Mengapa Sistem Pangan Kita Membutuhkan Revolusi, Tidak Mengotak-Atik

Mengapa Sistem Pangan Kita Membutuhkan Revolusi, Tidak Mengotak-Atik Altagracia Art / Shutterstock.com

Makan makanan ultra-olahan pasti buruk untuk Anda, a Studi terbaru telah dikonfirmasi. Dalam percobaan, orang diberi makan baik makanan yang diproses atau tidak diproses, dengan makanan yang cocok dengan kalori, garam, gula, lemak dan serat. Mereka yang menggunakan makanan ultra-olahan makan lebih banyak dan bertambah berat badan dalam waktu dua minggu.

Temuan ini menempatkan dua torpedo dalam gagasan bahwa "semua kalori adalah sama". Studi terbaru telah menghubungkan makanan ultra-olahan kegemukan, kanker, penyakit jantung serta kematian dini.

Sebagian besar makanan memerlukan beberapa tingkat pemrosesan, seperti pembekuan atau pasteurisasi untuk memperpanjang umur simpan, keamanan pangan dan kelangsungan komersial, tetapi produk "ultra-olahan" hanya memiliki sedikit atau tidak ada "makanan" utuh yang tersisa. Sebaliknya, mereka dibuat terutama dari komoditas yang sudah diproses, seperti gula yang kuat, minyak dan garam yang dimodifikasi dan mereka menjalani serangkaian proses lebih lanjut seperti emulsifikasi, penebalan dan karbonasi. Tidak lagi benar-benar makanan, mereka lebih baik dianggap sebagai formulasi.

Salah satu strategi untuk membuat produk ultra-olahan menjadi kurang berbahaya adalah dengan mengurangi jumlah garam, gula, dan lemak tidak sehat di dalamnya melalui apa yang dikenal sebagai "reformulasi": mendesain ulang produk makanan olahan yang ada dengan tujuan menjadikannya lebih sehat. Reformulasi dapat membantu jika memiliki cakupan dan intensitas yang memadai - dan itu dapat bertindak untuk mendukung strategi pengurangan gula, garam dan lemak lainnya seperti pajak atau pelabelan produk yang ditingkatkan. Tetapi sementara sekitar selusin negara memiliki wajib batas garam dan trans-lemak, tidak ada yang menetapkan batas legal untuk gula dan lemak jenuh dalam makanan.

Reformulasi makanan telah ada sejak awal 1980, dan selalu menjadi peluang bisnis bagi merek makanan besar untuk bersaing untuk konsumen yang sadar kesehatan. Hanya baru-baru ini - sejak pertengahan 2000s - telah menjadi strategi tingkat tinggi bagi perusahaan makanan yang berusaha untuk secara proaktif mengadopsinya. hindari batas nutrisi wajib. Negara-negara di seluruh dunia sekarang bekerja sama dengan industri makanan untuk merumuskan kembali makanan ultra-olahan - kemitraan yang telah diterima secara luas dan antusias dukungan dari pembuat kebijakan senior. Industri makanan baru-baru ini melaporkan kepada pemerintah Irlandia tentang perbaikan yang diduga dalam diet yang dihasilkan dari reformulasi industri adalah contohnya.

Tapi we kami telah menemukan apa yang kami anggap bias seleksi, kekeliruan ekologis, dan desain studi yang tidak sesuai yang kami berpendapat membuat kesimpulan tentang manfaat reformulasi yang dipimpin industri dalam laporan ini tidak sehat. Yang lain telah menjelaskan caranya kelemahan metodologis membatasi "relevansi" kebijakan dari laporan industri serupa. Dalam upaya untuk memimpin dan memengaruhi strategi diet nasional, industri makanan mempromosikan dua narasi yang konsisten: reformulasi itu sangat sulit dan mahal, dan itu harus terjadi perlahan-lahan karena konsumen akan bereaksi negatif terhadap perubahan dramatis dalam rasa.

Jadi apa sebenarnya yang salah dengan reformulasi yang dipimpin industri? Kami pikir itu memiliki empat bahaya serius.

