Watch Out, Cookbook Itu Mungkin Memberi Anda Salmonella

Watch Out, Cookbook Itu Mungkin Memberi Anda Salmonella Dalam studi penelitian baru-baru ini, sekitar 10 persen dari resep yang diperiksa mengandung instruksi persiapan makanan yang tidak aman. (Shutterstock)

Akun patogen bawaan makanan sekitar empat juta penyakit di Kanada setiap tahun, mempengaruhi satu dari delapan orang Kanada.

Prosedur penanganan, pendinginan, memasak dan pembersihan / sanitasi yang tidak aman di rumah berkontribusi terhadap proporsi infeksi yang signifikan. Bahkan, di Kanada sejak 2017, sudah ada beberapa wabah nasional infeksi salmonella terkait dengan produk ayam dilapisi tepung roti mentah.

Dalam banyak kasus, karena orang dapat dituntun untuk percaya bahwa nugget ayam sudah dimasak, mereka merebusnya atau microwave - keduanya dapat menyebabkan kelangsungan hidup salmonella, dan dengan demikian penyakit manusia.

Penting untuk mempraktikkan perilaku makanan yang aman untuk mencegah Anda dan keluarga Anda menjadi sakit. Faktanya, penanganan yang aman di dapur rumah tangga sangat penting dalam pencegahan penyakit yang disebabkan oleh patogen bawaan makanan.

Salah satu cara Anda dapat menerima pendidikan dan bimbingan keamanan makanan adalah melalui majalah, acara memasak, resep daring, dan buku resep. Inilah sebabnya, sebagai direktur Institut Penelitian Kanada untuk Keamanan Pangan, tim saya memimpin sebuah studi untuk memeriksa informasi keamanan makanan yang terkandung dalam sejumlah buku masak Kanada.

Dari total asli buku resep 30 yang diteliti, 19 dimasukkan dalam penelitian ini, karena resepnya mencakup berbagai daging dan makanan laut, kontributor utama penyakit bawaan makanan.

Burger Anda selesai di 71C

Sekitar 10 persen dari resep yang diperiksa sebenarnya mengandung instruksi persiapan makanan yang tidak aman - dalam bentuk prosedur yang salah untuk mencairkan dan mencuci daging di dapur rumah.

Hanya sekitar delapan persen dari resep yang menyebutkan bahwa termometer makanan harus digunakan. Selain itu, sebagian besar resep (sekitar 96 persen) memberikan suhu yang salah, atau tidak memiliki suhu internal minimum, untuk memasak yang aman.

Watch Out, Cookbook Itu Mungkin Memberi Anda Salmonella Instruksi untuk persiapan daging babi adalah yang paling mungkin untuk memasukkan instruksi yang tidak aman, dalam studi penelitian penulis. (Shutterstock)

Anda tidak boleh menggunakan warna sebagai indikator kesiapan daging. Misalnya, ketika Anda memasak daging sapi giling, yang menjadi penyebabnya sejumlah wabah E. coli, daging benar-benar dapat berubah menjadi cokelat sebelum mencapai suhu internal yang disarankan 71C.

Kami biasanya menggunakan slogan, "Burgermu selesai di 71."

Instruksi untuk persiapan daging babi adalah yang paling mungkin untuk memasukkan instruksi yang tidak aman. Dan kurang dari satu persen dari resep yang kami lihat pada pembaca yang disarankan untuk mencuci tangan sebelum memulai persiapan makanan, atau setelah menyentuh makanan mentah.

Cara aman menangani makanan di rumah

Ini adalah enam langkah-langkah keamanan paling penting yang harus dijelaskan oleh buku resep:

  1. Cuci tangan sebelum dan sesudah persiapan makanan, terutama saat menangani makanan mentah seperti daging dan ikan.

  2. Gunakan piring dan peralatan yang berbeda untuk daging dan ikan mentah dan matang.

  3. Periksa daging dengan termometer daging untuk memastikan mereka mencapai suhu internal 71C untuk burger, 74C untuk bagian unggas dan 82C untuk burung utuh.

  4. Lelehkan makanan di lemari es atau di panci berisi air dingin, jangan di atas meja.

  5. Jangan biarkan makanan keluar pada suhu kamar selama lebih dari dua jam.

  6. Jangan mencuci daging mentah, karena prosedur ini hanya menyebarkan patogen yang akan dihilangkan dengan cara memasak yang benar.

Bahkan satu halaman pengantar di setiap buku masak, berisi praktik-praktik keamanan pangan yang penting ini, akan membantu.

Koki selebriti perlu membersihkan akting mereka

Dari perspektif komunikasi risiko, saya merasa bahwa buku masak Kanada tidak digunakan secara efektif untuk memberi tahu konsumen tentang teknik penanganan dan persiapan makanan yang aman.

Watch Out, Cookbook Itu Mungkin Memberi Anda Salmonella Selalu cuci tangan sebelum dan sesudah persiapan makanan. (Unsplash / maarten van den heuvel), CC BY

Ada kemungkinan bahwa penulis buku masak meninggalkan informasi keamanan makanan karena mereka memiliki sedikit pelatihan di daerah tersebut. Penting dalam kasus seperti itu bagi penulis buku resep untuk menjangkau ahli keamanan makanan - sehingga informasi dalam buku mereka bermanfaat dan akurat.

Acara memasak juga bisa melakukan pekerjaan yang lebih baik dalam memberi informasi kepada pemirsa tentang cara menangani, memasak, dan menyimpan makanan dengan benar. Koki selebriti memiliki pengaruh besar dalam menanamkan pengetahuan keamanan pangan dan belum ditemukan studi memasak terbaru banyak perilaku yang ditunjukkan yang dapat menyebabkan kontaminasi silang makanan - seperti menambahkan makanan dengan tangan mereka, menyentuh rambut dan menjilati jari-jari.

Anda memiliki peran yang sangat penting dalam keamanan makanan yang Anda konsumsi. Dan dapur rumah tangga adalah garis pertahanan terakhir sebelum Anda benar-benar makan makanan!Percakapan

Tentang Penulis

Jeffrey M. Farber, Profesor Keamanan Pangan, Universitas Guelph

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

Buku terkait

{amazonWS: searchindex = Buku; kata kunci = keamanan makanan; maxresult = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf di

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}