Apa Yang Harus Diketahui Setiap Baker Baru Tentang Ragi Di Sekitar Kita

Apa Yang Harus Diketahui Setiap Baker Baru Tentang Ragi Di Sekitar Kita Organisme yang tidak terlihat dengan pengaruh dunia. KATERYNA KON / SCIENCE PHOTO LIBRARY via Getty Images

Dengan orang-orang terkurung di rumah mereka, ada lebih banyak minat pada roti buatan sendiri daripada sebelumnya. Dan itu berarti banyak orang berteman dengan ragi untuk pertama kalinya. saya adalah seorang profesor manajemen perhotelan dan mantan koki, dan saya mengajar di program sains fermentasi universitas saya. Saat teman dan kolega berjuang untuk sukses dalam menggunakan ragi dalam pembuatan kue mereka - dan terkadang pembuatan bir - saya dihujani dengan pertanyaan tentang mikroorganisme kecil yang menarik ini.

Sel kecil dengan banyak kekuatan

Ragi adalah organisme bersel tunggal dalam keluarga jamur. Ada lebih dari 1,500 spesies di dunia. Sementara setiap individu ragi hanya satu sel, mereka sangat kompleks dan mengandung nukleus, DNA dan banyak bagian seluler lainnya yang ditemukan pada organisme yang lebih rumit.

Ragi memecah molekul kompleks menjadi molekul yang lebih sederhana untuk menghasilkan energi tempat mereka hidup. Mereka dapat ditemukan di sebagian besar tanaman, mengambang di udara dan di tanah di seluruh dunia. Ada sekitar 250 spesies ragi yang bisa mengubah gula menjadi karbon dioksida dan alkohol - keterampilan berharga yang digunakan manusia selama ribuan tahun. Dua puluh empat dari ini membuat makanan yang benar-benar terasa enak.

Di antara 24 spesies ini ada satu yang disebut Saccharomyces cerevisiae, Yang berarti "jamur pemakan gula." Ini adalah ragi roti, ragi yang paling kita kenal dan cintai manusia untuk makanan dan minuman yang membantu kita membuatnya.

Prosesnya dimulai sama apakah Anda membuat roti atau bir. Enzim dalam ragi mengubah gula menjadi alkohol dan karbon dioksida. Dengan roti, seorang tukang roti ingin tangkap karbon dioksida untuk membuat ragi roti dan membuatnya naik. Dengan bir, pembuat bir ingin menangkap alkohol.

Roti telah menjadi "tongkat kehidupan" ribuan tahun. Roti pertama mungkin adalah roti selamat kecelakaan itu terjadi ketika beberapa ragi yang hidup dengan biji-bijian mulai berfermentasi sementara beberapa adonan untuk roti pipih - pikir matzo atau kerupuk - sedang dibuat. Roti ragi pertama yang dibuat dengan sengaja sepertinya dibuat oleh Mesir sekitar 3,000 tahun yang lalu. Roti beragi sekarang menjadi makanan pokok di hampir setiap budaya di Bumi. Roti itu murah, bergizi, enak, portable, dan mudah dibagi. Di mana pun gandum, gandum, atau gandum dapat ditanam dalam jumlah yang cukup, roti menjadi makanan pokok dalam diet kebanyakan orang.

Apa Yang Harus Diketahui Setiap Baker Baru Tentang Ragi Di Sekitar Kita Ragi membuat roti mengembang dan beraroma. Poh Kim Yeoh / EyeEm via Getty Images


Dapatkan Yang Terbaru Dari Diri Sendiri


Tidak ada ragi, tidak ada roti

Ketika Anda mencampur ragi dengan sedikit air dan tepung, ragi mulai memakan rantai panjang karbohidrat yang ditemukan dalam tepung yang disebut tepung. Ini melakukan dua hal penting untuk memanggang: Itu mengubah struktur kimia karbohidrat, dan itu membuat roti naik.

Ketika ragi memecah pati, ia menghasilkan gas karbon dioksida dan etil alkohol. CO2 ini terperangkap dalam adonan oleh untaian protein yang disebut gluten dan menyebabkan adonan naik. Setelah dipanggang, kantong udara kecil itu terkunci pada tempatnya dan menghasilkan roti yang lapang dan lembut.

Tapi roti lunak bukan satu-satunya hasil. Ketika ragi memecah pati dalam tepung, itu mengubah mereka menjadi gula beraroma. Semakin lama Anda membiarkan adonan naik, maka akan lebih baik rasa yang baik ini, dan beberapa resep roti paling populer gunakan ini untuk keuntungan mereka.

