Lilin…. Dean Drobot / Shutterstock
Menghabiskan lebih banyak waktu di rumah Anda tidak harus membuat Anda semakin tidak ingin tahu tentang dunia di sekitar Anda. Lihat saja di dalam lemari dapur Anda dan ada banyak chemistry yang muncul untuk keluar. Berikut adalah beberapa fakta mengejutkan tentang makanan yang Anda makan: termasuk bagaimana lebah menggunakan M & Ms untuk membuat madu yang sangat menarik, apa yang menghubungkan bayam dan batu ginjal, dan bagaimana lilin dari kumbang asli ke Asia membuat Anda ingin makan apel lebih banyak.
Apa yang membuat madu padat atau berair
Lebah pekerja mengumpulkan nektar, yang sebagian besar terbuat dari sukrosa - bahan kimia yang sama dengan yang Anda gunakan untuk mempermanis teh atau kopi. Mereka mengubah disakarida "gula ganda" ini melalui enzim yang mereka hasilkan dalam kelenjar ludah menjadi unit yang lebih kecil seperti glukosa dan fruktosa, yang merupakan gula tunggal yang disebut monosakarida.
Kimia dari itu semua. penulis tersedia
Warna madu adalah salah satu kriteria kualitas yang paling penting bagi konsumen, mulai dari hampir tidak berwarna hingga coklat benar-benar gelap, dan rasa bervariasi dari sangat halus hingga sangat jelas. Warnanya tergantung terutama pada kandungan pigmen tanaman dari sederetan bunga yang dikumpulkan lebah. Tetapi jumlah protein, karbohidrat, asam amino, vitamin, mineral, antioksidan dan air yang tepat bersama dengan bentuk dan ukuran kristal gula juga dapat mempengaruhi warna. Secara umum, madu pucat lebih lembut rasanya dan ini juga tergantung di mana lebah berdengung.
M&M. Amy_Michelle / Shutterstock
Lebah secara teknis dapat menghasilkan warna madu yang Anda inginkan. Beberapa tahun yang lalu, lebah mencari makan oleh pabrik pengolahan Mars dimulai untuk menghasilkan madu biru / hijau tebal. Sumber makanan mereka ditelusuri kembali ke larutan bergula yang digunakan untuk membuat M&M, yang sedang diproses di pabrik. Sedihnya, warna baru itu tidak pernah menarik perhatian.
Guci madu Anda akan memiliki yang terbaik sebelum kencan, tetapi dalam kenyataannya madu tidak pernah benar-benar berbunyi. Kadar air yang rendah berarti bakteri menemukan madu terlalu berbahaya untuk tumbuh dan mereka akan segera mengalami dehidrasi - madu benar-benar menyedot air dari bakteri.
Pernahkah Anda memperhatikan jika Anda meninggalkan sepotong roti selama beberapa menit yang dibalut dengan topping madu yang murah hati, itu mulai menjadi cekung? Roti mengandung sekitar 40% air dan dikeluarkan ke dalam madu oleh osmosa - dimana molekul air bergerak dari tempat mereka berada dalam konsentrasi yang lebih tinggi ke tempat yang lebih rendah melalui membran yang dapat ditembus sebagian. Menghapus air membuat roti mengerut, tetapi hanya pada sisi yang bersentuhan dengan madu sehingga roti Anda akan menekuk. Namun, itu tidak berhasil jika Anda mengoleskan mentega ke roti Anda, karena itu bertindak sebagai penghalang.
Madu memiliki pH antara 3.5 dan 5.5 karena terdapat asam seperti asam format, asam sitrat dan asam glukonat. Enzim yang disebut glukosa oksidase mengkatalisis konversi glukosa menjadi glukololakton, yang menghasilkan asam glukonat dan hidrogen peroksida - dan semua senyawa ini tidak disukai oleh bakteri.
