Mengapa Brokoli Dan Kubis Begitu Pahit

Mengapa Brokoli Dan Kubis Begitu Pahit

Para peneliti telah memetakan struktur kristal dari protein utama yang membuat metabolit bertanggung jawab atas rasa pahit Brassica sayuran seperti sawi, brokolis, dan kubis.

Sayuran dalam genus Brassica berbagi rasa yang berbeda dan pahit. Beberapa orang menganggap aroma tanaman salib adalah atribut terkuat mereka. Tetapi bahkan di India dan Cina, di mana "brassica" ini telah dibudidayakan selama lebih dari 4,000 tahun, para ilmuwan telah berusaha untuk mengurangi senyawa kimia yang bertanggung jawab atas rasa pedasnya. Ternyata, senyawa yang sama yang membuat mereka pahit juga membuatnya beracun pada beberapa tingkatan.

Studi baru ini adalah potret pertama tentang bagaimana protein berevolusi dan menghasilkan produk sampingan yang beragam dalam kelompok tanaman yang signifikan secara pertanian ini. Hasilnya dapat digunakan bersama dengan strategi pemuliaan yang sedang berlangsung untuk memanipulasi tanaman tanaman untuk manfaat nutrisi dan rasa.

Brassicas melawan balik

"Semua brassica — baik itu mustard India, Arabidopsis, brokoli, atau kecambah brussel — mereka semua membuat senyawa yang tajam dan berbau belerang ini, glukosinolat, ”kata Joseph Jez, profesor biologi di Universitas Washington di St. Louis. Senyawa ini telah lama dikenal sebagai pertahanan alami terhadap hama.

"Tanaman perlu melawan," kata Jez. "Mereka tidak bisa melakukan apa-apa, tetapi mereka bisa membuat barang."

"Ada berbagai profil glukosinolat di berbagai tanaman," katanya. “Pertanyaannya selalu adalah apakah Anda bisa mengubah pola mereka untuk membuat sesuatu yang baru. Jika serangga memakan tanaman Anda, dapatkah Anda mengubah profil dan mendapatkan sesuatu yang dapat mencegah hilangnya panen? "

Tetapi ada sejumlah glukosinolat yang menakutkan: hampir 130 jenis yang berbeda dikenali dalam genus Brassica. Setiap spesies tanaman dalam genus membuat "kumpulan" beberapa jenis glukosinolat yang berbeda — campuran rasanya sendiri — yang semuanya merupakan metabolit sekunder dari protein tertentu.

Para peneliti telah mengetahui tentang peran sentral protein ini selama beberapa dekade. Tetapi sebelum penelitian ini, tidak ada yang pernah bisa menyelesaikan kristalografi x-ray yang diperlukan untuk memetakannya secara rinci.

Tanaman yang lebih enak?

Pekerjaan baru, yang dipimpin oleh Roshan Kumar, seorang postdoctoral fellow di laboratorium Jez, menggunakan genetika, biokimia, dan biologi struktural untuk membantu mengungkap dasar molekuler untuk evolusi dan diversifikasi glukosinolat.

"Glukosinolat berasal dari asam amino," kata Kumar. “Pemanjangan gen adalah salah satu langkah penting yang menyediakan sebagian besar keragaman dalam profil glukosinolat di semua brassica. Ini menentukan jenis glukosinolat (tanaman) yang akan terbentuk. ”

Wawasan yang diperoleh dalam studi baru ini adalah langkah penting untuk mengumpulkan mustard yang lebih lembut, atau membangun brokoli tanpa rasa pahit.

Tapi apakah itu akan membantu kita memakan sayuran kita?

Mungkin. Sebagian besar peneliti tertarik pada potensi untuk memodifikasi glukosinolat dalam biji, bukan pada batang atau bagian berdaun dari Brassica tanaman, kata Kumar.

