Sekarang adalah saat yang tepat untuk mencoba pengawetan

Sekarang adalah saat yang tepat untuk mencoba pengawetan Brooke Lark / Unsplash

Pengawetan makanan dalam cuka atau fermentasi mereka dalam air garam adalah salah satu metode pengawetan makanan tertua. Yang paling awal bukti arkeologis berasal dari Mesopotania Kuno dan Lembah Sungai Tigris lebih dari 4,000 tahun yang lalu.

Pra-pendinginan, pengawetan memungkinkan sayuran dan buah untuk dimakan lama setelah musim, dan daging seperti babi asin harus dibawa perjalanan panjang dan ke perang. Acar segera menyebar ke seluruh dunia: acar disebutkan oleh Aristoteles, dalam Alkitab dan dalam drama Shakespeare. Cleopatra dan Ratu Elizabeth I adalah pendukung utama mereka properti kesehatan.

Adopsi yang luas dari pendingin listrik pada abad ke-20 berarti acar tidak lagi diperlukan untuk mengawetkan makanan, tetapi pada saat itu acar dihargai karena rasanya, sehingga metode ini telah bertahan lama.

Edisi 1893 dari Buku Masakan dan Rumah Tangga Nyonya Beeton setiap hari memiliki sejumlah resep yang menginspirasi dan dapat dicapai mulai dari gherkin dan haring hingga nasturtium sebagai alternatif dari caper.

Beeton juga memasukkan peringatan untuk tidak membeli acar "inferior" yang diproduksi secara komersial tembaga sulfat digunakan untuk memberikan warna yang jelas, tetapi sayangnya cukup beracun. Kecemasan berakhir pemalsuan makanan mencapai ketinggian yang memusingkan di zaman Victoria, dengan zat berbahaya dan bahkan beracun ditambahkan ke makanan untuk meningkatkan warna dan rasa, atau menambah bahan yang lebih mahal.

The Buku Masakan Asosiasi Wanita Pedesaan dari tahun 1936 mengkompilasi resep anggota yang "mencoba-dan-benar", dengan resep bit acar menggunakan lapisan tipis lemak leleh untuk membentuk segel kedap udara pada toples yang didinginkan. Penyegelan vakum seperti itu sangat penting untuk penyimpanan tanpa pendingin.

Di Selandia Baru, edisi 1968 Buku Bibi Daisy Cookbook berisi seluruh bab tentang acar dan chutney, termasuk acar, buah persik dan pir. Salah satu resep menyarankan seduhan blackberry dalam gula semalaman, direbus dalam cuka, kemudian dibumbui dengan bubuk jahe dan allspice.


Dapatkan Yang Terbaru Dari Diri Sendiri


Merefleksikan minat orang Australia yang meningkat pada masakan lain, Margaret Fulton Ensiklopedia Makanan dan Masakan (1983) menggunakan sejumlah rasa Asia, seperti acar terong kari dengan jahe segar dan cabai. Fulton juga menyadari bagaimana acar dapat mengubah limbah yang ditakdirkan untuk tong hijau atau kompos menjadi bumbu renyah, seperti dalam resepnya untuk acar kulit semangka.

Resep mudah untuk dicoba di rumah

Acar Mentimun Hampir Instan

Acar "Cepat" atau "kulkas" memberikan cara mudah untuk acar. Di bawah ini hampir tidak ada resep, tetapi keduanya dapat diandalkan dan benar-benar disesuaikan dengan selera.

  • 1 sendok makan cuka (sari apel, anggur putih atau nasi)
  • 1 sendok makan air dingin
  • 2 sendok teh gula (putih, mentah atau cokelat lembut)
  • ¼ garam sendok teh
  • 1 mentimun, dicuci (dikupas, atau tidak, tergantung varietas)

Campur cuka dan air dalam mangkuk, dan aduk gula dan garam sampai larut.

Iris tipis-tipis mentimun. Aduk perlahan.

Hasil yang lebih instan diperoleh dengan merendam irisan mentimun dalam beberapa cairan dari toples acar.

