Memasak Jauh Lebih Menyenangkan Dengan Rahasia Lama Dari The Queen's Pantry

Memasak Jauh Lebih Menyenangkan Dengan Rahasia Lama Dari The Queen's Pantry 'The Queens Closet Opened,' pertama kali diterbitkan pada 1655, membagikan resep dan dukungan untuk monarki yang digulingkan. Di sini, potret Charles I dan Ratu Henrietta Maria, oleh Anthony van Dyck, 1632. (Arcidiecézní muzeum Kroměříž / Wikimedia)

Saat ini, banyak orang yang dikurung telah menjadi Pembuat roti COVID or #quarantinecooks. Pembatasan belanja makanan dan ketakutan akan kekurangan makanan telah berkontribusi pada ledakan #pantrycooking resep yang membutuhkan bahan minimal.

Jenis baru buku masak komunitas online berbagi makanan yang menenangkan untuk membuat kita melalui kuncian, memperluas bentuk blogger makanan yang berkembang atau komunitas berbagi resep daring.

Penelitian saya ke Buku resep bahasa Inggris, wanita dan makanan di abad 16 dan 17 menunjukkan bahwa berabad-abad yang lalu, memasak melayani tujuan sosial serupa di masa-masa sulit.

Ketika kita membaca resep dengan cermat, kita sering dapat melihat sekilas kondisi historis dan respons terhadap tantangan seperti kerawanan pangan, perang, dan jenis pergolakan politik dan budaya lainnya.

Memasak kelangkaan

Memasak Jauh Lebih Menyenangkan Dengan Rahasia Lama Dari The Queen's Pantry Beechmast atau beechnut. (Shutterstock)

Penemu London, Hugh Plat Sundrie baru dan solusi Artificiall terhadap Kelaparan diterbitkan di tengah-tengah a gagal panen empat tahun di tahun 1590-an. Resepnya adalah eksperimen praktis yang bertujuan meningkatkan kualitas makanan kelaparan.

Satu resep memberi tahu pembaca bagaimana cara menghilangkan "rasa peringkat dan rasa tidak enak" dari "Beanes, Pease, Beechmast," (beechnut) serta "Chestnuttes, Acornes" dan "Veches" (vetches), anggota keluarga kacang. Setelah mendidih dalam beberapa perubahan air, bahan-bahan ini bisa ditumbuk menjadi bubuk dan digunakan, dalam keadaan putus asa, sebagai pengganti biji-bijian.


Dapatkan Yang Terbaru Dari Diri Sendiri


Resep lain yang lebih ambisius menjanjikan "Kue manis dan lembut yang dibuat tanpa bumbu, atau Gula." Dalam hal ini, Plat memperpanjang umur tepung gandum dengan memotongnya dengan lobak yang dipukuli "menjadi bubuk." Ini “rasanya sangat manis,” katanya, dan menambahkan bahwa “wortel, lobak, dan akar seperti itu” adalah pengganti lain yang berguna.

Sebagai bagian dari panduan bertahan hidup, buku Plat juga menunjukkan bagaimana kreativitas dapat memberikan kesenangan dan kenyamanan. Dia menolak gagasan bahwa masakan kelaparan pasti tidak menyenangkan. Dan dia mendorong pembaca untuk mendekati memasak dengan mata untuk eksperimen dan penemuan.

Resep royalis

A sekelompok buku resep yang diterbitkan pada 1650-an sangat menarik. Di era pasca-Perang Sipil ini, kaum royalis berduka Raja Charles I, yang dipenggal pada 1649. Ratu Henrietta Maria dan putranya, calon Charles II, melarikan diri ke pengasingan di Prancis.

Pendukung monarki segera menemukan cara subversif untuk mengomunikasikan perlawanan mereka terhadap pemerintahan republik baru di bawah jenderal militer Oliver cromwell - Melalui resep.

Memasak Jauh Lebih Menyenangkan Dengan Rahasia Lama Dari The Queen's Pantry Detail dari 'Potret Ratu Henrietta Maria,' dilukis oleh Cornelius Johnson dan Gerard Houckgeest. (Sally Liddell: Seni Sotherby di Lelang 1988-89 / Wikimedia)

Dua dari buku resep membuat referensi langsung ke mantan Royals. Closet Queens Dibuka, yang pertama kali diterbitkan pada tahun 1655, mengiklankan dirinya sebagai koleksi dari "Salinan sebenarnya dari Buku-Buku Penerimaan MAJESTIES miliknya." Ini semacam teman bagi 1654 Seni Memasak Dipoles dan Diperbesar, disusun oleh Joseph Cooper, "Kepala Masak ke Raja yang Terlambat."

