Bagaimana Steak Menjadi Jantan Dan Salad Menjadi Feminin

Bagaimana Steak Menjadi Jantan Dan Salad Menjadi Feminin
Makanan tidak menjadi jender sampai akhir abad 19. Maisei Raman / Shutterstock.com

Kapan diputuskan itu wanita lebih suka beberapa jenis makanan - yogurt dengan buah, salad, dan anggur putih - sementara pria seharusnya menyukai cabai, steak, dan daging?

Di buku baru saya, “Masakan Amerika: Dan Bagaimana Cara Ini, ”Saya menunjukkan bagaimana gagasan bahwa perempuan tidak menginginkan daging merah dan lebih memilih salad dan permen tidak hanya muncul secara spontan.

Dimulai pada akhir abad 19, serangkaian saran diet, iklan korporat, dan artikel majalah menciptakan pemisahan antara selera pria dan wanita yang, selama lebih dari seabad, telah membentuk segalanya, mulai dari rencana makan malam hingga desain menu.

Pasar terpisah untuk permukaan wanita

Sebelum Perang Sipil, seluruh keluarga makan hal yang sama bersama. Buku pedoman dan buku masak rumah tangga terlaris di era itu tidak pernah mengindikasikan bahwa suami memiliki selera khusus yang harus dipatuhi wanita.

Meskipun "restoran wanita”- tempat-tempat khusus untuk para wanita untuk makan tanpa ditemani oleh pria - adalah hal biasa, mereka tetap menyajikan hidangan yang sama dengan ruang makan pria: jeroan, kepala anak sapi, kura-kura dan daging panggang.

Dimulai dari 1870, mengubah norma sosial - seperti masuknya perempuan ke tempat kerja - memberi perempuan lebih banyak kesempatan untuk makan tanpa laki-laki dan di perusahaan teman wanita atau rekan kerja.

Namun, karena lebih banyak wanita menghabiskan waktu di luar rumah, mereka masih diharapkan untuk berkumpul di tempat-tempat khusus gender.


Dapatkan Yang Terbaru Dari Diri Sendiri


Restoran rantai diarahkan untuk wanita, seperti Milik Schrafft, berkembang biak. Mereka menciptakan ruang aman bebas alkohol bagi perempuan untuk makan siang tanpa mengalami kegaduhan kafe pekerja atau bar makan siang gratis, di mana pengunjung bisa mendapatkan makan siang gratis selama mereka membeli bir (atau dua atau tiga).

Selama periode inilah muncul anggapan bahwa beberapa makanan yang lebih tepat untuk wanita mulai muncul. Majalah dan kolom saran surat kabar mengidentifikasi ikan dan daging putih dengan saus minimal, serta produk-produk baru seperti keju cottage, sebagai "makanan wanita."

Anda bisa melihat pergeseran ini tercermin dalam menu Schrafft lama: daftar hidangan utama ringan, disertai dengan hidangan penutup yang rumit dengan es krim, kue atau krim kocok. Banyak menu menampilkan lebih banyak makanan penutup daripada hidangan pembuka.

Pada awal abad 20, makanan wanita umumnya digambarkan sebagai “halus, ”Artinya aneh tapi tidak mengisi. Termasuk majalah wanita iklan untuk bahan makanan khas wanita: salad, kreasi cetakan Jell-O yang penuh warna dan berkilauan, atau salad buah yang dihiasi marshmallow, kelapa parut, dan ceri maraschino.

Pada saat yang sama, pengacara pria yang ditunjuk sendiri mengeluh bahwa wanita sangat menyukai jenis makanan dekoratif yang dipasarkan kepada mereka. Di 1934, misalnya, seorang penulis pria bernama Leone B. Moates menulis sebuah artikel di House and Garden memarahi istri untuk melayani suami mereka "sedikit bulu seperti cambuk marshmallow-date."

Simpan ini "dainties" untuk makan siang wanita, dia memohon, dan melayani suami Anda makanan yang mereka sukai: gulai, cabai atau hash kornet dengan telur rebus.

Menyenangkan selera pria

Penulis seperti Moates bukan satu-satunya yang mendesak wanita untuk memprioritaskan suami mereka.

Abad 20th melihat maraknya buku masak yang memberi tahu wanita untuk melepaskan makanan favorit mereka dan alih-alih fokus untuk menyenangkan pacar atau suami mereka. Utusan utama yang membahas judul-judul ini adalah bahwa jika wanita gagal memuaskan selera suami mereka, pria mereka akan tersesat.

makanan Tekanan untuk menyenangkan meningkat melalui iklan. Mad Men Art

Anda bisa melihat ini di iklan abad pertengahan, seperti yang memperlihatkan suami yang jengkel mengatakan, "Ibu tidak pernah kehabisan Kornet Corn Flakes."

