Makanan tidak menjadi jender sampai akhir abad 19. Maisei Raman / Shutterstock.com
Kapan diputuskan itu wanita lebih suka beberapa jenis makanan - yogurt dengan buah, salad, dan anggur putih - sementara pria seharusnya menyukai cabai, steak, dan daging?
Di buku baru saya, “Masakan Amerika: Dan Bagaimana Cara Ini, ”Saya menunjukkan bagaimana gagasan bahwa perempuan tidak menginginkan daging merah dan lebih memilih salad dan permen tidak hanya muncul secara spontan.
Dimulai pada akhir abad 19, serangkaian saran diet, iklan korporat, dan artikel majalah menciptakan pemisahan antara selera pria dan wanita yang, selama lebih dari seabad, telah membentuk segalanya, mulai dari rencana makan malam hingga desain menu.
Pasar terpisah untuk permukaan wanita
Sebelum Perang Sipil, seluruh keluarga makan hal yang sama bersama. Buku pedoman dan buku masak rumah tangga terlaris di era itu tidak pernah mengindikasikan bahwa suami memiliki selera khusus yang harus dipatuhi wanita.
Meskipun "restoran wanita”- tempat-tempat khusus untuk para wanita untuk makan tanpa ditemani oleh pria - adalah hal biasa, mereka tetap menyajikan hidangan yang sama dengan ruang makan pria: jeroan, kepala anak sapi, kura-kura dan daging panggang.
Dimulai dari 1870, mengubah norma sosial - seperti masuknya perempuan ke tempat kerja - memberi perempuan lebih banyak kesempatan untuk makan tanpa laki-laki dan di perusahaan teman wanita atau rekan kerja.
Namun, karena lebih banyak wanita menghabiskan waktu di luar rumah, mereka masih diharapkan untuk berkumpul di tempat-tempat khusus gender.
Restoran rantai diarahkan untuk wanita, seperti Milik Schrafft, berkembang biak. Mereka menciptakan ruang aman bebas alkohol bagi perempuan untuk makan siang tanpa mengalami kegaduhan kafe pekerja atau bar makan siang gratis, di mana pengunjung bisa mendapatkan makan siang gratis selama mereka membeli bir (atau dua atau tiga).
Selama periode inilah muncul anggapan bahwa beberapa makanan yang lebih tepat untuk wanita mulai muncul. Majalah dan kolom saran surat kabar mengidentifikasi ikan dan daging putih dengan saus minimal, serta produk-produk baru seperti keju cottage, sebagai "makanan wanita."
Anda bisa melihat pergeseran ini tercermin dalam menu Schrafft lama: daftar hidangan utama ringan, disertai dengan hidangan penutup yang rumit dengan es krim, kue atau krim kocok. Banyak menu menampilkan lebih banyak makanan penutup daripada hidangan pembuka.
Pada awal abad 20, makanan wanita umumnya digambarkan sebagai “halus, ”Artinya aneh tapi tidak mengisi. Termasuk majalah wanita iklan untuk bahan makanan khas wanita: salad, kreasi cetakan Jell-O yang penuh warna dan berkilauan, atau salad buah yang dihiasi marshmallow, kelapa parut, dan ceri maraschino.
Pada saat yang sama, pengacara pria yang ditunjuk sendiri mengeluh bahwa wanita sangat menyukai jenis makanan dekoratif yang dipasarkan kepada mereka. Di 1934, misalnya, seorang penulis pria bernama Leone B. Moates menulis sebuah artikel di House and Garden memarahi istri untuk melayani suami mereka "sedikit bulu seperti cambuk marshmallow-date."
Simpan ini "dainties" untuk makan siang wanita, dia memohon, dan melayani suami Anda makanan yang mereka sukai: gulai, cabai atau hash kornet dengan telur rebus.
Menyenangkan selera pria
Penulis seperti Moates bukan satu-satunya yang mendesak wanita untuk memprioritaskan suami mereka.
Abad 20th melihat maraknya buku masak yang memberi tahu wanita untuk melepaskan makanan favorit mereka dan alih-alih fokus untuk menyenangkan pacar atau suami mereka. Utusan utama yang membahas judul-judul ini adalah bahwa jika wanita gagal memuaskan selera suami mereka, pria mereka akan tersesat.