Komunitas dan koneksi

Kita mungkin berpikir buku-buku ini membawa pasangan Kerajaan ke jantung rumah tangga: dapur Inggris. Bangsa ini masih belum pulih dari konflik bertahun-tahun, tetapi di sini, pasangan Kerajaan yang dipulihkan berjanji "kesenangan sempurna"Dan"Rahasia yang tak tertandingi"Untuk memberi makan dan menyembuhkan masyarakat yang lelah perang.

Memasak Jauh Lebih Menyenangkan Dengan Rahasia Lama Dari The Queen's Pantry Halaman judul 'The Queens Closet Opened.' (Perpustakaan Kongres, Buku Langka dan Divisi Koleksi Khusus)

Buku-buku juga mengundang pembaca untuk bergabung dengan Royals di meja. Banyak resep dalam buku-buku ini secara mengejutkan dapat diakses oleh rumah tangga umum maupun elit.

The Seni Memasak "Puding Oatmeal"Adalah resep gurih yang melampaui perbedaan kelas dengan kesederhanaannya:" Ambil oatmeal terbesar, dan cincang apa yang paling Anda sukai, dan campur dengan itu; lalu bumbui dengan Garam dan Merica ... saat mentega diolesi mentega.

Rumah tangga dari berbagai kelas dapat beradaptasi dan menggunakan resep lain juga. “Cara membakarnya Ayam”Dimulai dengan daging yang tersedia dan proses langsung (merebus). Perbedaannya muncul dalam detail, memungkinkan koki memilih pendekatan mereka.

Impor yang lebih mahal seperti kurma dan gada berkontribusi pada rasa saus dan memperkenalkan sedikit pesona glamor. Tetapi beberapa ramuan dari kebun dan sedikit mentega dapat dengan mudah menggantikannya. Pedoman rumit untuk presentasi, termasuk menempatkan "pada Ayam Kuning telur dipotong menjadi empat" dan "Lidah domba yang digoreng dengan greene Butter" (mentega dengan bumbu) juga dapat disesuaikan untuk menyesuaikan ketersediaan dan keuangan.

Closet Queens Dibuka memiliki penekanan lebih eksklusif pada pengawet dan manisan yang lembut. Tapi itu adalah buku saku kecil, yang akan menurunkan harganya. Aksesibilitas seperti itu memungkinkan pedagang yang melek huruf dan keluarga pengrajin akses imajinatif ke meja Ratu. Dan buah-buahan favorit Ratu, termasuk pippins, plum, pir dan quince ditanam secara lokal dan tersedia secara luas untuk koki pedesaan dan perkotaan.

Memasak Jauh Lebih Menyenangkan Dengan Rahasia Lama Dari The Queen's Pantry Quince berada di keluarga yang sama dengan apel dan pir. (Shutterstock)

Membentuk normal baru

Buku-buku resep di Renaissance memiliki kekuatan untuk menyatukan rumah tangga pada masa-masa sulit. Makanan adalah cara untuk mengingat masa lalu yang indah, menghadirkan kenyamanan melalui nostalgia. Resep-resep ini memberi harapan pada pembaca, sambil menginspirasi keterampilan kreativitas dan eksperimen yang bertahan lama.

Reaksi kami terhadap COVID-19 masih dalam proses untuk ditulis. Fotografi resep dan makanan akan berkontribusi pada catatan politik dan budaya dari tanggapan terhadap isolasi dan ketidakpastian.

Respons ini bisa sangat kuat. Seperti buku resep, koki COVID dan pembuat roti membawa kita kembali ke akar kita. Mereka membangun komunitas global, melintasi batas-batas nasional dan mengingatkan kita akan kekuatan kolektif kita. Kita bisa memanfaatkan keterampilan ini di masa depan.

Begitu perintah karantina telah melonggarkan, banyak orang akan berpikir sekali lagi tentang tantangan global bersama dari perubahan iklim. Komunitas kreatif yang dihasilkan oleh memasak tidak akan menyelesaikan tantangan ini, tetapi mereka adalah dasar yang baik untuk bertindak.Percakapan

Tentang Penulis

Madeline Bassnett, Associate Professor Sastra Inggris Modern Awal, Universitas Barat

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

Rekomendasi Buku:

Panduan Sekolah Kedokteran Harvard untuk Tai Chi: 12 Minggu ke Tubuh Sehat, Hati Kuat, dan Pikiran Tajam - oleh Peter Wayne.