Tapi ketakutan ini dieksploitasi sejauh 1872, yang melihat penerbitan buku masak berjudul "Cara Menjaga Suami, atau Taktik Kuliner. "Salah satu buku masak paling sukses," Buku Memasak 'The Settlement', "pertama kali diterbitkan di 1903, diberi judul" Jalan Menuju Hati Manusia. "

Itu bergabung dengan koleksi resep seperti 1917 "Seribu Cara untuk Menyenangkan Suami"Dan 1925"Beri makan Brute!"

Pemasaran semacam ini jelas berpengaruh. Dalam 1920s, seorang wanita menulis kepada juru bicara fiksi General Mills, "Betty Crocker," mengekspresikan rasa takut bahwa tetangganya akan "menangkap" suaminya dengan kue fudge-nya.

makanan 'Jalan Menuju Hati Manusia' berarti mengorbankan selera Anda untuk keinginannya sendiri. Amazon

Sama seperti wanita diberitahu bahwa mereka perlu fokus pada selera suami mereka di atas selera mereka sendiri - dan menjadi koki yang hebat, untuk boot - pria juga mengatakan bahwa mereka tidak ingin istri mereka dikhususkan untuk dapur dengan pikiran sendiri.

Seperti Frank Shattuck, pendiri Schrafft, diamati di 1920s, seorang pria muda yang merenungkan pernikahan mencari seorang gadis yang merupakan "olahraga yang baik." Seorang suami tidak ingin pulang ke rumah dengan seorang istri yang basah kuyup yang menghabiskan sepanjang hari di kompor, katanya. Ya, dia ingin koki yang baik; tetapi dia juga menginginkan teman yang menarik, “menyenangkan”.

Itu adalah cita-cita yang hampir mustahil - dan para pengiklan dengan cepat memanfaatkan rasa tidak aman yang diciptakan oleh istri-istri tekanan ganda yang dirasakan untuk menyenangkan suami mereka tanpa terlihat seperti mereka telah bekerja terlalu keras untuk melakukannya.

Brosur 1950 untuk sebuah perusahaan alat memasak menggambarkan seorang wanita mengenakan gaun berpotongan rendah dan mutiara menunjukkan suaminya yang apresiatif apa yang ada di oven untuk makan malam.

Wanita dalam iklan itu - berkat oven barunya yang modern - mampu memuaskan selera suaminya tanpa berkeringat.

1970s dan seterusnya

Dimulai pada 1970s, makan berubah secara dramatis. Keluarga mulai menghabiskan lebih banyak uang untuk makan di luar. Semakin banyak perempuan yang bekerja di luar rumah berarti makan tidak terlalu rumit, terutama karena laki-laki tetap enggan berbagi tanggung jawab memasak.

Microwave mendorong alternatif untuk makan malam tradisional, duduk. Gerakan perempuan itu menghancurkan makan siang yang berpusat pada wanita seperti milik Schrafft dan mengubah citra ibu rumah tangga yang bahagia yang menyiapkan casserole sup kentalnya atau Chicken Yum Yum.

Namun sebagai sejarawan makanan Laura Shapiro serta Harvey Levenstein telah mencatat, meskipun ada perubahan sosial ini, penggambaran selera pria dan wanita dalam iklan tetap sangat konsisten, bahkan ketika beberapa bahan dan makanan baru telah memasuki campuran.

Kale, quinoa, dan mode makanan sehat lainnya digenderkan sebagai "perempuan." bourbon dan "makanan petualang, "Di sisi lain, adalah domain pria.


Aktor Matthew McConaughey membintangi iklan bourbon Wild Turkey dari 2017.

Artikel New York Times dari 2007 mencatat tren wanita muda pada kencan pertama memesan steak. Tapi ini bukan ekspresi kesetaraan gender atau penolakan stereotip makanan.

Sebaliknya, "daging adalah strategi," seperti yang penulis katakan. Itu dimaksudkan untuk menandakan bahwa wanita tidak terobsesi dengan kesehatan atau diet mereka - cara untuk meyakinkan pria bahwa, jika hubungan mereka berkembang, pacar mereka tidak akan mulai mengajari mereka tentang apa yang harus mereka makan.

Bahkan di abad 21st, gema buku masak seperti "Jalan Menuju Hati Manusia" bergema - tanda bahwa akan lebih banyak pekerjaan untuk menghilangkan fiksi bahwa beberapa makanan untuk pria, sementara yang lain untuk wanita.

tentang Penulis

Paul Freedman, Profesor Sejarah Chester D. Tripp, Universitas Yale

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf di

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}