Mengapa Pizza Rasanya Sedap

Mengapa Pizza Rasanya Enak?
Satu potong saja tidak pernah cukup. Radu Bercan / Shutterstock.com

Pizza adalah salah satu makanan paling populer di dunia.

Di Amerika, Irisan 350 dimakan setiap detik, sementara 40% orang Amerika makan pizza setidaknya seminggu sekali.

Ada alasan mengapa pizza sangat populer. Manusia tertarik pada makanan yang berlemak dan manis dan kaya dan kompleks. Pizza memiliki semua komponen ini. Keju berlemak, topping daging cenderung kaya, dan sausnya manis.

Topping pizza juga dikemas dengan senyawa yang disebut glutamat, yang dapat ditemukan dalam tomat, keju, pepperoni dan sosis. Ketika glutamat menyerang lidah kita, ia memberi tahu otak kita untuk menjadi bersemangat - dan menginginkan lebih banyak. Senyawa ini sebenarnya menyebabkan mulut kita berair untuk mengantisipasi gigitan berikutnya.

Lalu ada kombinasi bahan. Keju dan saus tomat seperti pernikahan yang sempurna. Sendiri, rasanya cukup enak. Namun menurut para ilmuwan kuliner, mereka mengandung senyawa perasa rasa itu lebih enak saat dimakan bersama.

Kualitas pizza lain yang membuatnya sangat lezat: Bahan-bahannya menjadi cokelat saat dimasak dalam oven.

Makanan menjadi cokelat dan renyah saat kita memasaknya karena dua reaksi kimia.


Dapatkan Yang Terbaru Dari Diri Sendiri


Yang pertama disebut karamelisasi, Yang terjadi ketika gula dalam makanan menjadi coklat. Sebagian besar makanan mengandung setidaknya gula; begitu makanan berada di antara derajat 230 dan 320, gula mereka mulai berubah menjadi coklat. Karamel dibuat dari beberapa ribu senyawa, menjadikannya salah satu produk makanan paling kompleks. Pada pizza, bahan-bahan seperti bawang dan tomat menjadi karamel selama dipanggang, membuatnya kaya dan manis dan beraroma. Itu kerak coklat dan renyah juga merupakan hasil dari adonan karamelisasi.

Sementara daging dan keju pada pizza Anda juga menjadi cokelat, ini karena proses yang berbeda yang disebut "Reaksi Maillard, ”Yang dinamai ahli kimia Prancis Louis-Camille Maillard.

Mengapa Pizza Rasanya Sedap
Saat pizza dipanggang dalam oven, bahan-bahannya menjadi kecokelatan - dan bahkan lebih enak. Andrewshots / Shutterstock.com

Reaksi Maillard terjadi ketika asam amino dalam makanan berprotein tinggi seperti keju dan pepperoni bereaksi dengan gula dalam makanan tersebut ketika dipanaskan. Pepperonis yang menjadi renyah dengan tepian yang melengkung, dan keju yang berwarna cokelat dan gelembung, adalah contoh reaksi Maillard yang sedang bekerja.

Dengan roti, keju, dan saus tomat sebagai dasarnya, pizza mungkin tampak seperti makanan sederhana.

Bukan itu. Dan sekarang, saat berikutnya Anda akan melahap sepotong, Anda akan dapat menghargai semua elemen pizza yang menggairahkan otak kita, menggetarkan lidah kita dan menyebabkan mulut kita berair.

Tentang Penulis

Jeffrey Miller, Associate Professor, Manajemen Perhotelan, Colorado State University

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

Rekomendasi Buku:

Panduan Sekolah Kedokteran Harvard untuk Tai Chi: 12 Minggu ke Tubuh Sehat, Hati Kuat, dan Pikiran Tajam - oleh Peter Wayne.

Panduan Sekolah Kedokteran Harvard untuk Tai Chi: 12 Berminggu-minggu untuk Tubuh yang Sehat, Jantung yang Kuat, dan Pikiran yang Tajam - oleh Peter Wayne.Penelitian mutakhir dari Harvard Medical School mendukung klaim lama bahwa Tai Chi memiliki dampak menguntungkan pada kesehatan jantung, tulang, saraf dan otot, sistem kekebalan tubuh, dan pikiran. Dr. Peter M. Wayne, seorang guru Tai Chi lama dan seorang peneliti di Harvard Medical School, mengembangkan dan menguji protokol yang serupa dengan program yang disederhanakan yang termasuk dalam buku ini, yang sesuai untuk semua orang, dan hanya dapat dilakukan dengan beberapa menit sehari

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini di Amazon.


Browsing Nature's Aisles: Tahun untuk Memakan Makanan Liar di Daerah Pinggiran Kota
oleh Wendy dan Eric Brown.

Browsing Nature's Aisles: Tahun untuk Memakan Makanan Liar di Pinggiran Kota oleh Wendy dan Eric Brown.Sebagai bagian dari komitmen mereka terhadap kemandirian dan ketahanan, Wendy dan Eric Brown memutuskan untuk menghabiskan satu tahun memasukkan makanan liar sebagai bagian rutin dari makanan mereka. Dengan informasi tentang mengumpulkan, menyiapkan, dan melestarikan edibles liar yang mudah dikenali yang ditemukan di sebagian besar lanskap pinggiran kota, panduan unik dan inspiratif ini harus dibaca oleh siapa saja yang ingin meningkatkan keamanan pangan keluarga mereka dengan memanfaatkan tumpahan jagung di depan pintunya.

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau memesan buku ini di Amazon.


Food Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Lebih Sakit, Lebih Gemuk, dan Lebih Miskin - Dan Yang Dapat Anda Lakukan Tentang Itu - diedit oleh Karl Weber.

Food Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Lebih Sakit, Lebih Gemuk, dan Lebih Miskin - Dan Yang Dapat Anda Lakukan Tentang IniDari mana makanan saya berasal, dan siapa yang telah memprosesnya? Apa agribisnis raksasa dan saham apa yang mereka miliki dalam mempertahankan status quo produksi dan konsumsi pangan? Bagaimana saya bisa memberi makan makanan sehat keluarga saya dengan harga terjangkau? Memperluas tema film, buku Makanan, Inc akan menjawab pertanyaan tersebut melalui serangkaian esai yang menantang oleh para ahli dan pemikir terkemuka. Buku ini akan mendorong mereka yang terinspirasi oleh film untuk mempelajari lebih lanjut tentang isu-isu tersebut, dan bertindak untuk mengubah dunia.

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini di Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf di

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}