Adonan cincang halus, mint atau daun bawang dapat ditambahkan. Lebih banyak (atau lebih sedikit) cuka, air, gula atau garam dapat digunakan secukupnya.

Ini dapat dibuat pada siang hari dan didinginkan, ditutup, sampai makan malam, atau dirakit sementara sisa makanan sedang disiapkan. Tiriskan, irisan renyah ini dapat digunakan pada burger dan sandwich dan salad, atau hanya dinikmati sendiri. Mereka dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari, tetapi menjadi lebih lembut.

Ini juga cara pengawetan bawang merah yang diiris tipis. Ketika dibiarkan selama beberapa jam, itu muncul dari solusi tidak hanya lembut dan manis, tetapi merah muda yang cantik.

Acar kembang kol

Resep ini mengadaptasi elemen-elemen dari Bibi Daisy dan Margaret Fulton. Dibutuhkan kesabaran menunggu rasa untuk berkembang, tetapi tidak terlalu lama. Gugah tentang kebersihan makanan, saya simpan ini di lemari es.

  • 1 kembang kol sedang, dipecah menjadi kuntum
  • 1 bawang, kupas dan potong menjadi 8 irisan (sekitar cangkir)
  • ⅓ gelas garam
  • 5 cangkir cuka (putih)
  • ¾ gelas gula (putih atau mentah) atau ½ gelas sirup emas
  • 1 kunyit sendok teh
  • 1½ sendok makan biji mustard (atau biji ketumbar, atau campuran)
  • 2 cabai merah, dibelah dua
  • stoples kaca dengan tutup berlapis plastik (saya menggunakan kembali guci acar berukuran sedang, 450g)

Taruh kembang kol dan bawang dalam gelas besar yang tidak reaktif atau mangkuk stainless steel.

Taburi dengan garam, aduk beberapa kali dan biarkan di tempat dingin selama tiga jam.

Cuci toples kaca dan tutupnya dengan air sabun yang panas. Bilas dan tempatkan dalam oven hangat, sekitar 140 ° C hingga mensterilkan.

Tiriskan sayuran.

Campur cuka, gula atau sirup, kunyit, biji dan cabai, dan didihkan.

Tambahkan sayuran dan masak perlahan selama sekitar 5 menit. Ini tergantung pada ukuran kuntum. Mereka hanya perlu dimasak, bukan lembek.

Dengan menggunakan sendok berlubang atau sendok sup, masukkan sayuran (bukan cairan) ke dalam toples panas.

Bawalah cuka berbumbu hingga mendidih lagi dan tuang ke dalam toples untuk menutupi kembang kol dan bawang.

Tutup guci. Biarkan dingin lalu simpan di lemari es setidaknya selama seminggu.

Ini menghasilkan sekitar tiga toples, tergantung pada ukuran kembang kol, bawang, dan toples.Percakapan

Tentang Penulis

Donna Lee Brien, Profesor, Industri Kreatif, CQUniversity Australia

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

Rekomendasi Buku:

Panduan Sekolah Kedokteran Harvard untuk Tai Chi: 12 Minggu ke Tubuh Sehat, Hati Kuat, dan Pikiran Tajam - oleh Peter Wayne.

Panduan Sekolah Kedokteran Harvard untuk Tai Chi: 12 Berminggu-minggu untuk Tubuh yang Sehat, Jantung yang Kuat, dan Pikiran yang Tajam - oleh Peter Wayne.Penelitian mutakhir dari Harvard Medical School mendukung klaim lama bahwa Tai Chi memiliki dampak menguntungkan pada kesehatan jantung, tulang, saraf dan otot, sistem kekebalan tubuh, dan pikiran. Dr. Peter M. Wayne, seorang guru Tai Chi lama dan seorang peneliti di Harvard Medical School, mengembangkan dan menguji protokol yang serupa dengan program yang disederhanakan yang termasuk dalam buku ini, yang sesuai untuk semua orang, dan hanya dapat dilakukan dengan beberapa menit sehari

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini di Amazon.