Kelebihan gula membuat madu tidak stabil dan ini menyebabkan glukosa, dengan kelarutan yang lebih rendah, membentuk kristal dari waktu ke waktu. Madu yang secara alami lebih tinggi glukosa akan mengkristal lebih cepat dan menghasilkan madu yang ditetapkan. Nektar yang dikumpulkan dari bunga matahari, dandelion, lavender, dan minyak lobak akan mengkristal lebih cepat karena mengandung kadar glukosa yang lebih tinggi. Fruktosa lebih larut dalam air sehingga akan tetap sebagai cairan. Jadi madu yang mengandung fruktosa lebih tinggi dari tanaman seperti cranberry, sage, dan akasia dapat bertahan sebagai cairan selama bertahun-tahun. Melihat betapa mudahnya kristal gula dapat dengan mudah ditunjukkan.
Eksperimen: jika Anda membuat beberapa karamel di rumah, tambahkan sedikit jus lemon ke larutan gula Anda. Ini akan memecah sukrosa menjadi gula yang lebih kecil dan akan mencegah kristalisasi dan karamel Anda tidak akan berbutir kasar.
Mengapa bayam membuat gigi Anda terasa berbulu
Popeye pasti memiliki beberapa gigi berbulu serius. Julia Mikhaylova / Shutterstock
Asam oksalat adalah asam yang terjadi secara alami yang ketika dimakan, melewati tubuh Anda tanpa diserap. Vitamin C dapat berubah menjadi itu, kita membuatnya di hati kita dan sel darah merah kami mensintesisnya dari glioksilat - spesies perantara dari siklus glioksilat yang memungkinkan organisme untuk mengubah asam lemak menjadi karbohidrat. Kita juga bisa memakannya, seperti yang ditemukan dalam berbagai makanan yang berbeda termasuk sayuran berdaun hijau, kacang-kacangan, biji-bijian, sebagian besar buah beri dan produk kedelai.
Bayam mengandung asam oksalat tingkat tinggi; sekitar beberapa ratus miligram per 100 g porsi. Asam oksalat biasanya terkandung dalam kantong-kantong kecil di dinding sel bayam tetapi ketika ini pecah dengan cara direbus atau dikunyah, dinding sel pecah dan isinya bocor.
Usus yang sehat mengandung Formigenes Oxalobacter, bakteri anaerob yang ditemukan di usus besar yang memecah asam oksalat, tetapi ada batasan seberapa banyak yang bisa dikeluarkan tubuh. Jika terlalu banyak diserap, beberapa akan disimpan dan jika ada kelebihan, ginjal kita menghasilkan urin dengan konsentrasi asam oksalat yang lebih tinggi dari biasanya. Ketika dikombinasikan dengan kadar kalsium yang tinggi dalam urin, ini meningkatkan risiko batu ginjal, terbuat dari kristal kalsium oksalat.
Ada beberapa bahan kimia dalam urin yang menghambat pembentukan kristal kalsium oksalat. Tetapi jika inhibitor-inhibitor ini habis, atau mereka dihinggapi oleh kalsium oksalat dan tidak dapat mengatasinya, sebuah “benih” terbentuk di dalam jaringan ginjal dan ini bertindak sebagai situs pengikat di mana lebih banyak kalsium oksalat disimpan. Setelah cukup besar, mereka dapat melepaskan diri dari dinding ginjal, membentuk batu ginjal.
Mulut berbulu yang Anda alami saat mengunyah bayam terkait dengan ini. Bayam mengandung kalsium, seperti halnya air liur Anda. Ini bergabung dengan kristal asam oksalat di dinding sel bayam dan menimbun plak yang kaya kalsium oksalat di gigi Anda. Karena ini tidak dapat larut, Anda merasakan ini sebagai endapan yang kapur di mulut Anda.
Adanya asam oksalat mengurangi kemampuan untuk menyerap mineral penting dari makanan - meskipun mengandung jumlah kalsium yang hampir sama, Anda menyerap kalsium lima kali lebih banyak dari susu daripada bayam karena dalam bayam, banyak kalsium yang membentuk zat tak larut.
Beberapa orang lebih cenderung memiliki kelebihan asam oksalat dalam tubuh mereka daripada yang lain. Variasi genetik, orang yang tidak mengonsumsi cukup air, mereka yang kekurangan vitamin B6 atau memiliki kelebihan glisin meningkatkan risiko mereka mengembangkan batu ginjal.