1. Strategi PR

Karena reformulasi telah dibingkai oleh industri sebagai serangkaian komitmen sukarela, pelaku makanan besar di seluruh dunia tampak seperti mereka melakukan pemerintahan dan masyarakat pada umumnya bantuan besar, semua sementara membakar citra perusahaan mereka. Memang, situs web perusahaan makanan ultra-olahan secara mencolok menonjolkan reformulasi. Pertimbangkan, misalnya, Mondelez "Komitmen untuk meningkatkan kandungan nutrisi merek-merek kami yang paling dicintai". Kami berpendapat bahwa ini menghambat kemajuan yang lebih cepat menuju promosi diet sehat secara signifikan.

2. Penyelamat industri

Reformulasi yang dipimpin industri menggelar industri makanan sebagai penyelamat dari masalah obesitas kita. Ini menempatkan mereka sebagai otoritas pusat yang dapat berbicara dengan andal dan sah tentang tujuan gizi dengan pemerintah. Merek makanan berbicara dengan meyakinkan tentang berapa banyak gula, garam atau lemak yang mereka ekstrak dari diet nasional.

Orang Irlandia laporan reformulasi misalnya, menyatakan bahwa antara 2005 dan 2017, perusahaan minuman menghilangkan 10 miliar kalori dari diet tahunan orang 4.8m di negara itu. Tapi itu diam tentang berapa banyak kalori yang bertanggung jawab perusahaan untuk memperkenalkan diet di tempat pertama.

Ini mencerminkan perkembangan industri rokok tar rendah, yang merupakan solusi industri yang dipimpin tokenistic tidak efektif untuk krisis kesehatan masyarakat yang disajikan merokok. Dengan cara yang sama, reformulasi sukarela atas produk makanan tidak sehat yang membuat banyak dari kita berisiko sakit menunda strategi yang lebih substantif untuk menyingkirkan produk yang paling berbahaya sama sekali.

Mengapa Sistem Pangan Kita Membutuhkan Revolusi, Tidak Mengotak-Atik Garis dasar gula. Alexander Weickart / Shutterstock.com

3. Gambar yang salah

Industri makanan ultra-olahan memformulasikan ulang produk yang sudah ada menambahkan lebih banyak ke sistem makanan. Itu terus-menerus menciptakan produk-produk baru seperti sereal bar atau "makanan ringan”); format baru yang menyamar sebagai kontrol porsi tetapi sebenarnya meningkatkan ngemil (gigitan, tipis, ukuran saham); kesempatan makan baru (Hari Pizza Sedunia Domino, Hari Persahabatan Cadbury); ekspansi kategori baru (biskuit untuk sarapan, camilan daging) dan konsep ritel baru.

A Studi terbaru oleh Otoritas Keamanan Pangan Irlandia menemukan bahwa sementara memang ada beberapa penurunan dalam jumlah garam dan gula dalam kategori "makanan bayi" di negara itu, ada seluruh kelas makanan baru yang dibuat untuk bayi yang dianggap "tidak pantas" : produk yang menormalkan camilan pada bayi dan bayi muda. Kita perlu mengukur tidak hanya reformulasi pada tingkat produk, tetapi berapa banyak makanan ultra-olahan baru diproduksi, untuk mendapatkan gambaran nyata tentang perubahan sistem pangan.

4. Bias status quo

Bias status quo terjadi ketika suatu garis dasar dikira sebagai standar untuk diperjuangkan. Strategi reformulasi Irlandia adalah contoh yang baik: jika anak-anak Irlandia mengonsumsi 101g tambahan gula per hari, itu akan memakan waktu sekitar 300 tahun untuk mencapai asupan 25g yang disarankan dengan laju penurunan saat ini. Bias semacam itu berkontribusi terhadap inersia kebijakan, di mana dibayangkan bahwa sistem pangan dapat dipikirkan-mainkan, alih-alih perlu direvolusi secara fundamental.

