Konsumsi Daging Berubah Tetapi Bukan Karena Vegan

Konsumsi Daging Berubah Tetapi Bukan Karena VeganKonsumsi daging menurun di Kanada. Tapi jangan lihat vegan dan vegetarian. Bahkan, pemakan daginglah yang makan lebih sedikit dari biasanya yang berada di belakang tren. Yvonne Lee Harijanto / Unsplash

Konsumsi daging di Amerika Utara sedang berubah. Pengembang produk dan pembuat kebijakan perlu memahami alasan perubahan itu. Sangat menggoda untuk mengaitkan penurunan konsumsi daging dengan peningkatan vegetarianisme dan veganisme, tetapi tidak semua vegan sama, dan secara keseluruhan mereka memainkan peran yang relatif kecil dalam perubahan konsumsi.

Bagaimana konsumsi daging berubah?

Di Kanada, konsumsi daging per kapita menurun. Campuran daging yang dimakan juga berubah.

Misalnya konsumsi keduanya ayam dan telur sebenarnya naik. Kebetulan, telur pernah difitnah pada 1980 awal karena masalah kesehatan tentang kolesterol makanan. Dengan perubahan rekomendasi kesehatan, permintaan telur meningkat lagi di Kanada.

Peningkatan telur dan ayam ini patut dicatat karena menunjukkan sesuatu selain kesejahteraan hewan - yang utama pendorong veganisme - mungkin mendorong perubahan konsumsi daging. Jika masalah lingkungan atau kesehatan yang mendorong perubahan, maka perubahan dalam jumlah relatif dari daging yang berbeda lebih masuk akal.

Konsumsi Daging Berubah Tetapi Bukan Karena Vegan
Konsumsi Daging di Kanada. Statistik Kanada

Ada berapa banyak vegan?

Belajar di Kanada menyarankan bahwa sekitar lima hingga tujuh persen orang Kanada mengidentifikasi diri sebagai vegetarian, dan tiga hingga empat persen lainnya sebagai vegan. SEBUAH survei terbaru di Universitas Guelph konsisten dengan perkiraan ini.

Jumlah kecil seperti itu tidak bisa mendorong jenis perubahan yang kita lihat dalam konsumsi daging. Perlu dicatat bahwa proporsi vegan dan vegetarian di Amerika Serikat sangat mirip dengan di Kanada. Konsumsi daging AS sebenarnya meningkat - meskipun proporsi daging merah / ayam mengikuti jalur yang sama dengan yang ada di Kanada.


Dapatkan Yang Terbaru Dari Diri Sendiri


Jika vegan dan vegetarian mendorong perubahan konsumsi daging, kita perkirakan konsumsi daging Amerika akan menurun seperti di Kanada. Ini bukan.

Banyak survei juga melebih-lebihkan jumlah vegan dan vegetarian sejati di Kanada. Survei terbaru kami menunjukkan bahwa banyak dari mereka yang mengidentifikasi sebagai vegan atau vegetarian sebenarnya makan daging. Kami menemukan bahwa sepertiga dari mereka yang diidentifikasi sebagai vegetarian dan lebih dari separuh dari mereka yang diidentifikasi sebagai vegan makan daging secara relatif.

Konsumsi Daging Berubah Tetapi Bukan Karena VeganBeberapa orang yang mengaku sebagai vegan atau vegetarian sebenarnya makan daging. Scott Madore / Unsplash

Fenomena ini disebut pensinyalan kebajikan dan mudah dimengerti; orang ingin makan lebih sedikit daging. Ada tekanan sosial yang meningkat untuk mengurangi konsumsi daging, menghasilkan lebih banyak diet nabati dan bahkan rekomendasi di baru Panduan Makanan Kanada mendorong makanan tanpa daging.

Dan saat kita melihat survei baru yang menyarankan pertumbuhan jumlah orang Kanada yang mengikuti pola makan vegan atau vegetarian, kita perlu mempertimbangkan apakah mungkin pemberian sinyal kebajikan mempersulit interpretasi hasil ini. Mungkin ada pertumbuhan nyata, tetapi mungkin kurang dari yang disarankan survei. Jadi, sekali lagi, vegetarian dan vegan tidak mungkin mendorong perubahan dalam konsumsi daging.

Survei konsumen makanan Universitas Guelph baru-baru ini menunjukkan bahwa hampir 85 persen warga Kanada makan setidaknya satu kali makan per bulan tanpa protein hewani. Singkatnya: Orang Kanada makan daging, tetapi mereka mulai makan lebih sedikit.