Browsing Nature's Aisles: Tahun untuk Memakan Makanan Liar di Daerah Pinggiran Kota
oleh Wendy dan Eric Brown.

Browsing Nature's Aisles: Tahun untuk Memakan Makanan Liar di Pinggiran Kota oleh Wendy dan Eric Brown.Sebagai bagian dari komitmen mereka terhadap kemandirian dan ketahanan, Wendy dan Eric Brown memutuskan untuk menghabiskan satu tahun memasukkan makanan liar sebagai bagian rutin dari makanan mereka. Dengan informasi tentang mengumpulkan, menyiapkan, dan melestarikan edibles liar yang mudah dikenali yang ditemukan di sebagian besar lanskap pinggiran kota, panduan unik dan inspiratif ini harus dibaca oleh siapa saja yang ingin meningkatkan keamanan pangan keluarga mereka dengan memanfaatkan tumpahan jagung di depan pintunya.

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau memesan buku ini di Amazon.


Food Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Lebih Sakit, Lebih Gemuk, dan Lebih Miskin - Dan Yang Dapat Anda Lakukan Tentang Itu - diedit oleh Karl Weber.

Food Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Lebih Sakit, Lebih Gemuk, dan Lebih Miskin - Dan Yang Dapat Anda Lakukan Tentang IniDari mana makanan saya berasal, dan siapa yang telah memprosesnya? Apa agribisnis raksasa dan saham apa yang mereka miliki dalam mempertahankan status quo produksi dan konsumsi pangan? Bagaimana saya bisa memberi makan makanan sehat keluarga saya dengan harga terjangkau? Memperluas tema film, buku Makanan, Inc akan menjawab pertanyaan tersebut melalui serangkaian esai yang menantang oleh para ahli dan pemikir terkemuka. Buku ini akan mendorong mereka yang terinspirasi oleh film untuk mempelajari lebih lanjut tentang isu-isu tersebut, dan bertindak untuk mengubah dunia.

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini di Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf di

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}

DARI EDITOR

Blue-Eyes vs Brown Eyes: Bagaimana Rasisme Diajarkan
by Marie T. Russell, InnerSelf
Dalam episode Oprah Show 1992 ini, aktivis dan pendidik anti-rasisme pemenang penghargaan Jane Elliott mengajarkan kepada para peserta pelajaran keras tentang rasisme dengan menunjukkan betapa mudahnya mempelajari prasangka.
Perubahan akan datang...
by Marie T. Russell, InnerSelf
(30 Mei 2020) Sewaktu saya menonton berita tentang peristiwa-peristiwa di Philadephia dan kota-kota lain di negeri ini, hati saya ingin apa yang terjadi. Saya tahu bahwa ini adalah bagian dari perubahan besar yang terjadi ...
Sebuah Lagu Dapat Mengangkat Hati dan Jiwa
by Marie T. Russell, InnerSelf
Saya memiliki beberapa cara yang saya gunakan untuk membersihkan kegelapan dari pikiran saya ketika saya menemukannya telah merayap masuk. Salah satunya adalah berkebun, atau menghabiskan waktu di alam. Yang lainnya adalah diam. Cara lain adalah membaca. Dan satu itu ...
Mengapa Donald Trump Bisa Menjadi Pecundang Terbesar dalam Sejarah
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Pandemi coronavirus ini menghabiskan banyak uang, mungkin 2 atau 3 atau 4 keberuntungan, semuanya berukuran tidak diketahui. Oh ya, dan, ratusan ribu, mungkin satu juta, orang akan mati sebelum waktunya sebagai seorang yang langsung ...
Maskot untuk Pandemi dan Lagu Tema untuk Jarak Sosial dan Isolasi
by Marie T. Russell, InnerSelf
Saya menemukan sebuah lagu baru-baru ini dan ketika saya mendengarkan liriknya, saya pikir itu akan menjadi lagu yang sempurna sebagai "lagu tema" untuk saat-saat isolasi sosial ini. (Lirik di bawah video.)