Panduan Sekolah Kedokteran Harvard untuk Tai Chi: 12 Berminggu-minggu untuk Tubuh yang Sehat, Jantung yang Kuat, dan Pikiran yang Tajam - oleh Peter Wayne.Penelitian mutakhir dari Harvard Medical School mendukung klaim lama bahwa Tai Chi memiliki dampak menguntungkan pada kesehatan jantung, tulang, saraf dan otot, sistem kekebalan tubuh, dan pikiran. Dr. Peter M. Wayne, seorang guru Tai Chi lama dan seorang peneliti di Harvard Medical School, mengembangkan dan menguji protokol yang serupa dengan program yang disederhanakan yang termasuk dalam buku ini, yang sesuai untuk semua orang, dan hanya dapat dilakukan dengan beberapa menit sehari

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini di Amazon.


Browsing Nature's Aisles: Tahun untuk Memakan Makanan Liar di Daerah Pinggiran Kota
oleh Wendy dan Eric Brown.

Browsing Nature's Aisles: Tahun untuk Memakan Makanan Liar di Pinggiran Kota oleh Wendy dan Eric Brown.Sebagai bagian dari komitmen mereka terhadap kemandirian dan ketahanan, Wendy dan Eric Brown memutuskan untuk menghabiskan satu tahun memasukkan makanan liar sebagai bagian rutin dari makanan mereka. Dengan informasi tentang mengumpulkan, menyiapkan, dan melestarikan edibles liar yang mudah dikenali yang ditemukan di sebagian besar lanskap pinggiran kota, panduan unik dan inspiratif ini harus dibaca oleh siapa saja yang ingin meningkatkan keamanan pangan keluarga mereka dengan memanfaatkan tumpahan jagung di depan pintunya.

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau memesan buku ini di Amazon.


Food Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Lebih Sakit, Lebih Gemuk, dan Lebih Miskin - Dan Yang Dapat Anda Lakukan Tentang Itu - diedit oleh Karl Weber.

Food Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Lebih Sakit, Lebih Gemuk, dan Lebih Miskin - Dan Yang Dapat Anda Lakukan Tentang IniDari mana makanan saya berasal, dan siapa yang telah memprosesnya? Apa agribisnis raksasa dan saham apa yang mereka miliki dalam mempertahankan status quo produksi dan konsumsi pangan? Bagaimana saya bisa memberi makan makanan sehat keluarga saya dengan harga terjangkau? Memperluas tema film, buku Makanan, Inc akan menjawab pertanyaan tersebut melalui serangkaian esai yang menantang oleh para ahli dan pemikir terkemuka. Buku ini akan mendorong mereka yang terinspirasi oleh film untuk mempelajari lebih lanjut tentang isu-isu tersebut, dan bertindak untuk mengubah dunia.

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini di Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf di

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}

DARI EDITOR

InnerSelf Newsletter: September 20, 2020
by Innerself Staf
Tema buletin minggu ini dapat diringkas sebagai "Anda dapat melakukannya" atau lebih khusus lagi "kami dapat melakukannya!". Ini adalah cara lain untuk mengatakan "Anda / kami memiliki kekuatan untuk membuat perubahan". Gambar ...
Apa yang Berhasil Untuk Saya: "Saya Bisa Melakukannya!"
by Marie T. Russell, InnerSelf
Alasan saya membagikan "apa yang berhasil untuk saya" adalah karena hal itu mungkin berhasil untuk Anda juga. Jika tidak persis seperti yang saya lakukan, karena kita semua unik, beberapa variasi sikap atau metode mungkin saja sesuatu ...
InnerSelf Newsletter: September 6, 2020
by Innerself Staf
Kita melihat kehidupan melalui lensa persepsi kita. Stephen R. Covey menulis: "Kita melihat dunia, bukan sebagaimana adanya, tetapi sebagaimana kita adanya──atau, sebagaimana kita dikondisikan untuk melihatnya." Jadi minggu ini, kita akan membahas beberapa…
Newsletter InnerSelf: Agustus 30, 2020
by Innerself Staf
Jalan yang kita lalui saat ini sudah tua, namun baru bagi kita. Pengalaman yang kami alami sudah lama, namun juga baru bagi kami. Hal yang sama berlaku untuk…
Ketika Kebenaran Begitu Mengerikan Itu Menyakitkan, Ambil Tindakan
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Di tengah semua kengerian yang terjadi akhir-akhir ini, saya terinspirasi oleh sinar harapan yang bersinar. Orang biasa membela apa yang benar (dan melawan apa yang salah). Pemain bisbol,…