Reformulasi yang dipimpin oleh industri telah menjadi strategi hubungan masyarakat - isyarat niat baik yang meningkatkan dominasi dan legitimasi kategori makanan ultra-olahan. Konsep ultra diproses tidak ditantang. Secara tidak sengaja disahkan karena perhatian difokuskan pada mengubah formula makanan padat-energi, miskin-nutrisi daripada mencari cara untuk menggantinya sama sekali.

Beberapa cara yang mungkin diintervensi oleh pemerintah termasuk subsidi untuk buah-buahan dan sayuran, keringanan pajak untuk koperasi pangan lokal dan petani pangan, pendidikan sekolah dan orang dewasa. Pada akhirnya, norma budaya perlu diubah sehingga orang memiliki lebih banyak waktu untuk berpikir tentang apa yang mereka makan - dan memasaknya.Percakapan

Tentang Penulis

Norah Campbell, Associate Professor di bidang Pemasaran, Trinity College Dublin dan Francis Finucane, Profesor Pribadi Kedokteran, Universitas Nasional Irlandia Galway

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

Rekomendasi Buku:

Panduan Sekolah Kedokteran Harvard untuk Tai Chi: 12 Minggu ke Tubuh Sehat, Hati Kuat, dan Pikiran Tajam - oleh Peter Wayne.

Panduan Sekolah Kedokteran Harvard untuk Tai Chi: 12 Berminggu-minggu untuk Tubuh yang Sehat, Jantung yang Kuat, dan Pikiran yang Tajam - oleh Peter Wayne.Penelitian mutakhir dari Harvard Medical School mendukung klaim lama bahwa Tai Chi memiliki dampak menguntungkan pada kesehatan jantung, tulang, saraf dan otot, sistem kekebalan tubuh, dan pikiran. Dr. Peter M. Wayne, seorang guru Tai Chi lama dan seorang peneliti di Harvard Medical School, mengembangkan dan menguji protokol yang serupa dengan program yang disederhanakan yang termasuk dalam buku ini, yang sesuai untuk semua orang, dan hanya dapat dilakukan dengan beberapa menit sehari

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini di Amazon.


Browsing Nature's Aisles: Tahun untuk Memakan Makanan Liar di Daerah Pinggiran Kota
oleh Wendy dan Eric Brown.

Browsing Nature's Aisles: Tahun untuk Memakan Makanan Liar di Pinggiran Kota oleh Wendy dan Eric Brown.Sebagai bagian dari komitmen mereka terhadap kemandirian dan ketahanan, Wendy dan Eric Brown memutuskan untuk menghabiskan satu tahun memasukkan makanan liar sebagai bagian rutin dari makanan mereka. Dengan informasi tentang mengumpulkan, menyiapkan, dan melestarikan edibles liar yang mudah dikenali yang ditemukan di sebagian besar lanskap pinggiran kota, panduan unik dan inspiratif ini harus dibaca oleh siapa saja yang ingin meningkatkan keamanan pangan keluarga mereka dengan memanfaatkan tumpahan jagung di depan pintunya.

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau memesan buku ini di Amazon.


Food Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Lebih Sakit, Lebih Gemuk, dan Lebih Miskin - Dan Yang Dapat Anda Lakukan Tentang Itu - diedit oleh Karl Weber.

Food Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Lebih Sakit, Lebih Gemuk, dan Lebih Miskin - Dan Yang Dapat Anda Lakukan Tentang IniDari mana makanan saya berasal, dan siapa yang telah memprosesnya? Apa agribisnis raksasa dan saham apa yang mereka miliki dalam mempertahankan status quo produksi dan konsumsi pangan? Bagaimana saya bisa memberi makan makanan sehat keluarga saya dengan harga terjangkau? Memperluas tema film, buku Makanan, Inc akan menjawab pertanyaan tersebut melalui serangkaian esai yang menantang oleh para ahli dan pemikir terkemuka. Buku ini akan mendorong mereka yang terinspirasi oleh film untuk mempelajari lebih lanjut tentang isu-isu tersebut, dan bertindak untuk mengubah dunia.

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini di Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf di

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}