Ada alasan untuk memikirkan alternatif daging. Shutterstock
Setiap tahun, 66 miliar hewan darat dibantai untuk dimakan. Prediksi adalah itu konsumsi daging akan meningkat, dengan meningkatnya permintaan daging dari Cina dan negara-negara Asia lainnya karena standar hidup mereka meningkat.
Dampak dari merumput hewan terhadap lingkungan sangat merusak. Mereka memproduksi 18% dari gas rumah kaca dunia, dan peternakan adalah a kontributor utama kepunahan spesies.
Apalagi, manusia telah menyebabkan penderitaan luar biasa pada hewan melalui peternakan skala industri.
Beberapa ahli bahkan mengatakan daging mungkin tidak penting bagi kebanyakan orang, dan diet vegetarian lebih sehat daripada yang berbasis daging. Jadi alasan untuk mengembangkan alternatif daging - "daging palsu" - kuat.
Daging palsu dapat dibuat dari bahan nabati yang meniru rasa daging. Tetapi bagi mereka yang menginginkan sesuatu yang lebih dekat dengan aslinya, sel-sel daging dapat ditanam di laboratorium - ini disebut “in vitro pertanian". Begini cara kerjanya.
Menanam daging, tetapi tidak pada binatang
Konsep daging yang dibudidayakan telah ada selama beberapa waktu. Di 1931, Winston Churchill bahkan dikatakan:
Kita akan luput dari absurditas menanam ayam utuh untuk memakan dada atau sayap. Dengan menumbuhkan bagian-bagian ini secara terpisah di bawah media yang sesuai.
Grafik burger daging sapi pertama di dunia diproduksi oleh Profesor Mark Post di Universitas Maastricht di Belanda. Itu dimasak dan dimakan di depan umum di sebuah restoran London di 2013. Butuh tiga bulan untuk menumbuhkan daging dan biaya € 250,000.
TEDx Talk Profesor Mark Post tentang "daging tabung reaksi", 2013.
{disematkan Y=ZExbQ8dkJvc}
Sejak itu, perlombaan telah dilakukan untuk menghasilkan daging sintetis yang tersedia secara komersial. Banyak perusahaan telah gulung tikar paten untuk menanam daging dalam skala yang layak secara komersial dan beberapa bahkan menerima dana dari orang-orang seperti Bill Gates dan Richard Branson.
Berkat kemajuan dalam rekayasa jaringan, kita dapat mengambil semua jenis sel mulai dari kulit dan darah hingga otot dan otak dari hewan yang berbeda, dan menumbuhkannya di bawah kondisi laboratorium yang terkendali.
Jenis daging yang ingin dimakan adalah dari otot. Ini berarti produksi daging sintetis melibatkan produksi sel otot dalam jumlah besar di laboratorium.
Menumbuhkan ini melibatkan tiga proses utama:
-
memilih sel-sel prekursor (atau sel-sel "pemula") dari hewan - dalam hal ini, sel-sel prekursor otot - dan menyediakannya dengan lingkungan yang tepat untuk pertumbuhan
-
menanamnya secara massal di lingkungan yang meniru tubuh hewan
-
sel-sel prekursor kemudian harus dinyalakan (atau "diinduksi") untuk berubah menjadi otot rangka oleh sinyal kimia atau mekanik.
Biakan sederhana sel dalam labu di mana mereka tumbuh dalam satu lapisan dan ditutup dengan cairan nutrisi oranye.
Pertumbuhan dan konversi sel menjadi otot rangka adalah tantangan utama yang dihadapi industri saat ini. Penampilan daging ini kemungkinan akan menyerupai daging burger, seperti patty, daripada daging bangkai, yang sangat terstruktur.
Misalnya, ketika Anda memotong menjadi steak, Anda mungkin melihat daging tersusun menjadi untaian panjang atau serat. Tetapi dengan daging yang dikultur, pengorganisasian sel mungkin lebih serampangan.
Sepenuhnya mungkin untuk beberapa jenis sel untuk tumbuh cepat dan mereproduksi diri mereka sendiri setiap 24 setiap jam dalam pengaturan laboratorium - ini jauh lebih cepat daripada pada hewan. Tantangannya adalah untuk mencapai hal ini dalam skala besar dalam bio-reaktor (kapal berisi sel yang tumbuh di laboratorium), dan kemudian mengubah semua sel dari sel prekursor menjadi sel otot.
Jika makan produk sel jaringan tampaknya tidak enak, pertimbangkan bahwa orang sudah mengonsumsi produk teknologi kultur sel. Lebih dari 50% molekul biologis untuk vaksin dan untuk mengobati penyakit (seperti antibodi untuk pengobatan kanker) diproduksi dalam kultur sel mamalia..
Jadi kita sudah berada di jalur yang benar untuk mengkonsumsi molekul "palsu", atau disintesis secara buatan.
Apa yang membutuhkan lebih banyak sumber daya - menanam sapi atau menumbuhkan sel?
Diperlukan sekitar 18 bulan untuk seekor sapi tumbuh penuh, setelah kehamilan 10 bulan.
Jadi secara total, dibutuhkan dua tahun dan empat bulan pertumbuhan dalam ruang kira-kira 10.5 oleh 15.2 meter persegi, di gudang. Ketika seekor sapi dibunuh, ia menghasilkan bangkai 300kg dan 180kg dari daging yang disembelih.
Di sisi lain, dibutuhkan 8 triliun sel di laboratorium menghasilkan 1 kilogram daging otot.
Wadah dari 5,000 liter (ukuran tangki air hujan rata-rata, atau di suatu tempat sekitar 5 meter kubik) akan diperlukan untuk menumbuhkan jumlah sel ini. Ini akan menjelaskan sel-sel yang tumbuh berlapis-lapis, dan ditutupi oleh cairan untuk menyediakan nutrisi.
Jika sel-sel di laboratorium membagi setiap 24 jam, maka itu akan memakan waktu 26 hari untuk menumbuhkan 1kg daging.
Gambar ini menunjukkan bagaimana sel dapat tumbuh dalam tiga dimensi, dan menyerupai organ.
Tingkat pertumbuhan ini layak untuk beberapa jenis sel, seperti kulit dan usus, tetapi belum dilaporkan untuk sel-sel otot di laboratorium.
Oleh karena itu, daging yang ditanam di laboratorium dapat mengambil lebih sedikit sumber daya alam (seperti tumbuh-tumbuhan dan air) untuk menumbuhkan jumlah daging hewan yang setara. Ketersediaan komersial "daging palsu" dapat sangat mengurangi dampak lingkungan yang sangat besar dari hewan yang merumput dan mengurangi kekejaman terhadap hewan.
As 90% dari Australia prihatin tentang kesejahteraan hewan, dan orang Australia juga sebagian besar khawatir tentang perubahan iklim, daging palsu berpotensi membuat dampak nyata bagi industri daging.
Tentang Penulis
Leigh Ackland, Profesor dalam Biosains Molekul, Universitas Deakin
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
