Flexitarian adalah mereka yang masih makan daging, tetapi hanya paruh waktu. Restoran dan rantai makanan cepat saji menjadi yang teratas dalam pikiran mereka, dengan burger vegetarian versi A & W, seperti yang terlihat di atas, sukses besar di antara pelanggan. (Shutterstock)

Restoran berjuang untuk menanggapi konsumen yang dengan cepat beralih dari protein hewani.

Menurut sebuah penelitian terbaru oleh Universitas Dalhousie, hampir satu dari lima orang Kanada telah memutuskan untuk mengurangi jumlah daging yang mereka konsumsi atau langsung menghilangkannya dari makanan mereka.

Tambahkan fakta bahwa 63 persen dari perkiraan 6.4 juta orang Kanada yang dengan sengaja membatasi jumlah protein hewani yang mereka konsumsi berusia 38 atau di bawah, jelas bahwa pengaruh ekonomi dari gerakan anti-daging hanya dapat meningkat. Itu pemikiran yang menakutkan untuk restoran steak di luar sana.

Tetapi industri jasa makanan menunjukkan bahwa ia dapat beradaptasi dan menjadi sukses di lingkungan di mana permintaan akan protein hewani semakin terfragmentasi.

Dalam makanan cepat saji, A&W's "Beyond Meat Burger" adalah contoh yang bagus. Barang itu terjual habis sebulan setelah dirilis di beberapa lokasi dan dilaporkan menjual lebih baik di banyak outlet daripada Teen Burger yang ikonik.

Keberhasilannya adalah karena prinsip normalisasi penawaran. "Beyond Meat Burger" hanyalah bagian dari menu biasa, dan rasanya hampir sama dengan penjual top lainnya di restoran.

Tidak ada roti daging sapi, kecuali saus spesial!

Bahkan McDonald's pun menyesuaikan. Siapa pun sekarang dapat memesan Big Mac tanpa daging. Di beberapa outlet yang pernah saya kunjungi, mereka bahkan punya gambar produk: Sanggul, selada, tomat, saus dan hanya itu. Tidak patty

Itu menakjubkan ketika Anda memikirkan bagaimana McDonald's telah memposisikan diri selama beberapa dekade sebagai duta besar utama industri daging sapi Kanada.

Dalam santapan lezat, lebih banyak restoran menambahkan pilihan vegetarian dan vegan ke menu mereka. Beberapa kota seperti Toronto sekarang memiliki lingkungan dengan kelompok restoran dan toko-toko vegan. Pameran, festival - hampir tidak ada satu minggu berlalu tanpa mendengar tentang suatu peristiwa di mana dunia tanpa daging dipamerkan. Sedikit lebih dari 20 tahun yang lalu, veganisme hampir disukai. Hari ini, sering dirayakan.

Dan mengingat bahwa 20 persen orang Kanada mengurangi jumlah daging dalam makanan mereka, kemungkinannya adalah bahwa setidaknya satu orang di setiap kelompok sosial atau keluarga adalah vegan atau vegetarian.

Menu jauh lebih inklusif sekarang, karena sebagian besar preferensi diet cenderung hidup berdampingan.

'Flexitarian' meningkat

Yang membawa kita pada konsep “flexitarianisme,” atau konsumen yang secara sadar memutuskan untuk mengurangi konsumsi daging mereka, tetapi hanya secara paruh waktu.

Lebih dari 3.5 juta orang Kanada menganggap diri mereka flexitarian, menurut temuan Dalhousie, atau apa yang beberapa orang sebut karnivora sadar.

Kelompok itu, kebanyakan dari mereka Baby Boomers, benar-benar jembatan antara pasar makanan massal dan kerumunan tanpa daging yang setia. Dan demikian juga kaum flexiter menjadi sasaran industri makanan.

Orang menjadi lentur karena berbagai alasan. Biasanya itu karena kepedulian terhadap jejak lingkungan industri ternak, kesejahteraan hewan atau kesehatan seseorang. Atau mungkin kaum flexiter ingin menghemat beberapa dolar dengan memilih alternatif protein yang lebih murah daripada daging.

Tidak mengherankan melihat banyak generasi Boom menjadi fleksibel. Beberapa orang bahkan mungkin berpendapat bahwa Boomer yang lentur bertindak karena rasa bersalah mengenai kebiasaan makan daging seumur hidup mereka.

Tekanan generasi juga nyata. Banyak flexitarians kemungkinan memiliki anak yang vegan atau vegetarian, atau mungkin memiliki teman yang tidak makan daging.

Survei Universitas Dalhousie yang sama menunjukkan bahwa sebagian besar konsumen tanpa preferensi diet tertentu puas dengan pilihan yang ditawarkan oleh restoran. Vegetarian juga tampak senang, seperti halnya flexitarian, mengingat sifat fleksibel dari makanan mereka.

Vegan menginginkan restoran vegan lengkap

Untuk restoran, melayani para fleksibel jelas tidak terlalu memberatkan karena preferensi makanan mereka memberi lebih banyak kelonggaran bagi industri dan konsumen. Itulah pasar A&W “Beyond Meat Burger” yang tampaknya menjadi tujuan, jadi kita tidak perlu heran melihat semakin banyak pilihan tanpa daging di masa depan. Ini hanyalah permulaan.

Vegan adalah cerita yang berbeda. Pola makan vegan lebih ketat, yang membuat lebih sulit bagi pengecer untuk mengelola harapan. Vegan tampaknya mengunjungi sebagian besar restoran vegan dan mungkin tidak berani di luar perusahaan layanan makanan yang tidak sepenuhnya berkomitmen pada gaya hidup ketat yaitu veganisme.

Bagi para vegan, kunjungan ke tempat lain sering berakhir dengan kekecewaan.

Tetapi jumlah restoran vegan juga meningkat untuk melayani semakin banyak konsumen yang mencari makanan vegan sejati. Kelompok itu termasuk vegan, tentu saja, tetapi juga vegetarian dan, Anda dapat menebaknya, flexitarian.

Dalam layanan makanan, kasus bisnis untuk menjual lebih banyak protein nabati sangat kuat. Lentil, buncis dan kacang-kacangan pada umumnya jauh lebih murah daripada daging sapi, babi atau ayam, setidaknya untuk saat ini. Akan menarik untuk melihat bagaimana hal-hal berkembang untuk industri daging.

Karena orang Kanada makan lebih sedikit daging, restoran merayu apa yang dikenal sebagai flexitarians, mereka yang belum sepenuhnya menyerah daging tetapi mencoba makan lebih sedikit. A&W sukses besar dengan Beyond Meat Burger-nya, yang dibuat dari kacang polong, bit, dan kelapa. (Shutterstock)

Namun terlepas dari semua ini, masa depan tetap cerah bagi produsen daging sapi, babi dan ayam yang diberikan hampir 83 persen warga Kanada masih berkomitmen tanpa syarat untuk konsumsi daging, menurut penelitian Dalhousie. Industri daging hanya perlu belajar bahwa produk mereka, sebagai sumber protein, harus hidup berdampingan dengan sumber protein alternatif yang jauh lebih besar.

Kampanye iklan apa pun yang menyarankan orang Kanada makan lebih banyak daging tidak akan memotongnya lagi, tidak ada permainan kata pun. Pasti ada putaran yang berbeda dan pendekatan yang berbeda, dan industri jasa makanan tampaknya mulai berkembang.

Tentang Penulis

Sylvain Charlebois, Profesor Distribusi Makanan dan Kebijakan, Dalhousie University

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

Buku terkait

at Pasar InnerSelf dan Amazon