"Tampaknya ada bukti lebih banyak memasak di rumah, berkebun, dan mengandalkan makanan yang stabil di rak, serta meningkatnya ketergantungan pada petani lokal dan produsen pertanian yang didukung masyarakat, meskipun terlalu dini untuk melihat apakah perubahan ini akan mengubah kebiasaan. , "kata Brianne Donaldson.
Pandemi dapat meningkatkan kesadaran luas tentang produksi, pemrosesan, dan distribusi makanan ke ketinggian baru.
Penutupan restoran dan pabrik daging akibat krisis coronavirus memaksa petani untuk membuang produk mereka — mulai dari membunuh ternak hingga membuang susu dan membajak di bawah hasil panen — sementara pembeli menghadapi rak-rak toko kelontong yang kosong.
Di sini, Brianne Donaldson, asisten profesor filsafat dan studi agama dan ketua dalam studi Jain di University of California, Irvine, membahas bagaimana gangguan ini di supply chain telah mendorong perubahan dalam kebiasaan makan kita. Penelitian Donaldson mengkaji asumsi dalam pandangan dunia ilmiah, sekuler dan agama yang memarginalkan tanaman, hewan, dan orang-orang tertentu — dan sering kali membenarkan kekerasan.
Dia juga menjelaskan bagaimana, bagi banyak orang, pandemi telah menyebabkan perenungan yang serius akan koneksi mendalam antara sistem pangan AS, petani, konsumen, kesehatan, dan perubahan iklim:
Q
Apa yang terjadi pada sistem pangan AS setelah pandemi?
A
Ada dua konsekuensi utama: dumping produk dan susu karena pengurangan besar-besaran dalam permintaan restoran ditambah dengan ketidakmampuan untuk mengarahkan kembali makanan kemasan restoran untuk digunakan di rumah; dan pemusnahan hewan karena perlambatan dan penutupan rumah jagal sebagai hasil dari pekerja yang dinyatakan positif COVID-19, serta penurunan pesanan restoran. Ini berarti bahwa hewan yang dibesarkan untuk dibunuh untuk daging pada usia muda dan berat spesifik harus dibunuh dengan cara lain, termasuk injeksi mematikan, senapan, aborsi, dan pembakaran. Penutupan rumah jagal telah menyebabkan kekurangan daging dan penjatahan.
Q
Bagaimana perubahan ini memengaruhi masyarakat, iklim, dan kesehatan pribadi?
A
Pertama kita perlu pandangan yang lebih jelas tentang sistem pangan yang ada. Ketergantungan AS saat ini pada daging, susu, dan telur berbasis hewan yang murah bergantung pada subsidi federal untuk biji-bijian monocrop seperti jagung dan kedelai — sebagian besar di antaranya tidak digunakan secara efisien untuk memberi makan hewan daripada manusia. Ini membuat daging dan produk hewani lainnya relatif murah dibandingkan dengan produk lain dan menyebabkan banyak sekali konsekuensi negatif. Di masyarakat, ada kesadaran yang meningkat akan biaya-biaya ini dan volatilitas rantai pasokan makanan berbasis hewan. Konsumen melihat bagaimana produksi daging lebih mirip dengan pembuatan mobil pada jalur perakitan daripada visi ideal petani di overall dengan gudang.
Sistem makanan menuntut salah satu yang terberat biaya iklim, selain menjadi masalah moral yang serius tentang makhluk hidup dan hak-hak pekerja. Ini juga memiliki dampak merugikan pada kesehatan masyarakat dalam hal penyakit kronis yang berhubungan dengan diet dan sebagai sumber beberapa pandemi, termasuk flu babi, flu burung, salmonella, dan E. coli. Penggunaan terus-menerus dari sejumlah besar antibiotik pada hewan ternak telah berkontribusi terhadap resistensi antibiotik secara luas. Penutupan rumah jagal telah menyebabkan beberapa orang membeli daging dan yang lain panik membeli anak ayam hidup untuk pasokan telur di rumah atau benih untuk menanam kebun. Kita dapat mengatakan bahwa jejak lingkungan jangka pendek — dalam hal penggunaan air, emisi CO2, pengolahan limbah — pengemasan daging sudah pasti berkurang untuk saat ini, meskipun perubahan jangka panjang tidak jelas.
Berkenaan dengan kesehatan pribadi, beberapa warga telah menghadapi kerawanan pangan terkait dengan gangguan program makan sekolah dan hilangnya pekerjaan dan pendapatan yang berdampak pada pembelian makanan. Tidak pasti apa arti pengurangan produksi daging bagi kesehatan fisik atau sosial pada tahap pandemi ini.
Q
Apakah orang makan dengan cara berbeda selama krisis kesehatan ini?
A
Sebelum pandemi, ada tren peningkatan dalam konsumsi produk daging nabati, dan data menunjukkan bahwa banyak perusahaan nabati mengalami percepatan pertumbuhan untuk memenuhi permintaan yang lebih tinggi sejak timbulnya COVID-19 di AS, Eropa, dan daratan Cina. Tampaknya ada bukti lebih banyak masakan rumah, berkebun, dan ketergantungan pada makanan yang stabil di rak, serta peningkatan ketergantungan pada petani lokal dan produsen pertanian yang didukung masyarakat, meskipun masih terlalu dini untuk melihat apakah perubahan ini akan mengubah kebiasaan.
Q
Apakah akan ada tren yang langgeng dalam kebiasaan makan?
A
Kita dapat berharap bahwa mengangkat kerudung pada produksi daging industri dan kerentanannya terhadap patogen yang ditularkan oleh hewan ketika hewan disimpan dalam jumlah besar di ruang terbatas yang tidak higienis dan tidak aman akan meningkatkan permintaan untuk rantai pasokan makanan non-hewani yang lebih stabil secara global, serta belas kasihan untuk kerabat hewan dan pekerja rumah jagal kami. Mengganti alternatif nabati untuk daging, susu, dan telur nabati kemungkinan akan berlanjut karena sudah ada sebelum COVID-19 dan baru saja dipercepat selama pandemi. Semua produsen daging AS terbesar — Tyson, Smithfield, Cargill, dan JBS — telah meluncurkan produk nabati mereka sendiri alternatif daging garis. Masih terlalu dini untuk mengetahui apakah kebiasaan lain yang terkait dengan memasak di rumah, berkebun, mendukung petani lokal, atau membeli akan bertahan lama, meskipun beberapa organisasi di AS dan Eropa sedang melakukan survei untuk mengumpulkan data ini.
Q
Akan seperti apa sistem pangan AS ketika kita melewati pandemi?
A
Itu tergantung pada bagaimana konsumen AS dan pembuat kebijakan menanggapi kelemahan yang diungkapkan oleh COVID-19. Pandemi ini telah meningkatkan kesadaran konsumen tentang beberapa masalah yang dibahas di atas dan tampaknya mempercepat tren menjauh dari daging, susu, dan telur berbasis hewani, yang akan terus berlanjut karena lembaga dan individu mencari yang lebih aman, sehat, dan pasokan makanan yang manusiawi.
Sumber: UC Irvine
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
