Sebuah Ode Ke Mac Dan Keju, Poster Anak Untuk Makanan Olahan

Sebuah Ode Ke Mac Dan Keju, Poster Anak Untuk Makanan Olahan
Kami suka makanan olahan buruk mulut - biasanya sementara mulut kita penuh dengan itu. IcemanJ melalui Getty Images

Pada Januari 2015, penjualan makanan di restoran menyusul mereka di toko grosir untuk pertama kalinya. Sebagian besar berpikir ini ditandai pergeseran permanen dalam makanan Amerika.

Berkat pandemi coronavirus, tren itu berubah arah. Pendapatan restoran meningkat, sementara pembeli mengosongkan rak-rak toko yang menyediakan makanan untuk dimasak di rumah. Dan dengan penjualan barang-barang dapur yang melonjak, pembeli menemukan diri mereka meraih barang bekas yang andal.

Pada bulan April, penjualan makaroni dan keju Kraft naik 27% dari waktu yang sama tahun lalu. General Mills, pembuat mac dan keju Annie, telah melihat benjolan serupa.

Makanan kotak yang murah telah lama menjadi anak poster untuk makanan olahan. Meskipun sering dianggap sebagai barang untuk anak-anak, banyak orang dewasa diam-diam menikmatinya. Seperti yang saya katakan kepada siswa saya sendiri, kami suka makanan olahan mulut yang buruk - biasanya sementara mulut kami penuh dengan itu. Ini juga memainkan peran penting dalam ilmu dapur, perang dan pembebasan wanita.

Memecahkan masalah kuno dari keju manja

Orang-orang telah makan pasta dan keju bersama selama ratusan tahun. Clifford Wright, ahli sejarah makanan Mediterania, mengatakan resep tertulis pertama untuk makaroni dan keju diciptakan di istana raja Napoli pada abad ke-13, sementara referensi pertama dalam buku resep berbahasa Inggris yang kemungkinan muncul dalam buku Elizabeth Raffald 1769 “The Experienced English Housekeeper.”

Sebuah Ode Ke Mac Dan Keju, Poster Anak Untuk Makanan Olahan Neopolitans makan makaroni, yang sering mereka pakai dengan keju Parmesan dan sedikit garam. Gambar Arsip Sejarah Universal / Getty

Pencarian di internet untuk resep makaroni dan keju akan menghasilkan lebih dari 5 juta hits, tetapi banyak yang masih memilih untuk menyimpannya dalam kotak - jenis pasta dengan bentuk mulai dari kulit kerang hingga karakter Pokemon, disertai dengan paket saus keju bubuk .


Dapatkan Yang Terbaru Dari Diri Sendiri


Makaroni dan keju kotak adalah salah satu hasil dari pencarian cara untuk menjaga keju lebih lama. Beberapa keju menjadi lebih baik seiring bertambahnya usia - cheddar yang sudah tua adalah salah satu kesenangan hidup - tetapi begitu sebagian besar keju mencapai yang terbaik, mereka cenderung cepat menjadi buruk. Sebelum pendinginan rumah tangga menjadi hal yang umum, banyak pengecer bahkan tidak akan menyediakan keju di musim panas karena itu rusak begitu cepat.

Keju olahan memecahkan masalah kuno ini.

Kredit untuk menciptakan keju olahan harus diberikan kepada sepasang ahli kimia makanan Swiss bernama Walter Gerber dan Fritz Stettler yang, pada tahun 1913, mencari cara untuk meningkatkan umur simpan keju Emmenthaler menggunakan natrium sitrat. Ketika mereka memanaskan keju yang diolah, mereka memperhatikannya mencair lebih baik juga. Tetapi penjual keju Chicago James L. Kraft dianugerahi paten pertama untuk keju olahan pada tahun 1916.

Kraft memahami masalah pembusukan dan telah mencoba berbagai solusi untuk itu. Dia mencoba meletakkannya dalam kemasan kertas timah, menyegelnya dalam stoples, bahkan mengalengannya. Tapi tidak satu pun dari solusi ini yang bisa diterima publik.

Dia akhirnya menyadari bahwa bakteri yang sama yang membuat keju menua dengan baik juga bakteri yang akhirnya menyebabkannya memburuk. Jadi dia mengambil beberapa potongan keju cheddar, memanaskannya untuk membunuh bakteri, menumbuknya dengan natrium fosfat sebagai pengemulsi dan voila - Keju kraft diproses lahir.