Supermarket kehabisan ragi; sekarang apa?

Memanggang roti di rumah itu menyenangkan dan mudah, tetapi bagaimana jika toko Anda tidak memiliki ragi? Maka itu penghuni pertama untuk menyelamatkan!

Ragi ada di mana-mana, dan sangat mudah untuk mengumpulkan ragi di rumah yang bisa Anda gunakan untuk memanggang. Koleksi ragi liar ini cenderung mengumpulkan ragi dan juga bakteri - biasanya Brevis lactobacillus yang digunakan dalam produksi keju dan yogurt - yang menambah rasa asam masam dari penghuni pertama. Permulaan penghuni pertama telah dibuat dari buah-buahan, sayuran atau bahkan tawon mati. Pliny the Elder, naturalis dan filsuf Romawi, adalah orang pertama yang menyarankan resep tawon mati, dan itu berhasil karena tawon bisa dilapisi ragi saat mereka makan buah. Tapi tolong jangan lakukan ini di rumah! Anda tidak perlu tawon atau lebah pembunuh untuk membuat roti. Yang Anda butuhkan untuk membuat starter penghuni pertama adalah gandum atau tepung gandum dan air; ragi dan bakteri yang mengambang di sekitar rumah Anda akan melakukan sisanya.

Untuk membuat starter sourdough Anda sendiri, campur setengah cangkir air suling dengan setengah cangkir tepung gandum utuh atau tepung gandum hitam. Tutupi bagian atas toples atau mangkuk Anda dengan kain longgar, dan biarkan di tempat yang hangat selama 24 jam. Setelah 24 jam, aduk lagi seperempat cangkir air suling dan setengah cangkir tepung serbaguna. Biarkan selama 24 jam lagi. Buang sekitar setengah dari massa adonan Anda dan aduk lagi seperempat cangkir air dan setengah cangkir tepung serbaguna.

Terus lakukan ini setiap hari sampai campuran Anda mulai menggelembung dan berbau seperti adonan roti yang naik. Begitu starter Anda mulai, Anda dapat menggunakannya untuk membuat roti, pancake, bahkan kerak pizza, dan Anda tidak perlu membeli ragi lagi.

Apa Yang Harus Diketahui Setiap Baker Baru Tentang Ragi Di Sekitar Kita Ragi digunakan di laboratorium dan pabrik serta dapur. Borzywoj / iStock / Getty Images Plus via Getty Images

Lebih dari sekadar roti dan minuman keras

Karena kesamaan mereka dengan organisme yang rumit, ukuran besar dan kemudahan penggunaan, ragi telah menjadi pusat kemajuan ilmiah selama ratusan tahun. Studi tentang ragi memainkan peran besar dalam memulai bidang mikrobiologi di awal 1800-an. Lebih dari 150 tahun kemudian, satu spesies ragi adalah organisme pertama yang memiliki nukleus seluruh genomnya diurutkan. Saat ini, para ilmuwan menggunakan ragi di penemuan obat dan sebagai alat untuk belajar pertumbuhan sel pada mamalia dan sedang mengeksplorasi cara menggunakan ragi untuk membuat biofuel dari produk limbah seperti batang jagung.

Ragi adalah makhluk kecil yang luar biasa. Ini telah menyediakan makanan dan minuman lezat selama ribuan tahun, dan hingga hari ini adalah bagian besar dari kehidupan manusia di seluruh dunia. Jadi lain kali Anda minum segelas bir, bersulanglah dengan teman-teman kecil kami yang menjadikan makanan ini bagian dari kesenangan hidup kami.

Tentang Penulis

Jeffrey Miller, Associate Professor, Manajemen Perhotelan, Colorado State University

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

Rekomendasi Buku:

Panduan Sekolah Kedokteran Harvard untuk Tai Chi: 12 Minggu ke Tubuh Sehat, Hati Kuat, dan Pikiran Tajam - oleh Peter Wayne.