Konsumsi Daging Berubah Tetapi Bukan Karena VeganFrekuensi orang Kanada mengonsumsi makanan vegetarian. Data yang tidak dipublikasikan dari Survei Universitas Guelph 2018

Meskipun mungkin ada beberapa sinyal kebajikan di sini juga, relatif jelas bahwa "minimisasi daging" atau flexitarian - mereka yang masih makan daging, tetapi makan lebih sedikit, mendorong perubahan konsumsi daging.

Mengapa itu penting?

Sebagian dari penurunan konsumsi daging adalah karena kurang pilihan daripada demografi. Populasi Kanada penuaan, dan seiring bertambahnya usia, kita makan lebih sedikit secara keseluruhan sehingga porsi protein menjadi lebih kecil.

Sangat mungkin bahwa motivator untuk flexitarian untuk mengurangi konsumsi daging terkait dengan kesehatan dan lingkungan. Orang-orang merasa seperti mereka membuat perbedaan positif dengan mengurangi konsumsi daging merah mereka tanpa harus menyerahkan kesenangan daging sepenuhnya. SEBUAH 2015 studi AS menemukan bahwa 80 persen dari vegan menyarankan agar mereka termotivasi oleh kesejahteraan hewan / etika dan hanya 20 persen oleh faktor-faktor yang berkaitan dengan kesehatan. Jadi masalah kesejahteraan lebih cenderung mengarah pada pengabaian daging secara absolut, sementara kesehatan atau lingkungan hanya akan mengarah pada pengurangan konsumsi daging.

Ini memiliki implikasi untuk pengembangan produk baru. Seorang vegan yang telah meninggalkan daging karena alasan etis tidak mungkin ingin meniru pengalaman daging itu. Namun ada fokus yang signifikan saat ini pada burger nabati dan produk lain yang meniru rasa, rasa, dan pengalaman keseluruhan daging sapi - bukan untuk vegan, tentu saja, tetapi bagi pemakan daging yang memilih untuk mengurangi konsumsi mereka.

Meniru daging

Di sebuah podcast terbaru, Pat Brown, CEO Impossible Foods dan vegan lama, menyoroti motivasi lingkungan untuk mengembangkan analog burger.

Dia juga menyoroti pentingnya membuatnya terasa dan terasa seperti burger nyata untuk membuatnya lebih enak bagi pecinta daging. Perlu juga dicatat bahwa A&W meluncurkan a sandwich sarapan baru dengan sosis vegan Beyond Meat yang juga mengandung telur. Ini jelas bukan produk yang ditargetkan pada vegan, tetapi yang berfokus pada flexitarian.

Daging yang dibudidayakan atau ditanam di laboratorium juga dipuji karena manfaatnya bagi lingkungan dan kesehatan. Argumennya adalah bahwa ada lebih sedikit emisi dari ternak ketika burger ditanam di tong industri (walaupun ada yang berpendapat bahwa ini mungkin tidak benar).

Ada juga saran bahwa kita bisa merekayasa daging yang ditanam di laboratorium lebih sehat profil protein dan lemak.

Indikasi lain dari motivasi untuk meminimalkan daging adalah pertempuran untuk kata-kata seperti daging serta susu. Dari susu almond hingga keju vegan hingga Impossible Burgers, produk didefinisikan sebagai analog hewan alih-alih menggantikan protein hewani.

Produk-produk ini menunjukkan hal yang sama dengan bahan-bahan berbeda. Pemasok tradisional, sementara itu, berpendapat bahwa produk-produk baru ini bukan "daging" atau "susu" tetapi sumber protein yang berbeda. Ini penting di benak konsumen. Beberapa yurisdiksi bahkan ada mulai mengatur apa yang bisa disebut daging.

Jelas ada perubahan yang terjadi dalam konsumsi daging. Tapi itu tidak didorong oleh peningkatan veganisme dan vegetarianisme.Percakapan

Tentang Penulis

Michael von Massow, Associate Professor, Ekonomi Makanan, Universitas Guelph; Alfons Weersink, Profesor, Departemen Pertanian, Ekonomi Pangan dan Sumber Daya, Universitas Guelph, dan Molly Gallant, Asisten Peneliti, Universitas Guelph

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

Buku terkait:

{amazonWS: searchindex = Buku; kata kunci = Konsumsi Daging; maxresult = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf di

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}