Cukup memutar atau mencampur bayam dengan makanan mengandung oksalat tingkat rendah akan mengurangi risiko batu ginjal. Kebanyakan orang dapat mengonsumsinya 200 mg kalsium oksalat per hari dengan aman. Dan jika Anda ingin menghindari makan asam oksalat dalam jumlah besar, rebus bayam dan buang airnya, jangan dikukus, yang hanya mengurangi setengah dari asam oksalat. Tetapi ini jelas merupakan pertukaran karena dengan melakukan ini, Anda juga membuang banyak nutrisi penting.
Bagaimana buah bisa bersinar?
Shellac - baca terus ... Takopa / Shutterstock
Buah dan sayuran menghasilkan lapisan lilin alami sendiri, yang disebut kutikula. Ini penghalang mereka ke dunia luar, menjaga kelembaban masuk dan keluar air. Tetapi beberapa buah dan sayuran yang kita beli di supermarket menghilangkan lilin ini, hanya karena tidak terlihat "sempurna".
Ketika produk dicuci, bukan hanya kotoran yang dihilangkan. Amplop pelindungnya juga dilepas dan yang lain harus diaplikasikan. Lilin baru ini meminimalkan hilangnya kelembaban dan memperpanjang usia simpan. Ini juga murni karena alasan kosmetik karena apel yang mengkilap terlihat lebih menarik daripada yang kusam. Komposisi pelapis ini biasanya merupakan rahasia yang dijaga ketat tetapi secara kimiawi sangat mirip dengan pelapis pada beberapa permen biasa.
Salah satu produk yang diterapkan untuk memberikan kilau tinggi adalah lilin carnauba. Itu berasal dari daun Copernica prunifera, pohon palem yang hanya tumbuh di Brasil. Lilin dipukuli dari daun palem kering, halus dan dikelantang. Ini adalah sebuah campuran bahan kimia yang kompleks dan juga umum di banyak produk pembersih. Ini ditemukan dalam semir sepatu, lilin mobil, papan selancar lilin dan semir furnitur, memberikan kilau tinggi pada permukaan.
Ini juga ditemukan di maskara, lip gloss, eyeliner, lipstik, foundation, eye shadow, pelembab dan krim matahari. Buka satu tas Skittles dan itu memberikan lapisan mengkilap juga.
Lilin umum lainnya adalah lak. Tidak, ini bukan plastik - ini adalah resin alami tetapi berasal dari sumber yang tidak mungkin. Bug asli Asia bernama Kerria lacca, atau kumbang lac, memegang jawabannya. Kumbang lac betina menghisap getah pohon inang dan mengeluarkan lilin yang membentuk terowongan pelindung. Lilin dimurnikan dengan merendam dalam natrium karbonat dan dikeringkan untuk menghasilkan lak.
Ini sebenarnya bukan plastik. Moplexan / Shutterstock
Komposisi kimiawi yang tepat dari lak tidak diketahui (ini adalah jenis resin poliester, dibentuk dari asam tertentu yang disebut asam hidroksi dan asam seskuiterpena) dan itu adalah bahan utama dari "cat Prancis" yang digunakan untuk membuat kayu bersinar tinggi.
Ini juga biasa ditemukan pada cat primer untuk memberikan hasil yang merata dan profesional. Karena sifatnya yang tahan lama, bersinar dan anti air, lak sekarang menjadi komponen utama dalam banyak kuku palsu. Tapi sekresi kumbang yang sama ini juga yang memberi Jelly Beans lapisan mengkilap. Jangan kaget - lilin-lilin ini sangat aman untuk kita makan.
Lain kali Anda makan sepotong buah, luangkan waktu sejenak untuk memeriksa permukaannya dan putuskan apakah menurut Anda masih ada kutikula yang masih utuh atau sudah dilepas lapisan alami dan yang lain diterapkan.
Tentang Penulis
Joanna Buckley, Ahli Kimia Bahan dan Ilmu Komunikator, University of Sheffield
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