Panduan Sekolah Kedokteran Harvard untuk Tai Chi: 12 Berminggu-minggu untuk Tubuh yang Sehat, Jantung yang Kuat, dan Pikiran yang Tajam - oleh Peter Wayne.Penelitian mutakhir dari Harvard Medical School mendukung klaim lama bahwa Tai Chi memiliki dampak menguntungkan pada kesehatan jantung, tulang, saraf dan otot, sistem kekebalan tubuh, dan pikiran. Dr. Peter M. Wayne, seorang guru Tai Chi lama dan seorang peneliti di Harvard Medical School, mengembangkan dan menguji protokol yang serupa dengan program yang disederhanakan yang termasuk dalam buku ini, yang sesuai untuk semua orang, dan hanya dapat dilakukan dengan beberapa menit sehari

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini di Amazon.


Browsing Nature's Aisles: Tahun untuk Memakan Makanan Liar di Daerah Pinggiran Kota
oleh Wendy dan Eric Brown.

Browsing Nature's Aisles: Tahun untuk Memakan Makanan Liar di Pinggiran Kota oleh Wendy dan Eric Brown.Sebagai bagian dari komitmen mereka terhadap kemandirian dan ketahanan, Wendy dan Eric Brown memutuskan untuk menghabiskan satu tahun memasukkan makanan liar sebagai bagian rutin dari makanan mereka. Dengan informasi tentang mengumpulkan, menyiapkan, dan melestarikan edibles liar yang mudah dikenali yang ditemukan di sebagian besar lanskap pinggiran kota, panduan unik dan inspiratif ini harus dibaca oleh siapa saja yang ingin meningkatkan keamanan pangan keluarga mereka dengan memanfaatkan tumpahan jagung di depan pintunya.

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau memesan buku ini di Amazon.


Food Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Lebih Sakit, Lebih Gemuk, dan Lebih Miskin - Dan Yang Dapat Anda Lakukan Tentang Itu - diedit oleh Karl Weber.

Food Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Lebih Sakit, Lebih Gemuk, dan Lebih Miskin - Dan Yang Dapat Anda Lakukan Tentang IniDari mana makanan saya berasal, dan siapa yang telah memprosesnya? Apa agribisnis raksasa dan saham apa yang mereka miliki dalam mempertahankan status quo produksi dan konsumsi pangan? Bagaimana saya bisa memberi makan makanan sehat keluarga saya dengan harga terjangkau? Memperluas tema film, buku Makanan, Inc akan menjawab pertanyaan tersebut melalui serangkaian esai yang menantang oleh para ahli dan pemikir terkemuka. Buku ini akan mendorong mereka yang terinspirasi oleh film untuk mempelajari lebih lanjut tentang isu-isu tersebut, dan bertindak untuk mengubah dunia.

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini di Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf di

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}

DARI EDITOR

Blue-Eyes vs Brown Eyes: Bagaimana Rasisme Diajarkan
by Marie T. Russell, InnerSelf
Dalam episode Oprah Show 1992 ini, aktivis dan pendidik anti-rasisme pemenang penghargaan Jane Elliott mengajarkan kepada para peserta pelajaran keras tentang rasisme dengan menunjukkan betapa mudahnya mempelajari prasangka.
Perubahan akan datang...
by Marie T. Russell, InnerSelf
(30 Mei 2020) Sewaktu saya menonton berita tentang peristiwa-peristiwa di Philadephia dan kota-kota lain di negeri ini, hati saya ingin apa yang terjadi. Saya tahu bahwa ini adalah bagian dari perubahan besar yang terjadi ...
Sebuah Lagu Dapat Mengangkat Hati dan Jiwa
by Marie T. Russell, InnerSelf
Saya memiliki beberapa cara yang saya gunakan untuk membersihkan kegelapan dari pikiran saya ketika saya menemukannya telah merayap masuk. Salah satunya adalah berkebun, atau menghabiskan waktu di alam. Yang lainnya adalah diam. Cara lain adalah membaca. Dan satu itu ...
Mengapa Donald Trump Bisa Menjadi Pecundang Terbesar dalam Sejarah
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Pandemi coronavirus ini menghabiskan banyak uang, mungkin 2 atau 3 atau 4 keberuntungan, semuanya berukuran tidak diketahui. Oh ya, dan, ratusan ribu, mungkin satu juta, orang akan mati sebelum waktunya sebagai seorang yang langsung ...
Maskot untuk Pandemi dan Lagu Tema untuk Jarak Sosial dan Isolasi
by Marie T. Russell, InnerSelf
Saya menemukan sebuah lagu baru-baru ini dan ketika saya mendengarkan liriknya, saya pikir itu akan menjadi lagu yang sempurna sebagai "lagu tema" untuk saat-saat isolasi sosial ini. (Lirik di bawah video.)