Keju olahan awal ini mirip dengan irisan keju Amerika olahan yang kita lihat di toko hari ini, meskipun membungkus irisan secara individual tidak terjadi selama 40 tahun lagi. Pelanggan besar pertama Kraft adalah Angkatan Darat AS, yang membeli lebih dari 6 juta pound barang untuk memberi makan tentara dalam Perang Dunia I. Sejumlah variasi muncul di tahun-tahun berikutnya, termasuk Velveeta dan Cheez Whiz.

Sebuah Ode Ke Mac Dan Keju, Poster Anak Untuk Makanan Olahan Sejak awal, Kraft menjual kenyamanan. Jamie / flickr, CC BY-NC

Produk itu sukses, tetapi Kraft ingin menemukan lebih banyak cara untuk menjual keju olahan, dan akhirnya muncul ide untuk membuat basis bubuk. Paket dalam kotak makaroni dan keju pada dasarnya adalah saus keju yang sebagian telah dihilangkan lemaknya dan mengalami dehidrasi. Saat Anda membuatnya, Anda menambahkan kembali lemak dan cairan saat Anda mencampur susu dan mentega.

Pada tahun 1937, Kraft meluncurkan makaroni dan keju kotaknya, yang dijual seharga 19 sen dan berisi empat porsi. Slogannya adalah "membuat makanan selama empat dalam sembilan menit," dan produk itu mendapat dukungan besar dari konsumen Amerika selama Perang Dunia II karena Anda bisa mendapatkan dua kotak dan hanya menghabiskan satu titik jatah. Dengan daging yang sulit didapat, pengganti hidangan utama yang murah menjadi hit.

Ketika alam itu jahat

Saat ini, makanan yang sederhana, murni dan alami itu semua kegilaan, Sementara jijik untuk makanan olahan praktis merupakan kredo di antara konsumen canggih.

Tetapi ketika berbagai bentuk keju olahan Kraft keluar, mereka mendapat sambutan luas meskipun teksturnya aneh. Fakta bahwa itu tidak alami tampaknya tidak mengganggu konsumen sama sekali. Bahkan, sebagai sejarawan pangan internasional Rachel Laudan telah mencatat, saat itu, "alami adalah sesuatu yang sangat jahat." Dia menggambarkan susu segar sebagai hangat dan "tidak diragukan lagi sekresi tubuh." Sepanjang sejarah memasak, sebagian besar resep bertujuan untuk mengubah produk mentah yang tidak menggugah selera menjadi sesuatu yang menyenangkan dan lezat.

Jadi bagi sebagian besar konsumen, makanan olahan adalah anugerah. Mereka disimpan dengan baik, cenderung mudah dicerna dan, yang paling penting, rasanya enak. Banyak dari mereka bisa dengan mudah dipersiapkan, membebaskan perempuan dari menghabiskan sepanjang hari memasak dan memberi mereka lebih banyak waktu untuk mengejar profesi dan pekerjaan.

Dalam beberapa hal, makanan olahan juga lebih sehat. Mereka dapat diperkaya dengan vitamin dan mineral, dan, di era sebelum semua orang memiliki akses ke pendingin mekanis, fakta bahwa mereka tetap sehat berarti konsumen lebih kecil kemungkinannya untuk tertular penyakit dari makanan busuk dan busuk. Pasteurisasi produk susu secara virtual menghilangkan penyakit seperti demam undulant, sementara makanan yang diproses dan dikalengkan di pabrik-pabrik besar lebih kecil kemungkinannya menampung penyakit yang disebabkan oleh makanan yang bisa muncul karena peralatan sanitasi yang rusak atau tidak layak yang digunakan oleh pengalengan di rumah.

Mengingat penekanan pemasaran hari ini pada segar, lokal dan alami, orang mungkin berpikir bahwa makanan olahan berjalan seperti dinosaurus. Tapi ini bukan masalahnya. Hampir semua makanan olahan yang ditemukan pada abad ke-20 masih diproduksi dalam satu bentuk atau lainnya. Meskipun Anda mungkin tidak melihat banyak Tang di rak-rak Amerika, itu sangat populer di Timur Tengah dan Amerika Tengah dan Selatan.

Dan mac dan keju - dengan sekitar 7 juta kotak versi Kraft terjual setiap minggu - terus melahap pada saat yang baik dan buruk. Apakah itu diingat lebih bahagia, lebih sederhana atau memberi makan keluarga dengan anggaran terbatas, makan malam oranye Day-Glo ada di sini untuk menginap.

Tentang Penulis

Jeffrey Miller, Associate Professor, Manajemen Perhotelan, Colorado State University

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

Rekomendasi Buku:

Panduan Sekolah Kedokteran Harvard untuk Tai Chi: 12 Minggu ke Tubuh Sehat, Hati Kuat, dan Pikiran Tajam - oleh Peter Wayne.

