Penemuan baru ini secara signifikan memperdalam skandal 'madu palsu'. Subbotina Anna / Shutterstock.com

Lebih dari seperempat merek madu komersial berpotensi disiram dengan gula tebu, sirup jagung, atau produk lainnya, menurut analisis produk 95 baru kami dari pasar makanan lokal dan rak supermarket.

Penemuan kami diatur untuk memperdalam keprihatinan atas keaslian madu untuk dijual di Australia, setelah bulan lalu Skandal “madu palsu”, yang mengungkapkan pemalsuan madu secara luas dengan zat yang lebih murah.

Australia adalah dunia eksportir madu keempat terbesar, dan wahyu-wahyu itu mengancam reputasinya sebagai produsen dan pemasok madu terkemuka.

Studi kami, diterbitkan dalam Nature's Scientific Reports, menganalisis 100 honeys dari negara-negara 19, termasuk Australia. Penelitian ini termasuk lima sampel madu mentah (yaitu, madu langsung dari sarang) dan sampel komersial 95, 38 dari mereka dari produsen yang berbasis di Australia.

Analisis madu komersial 95 menunjukkan bahwa 27% dari mereka adalah "keaslian yang dipertanyakan", yang berarti mereka berpotensi telah dicampur dengan tebu dan / atau sirup jagung. Ini berarti mereka tidak boleh diklasifikasikan sebagai madu murni asli.

Dari madu komersial bersumber Australia yang kami analisis, 18% diidentifikasi kemungkinan besar telah tercemar dengan cara yang sama.

Hasil dari madu Australasia murni dan tercemar dianalisis dalam penelitian ini. Monique Chilton / Desain Copperplate

Studi kami menggunakan satu-satunya metode yang diterima secara internasional untuk menentukan pemalsuan madu. Metode ini mendeteksi keberadaan gula dari sejenis tanaman yang dikenal sebagai tanaman C4 - kelompok yang mencakup jagung dan tebu - sebagai lawan dari madu murni, yang terbuat dari nektar bunga dari kelompok yang berbeda, yang disebut tanaman C3.

Masing-masing tanaman C4 dan C3 memiliki keunikan tersendiri tanda tangan isotop, yang memungkinkan kita untuk memastikan apakah sampel madu murni (hanya mengandung senyawa dari tanaman C3) atau apakah sudah dipalsukan dengan gula dari tanaman C4.

Masalah lama

Pemalsuan madu bukanlah hal baru. Ini telah meningkat sejak 1970s, ketika sirup jagung high-fructose murah menjadi tersedia secara luas. Karena kedua sirup jagung dan tebu lebih murah daripada madu, mereka adalah cara mudah untuk meningkatkan volume madu dan meningkatkan keuntungan.

Beberapa operator memalsukan madu dengan gula beras yang memungkinkan mereka untuk menghindari tes C4. Beberapa produsen sirup beras secara terbuka mengiklankan fakta bahwa produk mereka tidak akan menyebabkan madu tercemar gagal tes C4.

Madu bisa tercemar baik selama atau setelah produksi. Pemalsuan yang tidak disengaja mungkin terjadi melalui pemberian makan sukrosa ke lebah selama periode ketika sumber makanan terbatas, atau pada saat panen. Praktek ini, jika dilakukan sesekali, bisa melindungi koloni pada saat ketersediaan makanan rendah. Tetapi jika digunakan secara tidak bijaksana itu juga bisa menyaring melalui ke produk jadi.

Tentu saja, penelitian kami juga sangat panas wahyu terbaru 12 dari 28 Honeys Australia dipalsukan dengan beras dan sirup lainnya. Penemuan itu dibuat menggunakan metode kepemilikan baru yang dilaporkan dapat mendeteksi pemalsuan dengan berbagai senyawa yang lebih luas dan juga mengidentifikasi asal-usul geografis madu. Namun, metode ini saat ini tidak memenuhi ketentuan Codex Alimentarius Commission, badan internasional yang menetapkan standar makanan.

Kelompok penelitian kami sebelumnya ditunjukkan bahwa madu memang dapat ditelusuri kembali ke titik asalnya, dengan membandingkan jejak bahan kimia pada lebah dan madu mereka dengan yang ada di dalam debu dan tanah di mana itu diproduksi.

Dalam penelitian terbaru kami, kami juga menyelidiki apakah sampel madu komersial dapat dilacak kembali ke tempat asal mereka. Kami menemukan bahwa madu dari berbagai benua dan wilayah memang memiliki tanda tangan kimia yang berbeda, yang membuka jalan untuk mendeteksi madu mislabelled atau geografis palsu.

Tidak ada bukti bahwa madu yang tercemar menyebabkan risiko kesehatan yang signifikan (di luar yang ditimbulkan oleh makan makanan manis). Namun, dalam banyak kasus, konsumen tidak mendapatkan madu murni yang benar-benar asli yang telah mereka bayar.

Tetapi penelitian kami, bersama dengan pelajaran sebelumnya, mengungkapkan skala masalah.

Untuk madu Australia untuk mempertahankan posisi premiumnya di pasar global, perlu ada kerangka kerja yang lebih baik di sekitar rantai pengawasan dan sertifikasi madu. Baru setelah itu pelanggan akan mendapat jaminan bahwa madu "murni" mereka persis seperti yang tertulis di label.

Tentang Penulis

Mark Patrick Taylor, Profesor Ilmu Lingkungan, Universitas Macquarie dan Xiaoteng Zhou, kandidat PhD, Universitas Macquarie

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

Buku terkait

at Pasar InnerSelf dan Amazon