (meski masih tinggi dibandingkan kebanyakan makanan lain) dan bergantung pada cara daging dimasak. Karena cara orang makan daging sangat bervariasi, mungkin tidak mengherankan saat ini ada tidak ada konsensus yang jelas apakah ada hubungan antara makan daging dan penurunan fungsi kognitif.
Salah satu ciri pembeda dari peserta dalam studi Leeds yang mengembangkan demensia adalah bahwa mereka lebih mungkin laki-laki. Meskipun demensia secara keseluruhan lebih sering terjadi pada wanita, di antara mereka yang berusia di bawah 65 tahun, demensia lebih sering terjadi pada pria. Penyebab utama yang disebut ini demensia onset dini dianggap cedera otak traumatis, yang terjadi lebih banyak pada pria yang tinggal di wilayah deprivasi sosial ekonomi. Usia yang relatif muda dari peserta penelitian berarti bahwa sebagian besar penderita demensia akan digolongkan sebagai penderita demensia onset dini, tetapi cedera otak tidak dinilai sebagai kemungkinan penyebab dalam penelitian ini.
Selain makan lebih banyak daging olahan, para peserta dalam penelitian yang mengembangkan demensia juga lebih cenderung kekurangan ekonomi, kurang berpendidikan, perokok, kurang aktif secara fisik, lebih mungkin memiliki riwayat stroke, dan riwayat keluarga demensia. Mungkin inilah temuan yang lebih penting dari penelitian ini.
Konsumsi tinggi daging olahan mungkin hanya menjadi penanda representatif dari gaya hidup yang kurang sehat secara keseluruhan - sesuatu yang tidak dapat diatasi oleh satu penelitian secara mendetail. Jika demikian, maka kampanye kesehatan masyarakat yang membahasnya masalah yang lebih luas sangat penting bagi orang-orang dari latar belakang yang kekurangan, untuk membantu mengurangi risiko demensia secara keseluruhan. Hanya dengan mengurangi konsumsi daging babi asap, efeknya akan jauh lebih kecil.
tentang Penulis
Richard Hoffman, Dosen asosiasi, Biokimia Nutrisi, University of Hertfordshire
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