Tanaman biji minyak utama Brassica juncea dan rapeseed terkait digunakan untuk membuat minyak goreng di daerah beriklim sedang dan subtropis di dunia. Pemulia tanaman telah berupaya menyesuaikan kadar glukosinolat dalam tanaman ini sehingga sisa kue yang kaya protein dapat digunakan sebagai suplemen pakan untuk ternak dan unggas.

"Jika Anda mengurangi glukosinolat dari seluruh tanaman, itu menjadi rentan terhadap hama dan patogen," kata Kumar. "Itulah sebabnya ada kebutuhan untuk rekayasa pintar glukosinolat."

Studi ini muncul di jurnal Sel Tumbuhan. Peneliti tambahan yang berkontribusi pada penelitian ini adalah dari Institut Nasional Penelitian Genom Tanaman di New Delhi, India dan Institut Max Planck untuk Ekologi Kimia di Jena, Jerman.

Sumber: Universitas Washington di St. Louis

Rekomendasi Buku:

Panduan Sekolah Kedokteran Harvard untuk Tai Chi: 12 Minggu ke Tubuh Sehat, Hati Kuat, dan Pikiran Tajam - oleh Peter Wayne.

Panduan Sekolah Kedokteran Harvard untuk Tai Chi: 12 Berminggu-minggu untuk Tubuh yang Sehat, Jantung yang Kuat, dan Pikiran yang Tajam - oleh Peter Wayne.Penelitian mutakhir dari Harvard Medical School mendukung klaim lama bahwa Tai Chi memiliki dampak menguntungkan pada kesehatan jantung, tulang, saraf dan otot, sistem kekebalan tubuh, dan pikiran. Dr. Peter M. Wayne, seorang guru Tai Chi lama dan seorang peneliti di Harvard Medical School, mengembangkan dan menguji protokol yang serupa dengan program yang disederhanakan yang termasuk dalam buku ini, yang sesuai untuk semua orang, dan hanya dapat dilakukan dengan beberapa menit sehari

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini di Amazon.


Browsing Nature's Aisles: Tahun untuk Memakan Makanan Liar di Daerah Pinggiran Kota
oleh Wendy dan Eric Brown.

Browsing Nature's Aisles: Tahun untuk Memakan Makanan Liar di Pinggiran Kota oleh Wendy dan Eric Brown.Sebagai bagian dari komitmen mereka terhadap kemandirian dan ketahanan, Wendy dan Eric Brown memutuskan untuk menghabiskan satu tahun memasukkan makanan liar sebagai bagian rutin dari makanan mereka. Dengan informasi tentang mengumpulkan, menyiapkan, dan melestarikan edibles liar yang mudah dikenali yang ditemukan di sebagian besar lanskap pinggiran kota, panduan unik dan inspiratif ini harus dibaca oleh siapa saja yang ingin meningkatkan keamanan pangan keluarga mereka dengan memanfaatkan tumpahan jagung di depan pintunya.

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau memesan buku ini di Amazon.


Food Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Lebih Sakit, Lebih Gemuk, dan Lebih Miskin - Dan Yang Dapat Anda Lakukan Tentang Itu - diedit oleh Karl Weber.

Food Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Lebih Sakit, Lebih Gemuk, dan Lebih Miskin - Dan Yang Dapat Anda Lakukan Tentang IniDari mana makanan saya berasal, dan siapa yang telah memprosesnya? Apa agribisnis raksasa dan saham apa yang mereka miliki dalam mempertahankan status quo produksi dan konsumsi pangan? Bagaimana saya bisa memberi makan makanan sehat keluarga saya dengan harga terjangkau? Memperluas tema film, buku Makanan, Inc akan menjawab pertanyaan tersebut melalui serangkaian esai yang menantang oleh para ahli dan pemikir terkemuka. Buku ini akan mendorong mereka yang terinspirasi oleh film untuk mempelajari lebih lanjut tentang isu-isu tersebut, dan bertindak untuk mengubah dunia.

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini di Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf di

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}