Gas Beracun Yang Bau Adalah Alasan Mengejutkan Makan Lebih Sedikit Daging Berhubungan Dengan Umur Yang Lebih Lama  Kacang, lentil, dan polong-polongan adalah sumber protein yang baik dan juga rendah asam amino sulfur. (Shutterstock)

Diet tinggi protein mengalami momen. Di toko bahan makanan mana pun Anda sekarang dapat membeli mangkuk protein, mengambil sekotak protein telur dan kacang-kacangan untuk makan siang, atau mengemil bar protein.

Tapi ada bukti bahwa membatasi protein yang Anda makan - terutama mengurangi daging - bisa menjadi penting untuk penuaan yang sehat. Alasan yang mengejutkan: ia memaksa jaringan untuk membuat hidrogen sulfida (H2S), gas yang beracun jika terhirup dan berbau seperti telur busuk, tetapi meningkatkan kesehatan di dalam tubuh.

Sebagai peneliti fisiologi, saya telah lama tertarik dengan peran aneh H2S dalam tubuh. Ini bukan gas yang diinginkan siapa pun. Ini bau, merupakan komponen perut kembung, dan toksisitasnya telah terkait dengan setidaknya satu kepunahan massal.

Namun demikian, tubuh secara alami menghasilkan dalam jumlah kecil sebagai molekul pemberi sinyal untuk bertindak sebagai pembawa pesan kimiawi. Sekarang, kami mulai memahami hubungan antara diet dan produksi H2S.


grafis berlangganan batin


Pembatasan diet yang meningkatkan umur panjang

Lebih sedikit bisa lebih banyak dalam hal makanan. Ketika para ilmuwan telah menempatkan organisme pada diet yang seimbang namun terbatas, organisme ini secara substansial telah meningkatkan rentang hidup yang sehat.

Ini berlaku untuk ragi, lalat buah, cacing dan monyet. Pada tikus, diet seperti itu mengurangi risiko kanker, memperkuat sistem kekebalan dan meningkatkan fungsi kognitif.

Tetapi karena penuaan dan umur panjang adalah proses yang kompleks, sulit bagi para peneliti untuk menentukan mekanisme yang bekerja. Studi terbaru telah memberikan cahaya baru, dan jelas bahwa H2S memainkan peran penting.

Penelitian sejak 1990-an telah menunjukkan bahwa mengurangi asupan asam amino tertentu yang mengandung sulfur, bahan penyusun protein, dapat meningkat umur panjang pada tikus sekitar 30 persen. Baru-baru ini, tim kolaboratif yang melibatkan saya dan dipimpin oleh para ilmuwan di Harvard, melakukan serangkaian penelitian pada hewan di mana kami membatasi asupan dua asam amino sulfur - sistein dan metionin - untuk mempelajari efek apa yang ditimbulkannya.

Itu menyebabkan hewan-hewan itu meningkatkan produksi H2S di jaringan mereka, yang memicu serangkaian efek menguntungkan. Ini termasuk peningkatan baru generasi pembuluh darah, yang meningkatkan kesehatan kardiovaskular, dan ketahanan yang lebih baik terhadap stres oksidatif di hati, yang terkait dengan penyakit hati.

Tetapi masih harus dilihat apakah efek serupa akan terjadi pada manusia. Awal tahun ini, sebuah studi menggunakan data dari 11,576 orang dewasa di NHANES III, survei nutrisi nasional AS, menyampaikan bukti yang mereka lakukan. Ditemukan bahwa pengurangan asupan asam amino sulfur ini terkait dengan faktor risiko kardiometabolik yang lebih rendah, termasuk menurunkan kadar kolesterol dan glukosa dalam darah. Faktor risiko kardiometabolik adalah yang terkait dengan penyakit jantung, stroke, dan diabetes.

Makan lebih sedikit daging, hidup lebih lama?

Gas Beracun Yang Bau Adalah Alasan Mengejutkan Makan Lebih Sedikit Daging Berhubungan Dengan Umur Yang Lebih Lama Hidrogen sulfida adalah gas beracun yang berbau busuk, tetapi memiliki manfaat bagi kesehatan jika dilepaskan dalam jumlah kecil di dalam tubuh. Itulah mengapa makan lebih banyak protein nabati terkait dengan umur panjang. (Shutterstock)

Hasil dari penelitian ini adalah bahwa ada bukti bagus bahwa membatasi asupan makanan yang mengandung asam amino sulfur tingkat tinggi dapat mengurangi risiko penyakit kronis seperti diabetes dan penyakit jantung, serta meningkatkan penuaan yang sehat. Di Amerika Utara, kebanyakan dari kita masih jauh dari pencapaian ini. Karena asam amino sulfur ini berlimpah dalam daging, susu dan telur, yang menonjol di keranjang belanja kami, kami makan rata-rata. 2.5 kali lipat kebutuhan harian kita dari mereka.

Daging merah sangat tinggi asam amino sulfur, tetapi daging putih ikan dan unggas juga mengandung banyak (daging gelap memiliki lebih sedikit). Beralih ke protein nabati akan membantu mengurangi asupan ini.

Kacang, lentil, dan polong-polongan adalah sumber protein yang baik dan juga rendah asam amino sulfur. Namun berhati-hatilah: protein kedelai, yang merupakan dasar dari makanan seperti tahu, ternyata mengandung asam amino sulfur yang sangat tinggi. Sedangkan sayuran seperti brokoli banyak mengandung sulfur tetapi tidak dalam bentuk asam amino.

Satu peringatan penting adalah bahwa asam amino sulfur memainkan peran penting dalam pertumbuhan, jadi anak-anak sebaiknya tidak menerapkan pola makan yang rendah kandungannya.

Peran lain untuk H2S

Mungkin tampak aneh bahwa gas beracun dapat membantu menjaga kesehatan, tetapi mungkin mencerminkan asal usul kehidupan di awal Bumi ketika atmosfer jauh lebih kaya akan gas belerang daripada saat ini. Memang, kami mulai menghargai betapa fundamentalnya pensinyalan H2S. Misalnya, itu juga telah terbukti mengurangi peradangan, membuka pintu menuju potensi pengobatan baru untuk arthritis atau penggunaan potensial sebagai obat penghilang rasa sakit.

Triknya adalah mengirimkan H2S di tempat yang dibutuhkan - dengan aman. Beberapa perusahaan farmasi sedang mengerjakan senyawa yang mengikatnya saat transit melalui tubuh, dan melepaskannya dalam dosis kecil di jaringan. Pada waktunya, ini dapat digunakan sebagai tindakan pencegahan untuk mendukung penuaan yang sehat. Ini akan berguna karena kelemahan dari diet asam amino rendah sulfur adalah bahwa manusia terkenal buruk dalam menjalankan rencana tersebut dalam jangka panjang.

Di lab, kami dapat mengontrol diet eksperimental. Di dunia nyata, orang mengemil atau mengambil burger ketika mereka tidak ingin memasak. Jika mekanisme pengiriman dapat dibuat dengan andal dan cukup murah, maka dimungkinkan untuk mendapatkan efek kesehatan dari peningkatan H2S jaringan tanpa mendikte apa yang orang makan.Percakapan

Tentang Penulis

Rui Wang, Dekan Fakultas Sains, York University, Kanada

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

istirahat

Buku terkait:

Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik

oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton

Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa

oleh Gina Homolka

Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus

oleh Dr Mark Hyman

Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana

oleh Ina Garten

Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar

oleh Mark Bitman

Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan