Peneliti Stanford Menemukan Timah dalam Bumbu yang Biasa Digunakan

Seringkali tidak menyadari bahayanya, beberapa pengolah bumbu di Bangladesh menggunakan pigmen timbal kromat industri untuk menanamkan kunyit dengan warna kuning cerah yang dihargai untuk kari dan hidangan tradisional lainnya.

Prosesor di Bangladesh, salah satu daerah utama di dunia untuk menumbuhkan kunyit, kadang-kadang menambahkan senyawa kimia yang mengandung timbal ke rempah-rempah, menurut penelitian baru.

Kunyit, ditagih sebagai penguat kesehatan dan agen penyembuhan, mungkin menjadi sumber cacat kognitif dan penyakit parah lainnya. Sudah lama dilarang dari produk makanan, timbal adalah neurotoksin kuat yang dianggap tidak aman dalam jumlah berapa pun. Analisis terkait juga mengkonfirmasi untuk pertama kalinya bahwa kunyit kemungkinan merupakan kontributor utama peningkatan kadar timbal dalam darah di antara warga Bangladesh yang disurvei.

"Orang-orang tanpa sadar mengonsumsi sesuatu yang dapat menyebabkan masalah kesehatan besar," kata Jenna Forsyth, seorang sarjana pascadoktoral di Woods Institute for the Environment di Stanford University dan penulis utama dua makalah. "Kita tahu kunyit yang dipalsukan adalah sumber paparan timbal, dan kita harus melakukan sesuatu."


Dapatkan Yang Terbaru Dari Diri Sendiri


Bahaya makan timah

Studi pertama, yang muncul di Penelitian Lingkungan, melibatkan serangkaian analisis, termasuk wawancara dengan petani dan pengolah rempah di beberapa distrik Bangladesh, yang bersama-sama menghasilkan hampir setengah dari kunyit bangsa. Banyak yang melacak masalah ini ke 1980s, ketika banjir besar menyebabkan tanaman kunyit basah dan warnanya relatif kusam. Permintaan kari kuning cerah membuat prosesor kunyit menambahkan timbal kromat — pigmen kuning industri yang biasa digunakan untuk mewarnai mainan dan furnitur — ke produk mereka. Latihan ini berlanjut sebagai cara yang murah dan cepat untuk menghasilkan warna yang diinginkan.

Sebagai neurotoksin kuat, timbal meningkatkan risiko penyakit jantung dan otak pada orang dewasa dan mengganggu perkembangan otak anak-anak. Tentang 90% anak-anak dengan kadar timbal darah tinggi tinggal di negara-negara berpenghasilan rendah, dan kerusakan kognitif yang diakibatkannya terkait dengan hampir satu triliun dolar dalam kehilangan produktivitas setiap tahunnya.

"Tidak seperti logam lain, tidak ada batasan konsumsi aman untuk timbal, itu adalah neurotoksin dalam totalitasnya," kata penulis senior makalah Stephen Luby, profesor kedokteran dan direktur penelitian untuk Pusat Inovasi dalam Kesehatan Global. "Kita tidak bisa menghibur diri kita dengan mengusulkan bahwa jika kontaminasi turun ke tingkat ini dan itu, itu akan aman."

Studi terkait, yang muncul di Sains & Teknologi Lingkungan, melihat berbagai sumber potensial kontaminasi kadar timbal dalam darah di Bangladesh. Timbal datang dalam berbagai bentuk, yang disebut isotop, dan rasio isotop-isotop tersebut berbeda-beda menurut asal timbal. Para peneliti dapat menunjuk untuk memimpin kunyit-pemalsuan kunyit sebagai penyebab yang paling mungkin dengan mencocokkannya dengan isotop timbal dalam darah manusia. Penelitian ini adalah yang pertama menghubungkan langsung timbal dalam kunyit dengan kadar timbal dalam darah.

Risiko untuk negara lain?

Para peneliti tidak menemukan bukti langsung kunyit yang terkontaminasi di luar Bangladesh, dan mereka menunjukkan bahwa pemeriksaan keamanan pangan oleh negara-negara pengimpor telah memberi insentif kepada pengolah bumbu Bangladesh skala besar untuk membatasi jumlah timbal yang ditambahkan ke kunyit yang ditujukan untuk ekspor. Namun, para peneliti mengingatkan, “sistem pemeriksaan keamanan makanan berkala saat ini mungkin hanya menangkap sebagian kecil dari kunyit yang dipalsukan yang diperdagangkan di seluruh dunia.”

Faktanya, sejak 2011, lebih dari 15 merek kunyit — didistribusikan ke negara-negara termasuk AS — telah ditarik kembali karena tingkat timah yang berlebihan.

Sementara penarikan ini dan penelitian sebelumnya menemukan adanya timbal dalam kunyit, tidak ada yang dengan jelas mengidentifikasi sumbernya (beberapa menyarankan itu mungkin terkait dengan kontaminasi tanah), membuktikan kaitannya dengan kadar timbal darah atau mengungkapkan kelesuan dan insentif masalah yang melanggarnya.

Memperbaiki masalah

Sejak 2014, para peneliti telah bekerja di pedesaan Bangladesh untuk menilai paparan timbal. Mereka pertama kali melakukan penilaian populasi yang menemukan lebih dari 30% wanita hamil mengalami peningkatan kadar timbal dalam darah.

Para peneliti sekarang berencana untuk fokus pada mengubah perilaku konsumen dari makan kunyit yang terkontaminasi dan mengurangi insentif untuk praktik tersebut. Mereka menyarankan teknologi pengeringan yang lebih efektif dan efisien untuk pemrosesan kunyit. Mereka juga merekomendasikan agar pemeriksa impor di seluruh dunia menyaring kunyit dengan perangkat sinar-X yang dapat mendeteksi timbal dan bahan kimia lainnya.

Meskipun beberapa jawaban berbiaya rendah tampaknya tersedia di Bangladesh, para peneliti menyarankan agar melibatkan konsumen, produsen, dan pemangku kepentingan lainnya yang berfokus pada keamanan pangan dan kesehatan masyarakat dapat memberikan benih solusi. Untuk itu, para peneliti adalah bagian dari tim yang mencari solusi untuk mengurangi paparan timbal dari kunyit, daur ulang baterai, dan sumber lain di Bangladesh dan sekitarnya.

Di antara tujuan lain, tim berencana untuk mengembangkan peluang bisnis yang mengurangi paparan timbal. Salah satu anggota tim, ahli biologi Manu Prakash, sedang mengembangkan teknologi berbiaya rendah untuk mengukur timbal dalam kunyit, darah, dan sumber lainnya. Kolaborator lain, Shilajeet Banerjee dan Erica Plambeck, sedang mempelajari cara untuk mengubah permintaan dan menciptakan peluang bisnis untuk kunyit bebas timbal.

“Pekerjaan Jenna yang luar biasa memungkinkan kami untuk berkolaborasi dengan para pemangku kepentingan di Bangladesh untuk menargetkan pencegahan yang efektif,” kata Luby.

The Olymp Platform trade dapatdiakses dalam tiga cara. Pertama, ada versi web yang dapat Anda aksesmelalui website utama mereka. Kedua, ada aplikasi desktop baik untukWindows maupun macOS. Aplikasi ini memiliki fitur tambahan, Anda akan menemukannya padaversi Terakhir, Olymp Trade juga dapat diakses melalui aplikasi mobile baik untukiOS dan Smartphone Android. Penelitian Lingkungan studi termasuk penulis bersama dari Stanford University, Pusat Internasional untuk Penelitian Penyakit Diarrheal di Bangladesh, dan Universitas Johns Hopkins. Rekan penulis tambahan untuk Sains & Teknologi Lingkungan Studi ini berasal dari Stanford dan Pusat Internasional untuk Penelitian Penyakit Diare.

Pendanaan untuk kedua studi tersebut berasal dari Stanford Woods Institute for the Environment, Program Interdisipliner Emmett di Lingkungan dan Sumber Daya, Stanford King Centre on Global Development, dan Stanford's Center for South South. Badan Pembangunan Internasional Amerika Serikat dan Yayasan Bill and Melinda Gates juga mendanai studi paparan timbal dalam darah. Stanford King Centre on Global Development mendanai proyek tim baru.

Sumber: Stanford University

Catatan Editor: Panggilan telepon ke pembuat merek rempah-rempah kunyit organik, Simply Organic, mengungkapkan bahwa kunyit mereka tidak berasal dari Bangladesh, dan sedang diuji untuk logam.

books_supplements

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf di

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}

Iklan Adsterra 2 Kanan