Tekanan untuk menyenangkan meningkat melalui iklan. Mad Men Art
Anda bisa melihat ini di iklan abad pertengahan, seperti yang memperlihatkan suami yang jengkel mengatakan, "Ibu tidak pernah kehabisan Kornet Corn Flakes."
Tapi ketakutan ini dieksploitasi sejauh 1872, yang melihat penerbitan buku masak berjudul "Cara Menjaga Suami, atau Taktik Kuliner. "Salah satu buku masak paling sukses," Buku Memasak 'The Settlement', "pertama kali diterbitkan di 1903, diberi judul" Jalan Menuju Hati Manusia. "
Itu bergabung dengan koleksi resep seperti 1917 "Seribu Cara untuk Menyenangkan Suami"Dan 1925"Beri makan Brute!"
Pemasaran semacam ini jelas berpengaruh. Dalam 1920s, seorang wanita menulis kepada juru bicara fiksi General Mills, "Betty Crocker," mengekspresikan rasa takut bahwa tetangganya akan "menangkap" suaminya dengan kue fudge-nya.
'Jalan Menuju Hati Manusia' berarti mengorbankan selera Anda untuk keinginannya sendiri. Amazon
Sama seperti wanita diberitahu bahwa mereka perlu fokus pada selera suami mereka di atas selera mereka sendiri - dan menjadi koki yang hebat, untuk boot - pria juga mengatakan bahwa mereka tidak ingin istri mereka dikhususkan untuk dapur dengan pikiran sendiri.
Seperti Frank Shattuck, pendiri Schrafft, diamati di 1920s, seorang pria muda yang merenungkan pernikahan mencari seorang gadis yang merupakan "olahraga yang baik." Seorang suami tidak ingin pulang ke rumah dengan seorang istri yang basah kuyup yang menghabiskan sepanjang hari di kompor, katanya. Ya, dia ingin koki yang baik; tetapi dia juga menginginkan teman yang menarik, “menyenangkan”.
Itu adalah cita-cita yang hampir mustahil - dan para pengiklan dengan cepat memanfaatkan rasa tidak aman yang diciptakan oleh istri-istri tekanan ganda yang dirasakan untuk menyenangkan suami mereka tanpa terlihat seperti mereka telah bekerja terlalu keras untuk melakukannya.
Brosur 1950 untuk sebuah perusahaan alat memasak menggambarkan seorang wanita mengenakan gaun berpotongan rendah dan mutiara menunjukkan suaminya yang apresiatif apa yang ada di oven untuk makan malam.
Wanita dalam iklan itu - berkat oven barunya yang modern - mampu memuaskan selera suaminya tanpa berkeringat.
1970s dan seterusnya
Dimulai pada 1970s, makan berubah secara dramatis. Keluarga mulai menghabiskan lebih banyak uang untuk makan di luar. Semakin banyak perempuan yang bekerja di luar rumah berarti makan tidak terlalu rumit, terutama karena laki-laki tetap enggan berbagi tanggung jawab memasak.
Microwave mendorong alternatif untuk makan malam tradisional, duduk. Gerakan perempuan itu menghancurkan makan siang yang berpusat pada wanita seperti milik Schrafft dan mengubah citra ibu rumah tangga yang bahagia yang menyiapkan casserole sup kentalnya atau Chicken Yum Yum.
Namun sebagai sejarawan makanan Laura Shapiro dan Harvey Levenstein telah mencatat, meskipun ada perubahan sosial ini, penggambaran selera pria dan wanita dalam iklan tetap sangat konsisten, bahkan ketika beberapa bahan dan makanan baru telah memasuki campuran.
Kale, quinoa, dan mode makanan sehat lainnya digenderkan sebagai "perempuan." bourbon dan "makanan petualang, "Di sisi lain, adalah domain pria.
{disematkan Y=QNpfJNaRPGo}
Aktor Matthew McConaughey membintangi iklan bourbon Wild Turkey dari 2017.
