Pertahanan Ilmiah The Brussel Sprout

Pertahanan Ilmiah The Brussel SproutShutterstock

Kubis Brussel, seperti senama Eropa mereka, membagi pendapat. Beberapa orang menganut rasa dan keakraban sayuran hijau kecil. Bagi orang lain, mereka adalah objek cemoohan dan jijik.

Apa pun yang Anda pikirkan tentang mereka, jutaan kecambah akan dijual, dimasak, dan dimakan atau didorong ke sisi piring selama beberapa minggu mendatang. Dan mereka telah menjadi bagian dari makanan kita selama berabad-abad. Mitologi kuliner menunjukkan bahwa mereka pertama kali terlihat dijual di pasar Belgia di 1200s, namun nenek moyang mereka tanggal kembali ke zaman Romawi.

Di banyak negara, kecambah Brussel sekarang sama tradisionalnya dengan kalkun saat Natal, dan keduanya muncul dalam rekaman meriah dari abad 16 dan biasanya dikonsumsi dari 18th abad seterusnya.

Sayangnya tradisi lain (terutama Inggris) pada waktu Natal adalah untuk merebus kecambah sampai lunak, basah dan sulfur. Pengenalan yang tidak menguntungkan pada kecambah matang di masa kanak-kanak ini mungkin telah mengalami banyak trauma dan mengingat kecambah itu merupakan reputasi yang sangat tidak patut.

Masalahnya bukan kecambah itu sendiri, tapi metode memasaknya. Jadi pastinya bahkan pecandu kecambah yang paling bersemangat sekarang harus bisa menemukan kembali dan merayakan sayuran bergizi dan serba guna ini.

Serba guna

Kubis Brussel adalah tunas yang tumbuh dari sisi kubis bertangkai panjang, seperti hiasan menghias pohon Natal seukuran nol. Anda bisa memanggang seluruh tangkai kecambah untuk sepotong meja makan yang mengesankan.

Mereka ideal diparut mentah menjadi salad musim dingin atau diiris dan ditambahkan ke adonan musiman. Mereka menggabungkan dengan baik dengan bawang putih serta bacon, dan panggang juga. Sisa makanan dapat dicampur dengan kentang tumbuk untuk membuat gelembung dan mencicit.


Dapatkan Yang Terbaru Dari Diri Sendiri


Perebusan sebenarnya adalah cara yang paling tidak bergizi untuk memasak kecambah Brussel, karena beberapa nutrisi utama yang dikandungnya dapat larut dalam air dan hilang dalam air rebusan.

Bergizi

Lantas nilai gizi apa yang bisa digosok Brussel? Sebagai permulaan, kalori mereka sangat rendah, dengan sekitar 34 kcal di bagian 80g. Mereka juga hampir bebas lemak dan rendah garam dan gula.

Kecambah mengandung serat tinggi, dan satu porsi mengandung cukup vitamin A, C dan K untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari orang dewasa biasa, serta seperempat vitamin E dan asam folat yang dibutuhkan.

Mereka juga mendapatkan manfaat dari jumlah vitamin B dan mineral yang layak termasuk kalsium, fosfor, kalium dan mangan.

Kubis Brussel penuh dengan senyawa sehat yang disebut "glucosinolates". Ini mengandung belerang dan bertanggung jawab atas rasa mustard dan pepper dalam kecambah mentah - dan bau telur busuk saat mereka terlalu banyak.

Glukosinolat dipecah dalam tubuh menjadi "isothiocyanates" yang membantu mengaktifkan enzim melawan kanker di dalam tubuh. Kubis Brussel miliki telah terbukti mengandung kadar glukosinolat lebih tinggi daripada brokoli dan kembang kol.

Serat hadir di kubis Brussel juga dikaitkan dengan penurunan risiko kanker usus besar, kemungkinan dengan meningkatkan frekuensi buang air besar dan mempercepat waktu yang dibutuhkan untuk makanan melalui sistem pencernaan.

Namun fitokimia lain yang menguntungkan di kubis Brussel adalah lutein. Ini adalah karotenoid yang bertanggung jawab untuk warna kuning dari kecambah matang dan yang membantu melindungi tanaman dari efek berbahaya dari sinar matahari yang terlalu banyak.

Hebatnya, lutein dari makanan manusia diangkut ke mata yang membantu mengurangi risiko kerusakan oksidatif akibat cahaya yang dapat menyebabkan hilangnya penglihatan melalui degenerasi makula terkait usia.

Tumbuh dengan baik

Dan kecambah Brussel tidak hanya untuk Natal. Seperti sebagian besar keluarga kubis, mereka tumbuh dengan baik di negara-negara seperti Inggris dan Belanda dan berada di musim sekitar setengah tahun (dari Oktober sampai Maret). Mereka adalah sayuran ekonomis untuk membeli dan akan memiliki mil makanan rendah jika ditanam di negara tempat mereka dikonsumsi.

Pertahanan Ilmiah The Brussel SproutMakanan super sensasional - membakar. Shutterstock

Kemajuan oleh peternak sayuran dan petani berbakat telah menciptakan kekayaan varietas tunas baru. Ada kancing kancing yang lebih kecil dan lebih manis, dan versi merahnya. Salah satu inovasi terbaru adalah hibrida antara kecambah dan kangkung, yang menghasilkan tunas dengan bentuk seperti bunga terbuka dan rasa manis dan pedas.

Tradisional, sangat sehat, enak dan enak untuk lingkungan, kecambah Brussel adalah salah satu dari anugerah Ibu Alam yang indah di meja makan. Inilah saatnya untuk mengangkat mereka dari status rendah hati mereka, merayakan kebaikan mereka dan menghargai mereka untuk makanan super mereka sebenarnya.Percakapan

Tentang Penulis

Trevor George, Dosen Nutrisi dan Dietetics, King College London

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

Buku terkait:

{amazonWS: searchindex = Buku; kata kunci = Brussels Sprouts; maxresult = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf di

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}