Panduan Sekolah Kedokteran Harvard untuk Tai Chi: 12 Berminggu-minggu untuk Tubuh yang Sehat, Jantung yang Kuat, dan Pikiran yang Tajam - oleh Peter Wayne.Penelitian mutakhir dari Harvard Medical School mendukung klaim lama bahwa Tai Chi memiliki dampak menguntungkan pada kesehatan jantung, tulang, saraf dan otot, sistem kekebalan tubuh, dan pikiran. Dr. Peter M. Wayne, seorang guru Tai Chi lama dan seorang peneliti di Harvard Medical School, mengembangkan dan menguji protokol yang serupa dengan program yang disederhanakan yang termasuk dalam buku ini, yang sesuai untuk semua orang, dan hanya dapat dilakukan dengan beberapa menit sehari

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini di Amazon.


Browsing Nature's Aisles: Tahun untuk Memakan Makanan Liar di Daerah Pinggiran Kota
oleh Wendy dan Eric Brown.

Browsing Nature's Aisles: Tahun untuk Memakan Makanan Liar di Pinggiran Kota oleh Wendy dan Eric Brown.Sebagai bagian dari komitmen mereka terhadap kemandirian dan ketahanan, Wendy dan Eric Brown memutuskan untuk menghabiskan satu tahun memasukkan makanan liar sebagai bagian rutin dari makanan mereka. Dengan informasi tentang mengumpulkan, menyiapkan, dan melestarikan edibles liar yang mudah dikenali yang ditemukan di sebagian besar lanskap pinggiran kota, panduan unik dan inspiratif ini harus dibaca oleh siapa saja yang ingin meningkatkan keamanan pangan keluarga mereka dengan memanfaatkan tumpahan jagung di depan pintunya.

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau memesan buku ini di Amazon.


Food Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Lebih Sakit, Lebih Gemuk, dan Lebih Miskin - Dan Yang Dapat Anda Lakukan Tentang Itu - diedit oleh Karl Weber.

Food Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Lebih Sakit, Lebih Gemuk, dan Lebih Miskin - Dan Yang Dapat Anda Lakukan Tentang IniDari mana makanan saya berasal, dan siapa yang telah memprosesnya? Apa agribisnis raksasa dan saham apa yang mereka miliki dalam mempertahankan status quo produksi dan konsumsi pangan? Bagaimana saya bisa memberi makan makanan sehat keluarga saya dengan harga terjangkau? Memperluas tema film, buku Makanan, Inc akan menjawab pertanyaan tersebut melalui serangkaian esai yang menantang oleh para ahli dan pemikir terkemuka. Buku ini akan mendorong mereka yang terinspirasi oleh film untuk mempelajari lebih lanjut tentang isu-isu tersebut, dan bertindak untuk mengubah dunia.

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini di Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf di

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}

DARI EDITOR

InnerSelf Newsletter: September 6, 2020
by Innerself Staf
Kita melihat kehidupan melalui lensa persepsi kita. Stephen R. Covey menulis: "Kita melihat dunia, bukan sebagaimana adanya, tetapi sebagaimana kita adanya──atau, sebagaimana kita dikondisikan untuk melihatnya." Jadi minggu ini, kita akan membahas beberapa…
Newsletter InnerSelf: Agustus 30, 2020
by Innerself Staf
Jalan yang kita lalui saat ini sudah tua, namun baru bagi kita. Pengalaman yang kami alami sudah lama, namun juga baru bagi kami. Hal yang sama berlaku untuk…
Ketika Kebenaran Begitu Mengerikan Itu Menyakitkan, Ambil Tindakan
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Di tengah semua kengerian yang terjadi akhir-akhir ini, saya terinspirasi oleh sinar harapan yang bersinar. Orang biasa membela apa yang benar (dan melawan apa yang salah). Pemain bisbol,…
Saat Punggung Anda Menahan Dinding
by Marie T. Russell, InnerSelf
Saya suka internet. Sekarang saya tahu banyak orang mengatakan banyak hal buruk tentangnya, tapi saya menyukainya. Sama seperti saya mencintai orang-orang dalam hidup saya - mereka tidak sempurna, tetapi saya tetap mencintai mereka.
Newsletter InnerSelf: Agustus 23, 2020
by Innerself Staf
Semua orang mungkin setuju bahwa kita hidup di masa yang aneh ... pengalaman baru, sikap baru, tantangan baru. Tetapi kita dapat didorong untuk mengingat bahwa semuanya selalu berubah,…