Artikel New York Times dari 2007 mencatat tren wanita muda pada kencan pertama memesan steak. Tapi ini bukan ekspresi kesetaraan gender atau penolakan stereotip makanan.
Sebaliknya, "daging adalah strategi," seperti yang penulis katakan. Itu dimaksudkan untuk menandakan bahwa wanita tidak terobsesi dengan kesehatan atau diet mereka - cara untuk meyakinkan pria bahwa, jika hubungan mereka berkembang, pacar mereka tidak akan mulai mengajari mereka tentang apa yang harus mereka makan.
Bahkan di abad 21st, gema buku masak seperti "Jalan Menuju Hati Manusia" bergema - tanda bahwa akan lebih banyak pekerjaan untuk menghilangkan fiksi bahwa beberapa makanan untuk pria, sementara yang lain untuk wanita.
tentang Penulis
Paul Freedman, Profesor Sejarah Chester D. Tripp, Universitas Yale
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku nutrisi dari daftar Penjual Terbaik Amazon
"Dapur Zona Biru: 100 Resep untuk Hidup hingga 100"
oleh Dan Buettner
Dalam buku ini, penulis Dan Buettner berbagi resep dari "Zona Biru" dunia, wilayah tempat orang hidup paling lama dan paling sehat. Resepnya didasarkan pada makanan utuh yang tidak diolah dan menekankan pada sayuran, polong-polongan, dan biji-bijian. Buku ini juga mencakup tip untuk mengikuti pola makan nabati dan menjalani gaya hidup sehat.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"Pembersihan Media Medis untuk Menyembuhkan: Rencana Penyembuhan untuk Penderita Kecemasan, Depresi, Jerawat, Eksim, Lyme, Masalah Usus, Kabut Otak, Masalah Berat Badan, Migrain, Kembung, Vertigo, Psoriasis, Cys"
oleh Anthony William
Dalam buku ini, penulis Anthony William menawarkan panduan lengkap untuk membersihkan dan menyembuhkan tubuh melalui nutrisi. Dia memberikan rekomendasi berbasis bukti untuk makanan yang harus disertakan dan dihindari, serta rencana makan dan resep untuk mendukung pembersihan. Buku ini juga memuat informasi tentang cara mengatasi masalah kesehatan tertentu melalui nutrisi.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"Rencana Garpu di Atas Pisau: Cara Beralih ke Pola Makan Nabati, Makanan Utuh, Penyelamat Hidup"
oleh Alona Pulde dan Matthew Lederman
Dalam buku ini, penulis Alona Pulde dan Matthew Lederman menawarkan panduan langkah demi langkah untuk beralih ke pola makan nabati dan makanan utuh. Mereka memberikan rekomendasi nutrisi berbasis bukti, bersama dengan saran praktis untuk berbelanja, perencanaan makan, dan persiapan. Buku ini juga menyertakan resep dan rencana makan untuk mendukung transisi.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"The Plant Paradox: Bahaya Tersembunyi dalam Makanan 'Sehat' yang Menyebabkan Penyakit dan Kenaikan Berat Badan"
oleh Dr. Steven R. Gundry
Dalam buku ini, Dr. Steven R. Gundry memberikan pandangan kontroversial tentang nutrisi, dengan alasan bahwa banyak makanan yang disebut "sehat" sebenarnya bisa berbahaya bagi tubuh. Dia memberikan rekomendasi berbasis bukti untuk mengoptimalkan nutrisi dan menghindari bahaya tersembunyi ini. Buku ini juga menyertakan resep dan rencana makan untuk membantu pembaca menerapkan program Plant Paradox.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"The Whole30: Panduan 30 Hari Menuju Kesehatan Total dan Kebebasan Pangan"
oleh Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig
Dalam buku ini, penulis Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig menawarkan panduan komprehensif untuk program Whole30, rencana nutrisi 30 hari yang dirancang untuk meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan. Buku ini memberikan informasi tentang ilmu di balik program tersebut, serta saran praktis untuk berbelanja, perencanaan makan, dan persiapan. Buku ini juga memuat resep dan rencana makan untuk mendukung program tersebut.
